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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
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懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。' g* a0 L0 e# K. l9 P# z: C# Z
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。
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+ S1 i& w% W! ~9 a: O6 G+ r1 }先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^2 ?/ I" R5 L6 k0 C6 T. o
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4 Y8 Z' c7 y- U: g; C* F1 j7 m6 z再来分解动作：
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蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
+ I' d7 O) @3 V: B B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白
! n1 C' D2 C* `8 {# c9 \ C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）
2 k8 a0 [: q' U* y0 J9 w烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟
/ [$ B1 j7 m7 z; t B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟
" n# u8 x0 \4 j5 J i$ v4 `我的烤箱：长帝KB-25
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0 ]# O+ i! T T0 V一。制作戚风蛋糕糊
3 p# m9 N; a* ]4 u p) P1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。
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2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）
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/ ~. u: U: B9 i( O2 t% Z3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒
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4.打发蛋白' r2 ?' q6 c- k+ q, I) n6 [
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
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b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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& a7 P+ h, a+ {( E' J1 I" f1 K6 |0 ^c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖- n* j1 I7 b4 j
+ D+ s" c9 x! P8 g1 l _. ?% } {3 o& y- h5 X6 V) k6 E8 Q- S4 u9 p
d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。+ V2 a( g ^' C$ A
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5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）3 L0 N2 A' }8 S4 Q6 b* c
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加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的$ D# H/ ?& `1 N) Z9 q4 m1 L
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* t( X, X- B: X- ~( _3 Q3 A9 R6 L: |$ E4 z6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分
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9 g0 n: U2 U) R5 m; m; ?将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来- e" v; q# ~4 w& ?) P* @/ Y4 r
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) U- U' l. Q2 R0 Q* O5 @. |2 C$ D7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。& Z( N$ j O! O: ^
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3 l4 c" J+ J+ B! y" O4 ~/ ]8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热& C- c8 F" g. f7 q8 y$ }! L6 R2 N
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2 i; Q6 e) l$ U0 ?( T9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。0 Q& {& x! h- R% l0 f2 K
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！; `& g+ D" y* h; ]
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
