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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
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, A, t2 V3 t( {3 @懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
8 E, O$ G* N! X7 X方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。6 Q$ ?# Z, J9 n
, D* M% T5 I# r! p) i先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^+ P2 h @( L6 P0 D/ Y! g
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再来分解动作：* j# W" E" P) f" @+ A4 |& `
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蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊+ \+ T& \5 v/ c7 Z: A
B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白
& R8 |0 l5 U* p: _, h# o2 h C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）
# P3 F3 l' T7 P7 i烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟* p8 u7 F! {8 B% J5 ]' ?
B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟
7 I( S9 ]3 M- {' u8 Z8 S我的烤箱：长帝KB-25
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9 H* S1 V, i! i& D一。制作戚风蛋糕糊9 @) ]) M% @ O/ X
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。
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1 i. `4 t/ t4 U6 d+ v2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）9 K f; c9 Q8 l* h
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- Z z, l4 n- V$ m- U% M9 n. U3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒2 p' P/ N) ^. G. Q; n! P0 K$ G4 q* L
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# u! h5 t; v! [7 L$ \3 b [0 d4.打发蛋白
- a0 q7 { k. |* I4 G0 J: ^a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打' ?+ x# s ~3 y$ w& C2 Y! q
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b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖
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( W. ]) g2 |! }8 V% K5 g3 P' a' ]d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。0 W4 e* p6 x/ L# A/ n2 A( V5 w8 H
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# q, j* S! ~) ~% ^5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）: b3 D. q5 S+ b( h |5 z- F: k, s3 v
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: `/ v" g$ e y/ Z- I& w1 Y$ H加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
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7 x. n" `# c' b最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
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' h9 i: }! R5 D0 _6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分$ n- K0 G. W/ z) B2 J1 a
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将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来1 z% K5 a( G: H9 G# A, A; [
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7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
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, [$ _( @& B( o- X+ c: ?8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
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9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。+ Y( ] R0 X- _% M' N
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！( i9 w G8 D& O$ C, G! x
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
