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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
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懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
6 @8 O8 B# H$ T' Y4 G( F; a8 T方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。
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4 [( O* U5 {+ x- f6 _- q* r先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^% I( o, A' ]' {, w2 Q; q
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再来分解动作：
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蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
' t# w5 G6 _2 f1 {8 @& s4 x6 y B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白5 k0 o, l, k" t4 a) S2 H
C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）, p u) n3 l- B
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟4 L" ]4 r) u$ ~$ Q/ {) e
B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟
. x. t5 [ g( J8 @% D" s# A7 D5 ~7 a我的烤箱：长帝KB-25
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0 h/ z8 A$ H1 B- E一。制作戚风蛋糕糊$ P6 c9 k* K4 c" v6 [; ?
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。
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; f$ S+ Q4 W% e: u# {+ a2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）
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3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒% A9 L1 ^9 l8 e( b
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' Q/ U: S2 a, D. @9 [! J* i4.打发蛋白1 M8 @% R/ b" t( q+ {$ A! j
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
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b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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9 \( m% n( ^6 o- b1 e7 F8 ?5 }c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖
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" h% k; Y# L9 l' ]0 j) E( o5 A3 d, V2 e5 h2 [! s) K6 i; K6 ^. g
d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。7 x4 P; P3 y, s& K7 ~
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5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）0 x$ D* J+ ~' C
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; o( Y4 Z* ], n& a7 S加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
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' ]; v% G; H3 n/ s; }& U最后翻拌好的蛋糕糊是这样的2 k; ~& J. l1 y+ Q' S# T, S
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6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分4 W) E- j8 a' H
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; N7 A9 Y6 D* w/ z" |将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来+ ?# {1 u4 I. |9 k9 K
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, ^- L% y' l8 S/ y2 C* w$ c7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
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4 p! l7 c7 U k1 Z9 x7 ^: J8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
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9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！' P7 `5 W; ?- t! m2 x3 d6 ]% X
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
