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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 & W( q/ r: {- a. p; k6 q
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。5 {. E6 T/ E* d! S6 R/ k
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！5 }: ~3 z9 b; v8 ^: J2 `
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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5 [7 e- v& Z! D; L* @5 J材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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+ Q$ ^$ ~/ A1 a2 Y" F$ H+ SA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
' p, C) p. w, A' `0 o# B# s5 D" { 清水108克 z* D. q( N7 e7 \: S q
速溶酵母 2克 $ B8 I- G; S0 f) ^
盐 2.7克2 B2 C' R8 i" x, ]. j
奶粉5.4克
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* W2 H- k9 s5 CB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克) a2 G3 }, H5 i: p2 k
奶粉 8.1克 * \' w/ F4 Z! y7 t5 Q! m
盐2.7克 4 k$ _2 ~4 `; L/ h% p4 C
速溶酵母1.2克2 o+ @! q6 _" [& L: P g( J. H
蛋液24克
! k' j* U/ \( R2 d: M 冰水40克（视情况添加，我用了30克）" _' l5 R. w5 M) L4 a% X! a
玫瑰酱50克: A7 T+ H% d9 r$ a7 d' C2 [
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
6 x5 o$ o/ K" J- c 感更好。当然你也可以不加。）) D7 J" X3 S9 k5 B: H* I
无盐黄油 21克 + x8 j) d1 {. @
注：
9 K0 k* ]7 p2 ^# w9 C+ Y1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
" O; a s' L" r2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 ! `, H, C# _. U3 S
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制作过程：! v6 O3 E$ Q. V" @8 r4 K7 U1 Q
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, x+ R7 t/ O3 D' [- a4 n( \1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
+ p" t) f' q5 k4 k, ^2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；) [2 v9 X% N- ^3 y
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；6 K( x7 j5 Y6 z% b) q0 A
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
2 L6 T5 X* m! C( [5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
$ s A# L) r1 c, V* a# J3 K6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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1 s" U q: O' W- [/ k7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
% d: F7 Y5 n, w" `8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；3 d. y% Y4 N9 Z9 L% c. P7 t/ o% o
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；+ x: O, x; m: T' p
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；. P; O' E* i2 h/ }+ [
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；- v- {5 g3 @& K, T- f; ^! _
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；6 j/ m, p; y" l. l
温度及时间视自家烤箱灵活掌握3 k; r1 ]) p- g, d9 |& q) ]. [
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：( T* L% f9 V$ O) K, u! _
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。- w) z3 }0 c8 Y
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
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