哈哈米不胖

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懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。& X/ A% D6 z2 V' u
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。3 d% x& P9 |" u; `# w# _; |

; ]- \/ x  g" c先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^* w0 d" _( }3 g- k
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再来分解动作：9 H/ t9 S' v" E, Y7 @- f
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蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
. t1 {- O1 Y, j; y) _                  B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白4 ?9 e  T4 P' e' e
                  C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）
* C" i: S- A% M6 I0 j烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟) v% l+ }& a. x3 q: f6 t; w
                   B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟) n- K1 g% _% S& a
我的烤箱：长帝KB-25, U* o7 N" }# S. R' h

, K, s0 y4 j7 O8 U5 j' |; ?  l一。制作戚风蛋糕糊
  D% L" q1 \6 W. q1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。( v+ W% h* c7 y; }
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$ ?( E+ |, m$ L2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）7 G0 p$ L! }8 N  J* R" s
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; ?. Y( n4 C! E  ~) X- a3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒
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4 J3 X9 p4 [" `& H7 |! c4.打发蛋白. B2 ~# K% W7 o: _% j3 b. {7 z
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
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9 e/ A4 n' j# }2 A5 m6 \b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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# X- ^1 E5 M. [4 P4 d6 u* c; H' uc。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖: d. C1 t* K6 h4 X- R

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# [  {5 i8 Y* jd。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。
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. f$ }9 U( K4 G$ x, V5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）4 E% K6 v( r) s  e

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加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀) p, E3 J" [; q+ i4 |

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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的) t( u+ r- m% I3 i: I+ P
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- Z8 d' |9 i7 b) Z6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分/ ~% \3 X8 M$ z- p
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7 ^: C4 y* D7 d+ X' L将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来
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7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
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- X3 S  M3 c% ?, b0 Z3 Y8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
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/ R- J+ I1 n4 e/ y9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！# M# G: N5 ?" O1 L" q& k  q

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哈哈米不胖

没有人看吗，真打击发帖积极性啊。。。

芯心

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看了，做的挺好，但是5个鸡蛋啊，我想问亲的烤盘是多大的呀，我今天看的君之的方子，打算周末试试呢

哈哈米不胖

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烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。

袁方/ty

回复 芯心 的帖子( {" N+ M# R* P9 c0 M: b

( X9 s% ]8 h  l0 @+ V1 X% B; m" a烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。 ...

o  对，烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到

淘淘之妈咪

真有才呀，看着就好吃

ashleydj

看起来好好吃哦，馋死了

b2628812550

跟市面上卖的一样哦  厉害

yunyunxia

这个葡萄干蛋糕卷是我同学的最爱呢。每次见到我都要求我做。只是我比较懒，不喜欢卷蛋糕。就爱烤大蛋糕。

yaoyao2011

为什么叫戚风蛋糕啊？

（晨晨）宝贝儿

哈哈 不错不错 明晚回来试试

fjonlyone

做得好，拍得也好，真棒！

xiao芃芃妈

看成品跟外面卖的一样哦，看的手痒痒的，收完房也去败个烤箱~~~

哈哈米不胖

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& `2 }+ G  k) }) v& \3 w5 c# e- M! X. S戚风蛋糕是从英文直接翻译过来哒。。。。一开始我也纳闷过。。

哈哈米不胖

回复 fjonlyone 的帖子
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9 O' b8 d$ _4 h. D% r; o谢谢可爱的啸啸同学的可爱的妈妈。。。

小豆豆/aiq

看着口水哗哗滴！

babyboy123

好想吃

牛妈0922

看你的步骤好简单呀，可是我就是做不出来这种效果呢！