本帖最后由 欧阳桃 于 2014-8-25 12:30 编辑 9 P9 p. _6 R- P( X6 J( z A6 M
/ [6 h$ l0 h. v( G7 N" c$ ^2 S做法：1 首先制作饼皮。混合转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g和吉士粉4g（如果有的话，没有就不加），搅匀。; L1 C$ n6 Q" i: B" S
2 加入面粉165g，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。! F$ }* X6 s- w+ a/ O
3 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。
! ~2 `, ]% x& f N# A4 ]4 O# G* A6 M# ~4保鲜膜包好放在一旁松弛至少1小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。
& |/ y- X' c- w; i/ T- _5 接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，我用的月饼模子是63g的所以馅料部分是43g，即蛋黄+白莲蓉=43g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。* L1 l2 k2 `3 c+ M9 s+ @
6馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮20g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。! N6 M5 g4 G& l/ k
7 然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。6 y' r+ c+ g% r" i1 }
8 然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽
" F r( M$ [1 C6 D; x9 月饼模子撒粉防粘放入月饼压出花纹就行了。也可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油。
k; E& }( n! |+ a( }* `10 一个个压好之后，喷水先200℃烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！, O2 k- \' S: G+ D/ Z
11 继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
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, G$ G$ h. Q6 _水晶月饼：我是在网上买的水晶月饼的套餐/ x) n. g$ D7 L9 X: G) s0 K$ X
水晶粉100克+水100克调匀、高度糖浆300克+水100克调匀。 1、将100克水晶粉加100克水拌好； 2、300克高度糖浆加100克水煮沸后冲入拌好的水晶粉中，拌好面糊； 3、把面糊倒入蒸笼，蒸15分钟， 4、冷至50度戴一次性手套即可包馅，敲模。水晶月饼的馅不宜过多！ 绿豆糕： 1.绿豆泡一夜后去皮或者大家可以直接选用去皮绿豆，市面上有卖！ 2.上蒸锅隔水蒸45分钟 可适量加一些水 别太多 3.拿出趁热用勺子压碎 4.锅中小火放入麻油（本人不太喜欢麻油的味道换了黄油，大家还可选用橄榄油更健康）放入绿豆蓉小火慢炒分三次加入合适自己口味的白糖（还可加些桂花糖），炒至水汽消失至不黏手，此过程大概需要20分钟左右！ 5.分成大小合适的剂子用月饼模具压出花型 放入冰箱冷藏后口感更佳！有条件的还可加入馅料制作！ ) N+ p- _, T) _9 e. w
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发表于 2014-8-21 21:48
发表于 2014-8-22 10:14
谢谢亲呢 看你给孩子做的零食也超级不错呢！
