其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。 1 T, [: n' g) H3 @+ \
毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯+ [+ R, w9 e- V4 q
有机绿米少许（加入更香）
* k# Y0 C% S. p1 p肥牛
+ Z- z7 l) t0 k# l+ d% U) y一盒
6 }2 ]. W, W {0 B# Z虾半斤
& p- G4 ?9 k8 }6 u* h0 e: }; o6 c蛤蜊4 {* A' K. Z; D
半斤1 _# ~5 \/ F8 \0 A/ N
鲜香菇适量
; f* T) @4 k S茶树菇
1 O% H6 D" y8 J6 Z. I8 a5 X5 j* \适量, U" m$ h) a5 K+ a( p1 T
金针菇适量$ r$ O9 I6 ~: e6 N: N/ _
各式蔬菜
: H4 t1 y# g2 P适量
! T' i: W8 s0 H( B2 |6 I6 m( S豆腐一份
$ B/ X, Z( r) E7 V: X香芋1 w! r5 z: t& L
一份/ n' ~: ^) [( ^; {' W S4 S
腐竹一支
~/ c* x) ], L' Q* X/ ^4 e1 a水
( p' ]5 j3 l! e- r+ b2 ^, |, Q适量9 ] { f( _% h0 E9 V
高汤一碗4 S/ p2 p$ M; Q3 p
红枣枸杞
- O- Q4 M( s9 I. P% ]+ O& p几个& t8 C/ ^# r* W W
西红柿一个& M) D. G0 Q3 S' A/ q. `
盐0 [9 x5 ~: r4 h5 t( Q0 z: J
少许
' Y; f1 W& x9 L6 U- N# [9 r4 M) h) }油少许; k0 f: z2 S' @7 t1 n6 ?
蘸料
& _% ?/ z I! `7 b随自己喜欢 2 e2 c! ]7 V8 P! ~8 B& S* ? J( [
毋米粥火锅:
9 c: @3 B! V0 ? V2 w! \1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈 . J" [* X. Z( X
贴士：
% B2 n0 A5 G0 ~; K$ \# U1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。 . @ a$ k/ q8 U0 |* `& D
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发表于 2014-10-14 11:00
