家常菜：几道经典的鱼类家常菜做法

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    鱼$ x& J* K% c" i- g' f$ V& D/ @2 c$ T
　　·成分
　　豆类蛋白质含量为15%～22%，平均18%。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率较高。豆类脂肪含量平均5%。鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸，有助于健脑。鱼肉含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E，维生素B 2、维生素B 1和烟酸等的含量也较高。2 i9 u  `, C8 N- F) `8 o  y3 `7 `1 X
　　·功效
　　研究表明，每周至少吃一顿鱼，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而可以提高学习和记忆能力。; V5 T9 P  D: K* t4 P! A1 t
　　·吃法( j, o' g2 X' V& ^# ]+ s' l
　　鲜美的鱼肉可是美食中的美食，对于中老年来说也是极好的食品，下面就来介绍几种鱼的做法给中老年。
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   冬瓜炖鱼尾+ n: ?- Q+ p; [  v" A
　　材料：5 }1 n8 d4 Z3 m8 [
　　草鱼尾250克，冬瓜250克，香菜适量，盐1小匙，绍酒1小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，醋1小匙，水淀粉少许，姜10克，葱10克，植物油3大匙。
　　做法：
　　1.将鱼尾洗净(头、中段另用)，吸干水分，用盐、料酒略腌10分钟(少盐)；冬瓜洗净去皮、籽后切片；香菜洗净切段。5 q( I5 y! ?3 W
　　2.坐锅点火入油，至五成热，下鱼尾两面煎至上色，下葱姜略炒出香味后加入清水适量，放入冬瓜，转小火加盐、料酒、酱油、白糖。
　　3.待冬瓜烧入味，鱼尾也烧入味后转大火收汁，用水淀粉勾芡，烹醋，放入香菜段即成。' t* g: T" q5 p8 I- H4 W

   西红柿烧鱼; i# y7 H" @" S! a7 Y. q5 C1 B
　　材料：8 k  z+ V- O! R& k7 m7 I
　　鲤鱼1条，西红柿3个，青蒜1棵，盐1/2小匙，胡椒粒1小匙，味精1小匙，植物油3大匙。
　　做法：' J  }* i( j+ w- k
　　1.鱼洗净切小块，抹上少许盐；西红柿洗净去蒂，切块；蒜白与绿叶分开切斜片。
　　2.锅中入油烧热，放入鱼煎至表面呈微黄，加入西红柿及蒜白炒香，并加入1杯水拌匀。
　　3.小火焖煮10分钟，加盐调味并撒上蒜叶即可。; @. l, B0 Q  U8 L3 S7 [
　　
   葱烧草鱼
　　材料：# c$ }# T3 T9 u: N
　　新鲜草鱼1条(约600克)，葱3棵，姜丝1大匙，盐1/4小匙，酒2大匙，酱油2大匙，白糖2小匙，醋1/2大匙，水2杯，植物油3大匙。% ^2 Z# ?6 }5 u* }
　　做法：& U  W/ L0 _  F
　　1.鱼身两面切2～3条刀口。如选用比较扁平、肉薄的鱼，也可以不切刀口。3 n4 \6 C( D8 y. c$ b+ s% L. d2 g4 H2 [
　　2.锅中烧热油3大匙，放入鱼以中火煎黄表面，翻面再煎时，加入葱段和姜丝一起煎香。% d9 F8 ?: ~" S! h! O/ s
　　3.葱段够焦黄时，烹入调味料，煮滚后改小火煮15～20分钟(中途翻面一次)，至汤汁约剩半杯时即可关火。

   干烧黄鱼* u* x) ^' z+ X" o# J8 {+ t& h
　　材料：
　　新鲜黄鱼1条，肉末15克，葱末1大匙，醪糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙，酒1大匙，酱油3大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，水2杯，香油、盐各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少许，植物油3大匙$ H, L* ~: d, U* G* u6 N
　　做法：
　　1.黄鱼抹上少许盐，腌片刻后拍上许淀粉在鱼身上，用热油煎至两面呈黄色即可盛出，油倒掉。
      2.另起油1大匙来爆炒肉末，加入姜末、蒜末，炒香后加入醪糟，淋下调味料酒、酱油、糖和少量胡椒粉、水，大火煮沸，放下黄鱼，改用小火烧煮20分钟。
　　3.待汤汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下葱末和香油便可装盘即可。% @6 F% F! ~3 b' d% T- r- a
　　
   雪里蕻烧带鱼
　　材料：5 |7 n- ^* f) N" P6 U5 V
　　白带鱼6片，雪里蕻150克，辣椒2个，蒜末1大匙，料酒1大匙，盐1小匙，酱油1/2大匙，白糖1小匙，胡椒粉少许，清水1/2杯，植物油3大匙。$ q1 A+ ~8 s4 k2 J4 _( H1 }
　　做法：
　　1.白带鱼洗净拭干，用刀在肉面划纹，用料酒1大匙、盐1小匙腌10分钟。% v5 P* s) ?3 F
　　2.雪里蕻洗净切碎；辣椒去籽切碎备用。& [; r" h: R, F) W4 \: o. U; k1 z
　　3.油烧热，把白带鱼煎至两面金黄盛出，余油倒除。$ z; O: v# i8 g  x
　　4.另炒香蒜末，放入雪里蕻和辣椒同炒匀，加入酱油1/2大匙、白糖1小匙、胡椒粉少许、清水1/2杯烧开。. d8 K5 n/ J4 h8 `4 h5 K; N& {% D  K
　　5.白带鱼回锅与雪里蕻同烧入味，汤汁稍收即可盛出。