家常菜：几道经典的鱼类家常菜做法 - 我爱厨房

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 6 \| 浏览: 3291 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 家常菜：几道经典的鱼类家常菜做法 [复制链接]

京城小猪猪

高二

Rank: 15

宝宝生日
帖子: 557

楼主

    鱼0 o( M! T6 `) w6 [/ o. w4 A: U+ r
　　·成分
　　豆类蛋白质含量为15%～22%，平均18%。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率较高。豆类脂肪含量平均5%。鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸，有助于健脑。鱼肉含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E，维生素B 2、维生素B 1和烟酸等的含量也较高。
　　·功效3 Q& E5 y- p; k; ]# |
　　研究表明，每周至少吃一顿鱼，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而可以提高学习和记忆能力。% z0 j- L! A" {5 T& i3 r+ G. }
　　·吃法
　　鲜美的鱼肉可是美食中的美食，对于中老年来说也是极好的食品，下面就来介绍几种鱼的做法给中老年。7 V7 ?. |1 g+ A* j3 Q% ?
　　
   冬瓜炖鱼尾# Z2 \1 O! W( E+ g3 ~4 X+ b
　　材料：
　　草鱼尾250克，冬瓜250克，香菜适量，盐1小匙，绍酒1小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，醋1小匙，水淀粉少许，姜10克，葱10克，植物油3大匙。3 V; }6 S; [. l8 ]* ~7 a: R7 g$ f6 R
　　做法：1 G& ^# |# J9 V% g
　　1.将鱼尾洗净(头、中段另用)，吸干水分，用盐、料酒略腌10分钟(少盐)；冬瓜洗净去皮、籽后切片；香菜洗净切段。
　　2.坐锅点火入油，至五成热，下鱼尾两面煎至上色，下葱姜略炒出香味后加入清水适量，放入冬瓜，转小火加盐、料酒、酱油、白糖。& E7 G9 n6 W/ N* d. i( R
　　3.待冬瓜烧入味，鱼尾也烧入味后转大火收汁，用水淀粉勾芡，烹醋，放入香菜段即成。5 c# f4 k8 n2 k4 M4 i' Z7 q* V
6 B4 r* @6 i; W" f2 @/ k
   西红柿烧鱼  e, P9 W1 Y+ q; c
　　材料：
　　鲤鱼1条，西红柿3个，青蒜1棵，盐1/2小匙，胡椒粒1小匙，味精1小匙，植物油3大匙。
　　做法：- o! z) ~2 f+ h4 B
　　1.鱼洗净切小块，抹上少许盐；西红柿洗净去蒂，切块；蒜白与绿叶分开切斜片。
　　2.锅中入油烧热，放入鱼煎至表面呈微黄，加入西红柿及蒜白炒香，并加入1杯水拌匀。! V& `' `% K; I9 Y
　　3.小火焖煮10分钟，加盐调味并撒上蒜叶即可。
　　$ a! w- X7 c: K0 n( X" ?
   葱烧草鱼7 J3 S0 {9 w* j& H# {& D
　　材料：# }( \0 v! j0 O8 i1 W4 c" C* o
　　新鲜草鱼1条(约600克)，葱3棵，姜丝1大匙，盐1/4小匙，酒2大匙，酱油2大匙，白糖2小匙，醋1/2大匙，水2杯，植物油3大匙。! B1 O- d' q$ _* @
　　做法：
　　1.鱼身两面切2～3条刀口。如选用比较扁平、肉薄的鱼，也可以不切刀口。
　　2.锅中烧热油3大匙，放入鱼以中火煎黄表面，翻面再煎时，加入葱段和姜丝一起煎香。
　　3.葱段够焦黄时，烹入调味料，煮滚后改小火煮15～20分钟(中途翻面一次)，至汤汁约剩半杯时即可关火。

   干烧黄鱼7 p$ \) F; V% i. g; w
　　材料：
　　新鲜黄鱼1条，肉末15克，葱末1大匙，醪糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙，酒1大匙，酱油3大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，水2杯，香油、盐各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少许，植物油3大匙
　　做法：
　　1.黄鱼抹上少许盐，腌片刻后拍上许淀粉在鱼身上，用热油煎至两面呈黄色即可盛出，油倒掉。
      2.另起油1大匙来爆炒肉末，加入姜末、蒜末，炒香后加入醪糟，淋下调味料酒、酱油、糖和少量胡椒粉、水，大火煮沸，放下黄鱼，改用小火烧煮20分钟。$ z1 o3 H, A0 L9 X- m% f1 n
　　3.待汤汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下葱末和香油便可装盘即可。9 ]& s. p* a! N" h/ k0 G
　　
   雪里蕻烧带鱼
　　材料：. O# T1 j8 ?8 D$ F+ t+ g% m
　　白带鱼6片，雪里蕻150克，辣椒2个，蒜末1大匙，料酒1大匙，盐1小匙，酱油1/2大匙，白糖1小匙，胡椒粉少许，清水1/2杯，植物油3大匙。* J, Z3 h: M( c4 {1 f7 G4 f: e0 C( a5 L
　　做法：
　　1.白带鱼洗净拭干，用刀在肉面划纹，用料酒1大匙、盐1小匙腌10分钟。4 Q4 c8 l8 U# R- f. I
　　2.雪里蕻洗净切碎；辣椒去籽切碎备用。! L. R( u2 T1 @+ e8 Q3 {; j( `' X
　　3.油烧热，把白带鱼煎至两面金黄盛出，余油倒除。
　　4.另炒香蒜末，放入雪里蕻和辣椒同炒匀，加入酱油1/2大匙、白糖1小匙、胡椒粉少许、清水1/2杯烧开。2 n2 N1 U3 Y0 d5 |; v' d- m' n5 z
　　5.白带鱼回锅与雪里蕻同烧入味，汤汁稍收即可盛出。