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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
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懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。0 C* _* S2 G9 ]1 V! S& y7 S
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。
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先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^
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) }# ~7 u5 A2 c) v再来分解动作：
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* J% d6 o" @3 Z: w蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
4 I6 r" \. s& j/ v B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白. W! F+ x# J8 _. y" j3 \. @3 E6 j* E* b i
C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）
8 \5 l" i5 k1 L k3 v0 g Z% m烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟
) D) J. P& r3 c0 A6 t! v B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟, `6 ^8 Z! q9 `+ h ~: Y
我的烤箱：长帝KB-25
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一。制作戚风蛋糕糊
7 @ i. N% \ F0 {1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。
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: R9 \ A$ r3 F) k7 A7 V2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）$ A5 ?8 s4 H+ i% q4 V$ ^
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, E! { _& t2 u3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒, ~) q* k/ c+ U
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4.打发蛋白3 ?# _1 P# D0 C2 E6 M6 B
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打* Z) ` q) ]+ p- G2 Z" X x% D2 b
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- e$ i6 u% s; r, X' t+ Fb。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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2 E( c" H4 t R3 I5 ~8 x+ Jc。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖; ?! ~9 q: _7 ]% |6 F6 ?3 D- |
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d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。3 X1 J$ b, a- p& C$ Z
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Y0 `0 o4 S9 X6 {5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）" w! F: v E: R2 |$ V+ g
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加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀9 ?# D Y4 v1 T/ i) W. B
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
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2 X7 I: I1 I$ i+ |6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分3 Z. z; o. n1 a
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6 f5 ^* N+ W( S/ W8 Q将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来
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' J9 F+ H: @' R9 x+ n7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
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8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热) Y3 h) N( s: ~" R! ^) p
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9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
