其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。 ! z5 g: P; v b/ @, h: f' ?
毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯% r) K7 J& H6 @. V8 L( P8 Z
有机绿米少许（加入更香）
# k4 ]0 z, {9 p% U: \肥牛) g. z% |/ C8 j; s
一盒+ Q8 S8 b: h+ V' {; H
虾半斤, H( C4 a1 }7 b4 J% r0 h
蛤蜊
2 b) [& t' k$ S2 |" [半斤3 q/ A( ^% K/ `' U6 \( [2 f: U- g
鲜香菇适量
' m o6 K$ K+ m1 L& ]! [3 A( W茶树菇( p! ~$ U+ ^$ k3 N! W
适量9 c. K1 V" ?2 `1 v# D$ J) ?
金针菇适量
9 n. |9 H" F& T, T- \各式蔬菜
b) k" e% t( Y) ?适量; `6 @$ q; i0 N1 G! I, Y9 n- ~
豆腐一份
4 W, b( m6 `+ p. f v0 r, `9 w- z香芋4 f& k& G- ]$ W9 x3 W
一份% ]3 T7 Z( B$ \
腐竹一支: @9 \3 ^9 C& I7 N
水
- A" q' S$ H' r, s5 R适量9 H# e- A. D1 O7 ?5 u3 S
高汤一碗- c! v- b) v9 |+ K9 s: W6 X
红枣枸杞
; t6 s7 ]2 w% a0 y8 L几个7 u4 h5 O1 u5 _! X3 W t+ I
西红柿一个
$ h. c' `7 Z8 O8 [! t4 O盐: Q z& M2 X9 g- M+ W$ l# L# M+ r
少许
! l- L t3 R% H1 W油少许! [/ p! U8 L9 b$ Y# `) Y
蘸料
2 I$ }1 A4 | ^5 Q4 l随自己喜欢 ; C& f; _$ P( M3 o, l! M$ S* o6 `7 C2 g4 P
毋米粥火锅:
7 p: P6 N" p: Q1 f, V# C! s9 A1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈 8 L8 |2 X3 j$ F! l0 h q6 F
贴士：- ?5 U3 p, a# ^4 W" T- z) B3 f" n
1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。 4 c5 m/ L+ g, S- J* c& \
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发表于 2014-10-14 11:00
