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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑 H5 X( }. }% A1 `- S
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懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。0 _ r/ T" C3 U( @. _* i
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。& f3 \4 N& \6 Q' B) z. C
3 c) s4 |& y2 }/ q: ?先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^
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, b. H; K& a7 P3 L" |再来分解动作：5 x& u) ~; R" P7 w4 }
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蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
$ Y9 i0 a; N: L4 z8 l; F B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白
3 y& t4 ?; Z1 F+ ]& t C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）
6 Y2 S7 `7 d* u6 l烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟2 J2 y$ I* z, u: v' n
B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟6 P& x# R1 m w t; h& F" h
我的烤箱：长帝KB-25) `$ _0 [% y# u& q3 H5 F. ]7 J$ P
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一。制作戚风蛋糕糊
9 P" s- w, t" g! |1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。
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2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）9 W. B' [3 {2 ~: M* P& `
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3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒
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7 A2 o& f4 s$ ~- p6 o' H; a4.打发蛋白
) {; x6 t2 x5 {( Da。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打: I0 A/ M" P! x. B0 n8 ?
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0 T. [( ^- P+ g4 Z+ v1 a) D) Pb。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖
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/ P3 N/ n' ]& P c* ]5 d7 Ed。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。 R2 j! s% k1 V4 _
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5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）& S7 g( a( a% m% t
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# w' d: s/ m# k$ s加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀/ J9 W) u1 m7 p) Z$ Z0 v. d2 V
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) J) p+ j L! F- V最后翻拌好的蛋糕糊是这样的. |) C9 @1 h( w
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6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分
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将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来
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7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
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9 w. p' I0 X. \' I5 E0 e- x, {8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
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9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。7 r( C f a8 d/ N- ~$ B
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
