欧阳桃

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! L) p$ x2 z: K& q, \1 _- E" q因为这次公司的缘故，所以在家做一批月饼，作为不爱吃月饼的我却乐于动手做起来！本来没多大把握，但做出来实在太振奋人心啦！所以发个成品图馋馋大家！明后天还要动手做冰皮月饼和水晶月饼！会不断更新的！' d! W5 g8 t# L0 s3 \
今天做的是广式莲蓉蛋黄月饼！我做的是68G的，大小刚合适！* u1 B" G: H& _

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- u8 j& a6 s! D$ N: k看看回油后的切面，这次本来打算馅料都自己做得，看到网上顺南竟然新出翡翠莲蓉，觉得配上金色的蛋黄一定很好看！果不其然呢！0 Q) g2 U4 s/ U. ~* n
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刚出炉后还不能吃，需要至少一天的时间回油！打上包装后瞬间高大上了！8 c# i# O* |2 t2 a" B, @
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8.23续
! z$ ^6 A9 X1 {, K/ ^4 ?, g做好的水晶月饼，很漂亮！分别是紫薯 樱桃 莲蓉 南瓜馅！紫薯南瓜馅是自己做的！
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* S9 p3 M; x9 \6 J# o, c0 F绿豆糕* i- _+ b$ G! {) x7 O7 p. z5 d" i

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欧阳桃

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3 E+ s0 u7 y! @- y* n做法：1 首先制作饼皮。混合转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g和吉士粉4g（如果有的话，没有就不加），搅匀。5 X5 F8 A# o" I4 J1 j$ y8 W- R& M
2 加入面粉165g，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
$ D- Y( y5 y$ A. p2 }9 f3 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。
" @) G0 l9 p* A- l4保鲜膜包好放在一旁松弛至少1小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。# G( o+ ?/ G+ _# i$ [# P& M
5 接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，我用的月饼模子是63g的所以馅料部分是43g，即蛋黄+白莲蓉=43g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
. j  H1 c2 h: e$ B6馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮20g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。3 N4 C8 @" F4 l$ P+ x
7 然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。$ _' E/ c  m4 X
8 然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽2 h: z2 w1 ?9 x! v1 l3 ^
9 月饼模子撒粉防粘放入月饼压出花纹就行了。也可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油。/ o/ D. b. f0 t0 l
10 一个个压好之后，喷水先200℃烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！
* O+ t( N4 D% p, r1 `! h11 继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
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+ }. @3 C! k" t, c0 X8 C9 p水晶月饼：我是在网上买的水晶月饼的套餐
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水晶粉100克+水100克调匀、高度糖浆300克+水100克调匀。

1、将100克水晶粉加100克水拌好；

2、300克高度糖浆加100克水煮沸后冲入拌好的水晶粉中，拌好面糊；

3、把面糊倒入蒸笼，蒸15分钟，

4、冷至50度戴一次性手套即可包馅，敲模。水晶月饼的馅不宜过多！

绿豆糕：

1.绿豆泡一夜后去皮或者大家可以直接选用去皮绿豆，市面上有卖！

2.上蒸锅隔水蒸45分钟  可适量加一些水  别太多

3.拿出趁热用勺子压碎

4.锅中小火放入麻油（本人不太喜欢麻油的味道换了黄油，大家还可选用橄榄油更健康）放入绿豆蓉小火慢炒分三次加入合适自己口味的白糖（还可加些桂花糖），炒至水汽消失至不黏手，此过程大概需要20分钟左右！

5.分成大小合适的剂子用月饼模具压出花型 放入冰箱冷藏后口感更佳！有条件的还可加入馅料制作！

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dingjunm54788

路过 看看

@shmily

月饼竟然都能自己做，太厉害了，佩服

@shmily

你这是准备卖还是送礼？

@shmily

这做的比卖的都好

欧阳桃

回复 @shmily 的帖子! {2 H4 w/ g& e

5 j& j: S; N# M# V公司活动用！

欧阳桃

回复 @shmily 的帖子# C; c( ^" z6 O$ {+ U, P4 Z
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谢谢亲呢   看你给孩子做的零食也超级不错呢！

@shmily

欧阳桃 发表于 2014-8-22 10:58 7 w* }/ U  c8 M% R+ G$ p
回复 @shmily 的帖子
4 e4 F/ U3 I) |4 O; q5 ]! g' m
1 H9 D( f- ?- ~2 `0 i公司活动用！

" C6 b2 i) ?& Z
太厉害了这，都公司御用了

@shmily

欧阳桃 发表于 2014-8-22 10:58 ( e5 H- i7 S$ H; l$ e  ~# s9 a
回复 @shmily 的帖子% A$ C) H/ S/ X; F7 `6 l
$ I" O) F7 l1 ~0 A+ Q' i
谢谢亲呢   看你给孩子做的零食也超级不错呢！

1 ?4 w' g" v/ L" [8 g  W* u- j
哈哈，跟你这一比，我那都是小事呢

果飞

好想尝一个

欧阳桃

回复 果飞 的帖子
5 y( @8 E; h8 v) r3 M; _$ }- [, ^2 u9 x; J. D
快来拿  晚了可没啦！

gracee.wang

真是漂亮，手好巧

果飞

欧阳桃 发表于 2014-8-22 13:22 # B+ Z9 A0 b; V
回复 果飞 的帖子& l+ w7 [6 L1 p
! ^5 l8 O. G1 w5 z* T& X& c
快来拿  晚了可没啦！

# x3 w$ m) F$ C0 O4 u7 U( {想去拿。不知道在哪

漂如微尘

亲，月饼包装盒是在哪里买的呢？求地址。

欧阳桃

回复 漂如微尘 的帖子
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短给亲啦！

欧阳桃

回复 果飞 的帖子, z! p1 `% L9 V+ c6 R: T
( P2 T# v& s% g5 R7 a1 Q! P( l% \
三元桥！可有空否？！

果飞

欧阳桃 发表于 2014-8-22 17:13 : g# i' ?" v+ A8 [$ @. a; l4 F; m
回复 果飞 的帖子8 k/ x0 o& g4 [$ E7 Y

' q+ N: ]! n$ D3 P! W3 \0 n; F三元桥！可有空否？！

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还挺远的说，你就代替我吃了吧

欧阳桃

回复 果飞 的帖子$ y/ d# v0 l& O8 U

1 m% e' q& Q% a; T0 g3 \8 C我还要做冰皮的和水晶的  想吃一起来拿啊！

火把148

原来妈网里面有这么多牛人呀