其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。 : C( J" G* K, T/ w, v/ ^! O$ X
毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯) u6 o E2 ?. F( |1 M
有机绿米少许（加入更香）% u, t$ g! v% H; h
肥牛
1 e' p9 `5 a/ k一盒% o3 p' p" I" l- w
虾半斤& p% K5 Y) ~! @% b4 S5 S
蛤蜊7 p0 R* a6 N- ~# F" |7 X7 V
半斤
% v, [) F4 f2 L7 f5 N鲜香菇适量% u* z8 `) u1 e
茶树菇7 ?6 ?' Y' ~1 l0 b. Z( H+ H4 j
适量8 _1 e. p+ u1 T, i7 x/ Z# l- h
金针菇适量
" b% R8 ?1 }" P/ r) z( {: h3 v各式蔬菜
- R' t% ]! Z% a/ B- A" f( ?# d适量; `* ]1 ^% H# c6 Y# G% ^5 a4 V
豆腐一份
+ x' ~7 Y7 @& N+ S香芋
; j7 h5 ~5 x/ Z/ v5 [) ]一份
, _# q: X# Q9 ~5 ?+ P- a2 K: [腐竹一支
. F9 ?# t/ |0 h5 D& d) @水
, W6 O W6 {/ \+ J- C! D' h6 I适量( s( S, N& O' _4 Z+ G! t; X- v. U
高汤一碗
. } z, K; D. T- ^9 O& W红枣枸杞1 `! y# T# E- i/ N$ z4 w- u
几个) K8 ^& F3 v3 w0 b3 R# E5 y2 k1 u O
西红柿一个
: N8 U& h! A( k6 M6 e盐6 r+ n6 ^, G1 x9 E: _2 R Q& q& c
少许
- L* Y- V' O: |5 y; a5 K2 J9 n油少许7 {2 U+ A b3 A& Z& u6 H
蘸料
0 T. D+ }6 T7 ~( M% p3 s2 T) N Q随自己喜欢 3 `# o% k! A0 B3 ]+ |8 P3 v7 t6 M
毋米粥火锅: $ a% u' M6 A5 \ n1 o. a t
1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈 , }: ~% c2 o7 W% k
贴士：
/ W+ Q! x4 u2 s1 @1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。 / o+ g k4 u5 _# O2 K& u0 |: L9 m3 h
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发表于 2014-10-14 11:00
