- 妈米
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突然想做戚风蛋糕了
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1 ^, i* B6 k/ R F1 s- J第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的2 y7 L/ U M& M8 p
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因为有一位高手朋友昨天下午跟我说，她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象
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5 [5 \& |$ J& {+ Q' ?4 V5 Y我想，“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧9 s1 H5 H2 J2 e" y2 R
$ n" [' F! x7 e3 H3 K" g那么我们来试试吧" @2 G, Z7 p# L) j5 Q% {' A- `
好像也不是太难喔
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下面的君之的方子～～～～～: A7 m1 C$ O! \- l, H# n( Z& ^
% u" _6 k5 |) ?/ c! [【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
5 [* D' x' L& s4 |/ l配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
: t& B8 Q+ H8 s4 P: J/ ]" ?烘焙：170度，约1小时。 {- s( |0 h H) `
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。* j" N) p6 B& I
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。# i5 z9 k6 \4 {. X1 b* \
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
- ? q* h1 G$ E8 o. i8 K当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。1 ^! r5 M, h% y9 a1 D+ B l5 a3 t
& U% O) N& Z# B+ l$ V打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。! b H* D. h1 I8 g5 A* x. a
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)6 c7 `2 ?+ R3 t P# n* b. j
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。4 n, W0 J, E5 b; Y3 m2 R3 k/ t7 a
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。1 B# z& N9 G8 A. ?7 R( a: |
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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以前总是觉得海绵蛋糕比较简单2 @7 G7 ?- Q, R) I" l
- A Q8 V2 Z+ S; G% `因为不用分蛋5 d9 Z3 W# C% A3 X: G# z' [8 ?0 v
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我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵9 g, I1 h" q0 L# Y+ D. z
5 F4 j! n- ~5 K& Q4 j/ o- ^昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我0 w, u/ Q$ U, B, `
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蛋白打发可比全蛋打发容易得多了～～～
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总评分: 妈米 + 100
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发表于 2014-11-21 11:19
发表于 2014-11-21 17:51
