其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。
2 w6 J# E) y# v' G毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯
2 ~+ L/ K7 A1 Q有机绿米少许（加入更香） ~& ?& {1 {/ q# `
肥牛0 t0 q) R% h+ U+ E
一盒% d5 r5 s4 W! R N
虾半斤
8 k2 |0 N r, `: b* W. b4 B蛤蜊' n3 o: Y9 Q7 ?; Y. _9 b
半斤
: N$ j/ c2 r- p) v' K鲜香菇适量
! q b, I; x1 c茶树菇
3 q3 c2 J; X: H. D适量
/ F, ?3 o! {( r1 W. B \5 l: L金针菇适量
3 d \2 ?; _7 Y2 s. e各式蔬菜, e/ r/ F# q6 ^% B5 r. X6 e
适量
$ X* U' O# ?( M+ R9 P( j( H5 h豆腐一份
0 }# o) t/ j/ w+ H$ m0 Y+ y2 w香芋
' h" x( m6 U$ }# v' t/ L! P0 m一份
$ `% H) d0 q1 b% D9 R3 w# ~腐竹一支: R# l& ~) J% j; V+ K' d
水: i) M+ V& P# S( q: y
适量
" @/ M6 }9 p9 v$ V* j9 ?: C' L7 a高汤一碗
# x! O$ a. Y+ u$ y. g% I5 `/ b红枣枸杞
7 V& ]% Z e: i$ F% k几个6 v# n; H2 ~6 D
西红柿一个/ I) h7 @ C7 U+ C/ J0 d
盐
" o1 ?# ]- ` R! Q少许$ z4 b- n' a2 l* r0 Q5 I
油少许
4 i! x: u8 W) L/ V( a; w( B1 f蘸料9 j: }. b- D8 M1 I6 }
随自己喜欢 % e: d( q6 \& h0 H
毋米粥火锅:
7 b3 b- u8 \4 Q1 R/ V7 p+ }2 Z1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈
, s$ r" t" ~1 [# j, B贴士：
' q9 H4 a, u$ W: S# o4 y4 W: ^1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。 1 V% H+ c1 w7 @8 u
| 
发表于 2014-10-14 11:00
