欧阳桃

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因为这次公司的缘故，所以在家做一批月饼，作为不爱吃月饼的我却乐于动手做起来！本来没多大把握，但做出来实在太振奋人心啦！所以发个成品图馋馋大家！明后天还要动手做冰皮月饼和水晶月饼！会不断更新的！- }! M; |4 B2 I6 V. O0 }
今天做的是广式莲蓉蛋黄月饼！我做的是68G的，大小刚合适！
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看看回油后的切面，这次本来打算馅料都自己做得，看到网上顺南竟然新出翡翠莲蓉，觉得配上金色的蛋黄一定很好看！果不其然呢！) \" `5 j0 c7 n8 S3 a
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刚出炉后还不能吃，需要至少一天的时间回油！打上包装后瞬间高大上了！8 g; D( m; Y6 B- }6 f' A

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做好的水晶月饼，很漂亮！分别是紫薯 樱桃 莲蓉 南瓜馅！紫薯南瓜馅是自己做的！
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绿豆糕1 D9 K- n3 }8 H+ r
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欧阳桃

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做法：1 首先制作饼皮。混合转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g和吉士粉4g（如果有的话，没有就不加），搅匀。
5 I0 N# C" z! h8 c# `: H2 加入面粉165g，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
% k: V: b6 K* W6 L/ h" L$ u# j3 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。
* j2 u3 s4 F$ I( E9 n& T" {4保鲜膜包好放在一旁松弛至少1小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。
% _: V2 Q) q( Y5 接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，我用的月饼模子是63g的所以馅料部分是43g，即蛋黄+白莲蓉=43g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
7 B; v7 L; c( u$ W* D6馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮20g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
! |! G" Q3 f9 L7 `7 v7 然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。) Z+ r3 K: i/ l" [- b+ R4 R7 G
8 然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽7 ^6 ?- P* ]& I+ i: T* G2 R2 Q
9 月饼模子撒粉防粘放入月饼压出花纹就行了。也可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油。$ w* Q* ^$ e, Z8 o8 Y
10 一个个压好之后，喷水先200℃烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！; Z3 C! E6 Y7 x* `) O  x4 i
11 继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。8 u, f/ o' g+ `/ P
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水晶月饼：我是在网上买的水晶月饼的套餐
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水晶粉100克+水100克调匀、高度糖浆300克+水100克调匀。

1、将100克水晶粉加100克水拌好；

2、300克高度糖浆加100克水煮沸后冲入拌好的水晶粉中，拌好面糊；

3、把面糊倒入蒸笼，蒸15分钟，

4、冷至50度戴一次性手套即可包馅，敲模。水晶月饼的馅不宜过多！

绿豆糕：

1.绿豆泡一夜后去皮或者大家可以直接选用去皮绿豆，市面上有卖！

2.上蒸锅隔水蒸45分钟  可适量加一些水  别太多

3.拿出趁热用勺子压碎

4.锅中小火放入麻油（本人不太喜欢麻油的味道换了黄油，大家还可选用橄榄油更健康）放入绿豆蓉小火慢炒分三次加入合适自己口味的白糖（还可加些桂花糖），炒至水汽消失至不黏手，此过程大概需要20分钟左右！

5.分成大小合适的剂子用月饼模具压出花型 放入冰箱冷藏后口感更佳！有条件的还可加入馅料制作！

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dingjunm54788

路过 看看

@shmily

月饼竟然都能自己做，太厉害了，佩服

@shmily

你这是准备卖还是送礼？

@shmily

这做的比卖的都好

欧阳桃

回复 @shmily 的帖子
& t- |) f6 B. F" d) m' j. n! k0 W) Z' i5 N$ B& D4 @; ?
公司活动用！

欧阳桃

回复 @shmily 的帖子# F4 e" [; X. t. @
" j8 ^8 ^% n; F4 ]: a
谢谢亲呢   看你给孩子做的零食也超级不错呢！

@shmily

欧阳桃 发表于 2014-8-22 10:58 0 L( x3 i! f% A" L
回复 @shmily 的帖子
. ~0 S/ P, T" x7 ]
. P( N& V8 e2 B, x2 L( f公司活动用！

" u. _4 Q% M# K
太厉害了这，都公司御用了

@shmily

欧阳桃 发表于 2014-8-22 10:58
' d  Q. R' r, l0 P$ f9 N回复 @shmily 的帖子
7 ~+ [) ~' f; A, v% `  V5 E1 n# x2 z. Z0 i4 E% l
谢谢亲呢   看你给孩子做的零食也超级不错呢！

5 _1 I/ F* ]% h( `7 G
哈哈，跟你这一比，我那都是小事呢

果飞

好想尝一个

欧阳桃

回复 果飞 的帖子
. s  G. }3 q# _$ d# v  P- g+ }. T6 g7 T
快来拿  晚了可没啦！

gracee.wang

真是漂亮，手好巧

果飞

欧阳桃 发表于 2014-8-22 13:22
0 [2 U# K- s) ^5 @7 ?6 ^回复 果飞 的帖子
4 _/ v9 D" s: u/ ]* m) p8 u. b$ S9 ^9 {
快来拿  晚了可没啦！

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想去拿。不知道在哪

漂如微尘

亲，月饼包装盒是在哪里买的呢？求地址。

欧阳桃

回复 漂如微尘 的帖子! y1 Q2 L1 p3 h5 N

4 n) z, z/ I' x% ^3 a% |短给亲啦！

欧阳桃

回复 果飞 的帖子% D! P4 z. S% \3 y! U
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三元桥！可有空否？！

果飞

欧阳桃 发表于 2014-8-22 17:13 4 H7 R# Y& N, @+ c' H' l6 [, Z2 X) x* G
回复 果飞 的帖子9 j% M8 E2 @3 c
6 }* @/ u5 r6 [  P8 z
三元桥！可有空否？！

$ x& _) Y4 ~# g+ N0 A
还挺远的说，你就代替我吃了吧

欧阳桃

回复 果飞 的帖子
# k5 K' C9 r+ h' h: Z8 F' {
7 ?; x; z5 [; V6 H+ c0 S我还要做冰皮的和水晶的  想吃一起来拿啊！

火把148

原来妈网里面有这么多牛人呀