其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。
% ]1 u( K7 q9 B2 r$ Y毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯4 C3 i* Q* z& g! Y8 ?, n6 r
有机绿米少许（加入更香）
0 h* u& a m$ @* z肥牛
: c* v) _5 n- p& U5 w一盒5 I4 e* i$ D0 ~# a4 T7 B$ E
虾半斤
3 W; c7 a4 g, g }蛤蜊( b7 w6 \& o2 S4 y& l7 B
半斤
4 a+ T/ C1 C: l鲜香菇适量
2 H1 V- R9 ^5 O) f" c茶树菇( p( a/ h7 q% G( R
适量
) N/ R4 {: A6 f$ i' u& J金针菇适量, O# P% g% l5 w; B
各式蔬菜1 r) E! V- x9 ^% N0 ?
适量; A, g. z7 a& a" G' G; w
豆腐一份7 d; L0 ^& R+ {! [" |; D- C* h
香芋) q3 z6 m: t( a& U. s6 _
一份
4 o8 D. a- z3 s, x* G# ^* t腐竹一支
+ B* T5 @2 d e, M/ m }7 I7 ^水- k! I B4 V, e1 [5 `* q( q" d
适量
! X H, w Y' Q& C9 F高汤一碗( ~. b2 L6 m% [% E$ V
红枣枸杞
+ h8 N% C0 R F/ l几个! w3 Q8 o, g7 T0 Z/ m5 T1 o2 B# I
西红柿一个
$ O% K% M3 C& v5 t盐
, q) k4 Z5 Y* ?& x少许" Q! M% o5 j! n- ~( i
油少许
$ E9 G) J2 d* ~8 w; h蘸料7 L; L0 E3 l% u$ @2 ?4 F
随自己喜欢
+ X& R6 s, Y' x8 m4 d5 V毋米粥火锅: 6 p- x9 { |2 m* p+ \! M
1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈 , e1 ^; g; r5 s2 j# _
贴士：
) C% R4 f2 k3 ]3 c3 S6 X0 l1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。
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发表于 2014-10-14 11:00
