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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
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懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
6 S! r% a) V) _, u2 T% s- M方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。1 [' ?' R! y# V; I" g1 l7 a5 A
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先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^% @( h7 p) K# W8 p# M
1 f3 s) ^3 \% g" w+ u$ C4 ~6 N; ^( R. W3 x0 O4 I2 [
, O# t, k" J, ^' f ?% ~: Y) p2 J再来分解动作：- a. U" E$ Y$ N8 v7 G1 @
3 Z9 T% X6 N! F$ a* w9 ]蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊" o. `8 l) m6 l4 e* E7 J( q
B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白0 g/ d+ i- [2 L( H- {$ f
C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）# @$ Z8 n7 }% I/ q4 P
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟. _5 J- K# P0 L
B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟& ^& S3 A6 }# p9 \$ H1 W
我的烤箱：长帝KB-25
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一。制作戚风蛋糕糊
* F" ?* _8 n( _" H' f) y6 y1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。
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2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）+ S6 h1 j& k6 |( r
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3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒
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4.打发蛋白7 i2 c' W' p1 O4 z4 k
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
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# ~2 [. [* o: a3 P# k \7 ~b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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6 n5 w) B* v2 `7 J3 J6 {- Zc。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖7 O9 W7 {1 T x, n1 c' M1 W* P
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# @, a% d0 H+ z8 c& y2 l. yd。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。
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2 u/ ?; y2 Z0 O/ Y5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）5 I) X; ~/ B, P6 H/ n
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加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀2 s. k7 N+ H g. G% g8 u0 b# u
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的9 l/ s; R) ?) a4 A- j# J: U
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+ A8 C2 q2 x" Q6 ]& c( T% j+ [6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分
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将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来
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7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
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U# V6 I) i1 r# s% Q8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
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9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。5 ]2 t& W/ p) j
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; D! B, Q j, O' d10.放凉后切成小段。然后就享用吧！6 x% v* Y& b: h$ [) _1 v9 Y: o! ^+ J
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
