欧阳桃

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因为这次公司的缘故，所以在家做一批月饼，作为不爱吃月饼的我却乐于动手做起来！本来没多大把握，但做出来实在太振奋人心啦！所以发个成品图馋馋大家！明后天还要动手做冰皮月饼和水晶月饼！会不断更新的！
0 t2 D& L3 _; Z$ j6 U8 v4 k" o今天做的是广式莲蓉蛋黄月饼！我做的是68G的，大小刚合适！) O" r& T4 s, t' k  t/ C
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& d5 I  b! F# n2 y0 I  {看看回油后的切面，这次本来打算馅料都自己做得，看到网上顺南竟然新出翡翠莲蓉，觉得配上金色的蛋黄一定很好看！果不其然呢！5 p4 _8 c1 B5 n8 {: K# L0 j' H
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刚出炉后还不能吃，需要至少一天的时间回油！打上包装后瞬间高大上了！% C6 _% N2 V) T9 h3 J9 F4 E+ }* v# J
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- r9 g# c" P9 @6 |0 Z8.23续
+ R- {0 q& N; E/ t; p做好的水晶月饼，很漂亮！分别是紫薯 樱桃 莲蓉 南瓜馅！紫薯南瓜馅是自己做的！
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绿豆糕
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欧阳桃

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做法：1 首先制作饼皮。混合转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g和吉士粉4g（如果有的话，没有就不加），搅匀。6 o1 r# A. B$ n; l
2 加入面粉165g，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
1 z9 O: N! S7 {) }( Z3 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。8 w3 g/ e" J6 M# Q, O: s" Z- K- Q9 w
4保鲜膜包好放在一旁松弛至少1小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。3 S4 D& q4 H5 p
5 接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，我用的月饼模子是63g的所以馅料部分是43g，即蛋黄+白莲蓉=43g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
' b0 e( a$ e1 j- K, E; V+ ~; \6馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮20g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
, @3 m0 [  e3 T7 然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。) {6 g" X' b! X" F( }
8 然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽, {1 ]6 s% j+ z- ~
9 月饼模子撒粉防粘放入月饼压出花纹就行了。也可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油。+ s# N/ G/ J5 i3 X+ N: L
10 一个个压好之后，喷水先200℃烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！! R9 w7 J# W. Z: n( z9 ^) G
11 继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。0 _3 G/ c5 p! b0 Q5 s
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水晶月饼：我是在网上买的水晶月饼的套餐9 l8 \& j8 |" `" X

水晶粉100克+水100克调匀、高度糖浆300克+水100克调匀。

1、将100克水晶粉加100克水拌好；

2、300克高度糖浆加100克水煮沸后冲入拌好的水晶粉中，拌好面糊；

3、把面糊倒入蒸笼，蒸15分钟，

4、冷至50度戴一次性手套即可包馅，敲模。水晶月饼的馅不宜过多！

绿豆糕：

1.绿豆泡一夜后去皮或者大家可以直接选用去皮绿豆，市面上有卖！

2.上蒸锅隔水蒸45分钟  可适量加一些水  别太多

3.拿出趁热用勺子压碎

4.锅中小火放入麻油（本人不太喜欢麻油的味道换了黄油，大家还可选用橄榄油更健康）放入绿豆蓉小火慢炒分三次加入合适自己口味的白糖（还可加些桂花糖），炒至水汽消失至不黏手，此过程大概需要20分钟左右！

5.分成大小合适的剂子用月饼模具压出花型 放入冰箱冷藏后口感更佳！有条件的还可加入馅料制作！

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dingjunm54788

路过 看看

@shmily

月饼竟然都能自己做，太厉害了，佩服

@shmily

你这是准备卖还是送礼？

@shmily

这做的比卖的都好

欧阳桃

回复 @shmily 的帖子
6 R2 {( z1 l" ]
2 Q) ]4 U5 J& V/ f1 [公司活动用！

欧阳桃

回复 @shmily 的帖子6 e0 R: h& s" \6 l# m

7 X! W$ f" {- D7 V$ E8 N: J4 N3 [谢谢亲呢   看你给孩子做的零食也超级不错呢！

@shmily

欧阳桃 发表于 2014-8-22 10:58
% [9 s3 J4 ^  B* u+ T3 p回复 @shmily 的帖子; E. z9 j. i5 a) X% h

$ k  L4 p) G. |& G公司活动用！

6 j, L# o: o  q2 v太厉害了这，都公司御用了

@shmily

欧阳桃 发表于 2014-8-22 10:58 - O4 p; ^( y* w* a6 b* p
回复 @shmily 的帖子$ S, p7 o$ l5 Z

  j- ~: ~7 K8 S* ~  Q# w: i: b谢谢亲呢   看你给孩子做的零食也超级不错呢！

3 A6 A1 j' H4 F. b0 A哈哈，跟你这一比，我那都是小事呢

果飞

好想尝一个

欧阳桃

回复 果飞 的帖子
- S# {- c# p& }& J" G% }  K2 V. f
% i1 s* x3 X! s; v. C. ^4 t: Z快来拿  晚了可没啦！

gracee.wang

真是漂亮，手好巧

果飞

欧阳桃 发表于 2014-8-22 13:22
* y( |3 F* q' {, f* ^回复 果飞 的帖子+ B  _2 l. p& R5 S
/ {, M$ n: m2 \% l+ T. n  j% H
快来拿  晚了可没啦！

/ i4 A+ X! F: z9 ^- X6 B想去拿。不知道在哪

漂如微尘

亲，月饼包装盒是在哪里买的呢？求地址。

欧阳桃

回复 漂如微尘 的帖子) M& E0 h# V' S1 e
4 V1 F- S3 T; o" T/ e
短给亲啦！

欧阳桃

回复 果飞 的帖子! X  p4 H) K) I/ O$ s. Q- n

+ W% A# d0 B' h# B) C3 N: U三元桥！可有空否？！

果飞

欧阳桃 发表于 2014-8-22 17:13
" C$ h% D5 {2 o; q9 o8 ]5 ]" H回复 果飞 的帖子
& q! ^2 v: X- `/ _9 R" A$ U( l! Y( S0 _
三元桥！可有空否？！

/ b) i. O: e4 E还挺远的说，你就代替我吃了吧

欧阳桃

回复 果飞 的帖子
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2 {% O& v0 z' A$ u我还要做冰皮的和水晶的  想吃一起来拿啊！

火把148

原来妈网里面有这么多牛人呀