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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
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/ [# Y$ }( |; u懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
/ c. j; S# j$ o9 ^1 h: n/ ?1 m方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。# ~6 o( g- C1 B1 d3 N$ e
# A k; l* R( |' U) K( B" y先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^
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再来分解动作：. E8 R+ W* U4 F
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蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
+ N- g* U# i$ w P7 `: P B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白
3 M! y2 X5 c( e8 W4 g, S* g C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）
9 m. B8 P+ f9 A) d烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟
4 s/ O1 T. y# w3 {- h B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟' C2 [5 c4 \5 c- V, ^& x. D. p
我的烤箱：长帝KB-25$ Z# I7 h1 q5 h6 g& `. j7 A* \9 w+ l* C
# l. f; _3 a9 g2 K2 B: B一。制作戚风蛋糕糊4 i& C9 V$ E9 f1 M
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。
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# b/ H+ U( h# q9 z1 D; `, B8 l0 L k4 C2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）
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3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒3 d2 E X) n2 p+ e% K
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4.打发蛋白
2 P2 F( F; }1 K* R2 L* \$ pa。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打: P$ \2 {* L6 G9 e& e1 x
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b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打. D- ]! m/ P3 A r3 |( n' r9 f) h
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c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖
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# [$ O0 u: @7 c' P! M# b" `d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。) B: u: Z8 i; U2 Y. S0 V
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) J# e5 g1 N4 q: A; i. y( v+ Y7 w5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）" X9 }" e, ~. B7 A# x+ H! P+ I% a/ a
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* D1 E4 t( U( H9 p8 ]8 i3 q h加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
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9 F0 d% ^) N. g% J8 L最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
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6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分
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. |- g# p: {/ g' i将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来
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7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。5 ^3 I# ^& S, |' j( j
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/ E4 O" ?* z9 S4 F% U" Q8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热2 y: d% V5 m2 {$ ]/ @! D. t
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9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
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- A, B; E( L5 u& X* e# d6 U8 y10.放凉后切成小段。然后就享用吧！; w* P$ b; y0 \
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
