戚风蛋糕真好吃～～

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魔力魔珠

五年级

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宝宝生日: null
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楼主

突然想做戚风蛋糕了! |+ Z8 i: C% [- v

第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的0 C& c# Y: j% J  p) _/ k
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因为有一位高手朋友昨天下午跟我说，她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象

我想，“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧3 }' X1 I  o. \! f7 n+ V! f
) {% }$ X4 D. N
那么我们来试试吧+ l+ ^: Q! r5 p0 l
好像也不是太难喔
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下面的君之的方子～～～～～

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。

制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。) a, K9 ?: w8 q6 g0 Y( `
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。  b' \- v$ m# B3 ^6 j6 w
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。. _& u; r3 H' ?& X6 g
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。$ g9 n& {# X  z2 D4 b

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。0 {3 e) @0 H* @/ [2 X

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。): G8 D. S0 }0 @) P2 h% j
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。8 v+ E4 m' z6 d$ V( [8 g

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以前总是觉得海绵蛋糕比较简单
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因为不用分蛋
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我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵+ e# X1 D: A+ w- g( T
) w: _" ]* d, F
昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我

蛋白打发可比全蛋打发容易得多了～～～

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