- 妈米
- 4306
- 经验值
- 4196
- 在线时间
- 321小时
- 宝宝生日
- 2010-11-03
- 注册时间
- 2010-3-11
- 帖子
- 1016
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4196
- 精华
- 1
- UID
- 3927123
  
- 宝宝生日
- 2010-11-03
- 帖子
- 1016
|
本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
- X& Q' y, ~& P1 _# E) x# A' l/ e8 G8 _
懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
t& B3 m# _& F. q. \! K方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。
: |1 k7 R0 G8 O3 G1 A8 O& c& I; ]. l: N9 ?5 H# L
先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^4 |) @. s) W+ j' [$ P# x! f9 D. m8 N
/ R1 t/ o) f; s! z- R
1 j5 V; {3 F0 E' h
0 f; V, ^/ ^& F: b5 D再来分解动作：5 y; {) \- S) L* r& k+ r' v$ i% O
" ]6 A- T8 E' `* }6 ]蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
# c" G+ q- A* L/ n) M: S B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白 k% D+ I& K Y
C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）
1 R3 S: z+ B& I烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟
. V/ ?. z8 {6 n- G6 S B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟; y* r6 d7 w% m7 w
我的烤箱：长帝KB-25
% V2 E& }3 A: i* b; {* o* \, t9 q5 u; @
一。制作戚风蛋糕糊( Q0 k4 y1 @) @; |) ?
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。9 Y6 y4 L- w# |' W8 ?5 t
1 E9 b) l' f& l F' Y
* ?& M6 ~5 F! ~, t
2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）4 J# n6 k! \# ^/ K3 z7 d, V
9 i5 ] A2 N- c2 g# s
( b4 n* O9 S2 \" u& o$ c
3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒' Y' }' h6 c% T( s& N
0 g8 `! A0 D* N4 S4 b
( Y! [6 l9 p- v5 f" X
4.打发蛋白! p2 k5 c# o7 }6 Q; k2 h \
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打/ b3 Z( ]2 h9 V& U7 |
* t0 E4 e+ Q# m! h3 h# x* C: Q
2 j3 r4 Y3 ~) f( k4 S! jb。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打4 M* R0 \ V) {. T& [) m9 _- S$ c! ~& d. w. W
* x9 g9 Z3 k3 w7 L( ?
7 g. b) ]& d8 b; ?5 T" `$ u5 qc。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖% @# Q1 i+ P. F* J1 {: p8 n
9 n! e" Z' ?/ o5 J# ^. Y. J9 v' k& m* |( g3 a$ e; `
d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。1 g9 ~8 D1 V# N1 _# [0 y
1 Q# P$ [2 @! j
( v% D3 r8 Y; Q8 H4 G7 |0 \" m5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）9 H9 E- b5 x3 V) l: B
% G+ F. Y7 ?) [: m1 G
) n" s! t0 \; p$ v! K加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
6 h V1 |( f$ v: z: X9 `) y# x
5 c$ @: z7 M: D2 G$ H1 F! w" T! A" @# |4 o
最后翻拌好的蛋糕糊是这样的5 y& c& W: C# a' p4 _, C- F
8 L2 l2 j$ p8 H7 H4 h% A: I* Y& i. ?1 s7 i% T6 Z% y) K
6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分
6 J2 C5 N1 {1 M2 P
- e9 v c j$ `0 q5 z6 `( r9 F5 c: B8 Y- B' F
将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来
. E& [% \$ [7 c L* U' p+ f
# T1 C- f2 ]- C; B8 N% R* M0 K* z0 q, P. |; q
7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。! ?# C, E' n% \9 i3 D# Y# ]
/ @$ {! ~- p% T& S
: G1 E, F& x/ E4 h3 c. G4 B& N8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热8 t& M# L# i8 b5 v; S: _
0 T5 u. N; C! O- S! ^+ k5 E& t( T8 W# V. y# v
9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。# z( ?, M4 o- z1 _+ K, X
- \0 E8 y- }) H, r" X
- V* ^; d1 a& b8 Z( d9 s2 \ z
- Y5 r) n1 ^# g1 I3 i3 j- m2 Y10.放凉后切成小段。然后就享用吧！9 I8 I2 V8 q9 F
- e& L- z- D; p7 C
! x, e" N" ?- z7 r+ \9 Q( i! |* o
|
-
总评分: 经验值 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
