其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。
( M9 f8 O; n! K毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯
1 r; [+ s! e2 r6 J. Y有机绿米少许（加入更香）# @0 G/ N+ ~" B( \; W
肥牛3 E+ V; s& {4 E$ Y
一盒
3 G- v- z( \: r7 W( I虾半斤
4 W& S9 R' c0 e! }5 n蛤蜊
. E7 x. j1 y, l# f! H半斤( i/ Z8 T) e6 ]' g2 Y* W, w0 M
鲜香菇适量
) Z( K' C4 V1 Y* i茶树菇9 A9 }& W+ q6 l$ s
适量 g& D4 ]) v) n- m! W
金针菇适量% u" [2 \& L: J/ i" ~, M9 `
各式蔬菜- g/ ]! R& |9 @" S
适量
6 ^# z4 O6 G8 T0 v; r1 F8 b9 ^豆腐一份
7 y ?+ I" J# B: O' a香芋
- s+ @. C/ A) `% P4 a一份+ F$ M! T9 l! B8 q! }
腐竹一支: g9 l1 ^1 W& p8 E- Q8 J' w
水
$ C) d- N: f4 {. w& p适量* y5 I+ A e% c) T7 H
高汤一碗7 X$ I) \# |3 N
红枣枸杞0 J: E) p# A2 J ?8 c' c1 G$ F' p
几个' f0 A, _( m. j: o6 K" ]4 T
西红柿一个# h9 ^; T0 m9 j/ f: ?2 Q
盐
( e( m( U: a0 b* }, l少许- r+ B$ T5 Q- k7 r; l
油少许; z6 ?8 n f/ j) c7 w0 Q
蘸料
! k5 P S, j: P9 E0 r随自己喜欢
. D" o* ]( U" g5 u: e, K" I毋米粥火锅: 7 I, i2 ]* X, s! s0 S
1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈 + d. _: ]4 i( b. h1 A# x1 G y
贴士：* ?/ r% k9 D$ t9 t" Z0 f
1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。 , Z, s; C6 i H: w7 l9 W( Z
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发表于 2014-10-14 11:00
