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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
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" a3 _7 ^6 T9 J1 n3 N懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。; j0 r/ l. M0 @3 ]* e" N
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。$ B [$ G8 n6 Q9 z
; f5 K! I; k; O& a3 {, N先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^2 X3 Y/ r c% a* J
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再来分解动作：6 J0 m6 ?! A1 d& b+ g9 T* e: m7 `
) a3 K0 w) g6 ] s" W `) p蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
$ {1 K/ n* T3 r) g5 H! @! E0 \" X+ Y B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白$ }) Q& v# F9 |
C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）
5 P( F1 v% J) \! n烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟
, M! \8 q+ {" ?! X B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟
0 X2 m) S3 k4 X" b" P我的烤箱：长帝KB-25
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$ x" p' D% I& S3 O8 b0 Q: d一。制作戚风蛋糕糊
/ Q$ A* S3 l, M. z1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。" |% h4 E2 A* d. Q0 q
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: T; L; R1 t7 {/ P2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）
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1 R9 m3 I! K: J$ w! ?$ e3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒6 r0 W. [1 _% X3 \0 D
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: e) [' y& J: w+ m" m# B1 ^' b1 c( {8 y4.打发蛋白
( i0 {* ?. b, ^& Ja。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
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b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖
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d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。5 l# V2 q& A. J
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4 {, y# ~( Z1 J5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）
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加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀8 j3 y% P0 Q. E( z2 s' k
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的/ V, d! s" Y I
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/ O8 m9 {* C3 B- H! I# x5 n1 p2 j6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分% u) b2 }6 ~+ R$ j5 [
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1 m0 V6 d1 f1 X: V8 e# |将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来% T, i& I# X! _: B
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4 N5 o" ?* U' j7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
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8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热4 Z. Z* [2 N5 H
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7 P5 X' i; I( V' L6 J4 \7 R/ w9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。; W) k) I4 e* u* ~8 y) h& S
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& N. U% p1 }$ ~+ A1 i/ H$ J- Y10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
