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突然想做戚风蛋糕了/ P# e: `8 O: o' Y# k- A# b: `# A7 w
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第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的6 A2 n3 o* w) L& X; h
7 f+ B) e; D4 w, y4 c" Q因为有一位高手朋友昨天下午跟我说，她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象
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. O8 c- V( l" j& u5 K我想，“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧
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那么我们来试试吧5 }: ~2 C, U& d
好像也不是太难喔
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1 T+ b, I# ^# s8 I下面的君之的方子～～～～～! d3 v' P$ i9 A- n
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
) ~9 L1 z5 G, q/ g$ p0 C0 ?配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
4 C) o0 A/ V! \% W! V. y. ^烘焙：170度，约1小时。* R, g4 {+ _# o- f5 X
1 _* Y! f$ H, K. ~0 d! L制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。2 n" b5 ^" L) l& o
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。2 O" \+ |) \" m# h g* u
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
* n1 v: o# I4 v5 J7 Z当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。* j2 G6 h4 E3 e1 n0 b' k- q
4 B8 ^% R* w/ b4 B打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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: C& [1 q; B( r X& i# }/ ?4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
" M' o, v4 \5 Z5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。( m$ m3 K- T; ]5 C6 L3 I: \& q
; U2 `& y' R9 n4 C% F$ h7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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7 T8 H6 M4 B6 R9 E+ y) W; w H以前总是觉得海绵蛋糕比较简单& E0 _1 ?' N' H
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因为不用分蛋
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! g1 n$ s5 V8 _' G; R我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵
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- ]" y8 V% W( j! P& d/ v昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我
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蛋白打发可比全蛋打发容易得多了～～～ 2 ?1 s) p5 E* c+ J5 ^5 R8 R
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总评分: 妈米 + 100
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发表于 2014-11-21 11:19
发表于 2014-11-21 17:51
