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突然想做戚风蛋糕了* |5 v7 b! @5 K( c2 F+ O
3 s; J* U& Y5 D8 r. f4 k9 \ o第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的
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{6 _( a. L% c R7 P, D+ r' b因为有一位高手朋友昨天下午跟我说，她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象2 g, y/ t9 h/ q6 z. E( y0 B
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我想，“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧
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那么我们来试试吧
! s% J1 W. V. [9 R, J& x% P好像也不是太难喔5 [. ]3 W% L. [: ^# a
( M7 x# g4 u1 w6 H) L+ ?& v/ g ?
下面的君之的方子～～～～～: Q) v( E2 c# ?* j P: F
) r* d) y! s0 e" Q# F【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
/ U' ^: B( V3 n# `$ \9 d配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
/ G, o6 Y% H7 S' |+ X6 ~烘焙：170度，约1小时。
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% o# d& y* L# P& K% X制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。6 d2 ]+ n* D( }
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。1 J! S" w" R/ _! p8 k- y
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。9 J( Q1 `! c% [& Y2 u$ a
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。+ X) D4 ]; h! V7 n o- K8 c- ]5 I
5 |% a& {( X5 |$ s打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
3 f# O$ q- |' I' U9 ^3 d3 T6 ~5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 P! g8 h, ~6 K& A6 @9 f
- C* k# n2 `9 V6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。# |. i" k& \3 C9 O9 w
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。4 l2 s. Q' c D
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( C! |6 |2 X5 v5 k以前总是觉得海绵蛋糕比较简单) Z% W5 S* B) P+ B5 \' X
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因为不用分蛋
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我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵2 v, O* F/ p2 }( q, Z" x6 h) ^: p7 a* F* b
6 H+ ]$ p3 m* i8 ]+ L( B昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我
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蛋白打发可比全蛋打发容易得多了～～～ - |7 Y7 m! `' C% b
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总评分: 妈米 + 100
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发表于 2014-11-21 11:19
发表于 2014-11-21 17:51
