哈哈米不胖

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0 r7 i7 A) f3 a懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
$ o: B+ a- ?  b" h. Y0 `- c# y方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。
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* G( X( A0 n" w5 w9 T2 Y" |, S5 x先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^1 Z# G; ]( ^) o. w

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6 ?) S4 u/ J* @: l再来分解动作：" `# a8 [( }% }0 [& k
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蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊% K9 ]) A" o) k" c* M
                  B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白
1 o' q1 `" B* H- r                  C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）
* J- D' ~+ i5 _烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟; v( @6 I& Y4 }9 z( Z
                   B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟: K' r4 d) y+ `" R
我的烤箱：长帝KB-25+ @( n8 u$ h( s
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一。制作戚风蛋糕糊. J: f- p( C( v' T) G: l
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。
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& {; y) `) Z1 {( }/ N2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）% r3 c; [* |. ]( p  D4 |& k1 H3 N

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1 h5 l. b/ A. K1 U! r1 N4 y3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒
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. v2 R$ K  v) i! L+ y4.打发蛋白
8 Z  E7 I; i# o0 F( Xa。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
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5 u: Z' G" }' K& j8 P+ R+ Z0 xb。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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) \/ p. N. u( s( Q% ?' L* @c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖$ t. L, ]/ X. [. o' N9 G

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d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。+ W4 }+ y$ q' B5 c
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4 Z9 i3 ^/ f: }, s# _5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）/ R) g9 p% n) `  \8 ~) [; N

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5 _7 S+ w. y* E* x% d, a加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的3 P8 E* _( t4 X! p, @

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$ |9 g/ N" i, g7 j: p8 o5 k# k6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分' {. R, j8 j8 _' v( s2 a

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7 e$ p) T( l. U. y6 e5 b3 _将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来. v! p# G: b& S  y# y. g3 c% c9 d

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7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。& B. e, T  R, |; N3 q

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8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
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9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。* T( P- T% f9 ~

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: C/ }2 R  x6 u3 G! m& q10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
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哈哈米不胖

没有人看吗，真打击发帖积极性啊。。。

芯心

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看了，做的挺好，但是5个鸡蛋啊，我想问亲的烤盘是多大的呀，我今天看的君之的方子，打算周末试试呢

哈哈米不胖

回复 芯心 的帖子1 A- ]. h! k0 H! c! ?, ^; d( t

! \0 t8 r' t8 Z& m烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。

袁方/ty

回复 芯心 的帖子3 u* }! l& ~; h6 J. W4 V1 H0 _5 G

+ Z# y1 f' S1 ?, g, X  z4 X; Q7 w烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。 ...

o  对，烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到

淘淘之妈咪

真有才呀，看着就好吃

ashleydj

看起来好好吃哦，馋死了

b2628812550

跟市面上卖的一样哦  厉害

yunyunxia

这个葡萄干蛋糕卷是我同学的最爱呢。每次见到我都要求我做。只是我比较懒，不喜欢卷蛋糕。就爱烤大蛋糕。

yaoyao2011

为什么叫戚风蛋糕啊？

（晨晨）宝贝儿

哈哈 不错不错 明晚回来试试

fjonlyone

做得好，拍得也好，真棒！

xiao芃芃妈

看成品跟外面卖的一样哦，看的手痒痒的，收完房也去败个烤箱~~~

哈哈米不胖

回复 yaoyao2011 的帖子/ b# k% a# e! R7 j
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戚风蛋糕是从英文直接翻译过来哒。。。。一开始我也纳闷过。。

哈哈米不胖

回复 fjonlyone 的帖子
  S! z9 Z+ B, c3 O/ c. f* d! v0 l0 w4 X0 V
谢谢可爱的啸啸同学的可爱的妈妈。。。

小豆豆/aiq

看着口水哗哗滴！

babyboy123

好想吃

牛妈0922

看你的步骤好简单呀，可是我就是做不出来这种效果呢！