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言妈团长编号:MW10108

高 二

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宝宝生日
2010-11-03 
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楼主
发表于 2012-11-26 18:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
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懒妈一枚,也来跟风做蛋糕。事实证明,初次尝试还是比较成功滴。。。。' W  S' N0 r6 U  N
方子参考圆猪猪的妙手烘焙,这个蛋糕卷,难度系数算是比较低的了,适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们,跟着步骤一步一步来,应该不太会失败的。。。。3 @7 a' r$ ~/ C+ n7 D3 \* l
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先上成品图。。。我这个不算太成功,蛋白打发有点过,烤制时间有点过,导致蛋糕卷不是特别蓬松,但是,整体效果还是不错的,口味更是不错的。。。^_^: C. }' \* ?: F3 B2 f7 _, j7 s0 f4 N: _
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再来分解动作:- ?  C' t  T, j1 G$ O( Q4 I

; ?8 B" c/ z, Q  J8 |蛋糕材料:A:蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊1 k/ R' V$ J% W% [( m. y7 ^
                  B:蛋白5、柠檬汁5滴(没有也可以不要)、细砂糖60g------------------打发蛋白
$ W/ p5 x# c  Q# {, D# O' U1 d                  C:葡萄干35g(用朗姆酒浸泡过夜,我是用朗姆酒泡了下,然后包保鲜膜微波炉1分钟,让它软化)
# {! B7 D4 E  ?: S* C8 b烤制过程:A:上下火加热、160°、中层烤25分钟
! t0 u7 w9 |+ e1 d- o  N                   B:底层加插入一个烤盘,烤5分钟
" Q! H+ T" q0 b- h我的烤箱:长帝KB-25( A3 J1 o% N1 z6 p* }4 H- h
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一。制作戚风蛋糕糊) T3 J0 ?3 E3 C% Y
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄,分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄,装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈,我提前拍的照。。。% h! w4 X0 V  {3 S# b

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2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合,加入蛋黄、细砂糖继续搅打(注意不要使用花生油,花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味)
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3.步骤2搅打均匀后,先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀到无颗粒% B5 ]9 R" t- x

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0 ?8 A2 ~1 {7 R; \4.打发蛋白' ?; h4 s( h% f) f% }
a。拿出冷藏的蛋白,冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散,打到有鱼眼泡沫状,有柠檬酒滴入柠檬汁,没有就直接加入1/3细砂糖,中速搅打
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, Z1 q9 W0 g" o; m( o' ]6 T6 o7 \b。打发到蛋白膨大到一倍大,提起打蛋器,蛋白不再滴落的时候,再加入1/3砂糖继续搅打9 k3 c# j6 t0 F5 @6 J! V2 n& }

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c。中速继续搅打,打到蛋白有细微的纹路,提起打蛋器,蛋白的尖端下垂时,加入剩下的1/3砂糖
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& L# X) d; K( d' jd。继续中速搅打,这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下,等到提起打蛋器时,蛋白的尖端长而不挺立的时候,就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。8 \6 m+ f1 [$ h2 C7 X! c. r

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5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(这一步要注意手法,翻拌,就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀,不能搅拌,搅拌容易让已经打发的蛋白消泡)" h& [1 R+ W" j4 E6 l
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加入剩下的蛋白霜,继续翻拌均匀
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的$ N1 }0 z! v- q/ x! Q9 ?: C

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- [% D) W4 |1 e1 i4 q6.烤盘里面垫上油纸,提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干,均匀滴洒在上面,注意要控干水分  V( M: q. z! c4 ]0 Z4 Z
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将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用刮板或橡皮刮刀抹平,并拿起烤盘上下摔打几下,把蛋糕糊里的气泡震出来' ^! G0 e" r0 a; C; t  a& o1 p

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7.烤箱160°预热,上下火,中层,烤25-30分钟,然后下层插一个烤盘,继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察,别烤糊了,每个烤箱温度不一样,需要时间也不一样,便面微黄最好,我这个烤的时间有点长了,颜色较深,蛋糕也凹进去了1 y) n; B& b. M. i" ?

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& c9 b$ R( s, ]  H* l8.取出烤好的蛋糕,脱模,我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上,撕去油纸,室温冷却到温热0 ~, h& \) \& f, N2 v( f
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2 l! e/ C% a' Q) w' c" B: S% w+ W9.再取一张干净的油纸,垫在有葡萄干的一面,在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷,和卷寿司一样,卷好后用油纸包着,再放10分钟左右定型。
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧!
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fjonlyone + 20 做的也太棒了!赞

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言妈团长编号:MW10108

高 二

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宝宝生日
2010-11-03 
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没有人看吗,真打击发帖积极性啊。。。

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宝宝生日
2011-08-07 
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本帖最后由 芯心 于 2012-11-27 17:32 编辑 7 u; K% E- ~4 f7 t( ]6 k# a8 A
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看了,做的挺好,但是5个鸡蛋啊,我想问亲的烤盘是多大的呀,我今天看的君之的方子,打算周末试试呢
言妈团长编号:MW10108

高 二

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宝宝生日
2010-11-03 
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回复 芯心 的帖子
  P- z! i" b% m8 G& x2 _7 R! ]
0 q3 {' n' D& y& y1 O烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘,大概29cm*25cm的样子。。。

点评

袁方/ty  o 对,烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到  发表于 2012-11-27 19:15
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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回复 芯心 的帖子6 B* `$ A  O+ o& v
5 s# V" b! w+ @) E/ X
烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘,大概29cm*25cm的样子。。。 ...
o  对,烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到
团长编号MW12523

黄金长老

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宝宝生日
2011-02-07 
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真有才呀,看着就好吃

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宝宝生日
2012-12-17 
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看起来好好吃哦,馋死了

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宝宝生日
2005-04-12 
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跟市面上卖的一样哦  厉害

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

这个葡萄干蛋糕卷是我同学的最爱呢。每次见到我都要求我做。只是我比较懒,不喜欢卷蛋糕。就爱烤大蛋糕。

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宝宝生日
2011-02-22 
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为什么叫戚风蛋糕啊?
团长 MW11262

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宝宝生日
2008-01-20 
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哈哈 不错不错 明晚回来试试
啸啸妈

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宝宝生日
2010-12-26 
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做得好,拍得也好,真棒!
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大 专

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宝宝生日
2011-09-16 
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看成品跟外面卖的一样哦,看的手痒痒的,收完房也去败个烤箱~~~
言妈团长编号:MW10108

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宝宝生日
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回复 yaoyao2011 的帖子
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戚风蛋糕是从英文直接翻译过来哒。。。。一开始我也纳闷过。。
言妈团长编号:MW10108

高 二

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宝宝生日
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回复 fjonlyone 的帖子
/ l4 D! L( f/ N9 k( o" g% I3 u/ v/ r6 u6 _- @4 ~6 n4 H
谢谢可爱的啸啸同学的可爱的妈妈。。。
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宝宝生日
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看着口水哗哗滴!

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宝宝生日
 
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宝宝生日
2006-06-06 
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看你的步骤好简单呀,可是我就是做不出来这种效果呢!
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【跟风学烘焙】新手懒妈尝试葡萄干蛋糕卷。。。。 ...
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