- 妈米
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羊肉汤:: e. Y& {% h' u2 e& H
羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳。配以多种中药,有健胸作用,想丰胸的多喝呀,嘿嘿。+ g2 b) a: D' F$ S" Y
2 p* F' b w, \6 h羊肉汤 ; M# F. l$ Y3 t; A9 z! x, ^
【ID:静静的雨】天气渐渐凉了,已到了初冬,暖气还没有烧,总觉得手冷脚冷的,只想缩在被暖融融的被窝里。在这寒冷的初冬,怎样驱散寒意?喝碗浓浓的羊肉汤吧,让您的胃充满浓浓的暖意。
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5 r0 I; z0 ~8 [9 r! D5 }$ A- G, T8 D' {: M' E
主料:羊肉、粉丝、黄花、木耳、白萝卜9 k* l& W; ^9 b4 [
辅料:青蒜、香菜、盐、白胡椒粉、葱、姜、大料、香叶、桂皮、草果、**% x) E- M4 K& S# a9 d7 a
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做法:
0 M# V8 y% J% x- s1、羊肉切块,与白萝卜块一同放入冷水锅,点火烧开后撇去浮沫,稍煮片刻后捞出羊肉,煮肉的水和萝卜倒去不要;
; T6 }+ H2 `6 r2、一陶罐水烧开后放入羊肉,再加入葱段、姜片、大料、香叶、桂皮、草果、**,小火慢煮;
' m, t+ J2 Z' R N: L# M/ a3、煮到羊肉酥烂、汤汁浓稠即可,我用了三个多小时;
. S* z# S( a# {. C/ m4 A0 N$ L2 d( P3 o4、将黄花切两段,木耳切丝,青蒜和香菜切末,粉丝用凉水泡软后剪成段;
, ?7 ~- F- }, F; l4 k( K' m' Y* G5 O5、将木耳和黄花加入煮好的羊肉汤中继续煮两分钟,同时放盐和白胡椒粉调味;) Q) A* p( H$ T
6、将粉丝加入羊肉汤中,关火;
3 N( y; Q/ w' W; q& H7、关火后放入青蒜末和香菜末即可,喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油。0 M" {; y7 o0 y# a
% e3 b6 U( k! p2 Y5 @ f特色羊杂汤
% z" I8 [$ M7 t$ x2 y) b9 N【ID:倾城☆水月】某一年春天,在广西百色,巧遇一家羊肉店,店里有各种各样的羊肉吃法,白切羊肉,水煮羊骨、黄焖羊蹄,但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻,每次回想起这股味道,便会勾起馋虫,同样欲罢不能。今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤。
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主料:羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量4 t6 ~, H9 W% l% c
辅料:盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克 y& z* F) H" J0 g4 o
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做法:
5 p8 C; l6 x2 J1、准备好食材;
& ~; q1 P, _3 f5 ^) `2、羊肚,用流动的清水冲洗干净表面杂质,再反复加入淀粉搓洗,直到洗至异味减少;
( e5 `/ c o5 t9 x' |5 E3、羊肾用刀对半切开,用刀挑去白色筋络,并切成十字花刀;
: W% P! @) `, o- u: q4、羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡;' ]/ E: D) w. d8 a1 _
5、洗干净的羊肚改刀切成细条,同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里,并分别在水里加入少许米酒,可以去腥,大约浸泡至没有血水;
1 C* ~: t) X2 v0 i" c7 [# Y6、生姜沙姜分别拍碎,薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用;/ m& a4 Z0 m7 W1 p8 f. n4 C, |
7、锅烧热,倒入油,把生姜沙姜倒入锅里炒出香气,而且两种姜都炒得略焦黄;
- {0 O4 s) Z, Z, A8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起,倒入锅内,加入生抽、蚝油一起翻炒至变色;
2 ]# C5 Y8 i! E' c) K9、倒入清水或高汤,大火煮开,煮3分钟左右;
( u2 y7 b# M' I5 D& [1 E10、再倒入羊肚;
' m0 Y8 {# s, `% p8 k11、再次大火煮滚,用勺子撇干净表面浮沫,调成中火再煮10分钟,至羊杂都熟透;: [, C# x6 x1 e9 q/ b6 W4 q
12、最后加入切好的三丝,迅速捞匀,加盐适当调味即可。2 w! J1 t5 Q# B/ T% X* f/ f4 B
a1 \) T" F, l. F! l1 B7 i' I做法小妙招:
7 U/ T- ?+ t, s+ A羊杂清洗干净至无异味,否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的,可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
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