其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。
; p8 N$ w/ a" j毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯
8 b6 ]7 A. C& y7 j7 a3 j8 Q有机绿米少许（加入更香）4 [& t; N# C I: N; V
肥牛
8 G2 I! ^$ }/ u& c一盒* p6 O B6 I9 `
虾半斤
) B, O7 w Y( ?" L" v蛤蜊5 `2 g- N& d! ]+ E
半斤
" R! T$ o( }6 o鲜香菇适量
* j7 l2 b/ j i: u7 U茶树菇1 W" Z# ]) V3 |+ u
适量
$ D4 E, E+ k. b) m, J7 h金针菇适量% @5 A2 |% n* w" A* x7 y
各式蔬菜
1 P8 \# ~- t8 Q3 {$ \' I适量
1 o# V/ a& _* s0 ~" y豆腐一份
# f5 A/ h) B8 c( Q香芋% T4 o( B' v; u
一份
9 `/ J& ~& C# }腐竹一支3 V& E4 d* [/ \4 ~* h, g9 N, |
水
" N8 q3 S q; Z8 }: b适量2 {% O+ K. f: g
高汤一碗
# s( e1 b1 N! t: ^9 q+ A7 G! ^* _红枣枸杞* D. s) ~% n* d: k
几个1 c. M9 h. ^0 [2 R, n' w
西红柿一个; e5 s& } I' w( S! d' K
盐' ]0 m- o- U/ I* _6 n. t4 k
少许' G: J! R7 Y8 g) I$ l: G; n: A7 r
油少许
7 M5 J8 Q: K: G, P( E6 q4 W$ g- z蘸料% ~" I* O L9 J% q( v
随自己喜欢
) o) B! H6 i+ p毋米粥火锅: $ O. g3 [; X5 B; W) `, }2 g" L) x( n
1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈 8 F2 N9 k! q( a0 J8 ^% \
贴士：
; i1 o G9 m; s# }# Z1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。 : C- x8 Q6 K# {2 S: L$ `
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发表于 2014-10-14 11:00
