哈哈米不胖

0 H9 a2 s4 f! g  ^! u
% _, U+ _8 c( Q6 Z4 Q
懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
5 c1 S  J) R9 w1 O3 B/ j! K. J2 L方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。# g1 M& D0 ^' U7 U: D( [
( j  a# L* F5 i$ q* b
先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^+ B! r' O5 G* M! d, t+ M

7 P) `7 \& K* |# h7 D6 p$ s2 h) t; r9 w$ z4 F  t( H

% X5 h/ b" z% h3 P8 j  o再来分解动作：
! v6 T5 v- m) K
/ }- @6 j, U  F* F蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊( f  J* w+ g  u  ]. J3 X
                  B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白% ]" L5 I+ q) B  b
                  C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）  v* H0 D: l, H  N5 _4 ~' i
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟: G6 q" `8 \9 u: T0 c8 r
                   B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟7 C* B7 d. g  N7 z2 p( R2 J
我的烤箱：长帝KB-25
& }5 \: I( l+ A* N" L& y* c3 D' u8 a+ a3 v. v+ R: w5 }
一。制作戚风蛋糕糊- [* V2 g4 Z. }" P& p
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。
# A3 N$ c" {& P5 o8 b* @; X. A; v+ Q7 v3 A7 }) [

& q, G/ a' ]1 \( Z, ~/ A2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）. d& c5 f' j/ f( L' |
; B( M0 C$ O! s$ g
( K/ \! X' x, m7 f/ W- R
3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒4 |- E! |+ j3 a. M

4 P' b6 K9 C0 Y1 N: R" f& h
5 V5 m2 B" L# j2 s% b4.打发蛋白# i! s+ W6 d7 A; u3 d
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打" o! D0 ~* S2 ^1 D! X

& h3 G; ^2 i" v$ B2 w( O+ o- ~
3 m0 m  {& z4 ~+ D/ r+ Pb。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
5 \' D0 q4 U4 m( \
! T, S: y, e# x5 t9 G& |; A/ D, G8 K  J0 c5 `) G, M4 ^1 h
c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖
# u7 L  f$ V1 f9 G9 W6 Z
  Z, `( P4 o0 D4 }! C
; q$ h% K$ K; [; Z) Jd。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。' G4 w( g' L: l) `& N
6 v8 P9 `! M  X1 m# Y. B2 y: j. _
* a) n2 M2 }1 `; y/ {4 a
5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）; f, z6 J7 d( Q  D, o( b

! x  v6 Y! x0 f- r
6 F! D! ]5 g( e4 ]加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀% ^; B" Z* R) n2 C

8 {0 f! ?: ]' k1 y5 r0 Z3 t5 C7 Y; I1 H1 j
最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
/ Y/ o) s  P" E7 A* q& ?/ j8 k& A
  ^0 j5 I( L8 W1 T1 H/ Z
2 n8 Y! U& v' V0 u6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分
- y" x5 v0 r$ |5 X
( T4 c# k9 t4 X
; L5 b7 G4 ~% m( h( G* ~. j7 l将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来
* z" y# O3 C" O) l* K2 O
" \1 g' ~: V+ P+ T- J4 \3 x9 Z; U( u
7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。  |  O2 {" Q. e! j, }6 x

4 I- r0 C2 c: J
, Q5 d/ w- V, }6 ]7 y8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
0 d% c. A- N! j" ?* O7 F
% @0 k. [; k* l( q- w
7 Q# m6 Q# k* x, I( R9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
" X: V, Q0 P. [- `- ]
& ~2 `9 G4 ^" B1 [" W+ u$ A& S) N
% B" {/ |: V. N; W: U6 _( ^1 d
10.放凉后切成小段。然后就享用吧！! |2 C2 k6 v8 K7 l5 `

% l/ L6 t/ T/ q; }5 c* o6 \8 w! {6 i0 q

哈哈米不胖

没有人看吗，真打击发帖积极性啊。。。

芯心

  |. z) _4 U. d1 o8 a$ X$ u& |9 }4 Y2 s3 w" Y2 m& F' [
看了，做的挺好，但是5个鸡蛋啊，我想问亲的烤盘是多大的呀，我今天看的君之的方子，打算周末试试呢

哈哈米不胖

回复 芯心 的帖子8 A6 Y. `; H9 G% x4 N
7 [+ K  p1 p' B: ^- Y
烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。

袁方/ty

回复 芯心 的帖子5 F* P( R0 I# z' z( H; n8 {4 i
/ Q" w1 G, `1 s" n# S
烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。 ...

o  对，烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到

淘淘之妈咪

真有才呀，看着就好吃

ashleydj

看起来好好吃哦，馋死了

b2628812550

跟市面上卖的一样哦  厉害

yunyunxia

这个葡萄干蛋糕卷是我同学的最爱呢。每次见到我都要求我做。只是我比较懒，不喜欢卷蛋糕。就爱烤大蛋糕。

yaoyao2011

为什么叫戚风蛋糕啊？

（晨晨）宝贝儿

哈哈 不错不错 明晚回来试试

fjonlyone

做得好，拍得也好，真棒！

xiao芃芃妈

看成品跟外面卖的一样哦，看的手痒痒的，收完房也去败个烤箱~~~

哈哈米不胖

回复 yaoyao2011 的帖子3 T+ G. N7 S  `/ A2 V% I4 P

: P& K8 h& |5 m戚风蛋糕是从英文直接翻译过来哒。。。。一开始我也纳闷过。。

哈哈米不胖

回复 fjonlyone 的帖子
% F: \  Z, L* x: ^$ d7 v6 q. A% ~7 u. s! f1 O* K! w2 @
谢谢可爱的啸啸同学的可爱的妈妈。。。

小豆豆/aiq

看着口水哗哗滴！

babyboy123

好想吃

牛妈0922

看你的步骤好简单呀，可是我就是做不出来这种效果呢！