戚风蛋糕真好吃～～

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魔力魔珠

五年级

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宝宝生日: null
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楼主

突然想做戚风蛋糕了" c/ J2 {& M2 ?: {
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第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的1 Y6 o  L$ N* T+ m& C4 R

因为有一位高手朋友昨天下午跟我说，她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象

我想，“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧7 `" B( s/ T* Z$ `# M

那么我们来试试吧
好像也不是太难喔( R6 E  c5 t! f5 h8 F
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下面的君之的方子～～～～～! c! F8 j+ \- b4 |0 i3 r+ c
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个). ?$ a# h0 c8 s0 W
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。+ N7 B$ l- K- X1 J! k; `6 I
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。4 M" T. o) W' [
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。6 `8 A, u4 n6 L+ o

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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以前总是觉得海绵蛋糕比较简单
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因为不用分蛋2 K, @# G3 i& `: M) y. |

我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵

昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我: W% P: Q1 R9 Y

蛋白打发可比全蛋打发容易得多了～～～

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