其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。
- \2 a7 X# n; y, \1 v2 q! U, s毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯
7 x* q6 g' l9 V' d, J$ M$ U有机绿米少许（加入更香）& A/ |3 y l9 m) n
肥牛
; o: u* n0 Q- |: K" k一盒1 s$ }/ ]7 ]/ R' i9 Z# q
虾半斤
# v; \& @1 U& |; \% H7 n. ^: e蛤蜊$ s* V& r/ T0 O6 P4 g
半斤) v \. }# F. {* @- O
鲜香菇适量1 P- L. Y5 l1 D$ _7 W: I3 a
茶树菇
0 [ ^ e1 t- g- T6 R4 u适量
`# ~* [( r M7 i7 Z9 y6 a9 x金针菇适量
+ G; K" R r& u7 Q; s9 K: A$ I. S8 F6 X各式蔬菜
3 }- Q: k3 P/ `, k, z- P适量
; Y. ]. j8 z3 S. l& A& ?豆腐一份
! c! g; Q q1 ?8 k3 ]6 o) ]香芋
7 A: \: U- z5 c* T- `4 \- P一份4 T: V7 S+ T6 N; l; t7 U' ~0 c; y
腐竹一支0 x: k' r; B% c& U
水
% K6 ~. w7 q) k( o8 K1 i& Y适量
1 K6 k% a9 W( G7 {& N高汤一碗7 G) R2 x. D. a
红枣枸杞9 ]( j% U# X' l& y$ d% o7 y: W
几个+ b: J4 o8 o8 f; Q
西红柿一个
: L: B* U( f; F; E9 v# X0 m盐2 A9 @1 N' `$ f% h. Y" b/ `' S
少许
: x( [; V* o) z! r' p) E2 Y油少许9 k h/ @: B m+ P5 w+ T/ t2 x! u& T
蘸料
8 j1 y* a4 V* J随自己喜欢 - y/ R9 W: c- D9 C
毋米粥火锅: V- v3 t/ B% e9 {# n
1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈
3 \7 R( T6 M) G6 m# `6 m8 S贴士：) V" f& o8 o1 S6 J) G
1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。
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发表于 2014-10-14 11:00
