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言妈团长编号:MW10108

高 二

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宝宝生日
2010-11-03 
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楼主
发表于 2012-11-26 18:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑 ) G5 @6 Z* o4 y. o3 N9 P

: S  s7 m' ^0 ?懒妈一枚,也来跟风做蛋糕。事实证明,初次尝试还是比较成功滴。。。。
3 v7 N1 c! C+ W方子参考圆猪猪的妙手烘焙,这个蛋糕卷,难度系数算是比较低的了,适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们,跟着步骤一步一步来,应该不太会失败的。。。。
  ^- A! L. Z  Z# [
5 F2 T4 \) C% V/ o$ l  Y$ Y) o先上成品图。。。我这个不算太成功,蛋白打发有点过,烤制时间有点过,导致蛋糕卷不是特别蓬松,但是,整体效果还是不错的,口味更是不错的。。。^_^% Y  Z8 b8 g0 l0 m, n1 R5 l. b6 P3 I  S

3 p3 B2 `7 L" W9 @  B* U; s6 B. [! I/ G2 o7 y3 I! h. F3 F

7 x. I8 y" A: [- ~" E再来分解动作:
  T' v. H# m4 ~2 W) Z, g
1 E- g) J" b: }, Y3 n蛋糕材料:A:蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
0 D5 c2 T! G  R0 D2 ]                  B:蛋白5、柠檬汁5滴(没有也可以不要)、细砂糖60g------------------打发蛋白2 p, x1 y# ~/ j: T3 \$ I# C
                  C:葡萄干35g(用朗姆酒浸泡过夜,我是用朗姆酒泡了下,然后包保鲜膜微波炉1分钟,让它软化)6 ~8 J  L) M, c0 p
烤制过程:A:上下火加热、160°、中层烤25分钟
! C4 {, s' x$ E" ~0 [                   B:底层加插入一个烤盘,烤5分钟" b6 F; I( B) x
我的烤箱:长帝KB-25
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一。制作戚风蛋糕糊
% m7 Q$ B) U  o; Y. R1.分蛋器分离蛋白和蛋黄,分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄,装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈,我提前拍的照。。。
0 ?" T4 r7 C! B

0 z& X8 f+ W0 I4 Q  G( u2 a# R) ~1 c6 f
2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合,加入蛋黄、细砂糖继续搅打(注意不要使用花生油,花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味)7 P1 Z* I' e. s) S( F
, u% Q6 i, j1 P& p

: W$ g9 v4 ~0 `0 E: h6 C3.步骤2搅打均匀后,先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀到无颗粒- A: \: u; O! M6 n5 V& K! D
" @/ D5 m' q9 J& S! Q3 ?7 S& x
4 [( B) u# C! O+ _1 s2 p# z- G
4.打发蛋白$ F! F. q  H% u" w! M
a。拿出冷藏的蛋白,冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散,打到有鱼眼泡沫状,有柠檬酒滴入柠檬汁,没有就直接加入1/3细砂糖,中速搅打
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' s0 E& L' Z# V4 Zb。打发到蛋白膨大到一倍大,提起打蛋器,蛋白不再滴落的时候,再加入1/3砂糖继续搅打
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2 |: `5 p. v) I
9 O# |- y* h% s: x
c。中速继续搅打,打到蛋白有细微的纹路,提起打蛋器,蛋白的尖端下垂时,加入剩下的1/3砂糖1 Z8 ]8 x& y) V, S) Z* ?

; Q: {/ ~7 G1 Q( U, c6 t  h% H! E6 E, u. _
d。继续中速搅打,这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下,等到提起打蛋器时,蛋白的尖端长而不挺立的时候,就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。
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5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(这一步要注意手法,翻拌,就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀,不能搅拌,搅拌容易让已经打发的蛋白消泡)
9 S0 }! O4 Z! P% Z# }
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加入剩下的蛋白霜,继续翻拌均匀
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
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, q: c& n2 t4 l$ C

% ?3 M# O3 g5 |3 P2 J* L( C( N6.烤盘里面垫上油纸,提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干,均匀滴洒在上面,注意要控干水分1 [3 u( R! Y0 _

  C, [; ~9 r/ ]1 n: P- [% T7 O
) M5 p5 ~2 f% v$ t& [/ M将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用刮板或橡皮刮刀抹平,并拿起烤盘上下摔打几下,把蛋糕糊里的气泡震出来
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7.烤箱160°预热,上下火,中层,烤25-30分钟,然后下层插一个烤盘,继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察,别烤糊了,每个烤箱温度不一样,需要时间也不一样,便面微黄最好,我这个烤的时间有点长了,颜色较深,蛋糕也凹进去了
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1 D' {* A. n% C6 t  Y- Z1 {. F- K2 p2 N( m; I
8.取出烤好的蛋糕,脱模,我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上,撕去油纸,室温冷却到温热
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/ W6 i# ]& m) ]* B# O8 Y4 k3 r( f8 h& y6 c# D+ S7 ^$ x: T
9.再取一张干净的油纸,垫在有葡萄干的一面,在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷,和卷寿司一样,卷好后用油纸包着,再放10分钟左右定型。% w$ ~- X3 h! i5 `
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) Q  E3 [9 @3 J- X" G% r' g

7 L+ N1 B( h6 V4 n  Z4 g10.放凉后切成小段。然后就享用吧!, C4 v3 ], C7 }& R5 ?( U  ?

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fjonlyone + 20 做的也太棒了!赞

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高 二

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宝宝生日
2010-11-03 
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没有人看吗,真打击发帖积极性啊。。。

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宝宝生日
2011-08-07 
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本帖最后由 芯心 于 2012-11-27 17:32 编辑
8 s+ g# R4 T$ n- ]* A' ~1 B3 Q5 b2 ^/ B6 ^& M6 k; M; l; S  }
看了,做的挺好,但是5个鸡蛋啊,我想问亲的烤盘是多大的呀,我今天看的君之的方子,打算周末试试呢
言妈团长编号:MW10108

高 二

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宝宝生日
2010-11-03 
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回复 芯心 的帖子
) u- S, V) m2 K$ |, Q' [8 u5 m7 x# }/ w1 i& O' [
烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘,大概29cm*25cm的样子。。。

点评

袁方/ty  o 对,烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到  发表于 2012-11-27 19:15
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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回复 芯心 的帖子# B$ K4 h5 r: \$ f# O
5 z( p  r  }- q6 _0 A' V5 [
烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘,大概29cm*25cm的样子。。。 ...
o  对,烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到
团长编号MW12523

黄金长老

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宝宝生日
2011-02-07 
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真有才呀,看着就好吃

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宝宝生日
2012-12-17 
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看起来好好吃哦,馋死了

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宝宝生日
2005-04-12 
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跟市面上卖的一样哦  厉害

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宝宝生日
2006-09-28 
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2557 

妈网红人

这个葡萄干蛋糕卷是我同学的最爱呢。每次见到我都要求我做。只是我比较懒,不喜欢卷蛋糕。就爱烤大蛋糕。

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宝宝生日
2011-02-22 
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为什么叫戚风蛋糕啊?
团长 MW11262

高 一

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宝宝生日
2008-01-20 
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哈哈 不错不错 明晚回来试试
啸啸妈

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宝宝生日
2010-12-26 
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14634 
做得好,拍得也好,真棒!
团长编号MW11181

大 专

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宝宝生日
2011-09-16 
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看成品跟外面卖的一样哦,看的手痒痒的,收完房也去败个烤箱~~~
言妈团长编号:MW10108

高 二

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宝宝生日
2010-11-03 
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回复 yaoyao2011 的帖子" M2 ~5 P6 F, K- m8 k6 `
& X. ]9 R5 M: h# l
戚风蛋糕是从英文直接翻译过来哒。。。。一开始我也纳闷过。。
言妈团长编号:MW10108

高 二

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宝宝生日
2010-11-03 
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回复 fjonlyone 的帖子0 R3 x% J# `4 Z; w, s: H  b* @
$ Z) c- U$ A  W- g: W
谢谢可爱的啸啸同学的可爱的妈妈。。。
团长编号MW11747

版主

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宝宝生日
2009-09-09 
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看着口水哗哗滴!

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宝宝生日
 
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宝宝生日
2006-06-06 
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看你的步骤好简单呀,可是我就是做不出来这种效果呢!
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【跟风学烘焙】新手懒妈尝试葡萄干蛋糕卷。。。。 ...
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