其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。
& T$ P% M& y0 j: D毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯" m6 l) [; n: o) {# ]; y* `1 ?5 X( `7 t
有机绿米少许（加入更香）
5 h3 d5 G! t2 |1 X8 C' W3 a, b肥牛
4 z4 W; u8 J: p一盒) }" s+ |+ w; [( M8 j3 Y
虾半斤9 A: j$ a1 y! O. I# M& A
蛤蜊
8 V' T4 o' q( f9 H* W$ K' W半斤' `7 ^0 c- S4 j% K- G
鲜香菇适量
' ]. l3 v1 \ X' r5 Z- _/ V茶树菇
+ Y D. r9 Q8 k2 G3 v( x4 w8 B适量0 [6 ~( z3 V8 i8 a$ q8 g& p2 ~
金针菇适量% C( h. ?. V1 a
各式蔬菜
( z' E, J# d0 a7 Q" A$ j适量' x* \! M7 o A) B: u# ?: [; |. N( ~
豆腐一份* F5 c9 y Q+ y
香芋
0 n; w4 Q h3 s; h# e一份6 [- v1 g% g" r; z/ L7 T3 i
腐竹一支
3 v2 P6 x4 J& e( j8 I0 {% M水9 p7 p @" P$ o6 L* L8 Q2 o
适量+ t% O! _7 d8 s. D2 e; K. w; l! H. o# o/ ?
高汤一碗
* l/ V, n" J7 {* v7 I0 i红枣枸杞8 L; K4 j4 I0 v* z* z9 z
几个1 D. k _7 I3 b4 M0 t' {
西红柿一个
' p; T# R' x; @% e) i* v, O9 r5 W# a; Q盐' j3 q e4 G, F: O
少许( c9 p+ ^2 ~0 t) [. `6 Y1 L/ W4 A2 g
油少许; k8 k; M, T- T( J4 X; Q
蘸料
- x+ y: h3 l; `; R3 `随自己喜欢
3 I, I- Q8 K1 Y9 g毋米粥火锅:
1 X- t" n& T* |7 @* j( J1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈
3 I# i4 @" p" m& K2 P贴士：
& ~' y2 v8 [/ Y$ i) Z1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。 6 q- `6 G, ?* J
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发表于 2014-10-14 11:00
