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突然想做戚风蛋糕了
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$ _5 p1 c3 \# ?: l! `7 p第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的: K& q2 D {* S. x2 p. v
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因为有一位高手朋友昨天下午跟我说，她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象
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3 D1 F2 p& z6 R: I我想，“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧- S" e9 ~; c) _3 f, L
0 b3 h& {, G% O4 m6 h
那么我们来试试吧
# O8 ] b4 g# e( {1 t2 U$ A: D0 H( v好像也不是太难喔
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下面的君之的方子～～～～～
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
, w- w$ E* |% E! R# h, _7 w配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)# }- v" _4 L: T. U
烘焙：170度，约1小时。
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1 T9 V+ u8 Q3 Y1 D8 R1 w& M0 z制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
# m5 y, i+ o8 a# a" N' V2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
( x) t; w3 t+ W e4 W, p( }4 R9 j. U3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
}. x4 T( J2 [8 ^+ T当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。+ ~/ F5 a2 r4 {6 q) _$ N4 Z
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
7 s6 M1 o( I# f' G0 ?0 y5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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; \3 R2 \( D9 s8 `3 W5 u. ~7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。% t- `1 M+ J; I% l2 }9 K
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以前总是觉得海绵蛋糕比较简单
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因为不用分蛋
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% Z* n- D5 ?# Y- u我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵" [. q6 @/ t; J6 ~/ r" d S' \
" h8 D- N* u; I0 U6 p7 `7 P昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我
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蛋白打发可比全蛋打发容易得多了～～～
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总评分: 妈米 + 100
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发表于 2014-11-21 11:19
发表于 2014-11-21 17:51
