欧阳桃

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& N& X/ X) }: b; s因为这次公司的缘故，所以在家做一批月饼，作为不爱吃月饼的我却乐于动手做起来！本来没多大把握，但做出来实在太振奋人心啦！所以发个成品图馋馋大家！明后天还要动手做冰皮月饼和水晶月饼！会不断更新的！- p/ @/ S, w1 H/ D( a  f
今天做的是广式莲蓉蛋黄月饼！我做的是68G的，大小刚合适！
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看看回油后的切面，这次本来打算馅料都自己做得，看到网上顺南竟然新出翡翠莲蓉，觉得配上金色的蛋黄一定很好看！果不其然呢！
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( C) A1 O1 J, `3 b4 i: K刚出炉后还不能吃，需要至少一天的时间回油！打上包装后瞬间高大上了！! n9 D+ T" A+ `) {& B
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2 k7 {: T  J8 V' N0 r/ ~) w2 K8.23续
% ^0 Z6 g2 a8 [, q做好的水晶月饼，很漂亮！分别是紫薯 樱桃 莲蓉 南瓜馅！紫薯南瓜馅是自己做的！
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绿豆糕  g& |6 h+ _6 v5 c# D( V% y2 X

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欧阳桃

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8 B  V4 i. f; }- e做法：1 首先制作饼皮。混合转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g和吉士粉4g（如果有的话，没有就不加），搅匀。
% o' p3 Q. q$ L& h( z( {% _5 A8 Q- V) x/ X2 加入面粉165g，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。8 ]( P# Y9 e6 ^" m7 H
3 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。5 Y6 K# U$ Q/ t7 r
4保鲜膜包好放在一旁松弛至少1小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。
6 g8 T( G& m+ @% a7 A& k; I8 z9 G5 接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，我用的月饼模子是63g的所以馅料部分是43g，即蛋黄+白莲蓉=43g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。/ q. M1 Q8 Q7 V: m
6馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮20g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
! y/ g0 e2 d% c! H0 x$ j2 S7 然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。# b5 v1 W. x  ]) s
8 然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽
5 Q, R* W/ ^6 i; k+ D# ]# U9 月饼模子撒粉防粘放入月饼压出花纹就行了。也可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油。
! Q9 a4 W' F. _10 一个个压好之后，喷水先200℃烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！
" |4 C% S9 }% J( S, l) t7 P, d11 继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
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水晶月饼：我是在网上买的水晶月饼的套餐7 g1 k" W  _; D  @- x: X$ ~

水晶粉100克+水100克调匀、高度糖浆300克+水100克调匀。

1、将100克水晶粉加100克水拌好；

2、300克高度糖浆加100克水煮沸后冲入拌好的水晶粉中，拌好面糊；

3、把面糊倒入蒸笼，蒸15分钟，

4、冷至50度戴一次性手套即可包馅，敲模。水晶月饼的馅不宜过多！

绿豆糕：

1.绿豆泡一夜后去皮或者大家可以直接选用去皮绿豆，市面上有卖！

2.上蒸锅隔水蒸45分钟  可适量加一些水  别太多

3.拿出趁热用勺子压碎

4.锅中小火放入麻油（本人不太喜欢麻油的味道换了黄油，大家还可选用橄榄油更健康）放入绿豆蓉小火慢炒分三次加入合适自己口味的白糖（还可加些桂花糖），炒至水汽消失至不黏手，此过程大概需要20分钟左右！

5.分成大小合适的剂子用月饼模具压出花型 放入冰箱冷藏后口感更佳！有条件的还可加入馅料制作！

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dingjunm54788

路过 看看

@shmily

月饼竟然都能自己做，太厉害了，佩服

@shmily

你这是准备卖还是送礼？

@shmily

这做的比卖的都好

欧阳桃

回复 @shmily 的帖子
. n$ ^2 w$ U* H2 A0 Q3 \1 O( \; D, g/ L0 t. `
公司活动用！

欧阳桃

回复 @shmily 的帖子3 ~) y- L) M* U
+ {% P, Y+ ]8 ?( b6 B
谢谢亲呢   看你给孩子做的零食也超级不错呢！

@shmily

欧阳桃 发表于 2014-8-22 10:58
5 w0 O1 }0 _* ~: y, l回复 @shmily 的帖子
% ^0 R: e, A8 I0 E0 k8 `: k; F0 X; u0 P
公司活动用！

, E5 {9 K$ b. L0 ~
太厉害了这，都公司御用了

@shmily

欧阳桃 发表于 2014-8-22 10:58
) N3 \( c# C. U$ O- Y回复 @shmily 的帖子% q+ A- g7 }& ?

/ q7 s& u1 K4 x& f0 B( B6 D) k谢谢亲呢   看你给孩子做的零食也超级不错呢！

2 B) V: |0 Q+ `  R
哈哈，跟你这一比，我那都是小事呢

果飞

好想尝一个

欧阳桃

回复 果飞 的帖子
1 r7 Q% u: L/ P' y& [* R
) _% }9 e2 L$ V5 n  i6 a快来拿  晚了可没啦！

gracee.wang

真是漂亮，手好巧

果飞

欧阳桃 发表于 2014-8-22 13:22
" _$ G6 Y5 k9 p9 F回复 果飞 的帖子
1 j. G7 Y/ f1 N& f, P2 Q* V
7 h. v- q) N" B" y3 X+ {: \/ T快来拿  晚了可没啦！

- B' i4 @; g. A4 r& i1 V
想去拿。不知道在哪

漂如微尘

亲，月饼包装盒是在哪里买的呢？求地址。

欧阳桃

回复 漂如微尘 的帖子
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短给亲啦！

欧阳桃

回复 果飞 的帖子
8 n+ Q! n8 c1 J" T; O, @) L/ G2 ?: n- _+ L
三元桥！可有空否？！

果飞

欧阳桃 发表于 2014-8-22 17:13 6 e3 |- f) }: D: r3 b, {) g- }) }3 Z
回复 果飞 的帖子% ^3 z" `) q- _* ?9 e+ U7 e3 ?/ ?+ x

% C! {' P0 I( }0 u6 [% E# t* d三元桥！可有空否？！

4 g+ Z( b& w7 x7 m4 |# Q1 ^还挺远的说，你就代替我吃了吧

欧阳桃

回复 果飞 的帖子
5 B1 T; `( N5 N  {' J' e7 r( E/ z9 k* n5 i
我还要做冰皮的和水晶的  想吃一起来拿啊！

火把148

原来妈网里面有这么多牛人呀