其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。
. D9 i9 i1 k% o* S毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯8 M" p* z: P3 j/ S" K! M
有机绿米少许（加入更香）( Y2 E0 i, p/ E% g
肥牛& A( n A3 ?' g2 W: `" R" H
一盒
1 K* X( t- I7 V6 b3 \7 p虾半斤
, Y$ C/ B. }( M: b0 m' T; {, J蛤蜊
1 U( _: e- R h# N$ R半斤
0 n4 y7 N+ \: c# Y) O鲜香菇适量
1 c: u+ n" y: W& H2 b* Z4 Z茶树菇# y5 m, P P& f" @) v; {; p% k
适量
$ H; Q. ~5 J" p9 E: P1 x# Q- |$ k金针菇适量4 y# `& o# A# c6 J
各式蔬菜
; b+ \& D: Z/ U3 b3 e适量
; h5 O e) G* w4 J豆腐一份
$ W# Q- H8 w1 T1 _香芋5 G. o& p4 O# e& Q* {5 Z2 a
一份
% [3 Y7 ]: F( P9 R5 L腐竹一支" b0 u, t& _6 l( |) }
水
% e6 F* O; w* d- Z% n适量
! z7 I$ ]0 O$ R高汤一碗1 P' w6 e! c7 r$ X3 t
红枣枸杞& L+ A( l4 D; w" L2 L5 \" ?
几个3 a! z% ?3 j5 J' p
西红柿一个" r" x3 J. Z, {- \$ C7 o6 _
盐
$ Q4 a5 I' }% K) g/ W4 @( H少许
8 m) F: J3 x' D" L$ K" D) g: U9 B0 m油少许
. O B, }" U# B9 X3 g0 U! ~5 C蘸料) T& b# S2 `0 ]7 r7 d
随自己喜欢
0 q: n! b& R! r4 N+ ?. I6 {. c毋米粥火锅: " B3 l1 q/ q+ o
1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈
. U* A, w5 C& Y+ n. i% n0 ~& X贴士：
! o* H8 d6 a6 }: m8 q4 V5 |. L1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。
$ F! E" `) K( q% ` P- r
| 
发表于 2014-10-14 11:00
