- 妈米
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鱼7 E8 ^3 R! T& c9 Y! F0 L9 b
·成分8 t3 Y; Z" K7 ]5 Q( G) O2 _2 ~5 ]
豆类蛋白质含量为15%～22%，平均18%。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率较高。豆类脂肪含量平均5%。鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸，有助于健脑。鱼肉含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E，维生素B 2、维生素B 1和烟酸等的含量也较高。
$ K) L# y- E/ \5 f: ~3 ] ·功效& ?7 ~3 E) t$ n3 t+ E
研究表明，每周至少吃一顿鱼，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而可以提高学习和记忆能力。
0 ]3 ~* K, q; k3 b1 @) l' T$ e0 r+ s ·吃法! `5 k; U3 _- J; {: x( ^$ y
鲜美的鱼肉可是美食中的美食，对于中老年来说也是极好的食品，下面就来介绍几种鱼的做法给中老年。
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7 n) p2 @% R8 f& ^8 b- A 冬瓜炖鱼尾% w( N' M* O' z ~/ o
材料：
1 E @# ?( J1 ]; }% _0 I3 X4 @ 草鱼尾250克，冬瓜250克，香菜适量，盐1小匙，绍酒1小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，醋1小匙，水淀粉少许，姜10克，葱10克，植物油3大匙。
+ d. L" U- L& a! b, ]* _# N 做法：
9 D$ t s$ f$ f8 b$ S 1.将鱼尾洗净(头、中段另用)，吸干水分，用盐、料酒略腌10分钟(少盐)；冬瓜洗净去皮、籽后切片；香菜洗净切段。6 }! v7 V& y6 k4 x
2.坐锅点火入油，至五成热，下鱼尾两面煎至上色，下葱姜略炒出香味后加入清水适量，放入冬瓜，转小火加盐、料酒、酱油、白糖。
9 ~2 u) |2 ]. k9 x/ C* D 3.待冬瓜烧入味，鱼尾也烧入味后转大火收汁，用水淀粉勾芡，烹醋，放入香菜段即成。
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0 I: C5 U/ m$ H6 M0 K; x( [ 西红柿烧鱼
; O& D7 T3 Q; y. i- U 材料：
: g0 ]; [& ^" | 鲤鱼1条，西红柿3个，青蒜1棵，盐1/2小匙，胡椒粒1小匙，味精1小匙，植物油3大匙。
# X7 u) f5 S, F 做法：3 s0 B, s. y% v% c3 W- q' _; C0 O, [
1.鱼洗净切小块，抹上少许盐；西红柿洗净去蒂，切块；蒜白与绿叶分开切斜片。
' s% O7 v8 K2 y$ I6 r# V 2.锅中入油烧热，放入鱼煎至表面呈微黄，加入西红柿及蒜白炒香，并加入1杯水拌匀。$ k& w! G: J( n; A4 w8 e! n" H
3.小火焖煮10分钟，加盐调味并撒上蒜叶即可。4 g& M3 p0 d' W/ [/ K3 u
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葱烧草鱼
2 R2 I) v8 A% Y$ w% C* C/ r/ j 材料：& b! P# W! }+ h1 V+ H. Z( V
新鲜草鱼1条(约600克)，葱3棵，姜丝1大匙，盐1/4小匙，酒2大匙，酱油2大匙，白糖2小匙，醋1/2大匙，水2杯，植物油3大匙。
' g$ Q( e D0 [2 C6 A6 T 做法：. r0 ~* Y2 W7 Y5 u) ^/ k8 Y* |! w
1.鱼身两面切2～3条刀口。如选用比较扁平、肉薄的鱼，也可以不切刀口。: r1 ^7 b1 @& M) t( ^1 g$ Q& D
2.锅中烧热油3大匙，放入鱼以中火煎黄表面，翻面再煎时，加入葱段和姜丝一起煎香。
' N7 R6 X' n$ _& P8 r& i: h 3.葱段够焦黄时，烹入调味料，煮滚后改小火煮15～20分钟(中途翻面一次)，至汤汁约剩半杯时即可关火。8 x. b+ i8 a9 r; `) ?' q
! v" _8 H& D0 @ k 干烧黄鱼2 B6 O% K: @0 ^8 Y& _: z" `
材料：
+ w" N) ^0 L* I" K+ \: g9 r 新鲜黄鱼1条，肉末15克，葱末1大匙，醪糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙，酒1大匙，酱油3大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，水2杯，香油、盐各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少许，植物油3大匙
5 t; L9 z$ Q4 m- e. y7 j' n! ?6 w 做法：: b. h$ G+ x8 @6 K: x1 q% n1 G4 ?
1.黄鱼抹上少许盐，腌片刻后拍上许淀粉在鱼身上，用热油煎至两面呈黄色即可盛出，油倒掉。' H$ x1 z% z8 ~, ~) B
2.另起油1大匙来爆炒肉末，加入姜末、蒜末，炒香后加入醪糟，淋下调味料酒、酱油、糖和少量胡椒粉、水，大火煮沸，放下黄鱼，改用小火烧煮20分钟。
6 A. Q5 z* L' y W& u 3.待汤汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下葱末和香油便可装盘即可。
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4 p4 x Z" V" d. ^ 雪里蕻烧带鱼. S- e6 H0 I# o- U4 j$ A6 j
材料：( B9 O1 z3 \8 Q# B
白带鱼6片，雪里蕻150克，辣椒2个，蒜末1大匙，料酒1大匙，盐1小匙，酱油1/2大匙，白糖1小匙，胡椒粉少许，清水1/2杯，植物油3大匙。8 M8 A1 p/ _) t8 P
做法：
3 Y5 W5 W3 {4 @: _2 _1 N 1.白带鱼洗净拭干，用刀在肉面划纹，用料酒1大匙、盐1小匙腌10分钟。
$ e) H, T8 S" G$ L- h! J. ?$ f 2.雪里蕻洗净切碎；辣椒去籽切碎备用。/ s! ?* c; Z* x4 O) q: C
3.油烧热，把白带鱼煎至两面金黄盛出，余油倒除。; F& D( z, Z v! ~+ f
4.另炒香蒜末，放入雪里蕻和辣椒同炒匀，加入酱油1/2大匙、白糖1小匙、胡椒粉少许、清水1/2杯烧开。% t5 e8 Y B( w2 l
5.白带鱼回锅与雪里蕻同烧入味，汤汁稍收即可盛出。
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发表于 2013-10-28 16:16
