本帖最后由 欧阳桃 于 2014-8-25 12:30 编辑 & s4 K) L2 b4 O' x: O& q4 I
3 j& N& S1 k# u. ^/ P% f9 K3 X做法:1 首先制作饼皮。混合转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g和吉士粉4g(如果有的话,没有就不加),搅匀。# G6 n d2 T( Y7 u: i
2 加入面粉165g,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。% \- K) V7 `+ n# J
3 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到如右图的状态。- m4 s( }" ` q/ X$ a4 i% I4 x% e6 [
4保鲜膜包好放在一旁松弛至少1小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。我直接就是室温松弛的,并且感觉松弛的时间越久,越不粘手。
& v$ C6 Z) ]7 M) y2 R5 接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,我用的月饼模子是63g的所以馅料部分是43g,即蛋黄+白莲蓉=43g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。% N8 |0 D0 K! U$ G4 u9 [' `- d/ d G
6馅料分割也要蛮久的时间的,因为要精确称量,然后还要一个个包好。这样弄弄,饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮20g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。8 M1 f6 p- o+ m. D3 K
7 然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。1 N4 b' k3 F8 a g
8 然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮蛮油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽
1 m: ~) r. j, z4 a ]* Q: X9 月饼模子撒粉防粘放入月饼压出花纹就行了。也可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油。
0 y9 j$ o/ w. M- Y" z" D2 w10 一个个压好之后,喷水先200℃烤5分钟定型。然后拿出来,表面刷蛋黄液,下图是还没有刷的样子,刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心,其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的,所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐!!!刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!
* \3 h& N; ~! M5 S, v+ M" a11 继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。; C1 R9 f4 \) E5 [
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水晶月饼:我是在网上买的水晶月饼的套餐6 }- T$ r6 E- O
水晶粉100克+水100克调匀、高度糖浆300克+水100克调匀。 1、将100克水晶粉加100克水拌好; 2、300克高度糖浆加100克水煮沸后冲入拌好的水晶粉中,拌好面糊; 3、把面糊倒入蒸笼,蒸15分钟, 4、冷至50度戴一次性手套即可包馅,敲模。水晶月饼的馅不宜过多! 绿豆糕: 1.绿豆泡一夜后去皮或者大家可以直接选用去皮绿豆,市面上有卖! 2.上蒸锅隔水蒸45分钟 可适量加一些水 别太多 3.拿出趁热用勺子压碎 4.锅中小火放入麻油(本人不太喜欢麻油的味道换了黄油,大家还可选用橄榄油更健康)放入绿豆蓉小火慢炒分三次加入合适自己口味的白糖(还可加些桂花糖),炒至水汽消失至不黏手,此过程大概需要20分钟左右! 5.分成大小合适的剂子用月饼模具压出花型 放入冰箱冷藏后口感更佳!有条件的还可加入馅料制作! + s$ r% R9 Z8 `7 Z
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