- 妈米
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羊肉汤:
1 _/ ]( e5 {' S' y羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳。配以多种中药,有健胸作用,想丰胸的多喝呀,嘿嘿。: A5 L: O0 x! U
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羊肉汤 & ]" `' W( | z. @- e
【ID:静静的雨】天气渐渐凉了,已到了初冬,暖气还没有烧,总觉得手冷脚冷的,只想缩在被暖融融的被窝里。在这寒冷的初冬,怎样驱散寒意?喝碗浓浓的羊肉汤吧,让您的胃充满浓浓的暖意。
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) [+ |6 x5 s! b主料:羊肉、粉丝、黄花、木耳、白萝卜
' G" D$ Z: y$ Q, V辅料:青蒜、香菜、盐、白胡椒粉、葱、姜、大料、香叶、桂皮、草果、**
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/ m4 L. G% D1 o! @2 |; n做法: x \& S6 e+ @2 ]5 m7 u0 d
1、羊肉切块,与白萝卜块一同放入冷水锅,点火烧开后撇去浮沫,稍煮片刻后捞出羊肉,煮肉的水和萝卜倒去不要;# _9 b9 K3 e1 c; f$ M
2、一陶罐水烧开后放入羊肉,再加入葱段、姜片、大料、香叶、桂皮、草果、**,小火慢煮;
; p. h" R" h4 R3、煮到羊肉酥烂、汤汁浓稠即可,我用了三个多小时;
" ^' k9 ^, A: B/ Y# C9 d4、将黄花切两段,木耳切丝,青蒜和香菜切末,粉丝用凉水泡软后剪成段;* F/ t1 W) \5 w1 {" X5 e* [+ V
5、将木耳和黄花加入煮好的羊肉汤中继续煮两分钟,同时放盐和白胡椒粉调味;
4 | k" c3 p' n8 B2 M6、将粉丝加入羊肉汤中,关火;2 s/ B4 v6 v6 I" j; a+ \) M- D+ W
7、关火后放入青蒜末和香菜末即可,喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油。* G, l1 S/ Q% E& L) f
7 g5 q+ r S2 z/ w6 S特色羊杂汤1 x) G7 s% @4 _% M* v; Z' T$ o
【ID:倾城☆水月】某一年春天,在广西百色,巧遇一家羊肉店,店里有各种各样的羊肉吃法,白切羊肉,水煮羊骨、黄焖羊蹄,但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻,每次回想起这股味道,便会勾起馋虫,同样欲罢不能。今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤。
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主料:羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量) J' u3 @4 [$ d1 [4 G- P' y+ `$ F
辅料:盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克! C! c. {6 Q3 X! w5 Z2 v
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做法:' \" J3 f; I6 i @9 j: U, S
1、准备好食材;
6 y) k. I. v& ^/ p2 U7 |9 ? L2、羊肚,用流动的清水冲洗干净表面杂质,再反复加入淀粉搓洗,直到洗至异味减少;6 r: M: `! o, F3 K* Y
3、羊肾用刀对半切开,用刀挑去白色筋络,并切成十字花刀;
: z3 M6 H# V; [5 B0 \4 W4、羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡;) G! _; R r4 P N; m4 C
5、洗干净的羊肚改刀切成细条,同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里,并分别在水里加入少许米酒,可以去腥,大约浸泡至没有血水;
* T, y0 W. U3 j- r. ] A6、生姜沙姜分别拍碎,薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用;2 e, Z- m6 T, I9 H: @
7、锅烧热,倒入油,把生姜沙姜倒入锅里炒出香气,而且两种姜都炒得略焦黄;
, O: _, w# `3 ~& j$ ]# y& u7 a8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起,倒入锅内,加入生抽、蚝油一起翻炒至变色;
- I) t4 ~( E/ t' C" S, c9 X9、倒入清水或高汤,大火煮开,煮3分钟左右;! I! j5 G$ E' w3 b* r1 o r
10、再倒入羊肚;; j# J6 Y0 F, L7 I, s( V0 H
11、再次大火煮滚,用勺子撇干净表面浮沫,调成中火再煮10分钟,至羊杂都熟透;
/ o6 t, C0 c7 T y7 q- o1 ?12、最后加入切好的三丝,迅速捞匀,加盐适当调味即可。0 T: C. A; G* U" o J6 k
* W* E! j2 u; j4 k做法小妙招:% G4 F2 Y5 `% ~ E" X" Q% ^! l: e
羊杂清洗干净至无异味,否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的,可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
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