- 妈米
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突然想做戚风蛋糕了! j, a: P! O4 @8 f& ?( Z! J; e
' h6 ^( g0 @, A6 f第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的
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因为有一位高手朋友昨天下午跟我说，她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象8 t( Z; `& U4 V
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我想，“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧
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那么我们来试试吧/ p+ f, K9 @, Z0 y) D7 Y& T
好像也不是太难喔
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" k2 s; {" |9 g, ?8 [7 V下面的君之的方子～～～～～
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
$ x; P# q. p$ ?& \2 i m4 i# D配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
6 ^9 I6 M% t6 _& Z烘焙：170度，约1小时。
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。4 b7 g* B2 ^6 {0 g. p$ ^) S
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
8 X- J; T3 }% P7 m3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
: x6 {" Q' l$ K2 o, d6 L+ ]当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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& O+ q+ Q$ s, \: K4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)" K( K: B# W5 t$ R: H" Z1 @
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。8 s+ I% O( i* q5 C+ m7 E
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。2 [5 _; `4 G/ E
% L0 E8 h; t. v8 ?2 ]+ [2 e6 h9 b7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。7 `; M8 ^0 N. K1 s$ e; J
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以前总是觉得海绵蛋糕比较简单% C* j! H2 E5 n% L3 Y
5 _5 h$ k3 W r. B因为不用分蛋
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我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵
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昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我$ }" n4 h) J% L C" t5 q1 b
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蛋白打发可比全蛋打发容易得多了～～～ 2 Q1 J& Z! K5 Z3 z, x. b8 ]2 q
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发表于 2014-11-21 11:19
发表于 2014-11-21 17:51
