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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑 ( N) B9 u6 ]& r7 X9 |. a! [, f
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懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
% y0 M4 F* u& v5 @ W3 y方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。
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2 {& f2 l1 x$ g# k2 _6 t+ t) X先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^8 H: ?! e, n! R5 d
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再来分解动作：$ P4 C. l7 K; @) z
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蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
! _0 i2 G, S/ Y7 o) G) F- ` B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白6 f" T& L5 y2 ?% v% o7 w3 A: g2 o
C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）' Q0 w b; _5 \: \
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟$ C- U7 y( w: ]! k- W4 E! F9 X
B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟
5 v8 @7 X; d" _6 y# l我的烤箱：长帝KB-25
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一。制作戚风蛋糕糊) @3 }5 Y, H- Q
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。
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2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）6 i; T! J6 u* f. H) g
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+ p2 e9 V* b- I4 Z' ]5 p3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒8 a" w) ]4 q& }5 |& V- y- r5 P! `
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$ q. r/ R6 _- s. Y. j! x) a4.打发蛋白- R" u! b% M) [1 x3 r
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
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b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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5 _; [+ _8 }$ yc。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖" S8 c3 ?. Q! o. f+ s# q+ S8 ?
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+ h7 a" \3 x! \& K5 D/ Id。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。
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2 Q9 ]/ F+ X5 ]! D* M, f5 {, e$ T5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡） I8 Q# N5 f; U* |4 M& m
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. W$ ~+ E& H" ]加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
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( C- y% v; A5 Z2 t6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分5 t! ]" m. d9 x0 j) q' [
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: j) x# ]% R, c0 H将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来$ a$ u# U/ @, Q# v
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7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。, \! u8 e, O6 K: e# i* ?+ k
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/ d+ W5 [! k3 `! O8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
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9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
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% Z5 `' S% J4 X) S# k! \( K3 X6 t10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
