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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。( k6 w% n% [$ z$ t6 l8 m+ H
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！6 B# `4 O# e1 O1 [
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！: o1 Q1 @. v! z
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* Z4 F+ R5 f/ L6 T0 h x香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！3 r- Q5 N/ n" L4 U; n$ ]4 v( R
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B/ p i. X& v; s u
* \3 p4 L/ ] Z# ?3 a7 w% fA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
y+ G4 b2 A& } 清水108克
* I1 N4 S2 H! H 速溶酵母 2克 ; g+ b, v: Q* H' E
盐 2.7克4 s4 G. R& s' l8 z. F- o
奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
# F( S: T+ l: f8 d5 k/ B! X 奶粉 8.1克
c6 N! v+ \1 S/ m2 @* ` 盐2.7克
; l) E8 ]# }3 ~$ m3 y& i; r: ` 速溶酵母1.2克: h% i% }$ A4 y4 `
蛋液24克; r; Y- \! e" w8 `. d7 o
冰水40克（视情况添加，我用了30克）
# e ^4 I, O1 O% h, |, I J) W1 A 玫瑰酱50克
+ W; [2 K3 N( |1 r" W 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
$ t# w% c) y4 i* O" U) M$ o! i% h 感更好。当然你也可以不加。）
* a# n p0 _( H" U, ~" D$ t, P 无盐黄油 21克 " h' f( v8 H7 `$ C/ Q
注：7 R5 V7 x/ F( M2 l, \6 i v5 T
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
8 E4 X& ?! H, n5 D* R& ^2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 2 x; @4 V$ |, `: Z
! `6 c; ^3 v( S/ \. P7 m制作过程：
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0 q4 ?" T N. h6 H) u* Q5 X' d+ {1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；2 Z: f' d; _5 X( k
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；. b- e5 |$ M* m6 y n! y
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；5 b2 y7 K) e6 |7 ~
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
? c' W* Y3 n1 O1 H5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；+ K- ]% ?# p: t5 p7 a
6、松驰好的面团擀成椭圆形；' r/ ?7 M# Z7 l7 Z6 D( P' O7 \
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
. |1 x S& a+ t4 }$ _) s2 J% ~8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；7 Y. S% z# M2 s
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
2 _( l- U8 U8 h1 t/ y- O( B# G9 D' _10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
+ A0 x4 m) w* F8 x11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；7 ]; W6 j7 O) ]: X/ A
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
8 O6 Z4 e' w) h- l' j* w 温度及时间视自家烤箱灵活掌握% ]" ?! p3 z# o) F+ ]# c
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
