其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。
7 ?; W% I$ q0 J$ b) J' i毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯0 W- t- [' W* |6 p \3 W
有机绿米少许（加入更香）3 w$ R T0 ~( [ e- C( b
肥牛; H! \5 G% ^$ V( d6 E; Z
一盒
" Q l) V$ l; n) g) t虾半斤3 d: R; A! g) f. a5 [& y8 s
蛤蜊
; O; D% U' t% F! X% t) F半斤
/ q: Z9 r4 |: B1 a/ E* V: z+ }. f鲜香菇适量3 t& b7 Y* Z) P0 q4 T. o2 ?* J. r
茶树菇. B( X7 C E' E/ f
适量
M5 |2 ]5 \1 |$ b5 s2 \金针菇适量6 c- E- G6 x+ g d, I' i1 k( k
各式蔬菜9 E- U! F$ G, ?; q, ~6 H$ Q4 A! o
适量
/ |- ~; p8 V. ` [! C. r$ }豆腐一份
1 o& V8 o7 Z. x7 E8 n) X; c# Y! x香芋, b* V( a, ~2 `* ~& j
一份) V4 L; R- O3 h. M! l* z3 h- ]
腐竹一支/ x7 @, e) n. i w+ U$ i) x" v7 n
水* z0 \ p# ], N1 _0 n+ C
适量% }- J E) A# O( r) |: @+ K/ d1 l2 q
高汤一碗
: `' f/ O; H: A红枣枸杞5 V' D# v8 W% Q9 A, B4 M
几个7 X7 C2 \( I- U
西红柿一个% H1 {- E! U# V' l
盐
! a8 ]- q1 f: u' ~少许# H+ E- ^& i5 `+ L$ J. Q! v
油少许
4 r" |, N( P1 A4 |7 Y. R; l蘸料
0 v/ z. A2 h& O: Y0 ^随自己喜欢
! v) j# \) i- B) n# \3 B( t% x毋米粥火锅: 0 T6 @+ P, ^0 |1 W2 ?
1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈 4 e8 c- f" v. |$ F8 h) R5 |; J
贴士：
( W. u7 l3 }) o0 r% d) Z7 T1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。
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发表于 2014-10-14 11:00
