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言妈团长编号:MW10108

高 二

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宝宝生日
2010-11-03 
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楼主
发表于 2012-11-26 18:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
2 a- i* J: b" ]1 [! m- Q& v) N9 p" o! r" T: }/ L5 O
懒妈一枚,也来跟风做蛋糕。事实证明,初次尝试还是比较成功滴。。。。
6 @8 O8 B# H$ T' Y4 G( F; a8 T方子参考圆猪猪的妙手烘焙,这个蛋糕卷,难度系数算是比较低的了,适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们,跟着步骤一步一步来,应该不太会失败的。。。。
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4 [( O* U5 {+ x- f6 _- q* r先上成品图。。。我这个不算太成功,蛋白打发有点过,烤制时间有点过,导致蛋糕卷不是特别蓬松,但是,整体效果还是不错的,口味更是不错的。。。^_^% I( o, A' ]' {, w2 Q; q
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再来分解动作:
" i( Z/ }6 c( v# i4 M; K0 W; f$ t$ Y' A2 m$ r0 h$ N
蛋糕材料:A:蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
' t# w5 G6 _2 f1 {8 @& s4 x6 y                  B:蛋白5、柠檬汁5滴(没有也可以不要)、细砂糖60g------------------打发蛋白5 k0 o, l, k" t4 a) S2 H
                  C:葡萄干35g(用朗姆酒浸泡过夜,我是用朗姆酒泡了下,然后包保鲜膜微波炉1分钟,让它软化), p  u) n3 l- B
烤制过程:A:上下火加热、160°、中层烤25分钟4 L" ]4 r) u$ ~$ Q/ {) e
                   B:底层加插入一个烤盘,烤5分钟
. x. t5 [  g( J8 @% D" s# A7 D5 ~7 a我的烤箱:长帝KB-25
; Y7 B  f! I7 K
0 h/ z8 A$ H1 B- E一。制作戚风蛋糕糊$ P6 c9 k* K4 c" v6 [; ?
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄,分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄,装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈,我提前拍的照。。。
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; f$ S+ Q4 W% e: u# {+ a2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合,加入蛋黄、细砂糖继续搅打(注意不要使用花生油,花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味)
# [' |# o- K) M

8 y8 d6 a! z2 `' m2 q' Z" u- I% I$ b1 z! s' [: d
3.步骤2搅打均匀后,先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀到无颗粒% A9 L1 ^9 l8 e( b
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' Q/ U: S2 a, D. @9 [! J* i4.打发蛋白1 M8 @% R/ b" t( q+ {$ A! j
a。拿出冷藏的蛋白,冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散,打到有鱼眼泡沫状,有柠檬酒滴入柠檬汁,没有就直接加入1/3细砂糖,中速搅打
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. m9 i3 M: M/ N$ |9 h3 a5 W" b
0 c; r# l/ H6 C8 d
b。打发到蛋白膨大到一倍大,提起打蛋器,蛋白不再滴落的时候,再加入1/3砂糖继续搅打
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9 \( m% n( ^6 o- b1 e7 F8 ?5 }c。中速继续搅打,打到蛋白有细微的纹路,提起打蛋器,蛋白的尖端下垂时,加入剩下的1/3砂糖
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" h% k; Y# L9 l' ]0 j) E( o5 A3 d, V2 e5 h2 [! s) K6 i; K6 ^. g
d。继续中速搅打,这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下,等到提起打蛋器时,蛋白的尖端长而不挺立的时候,就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。7 x4 P; P3 y, s& K7 ~

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5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(这一步要注意手法,翻拌,就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀,不能搅拌,搅拌容易让已经打发的蛋白消泡)0 x$ D* J+ ~' C
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; o( Y4 Z* ], n& a7 S加入剩下的蛋白霜,继续翻拌均匀
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' ]; v% G; H3 n/ s; }& U最后翻拌好的蛋糕糊是这样的2 k; ~& J. l1 y+ Q' S# T, S
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6.烤盘里面垫上油纸,提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干,均匀滴洒在上面,注意要控干水分4 W) E- j8 a' H
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; N7 A9 Y6 D* w/ z" |将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用刮板或橡皮刮刀抹平,并拿起烤盘上下摔打几下,把蛋糕糊里的气泡震出来+ ?# {1 u4 I. |9 k9 K
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, ^- L% y' l8 S/ y2 C* w$ c7.烤箱160°预热,上下火,中层,烤25-30分钟,然后下层插一个烤盘,继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察,别烤糊了,每个烤箱温度不一样,需要时间也不一样,便面微黄最好,我这个烤的时间有点长了,颜色较深,蛋糕也凹进去了
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4 p! l7 c7 U  k1 Z9 x7 ^: J8.取出烤好的蛋糕,脱模,我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上,撕去油纸,室温冷却到温热
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9.再取一张干净的油纸,垫在有葡萄干的一面,在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷,和卷寿司一样,卷好后用油纸包着,再放10分钟左右定型。
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4 O' d5 E# y% m- v0 E2 u0 d( _1 e- i7 z+ x8 k3 n
10.放凉后切成小段。然后就享用吧!' P7 `5 W; ?- t! m2 x3 d6 ]% X

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* L, P/ z) F( A: }
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宝宝生日
2010-11-03 
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没有人看吗,真打击发帖积极性啊。。。

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宝宝生日
2011-08-07 
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本帖最后由 芯心 于 2012-11-27 17:32 编辑 ! T6 h, |5 P; t- t
/ X8 {/ N5 A# p6 @: A; P) A
看了,做的挺好,但是5个鸡蛋啊,我想问亲的烤盘是多大的呀,我今天看的君之的方子,打算周末试试呢
言妈团长编号:MW10108

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宝宝生日
2010-11-03 
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回复 芯心 的帖子
7 Y1 i" e$ f* Q. C. |% B. ]% L6 P3 R4 X8 o3 L
烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘,大概29cm*25cm的样子。。。

点评

袁方/ty  o 对,烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到  发表于 2012-11-27 19:15
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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回复 芯心 的帖子( R: l) J! J  p6 P. B

5 `3 s; \$ h; r5 ~. G' M烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘,大概29cm*25cm的样子。。。 ...
o  对,烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到
团长编号MW12523

黄金长老

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宝宝生日
2011-02-07 
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真有才呀,看着就好吃

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宝宝生日
2012-12-17 
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看起来好好吃哦,馋死了

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宝宝生日
2005-04-12 
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跟市面上卖的一样哦  厉害

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

这个葡萄干蛋糕卷是我同学的最爱呢。每次见到我都要求我做。只是我比较懒,不喜欢卷蛋糕。就爱烤大蛋糕。

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宝宝生日
2011-02-22 
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为什么叫戚风蛋糕啊?
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哈哈 不错不错 明晚回来试试
啸啸妈

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宝宝生日
2010-12-26 
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做得好,拍得也好,真棒!
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宝宝生日
2011-09-16 
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看成品跟外面卖的一样哦,看的手痒痒的,收完房也去败个烤箱~~~
言妈团长编号:MW10108

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宝宝生日
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回复 yaoyao2011 的帖子
4 x8 ^, D  o& ?+ U0 [7 a' j) _5 j- [; q* a$ |$ j
戚风蛋糕是从英文直接翻译过来哒。。。。一开始我也纳闷过。。
言妈团长编号:MW10108

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宝宝生日
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回复 fjonlyone 的帖子
  ]" h4 M. F3 N( Y
$ d, T2 l2 b+ {# n) f2 f4 u谢谢可爱的啸啸同学的可爱的妈妈。。。
团长编号MW11747

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看着口水哗哗滴!

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2006-06-06 
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看你的步骤好简单呀,可是我就是做不出来这种效果呢!
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【跟风学烘焙】新手懒妈尝试葡萄干蛋糕卷。。。。 ...
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