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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 - G+ Q0 p+ j% ^0 I6 n! c% Z
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。, z4 b/ |1 R8 T7 B
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！) P/ B# d. n+ f; X6 D1 N) K
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！. _4 B( L. B6 `1 B: [
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！" `1 X; d- h( j) Y( s; Z- D
, t2 W& `+ s7 r0 M' c. m" M材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B4 J0 @. k3 D* @2 n
# j! B6 ~$ k. H( A& m* IA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
t4 o3 f% q+ {5 }" K 清水108克 2 L2 S& u0 P* I; l% I2 F# [
速溶酵母 2克 ( J- [+ |! j2 L9 I+ ]+ k" n
盐 2.7克
1 f9 J* {* Q# u3 e. j 奶粉5.4克+ Z" p) B$ n" f4 D: v
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克7 U6 |! a& v/ M- W$ s
奶粉 8.1克
( u& D1 r8 b8 R% a: K 盐2.7克 " A8 z; Y7 U, m: M9 C
速溶酵母1.2克
. p' E1 ]) O+ P 蛋液24克
" `, e( p; A& O& o, W' C' {4 R# Q 冰水40克（视情况添加，我用了30克）
* j J3 e# e. Q. Y 玫瑰酱50克- k2 v, \1 ^3 \/ O R6 i
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口( `$ z4 `" W' ~# x/ I2 S' o3 H c
感更好。当然你也可以不加。）
8 ?( K9 m+ N# [. I( N 无盐黄油 21克
& V( ~7 d+ _6 Q2 X, I0 N0 k) B) F注：
0 M- s" ~8 v* y/ m D/ D$ p2 m- S$ ]) c1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。+ j0 G( e# ^8 Y5 d( I9 x% [
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
9 i6 w: C4 i: x! g2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
' f! K$ ?8 N# k8 }3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
! V) x2 E; {( t9 g) ?4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
/ K6 a: r; u5 u: k' j) {. R* s5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
) w. a8 f( W' v, z6、松驰好的面团擀成椭圆形；* n1 @' u0 _4 W2 R! ~7 w
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
1 e0 c \: M! l: U7 z8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；; a" q( F1 X( { y6 z5 a
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
7 _" x& H: F7 }+ n9 a' T+ K( n10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；4 i+ P( U& A+ h+ d) N g
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；1 C- A7 b, J0 z& ^) J% `4 \$ O6 l# A
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；' s) m2 o2 ^8 I5 @$ o0 i
温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：8 k4 K' l! `) `1 M: m6 Y
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* H$ s! p+ @$ Z. G滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
