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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑 . G0 s9 S8 U4 C
" }+ P% y* l; M/ [" k0 F, ^懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。3 T0 [: B, G6 s% e8 x1 y# p9 A! v
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。 U. b' S$ ^9 w8 f9 o$ E
8 ]( z! |# V- k: D% z% B/ Z5 P; O先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^
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再来分解动作：7 O u# D3 }0 l s+ q( E4 v
/ v$ G* q# Y8 q( K# k) g蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊2 d4 x' ?8 Q0 L" Z
B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白
- D- Z/ x. i; C- m. i C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）
" ^( E1 V9 ^( u$ o7 t! c烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟
- H8 h% i$ C9 o" H5 A( h) W+ R B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟
) p0 L( s: P' v% K$ m N. _我的烤箱：长帝KB-25
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& W: ]7 r8 `! b- X一。制作戚风蛋糕糊
) g, P; S; L( M, f/ e1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。* Q" u' x W0 d; p9 k, B+ e
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& A$ A, _/ l: V, {: ~8 C- k& d" S5 U2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）
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3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒
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4.打发蛋白% [% D5 a& J* R, P6 e" H; z; v7 h
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
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6 b ^; z( J. _! Lb。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖
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" O( P" U; L) w( ?, I# [d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。* e- Y9 W+ s4 f! \$ t, j4 e
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5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）) D5 F: o; B9 @- ?& N; d$ M' t' `
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加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀" w- T6 H2 C% c8 Y0 A- i. S
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
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6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分/ C$ s) x7 z0 n8 b- W
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将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来
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7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
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( N( @ c4 V% R8 s, o" T6 Y+ ?8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热( m: b5 c0 `! @% ^
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" `+ [; B% w: i- J; m0 c9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
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9 c* D# c' S+ s5 ]10.放凉后切成小段。然后就享用吧！8 E. p2 u/ y! E( h' E
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
