其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。
) z0 B' g/ P6 o }毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯
- O1 c4 j3 R; P* N9 v+ L& J* \有机绿米少许（加入更香）
4 \' Y- l6 Z$ i8 b5 S- V, k肥牛4 o D- g, ?* n2 F ~' Y
一盒 [) z- F/ v9 m- r/ o% {) A
虾半斤& g" v* _# _2 s5 D
蛤蜊
6 |* ~& n; C- j* g- U半斤
- _+ k" P0 _2 Z: \( o. W* h" _' K9 T鲜香菇适量 u& ]7 I* F0 I1 |2 p k' E! c
茶树菇% y/ ?' l' f" y" E
适量4 R, |4 z4 ? r" F" l0 J* T* u" ~
金针菇适量
9 {$ `. n. E5 _# @4 M( P# x各式蔬菜
6 S* x' Q( Q6 {% @& o0 L$ G& N适量; N2 F/ i6 q) M1 `# m, x! R8 o
豆腐一份
: C5 Z: o8 Y c7 U! q) w) b香芋0 ?5 V2 S0 x& D7 y) }5 U
一份
5 z0 w; K; g# j3 j0 [2 b腐竹一支
6 o( x; `" `# r% R2 J" p水: R1 e3 Q: `3 D# q" X. a V2 p
适量: Y5 q% z0 U6 D3 I# x- j2 A2 O
高汤一碗
: w: |, Z' B. q* v @红枣枸杞$ v) @9 `* h. I- `+ V
几个, M& g6 f" n k
西红柿一个
% z+ d3 ]; _2 Y6 O# n2 X盐
5 {( K: G7 y# U7 ?8 Q少许; A0 }) J6 N6 I8 q+ R8 j. |# t* A
油少许
% t$ b- p; r" I7 `蘸料
6 o9 D* u) Q2 n$ o( y随自己喜欢 " [" `5 @' o2 P6 d, N$ ^
毋米粥火锅: 7 E) q- o3 g" n) u6 O9 G
1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈
! b1 e$ k8 U0 x" p# x' H9 K( z贴士：
& e) k' Q. U1 o+ Y; g9 J/ g1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。 : b, ^0 G* m A8 ^% g! k* Y
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发表于 2014-10-14 11:00
