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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 5 t2 C0 O. ]0 [7 h7 U( C4 q3 D! R) R
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1 V& ]& j( o& Z8 Q7 u: j" f 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。+ z9 b4 W/ Q* O3 m2 j
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
* k5 I* L9 b0 ]/ L9 n1 W 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！2 \* H/ A- b) p( S, U1 b
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！; c5 P; A C1 {2 g8 l- K! n. I
# R$ ~5 A- S. y8 u6 J材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B; r6 k N0 V+ N8 a4 K! B9 E8 B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
7 ]! _% V/ ~6 \ 清水108克 : s' ~2 U* y& k' S. Y
速溶酵母 2克
* i0 u$ i, L* t4 [ 盐 2.7克
& }2 H/ A& w1 e8 ^/ c; l1 B 奶粉5.4克) P, X$ p+ r$ v8 U
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
2 e. `- I7 r5 Y: Y. h( { 奶粉 8.1克
9 C4 i& w4 o5 O 盐2.7克 $ r8 n* L' Q4 t6 I
速溶酵母1.2克
/ m* x& Z8 i* Q% B* S/ t 蛋液24克* b( m8 N: L/ c1 C0 H" `1 ]
冰水40克（视情况添加，我用了30克）) o- }6 M8 o& g! k
玫瑰酱50克
* S' B; f6 M5 j+ S, t 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
4 G# X9 m: W" s8 o6 g0 B- q 感更好。当然你也可以不加。）
! C; t4 N# M* I' b/ s6 C 无盐黄油 21克 / Q$ }- ]7 |7 v8 W# ?% a3 y. F
注：
5 z* w9 F% ^/ o1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
$ v! V6 k$ y0 X' D" b8 o2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：3 w& b# K6 f5 J0 `, j. V! U- Y8 {& `" G
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
z2 p# |2 j3 q% U c4 F' `2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
% e* @6 H8 z1 V' [& d( G3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；& c: Z1 R9 H0 }3 P0 E6 |$ \
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；" J1 P+ T! ]8 m
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
8 b x6 B1 {0 i% |5 R( T0 w6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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x. ^5 @( K0 N' M# k+ l! `7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
0 o4 V+ B; U3 q9 e6 }: M% B8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
4 b, J! @9 B- P7 D9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；! B/ E& G& v* A. n
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；( n8 _4 a2 z" S: Q9 B* G
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
+ P+ M9 e' H+ W( f6 b) g12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；; Q5 ]2 b1 f% ^6 C! V! u9 b7 ?$ H
温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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2 [: {+ u# R8 @: s, ^! n+ H& d 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：/ S. K* u( E0 f+ b p2 K2 x7 r! T
( q9 t0 \. ^ [& I9 Y$ H- y
7 W2 g1 d) p* A } s6 a滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
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