哈哈米不胖

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4 a6 x) b, u% i. r) e  j懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
" k2 z+ U# }% X6 M方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。
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. `" f1 ^7 d, n/ A- @' r先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^
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再来分解动作：
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蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
4 q% B1 b/ d  e6 g6 J                  B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白
  ]( l) `, ?/ J% k$ f                  C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）
% ^0 V( o, o6 L2 T. k! V1 ?1 I烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟
0 t4 k0 B5 L5 W% ?                   B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟
$ w4 o# G5 b4 y& F* S$ z- P- R我的烤箱：长帝KB-25$ d, G/ Z- r' z: S2 M. t

7 C8 W9 X( [* P( m7 G# X+ F% i- Q一。制作戚风蛋糕糊
4 h: [. p3 R- n5 h0 R1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。9 _) ]% e6 G; ~; y

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2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）
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; e! U3 w- \/ X# d3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒
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4.打发蛋白
' I$ n1 o' n1 @1 |a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打4 v0 i+ G5 V- |+ e

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b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打. l- o( h: {+ D1 W; W9 d
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4 n1 M9 m, _$ h1 L! i6 nc。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖: Q% m$ V5 E; K& I' T
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: [/ ]# F* j# Gd。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。9 }( W1 t/ N# n% O7 i1 Q; g5 O

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* Y! j% D6 G9 q5 t/ l: [8 \5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）
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2 f" X9 H, _6 `4 W' Y加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
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. m1 x; |1 X1 Z' E2 p" |最后翻拌好的蛋糕糊是这样的$ c4 W0 ]/ ?1 r: M

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4 R; X. j/ `/ [& @, E6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分# u9 f7 ~! I2 c3 \1 _6 l0 x# u

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将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来4 X, v' M# O! H$ \- k: \  v
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) F! w" W# U* N' e' e5 @7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
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8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热9 p2 T* o) h9 E: R* H
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9 `( |, k) I8 b9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。: n: r' I" C6 Y/ [; ]4 K0 a, l! J

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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！5 T" L/ z' n7 W$ e4 }8 O

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哈哈米不胖

没有人看吗，真打击发帖积极性啊。。。

芯心

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# Q9 j& h/ o# p8 y( L7 ~  w6 Q看了，做的挺好，但是5个鸡蛋啊，我想问亲的烤盘是多大的呀，我今天看的君之的方子，打算周末试试呢

哈哈米不胖

回复 芯心 的帖子
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  G- I/ V( Z7 q' z7 @烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。

袁方/ty

回复 芯心 的帖子  a; Z* }9 Y4 N& I  W5 p
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烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。 ...

o  对，烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到

淘淘之妈咪

真有才呀，看着就好吃

ashleydj

看起来好好吃哦，馋死了

b2628812550

跟市面上卖的一样哦  厉害

yunyunxia

这个葡萄干蛋糕卷是我同学的最爱呢。每次见到我都要求我做。只是我比较懒，不喜欢卷蛋糕。就爱烤大蛋糕。

yaoyao2011

为什么叫戚风蛋糕啊？

（晨晨）宝贝儿

哈哈 不错不错 明晚回来试试

fjonlyone

做得好，拍得也好，真棒！

xiao芃芃妈

看成品跟外面卖的一样哦，看的手痒痒的，收完房也去败个烤箱~~~

哈哈米不胖

回复 yaoyao2011 的帖子' k! P( {) K* I+ g( a
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戚风蛋糕是从英文直接翻译过来哒。。。。一开始我也纳闷过。。

哈哈米不胖

回复 fjonlyone 的帖子2 b0 Z1 @2 G" M3 D8 X6 w1 \

" Y6 I  o3 P4 i7 o0 B0 S3 h* h谢谢可爱的啸啸同学的可爱的妈妈。。。

小豆豆/aiq

看着口水哗哗滴！

babyboy123

好想吃

牛妈0922

看你的步骤好简单呀，可是我就是做不出来这种效果呢！