- 妈米
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鱼
; W: ^1 l+ i, Y0 t ·成分
& u- d) N! y! b% d1 Z 豆类蛋白质含量为15%～22%，平均18%。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率较高。豆类脂肪含量平均5%。鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸，有助于健脑。鱼肉含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E，维生素B 2、维生素B 1和烟酸等的含量也较高。' O- ]/ B6 I3 A# x% J
·功效
) ^' p2 G: M, `5 j8 w$ B 研究表明，每周至少吃一顿鱼，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而可以提高学习和记忆能力。
/ r2 ~1 X' x" w1 W9 E+ u# R ·吃法5 L$ w. Z* ]7 _
鲜美的鱼肉可是美食中的美食，对于中老年来说也是极好的食品，下面就来介绍几种鱼的做法给中老年。6 Y( K1 X# Y* m
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冬瓜炖鱼尾
, o5 x: f9 d% @0 Y& g% v: ^ t 材料：
7 f4 @$ W- q; D) L: p8 Y& k& U, r' U6 X, O 草鱼尾250克，冬瓜250克，香菜适量，盐1小匙，绍酒1小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，醋1小匙，水淀粉少许，姜10克，葱10克，植物油3大匙。
% X% N5 z% E, d! @ 做法：
, t7 \7 }+ M4 h1 r0 k7 w6 Y4 P 1.将鱼尾洗净(头、中段另用)，吸干水分，用盐、料酒略腌10分钟(少盐)；冬瓜洗净去皮、籽后切片；香菜洗净切段。$ i$ ]# r {' y% R! H! c
2.坐锅点火入油，至五成热，下鱼尾两面煎至上色，下葱姜略炒出香味后加入清水适量，放入冬瓜，转小火加盐、料酒、酱油、白糖。+ l2 b" X A, N! j
3.待冬瓜烧入味，鱼尾也烧入味后转大火收汁，用水淀粉勾芡，烹醋，放入香菜段即成。
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西红柿烧鱼+ S! ~/ j* p" I D
材料：
8 B3 P) V1 T, Y; N6 o 鲤鱼1条，西红柿3个，青蒜1棵，盐1/2小匙，胡椒粒1小匙，味精1小匙，植物油3大匙。
( v" s6 E/ a+ S. p- v) E t( O 做法：8 j# J7 E' v8 Q! S) F; Y
1.鱼洗净切小块，抹上少许盐；西红柿洗净去蒂，切块；蒜白与绿叶分开切斜片。* ~( O# |. u- H* x1 z7 [ [
2.锅中入油烧热，放入鱼煎至表面呈微黄，加入西红柿及蒜白炒香，并加入1杯水拌匀。; d8 n7 P0 \( r$ J+ L6 _1 M* n
3.小火焖煮10分钟，加盐调味并撒上蒜叶即可。6 Q9 s* e9 f' d/ g; t$ {, F6 {" n
$ o* Q6 O4 D- B L 葱烧草鱼
0 K' J0 h' U$ w# K9 N 材料：
% f* J {0 C2 F1 K 新鲜草鱼1条(约600克)，葱3棵，姜丝1大匙，盐1/4小匙，酒2大匙，酱油2大匙，白糖2小匙，醋1/2大匙，水2杯，植物油3大匙。8 `: X# ~7 }6 H+ P
做法：0 B( G( M# k, U7 G' B5 r
1.鱼身两面切2～3条刀口。如选用比较扁平、肉薄的鱼，也可以不切刀口。
9 l9 a- s/ E1 a% b9 } 2.锅中烧热油3大匙，放入鱼以中火煎黄表面，翻面再煎时，加入葱段和姜丝一起煎香。
$ s- |( L. ]6 U! [ 3.葱段够焦黄时，烹入调味料，煮滚后改小火煮15～20分钟(中途翻面一次)，至汤汁约剩半杯时即可关火。
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8 }. [5 R7 n9 |7 Q- _7 Z% Y 干烧黄鱼0 a2 _9 Z! F1 u6 [
材料：
) s+ d( N1 U* N5 \' z. s" ~/ o 新鲜黄鱼1条，肉末15克，葱末1大匙，醪糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙，酒1大匙，酱油3大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，水2杯，香油、盐各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少许，植物油3大匙1 J/ U ?) f. Y6 Q
做法：
|; \0 W* T1 D: E4 w 1.黄鱼抹上少许盐，腌片刻后拍上许淀粉在鱼身上，用热油煎至两面呈黄色即可盛出，油倒掉。# }+ K' I0 Y6 z! _( [* i1 }$ s
2.另起油1大匙来爆炒肉末，加入姜末、蒜末，炒香后加入醪糟，淋下调味料酒、酱油、糖和少量胡椒粉、水，大火煮沸，放下黄鱼，改用小火烧煮20分钟。6 U7 ~( | j( l( m& E D5 W: U7 w
3.待汤汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下葱末和香油便可装盘即可。1 u6 [9 N% S5 S1 L) p% D! Z% l6 w! O3 x
! ?3 ?0 n( X1 [7 n 雪里蕻烧带鱼
, @0 O8 L7 m+ f! j4 r/ x. m2 E8 c 材料：
" Z t+ G# I( {6 m2 V& b 白带鱼6片，雪里蕻150克，辣椒2个，蒜末1大匙，料酒1大匙，盐1小匙，酱油1/2大匙，白糖1小匙，胡椒粉少许，清水1/2杯，植物油3大匙。
w3 K% q2 D+ ?8 a, d 做法：* @7 O8 t2 [3 N: N' Z
1.白带鱼洗净拭干，用刀在肉面划纹，用料酒1大匙、盐1小匙腌10分钟。3 b& r( o6 I1 P& Q0 Q* Z2 W
2.雪里蕻洗净切碎；辣椒去籽切碎备用。& B% j/ ^5 B: G7 i
3.油烧热，把白带鱼煎至两面金黄盛出，余油倒除。
, p9 Y$ ?& X# [+ Z 4.另炒香蒜末，放入雪里蕻和辣椒同炒匀，加入酱油1/2大匙、白糖1小匙、胡椒粉少许、清水1/2杯烧开。
" z" O% e4 H" L( \6 N% ? 5.白带鱼回锅与雪里蕻同烧入味，汤汁稍收即可盛出。
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发表于 2013-10-28 16:16
