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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑 0 f! `: @. h2 Z& U( H
/ B9 [* q) K, B/ m w0 Y2 S% C懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。. i) E) Y( M' [6 s, ~+ A
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。7 k9 O2 r- T+ X1 W* P+ S/ V
# ]+ J2 E! h4 A# P2 s先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^, Y' R* G8 O$ M9 t+ S1 \
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再来分解动作：
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& u% A6 w7 X U( _! m+ A( S5 L蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊& I# `2 `4 `; \( V$ e
B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白: I0 w5 R& S; q. b
C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）6 j5 i# }5 e |
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟
; a& g" v2 q8 i# a5 V! r" t B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟7 y$ T' R8 J+ D' @5 R+ H& ?: E5 m
我的烤箱：长帝KB-25
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4 \6 w& L) N8 x" H) c一。制作戚风蛋糕糊
8 Y% I ^2 W8 Y. C1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。' C% j1 r* U' I$ w
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* y4 r, j7 K2 v* J9 Q2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）) j. s4 I4 N3 m( x; |9 l
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* k4 s# K9 J. Q* i4 @! q' S3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒* `2 _3 W+ R1 l
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y+ }9 J* J8 A) J. o) `4.打发蛋白
! y- M9 `1 \; A$ c& r, ta。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打* `: q1 Q* ^) g, W5 u4 n
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$ A8 q5 R7 }+ G2 X2 ob。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打0 N) ~+ n0 {; N5 @
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' `4 y: r2 T$ x6 o- B8 P( m) L3 s" dc。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖
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d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。& c7 m2 [. r$ a% b: c
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l4 N2 z5 r2 ~! V( Q5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）% g) c5 Q( l8 n2 ]' d$ h
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; D0 l" |6 C6 b, |1 O* e0 D加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
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6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分8 R' R% e7 t0 a {, ]% `" W) F8 M9 R1 B
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3 V! V! ~* N S' a6 W将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来9 D7 R1 V) z7 s2 D* o$ d2 Q
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7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
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2 `6 t) x1 m- ~$ ]* h8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热 }" v& k0 Q l; U. C" n8 s! w* G
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# r8 a- B/ g7 r9 L9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
