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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
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懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
" i+ k! W) o3 x方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。
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3 j% K- X4 q! ~% C3 ^* }先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^% u5 Q8 \3 M: w: ?+ s
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! t' @/ G6 d4 e- z, R6 W再来分解动作：
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* w! ^9 s. ~0 @7 A蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
& I* U2 ~( d6 M5 ?# u' w B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白
7 O/ ^; V/ ?$ E5 F/ {( V C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）$ k* k0 `; y# o) s
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟
$ k" ?& F8 ]* B6 b1 U B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟
+ q6 X; H& I& f/ Z我的烤箱：长帝KB-25! l5 b" W' R( w
- F% X4 k* z9 e2 ~3 C; W一。制作戚风蛋糕糊: |5 }: S9 B6 C% Y2 _: ^. o
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。
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% S6 f9 c9 x5 a9 a2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）+ T+ I- D4 P, }( \' t
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3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒0 p* a* r3 I( f( }
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4.打发蛋白
) c6 l+ j& i& ]3 z: S9 A xa。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
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8 \) V) m$ v4 x" Xb。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打4 k3 E& X* {% d7 [# P' h) t
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( y( Y9 k) Y* p) `# k* G4 z0 wc。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖& q$ c* N7 v& z% |9 H9 w
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# p/ y( e9 P& P+ h$ n( ^ \d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。! s* y* J- c! `8 p$ m
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) B: ^, V' P! S6 R5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）( T0 m" t; N, u: ?) J+ L) X
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加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的$ T, k6 v5 I, K7 W# V7 N/ a- P( j
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* x }* {! g5 _/ n c/ R5 b% z6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分
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3 L. V2 r( U! L, S& y将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来
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5 h# s; S7 h, R. L& F# C$ ~) G7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。6 F' L5 S' N* d. A
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% A/ b" w6 } M9 h8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
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9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。! H0 {* }, x/ h/ F& }
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
