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突然想做戚风蛋糕了2 B9 ~. {) O5 D# a
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第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的3 r1 E) m$ m9 n2 A1 Z/ I
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因为有一位高手朋友昨天下午跟我说，她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象( S9 z+ v0 G! u/ D
3 _# B" L5 ~0 n/ b' U0 j我想，“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧
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' _. j! S/ ?+ Z5 H那么我们来试试吧
5 @6 N9 S1 V* S/ F! o( R好像也不是太难喔
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下面的君之的方子～～～～～
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, z( F+ Z+ s9 k+ Z* _; x" z0 ^+ O【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)/ b( L; ] u4 L- J- E7 }
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
4 V# H: s, }1 D9 V( H' U烘焙：170度，约1小时。* G* j. U8 P" x3 `# {8 ^ J
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
* Z5 ~) M0 P, M9 J2 ~5 ^2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。% h. C" I3 U! n0 w# R
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。7 R+ t$ ~; n5 Q) E
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。' |7 X( W) ~- o/ E$ J- k
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。2 d6 w' T6 ^! m# z+ g( o
6 m, I- L# l" x9 ^3 _5 T+ ?4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)( p( I8 g8 x: q8 ~
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。+ n* B. v2 V7 C) ?1 t
! ~' H0 ~6 I: t: S8 s6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。. H( {1 [ q4 J5 r! [
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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- b C( u1 p- Z5 n以前总是觉得海绵蛋糕比较简单
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9 x( w" I. } J2 e, g因为不用分蛋
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我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵, \( |+ n1 M4 t/ L0 X
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昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我
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2 R9 K2 M/ _& ~" b% c蛋白打发可比全蛋打发容易得多了～～～
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发表于 2014-11-21 11:19
发表于 2014-11-21 17:51
