- 妈米
- 4306
- 经验值
- 4196
- 在线时间
- 321小时
- 宝宝生日
- 2010-11-03
- 注册时间
- 2010-3-11
- 帖子
- 1016
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4196
- 精华
- 1
- UID
- 3927123
  
- 宝宝生日
- 2010-11-03
- 帖子
- 1016
|
本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑 : V0 m- V5 J; y Z$ Y
0 _9 ^8 {" V, O' W, ]% t, `懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
7 ^, N; r6 X! X, E1 n3 b方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。- Q" q2 f9 e' C* k8 T
9 B8 x1 O& g! t! F4 u先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^
( ?+ g/ B! A" n6 ]( B& M9 b# I R
& K( u9 t% \5 i' |: j; U4 e/ S* e9 n/ Q6 Q
7 _4 }/ J+ K7 z# P- X: o/ v. k9 T3 V( D再来分解动作：& W& O+ R& c4 Z _4 |! f/ ^; r7 ?: @/ i
0 K/ J( V5 |, D5 V5 [+ ^2 _
蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
( K! o7 X& z6 ^, `( C, p+ m& x B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白" m5 g+ S |& F* b9 g
C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化） X/ p& ], z9 \; W% K# N
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟5 Q# {* l' Z: _. q
B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟" |5 o9 W2 \# r$ j
我的烤箱：长帝KB-25
, P8 [+ [8 m& t5 I2 w" h3 l( L
- L$ c% X4 T* @一。制作戚风蛋糕糊
- _2 F2 f1 I, Q- k) X9 n1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。. b% B8 V4 U# T, C' y; i
6 G& z5 y9 Q' j1 X/ r
" q* @# K0 v8 B2 v5 Z& m( w2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）& l7 g* U( H! ~! W* g
4 D. J! z$ k. H
5 i) J# f Y1 ~7 @6 L- p3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒
& d6 t" `) j- h9 p( S- n# Z& b% ~. ?3 x) Z
+ u: h5 |( Q! k; R3 Q4.打发蛋白3 Y& ?3 B; E3 {- V/ S/ K, S8 h
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打+ V$ Y1 B1 j0 e' V3 V, G
6 b( J. c* N6 Q" @2 `' T) q; _ r
b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
$ R6 Y8 D% s2 r$ a4 |- k& A/ p/ {7 F& p9 M$ N1 ]
) d- E. N4 p2 ^0 n9 Gc。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖7 b' k2 S! U7 g0 q6 y) }
' j1 S! f! b' n9 D
: D4 J% ?" x) @0 p: Q7 sd。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。
# ~3 C8 W' {7 ?
8 i5 i/ n; n6 O6 J3 S$ `6 J, j
2 B4 }5 x# Z3 o# i; n) t5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）
( f3 m; S# G; z0 O$ x' M4 ^
# B0 T# e- J! a/ b( ^4 b% R1 |7 p& Q; F* b9 ^6 ~
加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀* p F; e& U2 u q
! ~; ^# K4 O/ e* w
2 b& W$ L1 z% Y7 z7 k最后翻拌好的蛋糕糊是这样的2 ?' l+ b: E3 M. w
/ t: f. Y2 u4 j# L7 Z
$ K7 O. L/ D1 N& r/ N
6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分
6 H1 j' L: r4 ?1 w& O Y4 P% ? [5 u# \) o9 |' P% F: K \0 `+ g
9 J' ~2 y! J5 g& {6 e' J
将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来 A5 R! W+ n' E8 I
" m- \3 W7 _$ q* Q3 [8 q! q) a& Q7 V/ O7 z# b( Y2 Q/ n
7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。3 H3 o" T: [; [5 F& A, K/ C: k- Y. f
- D( ^, t q7 n: ^3 t
; }; v/ [: I" |2 Q J
8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热& Q8 f% X, c+ o% M1 D) r' x
, \/ \/ H( v$ s9 }& a
5 X. L. o! h1 J$ P3 t9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
, C- Y" h; M5 x/ S/ Q( w* c, }# H# b% w3 `* b
. G }4 D3 B4 p# D
1 p+ K' g) f* v( ?" _$ `7 f" G
10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
! A( ~. \1 g* |: H( S6 A$ b* m0 P- E7 A1 b. _7 Q% g
( A; J# P" n( D j+ |1 p! |7 h, Z- Z
|
-
总评分: 经验值 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
