- 妈米
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鱼
9 F2 {$ ^ M3 z& M. L ·成分+ A2 [! G" K2 A
豆类蛋白质含量为15%～22%，平均18%。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率较高。豆类脂肪含量平均5%。鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸，有助于健脑。鱼肉含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E，维生素B 2、维生素B 1和烟酸等的含量也较高。' C3 |+ i3 ~3 d! |; @
·功效
# z1 P) [' g# |; B7 P. ~2 t c! O 研究表明，每周至少吃一顿鱼，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而可以提高学习和记忆能力。% l, F1 s. X8 R4 O" k; x
·吃法
?7 G5 d; O3 P# k 鲜美的鱼肉可是美食中的美食，对于中老年来说也是极好的食品，下面就来介绍几种鱼的做法给中老年。; F% U/ E2 n$ D; c e4 O
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冬瓜炖鱼尾
4 b5 ~% n# c" v& `$ }! ~4 F6 q 材料：5 x$ S$ T, z, e) V
草鱼尾250克，冬瓜250克，香菜适量，盐1小匙，绍酒1小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，醋1小匙，水淀粉少许，姜10克，葱10克，植物油3大匙。2 k" H( q) t. I3 _4 m3 U
做法：, f7 R( u/ d4 P
1.将鱼尾洗净(头、中段另用)，吸干水分，用盐、料酒略腌10分钟(少盐)；冬瓜洗净去皮、籽后切片；香菜洗净切段。: I& ]1 u$ I% U2 o. n+ c; \- [
2.坐锅点火入油，至五成热，下鱼尾两面煎至上色，下葱姜略炒出香味后加入清水适量，放入冬瓜，转小火加盐、料酒、酱油、白糖。4 o: M: L8 u* z- ?/ k
3.待冬瓜烧入味，鱼尾也烧入味后转大火收汁，用水淀粉勾芡，烹醋，放入香菜段即成。
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. ~. g$ J, I* d* o 西红柿烧鱼6 L& _2 Q2 i) M3 j7 R$ O
材料：
2 I, L7 \ t4 A 鲤鱼1条，西红柿3个，青蒜1棵，盐1/2小匙，胡椒粒1小匙，味精1小匙，植物油3大匙。+ C( u+ x! O% D
做法：- U1 H/ ^( S: Z; F
1.鱼洗净切小块，抹上少许盐；西红柿洗净去蒂，切块；蒜白与绿叶分开切斜片。' i4 P7 b, B% N; y7 ^ D* ?+ C" [
2.锅中入油烧热，放入鱼煎至表面呈微黄，加入西红柿及蒜白炒香，并加入1杯水拌匀。- ]- \% |3 s+ G8 G
3.小火焖煮10分钟，加盐调味并撒上蒜叶即可。: e+ O0 j% w7 S1 k
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葱烧草鱼
# {! @; C7 f" k% U. S 材料：
/ r o3 }/ e& j$ F3 P c 新鲜草鱼1条(约600克)，葱3棵，姜丝1大匙，盐1/4小匙，酒2大匙，酱油2大匙，白糖2小匙，醋1/2大匙，水2杯，植物油3大匙。
4 l8 ^7 B# F+ p$ _3 z' V6 E+ Q0 ^ 做法：5 |" D. H5 U. ^1 v
1.鱼身两面切2～3条刀口。如选用比较扁平、肉薄的鱼，也可以不切刀口。6 `" b3 a0 B0 U, ^$ {: V/ y
2.锅中烧热油3大匙，放入鱼以中火煎黄表面，翻面再煎时，加入葱段和姜丝一起煎香。' w& d, f' p& P% Z6 B# d2 R4 i: s/ {
3.葱段够焦黄时，烹入调味料，煮滚后改小火煮15～20分钟(中途翻面一次)，至汤汁约剩半杯时即可关火。
4 m5 F( H. h: Y- Y9 ~3 A
$ A7 D9 C& N$ o4 j 干烧黄鱼
9 \, @+ Z2 q+ u8 r 材料：
, T' U0 @9 O# z' A 新鲜黄鱼1条，肉末15克，葱末1大匙，醪糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙，酒1大匙，酱油3大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，水2杯，香油、盐各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少许，植物油3大匙! e( P: t* |: `- J
做法：
! |( j3 \ U& D' K- V. A 1.黄鱼抹上少许盐，腌片刻后拍上许淀粉在鱼身上，用热油煎至两面呈黄色即可盛出，油倒掉。5 b+ [: S I- I) m- d
2.另起油1大匙来爆炒肉末，加入姜末、蒜末，炒香后加入醪糟，淋下调味料酒、酱油、糖和少量胡椒粉、水，大火煮沸，放下黄鱼，改用小火烧煮20分钟。2 ~3 o2 j [' u
3.待汤汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下葱末和香油便可装盘即可。6 B7 q; C5 W; P* h
. E p$ A h% |& B q 雪里蕻烧带鱼
' K! w! ~8 m" G! b 材料：
* d4 C, P. Z) m" _: J$ X 白带鱼6片，雪里蕻150克，辣椒2个，蒜末1大匙，料酒1大匙，盐1小匙，酱油1/2大匙，白糖1小匙，胡椒粉少许，清水1/2杯，植物油3大匙。
7 ~2 ?/ O* k8 J5 p* T 做法：# P G" T, d6 `. l5 K* h
1.白带鱼洗净拭干，用刀在肉面划纹，用料酒1大匙、盐1小匙腌10分钟。
0 X# q; p4 W& W0 s! S. ~2 O 2.雪里蕻洗净切碎；辣椒去籽切碎备用。
* l2 D8 O2 Q G8 V 3.油烧热，把白带鱼煎至两面金黄盛出，余油倒除。7 Z, Y/ w% ?' p; E
4.另炒香蒜末，放入雪里蕻和辣椒同炒匀，加入酱油1/2大匙、白糖1小匙、胡椒粉少许、清水1/2杯烧开。: ^, J5 |5 Y: O! G# s- c
5.白带鱼回锅与雪里蕻同烧入味，汤汁稍收即可盛出。& b% T! v( U& m+ m9 j: j
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发表于 2013-10-28 16:16
