- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 * | Y" L/ i' K# Y3 [: e0 J
3 j0 @$ \2 v: w4 G% t) a! X
6 M U5 \8 ]; k# ~3 V, J7 z
8 ?; s8 b* r: l6 \; A+ n
: T* {/ Y7 ^- e. e5 Z T5 T1 q/ ?( L# |! J# n) e% z
这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
0 ? C! l* \) q- P6 q( b 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
+ Y7 |: C* f% I: @& F6 ~1 [+ }! [ 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
; l5 x( S) O0 [: B8 p6 T9 j: X
; Z' P3 P$ D& c9 h7 [; T" S7 p2 U1 ~- U2 R# H9 ~
9 B$ Q* g' D" l+ Z0 p
7 {6 u, v( M. u3 i. ^$ A香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！2 E) S1 J3 b c* z3 A6 ~
& s. `" z5 C8 F3 g& E2 B& `材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B: v8 I; o& h5 G
; q6 ^) Z' o; K' K s: _) [! YA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 : Q" z% S! B+ ^, J v% |, {
清水108克
. A! r8 r3 a: S* q" c/ k 速溶酵母 2克 + {% W! p; b6 V2 F
盐 2.7克* [! ]7 }% e+ l8 k# l% D
奶粉5.4克 _7 ?3 Z* U6 L* _( ?6 ~, m
8 ^; \+ K, k4 U' x4 I1 M
B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
$ s& R# U8 t/ A2 i 奶粉 8.1克 : d# a# ?5 ^8 z2 N8 B1 i
盐2.7克
8 N) I9 X( q9 ~ 速溶酵母1.2克* ~: j: E V1 w4 f. G0 ?
蛋液24克
0 R3 ]% e m0 u3 a( @" R4 G) A3 H 冰水40克（视情况添加，我用了30克）; {! c9 m6 {. E- H
玫瑰酱50克
% u/ G9 J! e9 ~2 T/ ?5 z% N 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
8 \. x9 N8 l' s3 C' c 感更好。当然你也可以不加。）. {9 |3 ]. Q$ {* I1 ^3 {6 E" a+ ~
无盐黄油 21克
& q! n' c5 Z' X" l: s注：
6 v2 \ o3 F: I0 t- N1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
2 O$ d* L) i7 I8 }0 ^ t9 y8 o2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 9 N; H+ K: G8 h. z
# `) f% C0 d. O; }6 q
制作过程：- N6 B$ C8 H. M! d% b. t. j) j
; v3 L8 J. T0 ~: t3 E" K
8 W. L7 t/ n/ k) L; P7 C. i1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；" d* t8 [% ~0 S/ Q" U
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
5 A7 a$ ^" f6 Y [( i7 j; b1 u/ D3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；5 R, A1 K, Y4 r, h# v% k$ j R
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；9 s' h' Q; k1 X" h! C+ K* B, P
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；2 b @6 c- h, b- s2 |: d2 v; o
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
; J% D) K$ s* X0 N! Y. `( a
. N4 G' j( A8 l- n; Z: P$ a, `9 Z4 E2 ?* a9 h3 u
7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；2 K/ ]( D h+ ?
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
n6 Z0 W! c- t! e8 }9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
+ n* f2 ]1 {% C9 s) Z Z2 x! @; N10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；& {8 ?9 o5 M1 @) [; a5 p+ i
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
; b2 n( y( X- u. Q$ i12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
- ]7 H6 E% B, W5 j5 S 温度及时间视自家烤箱灵活掌握' M8 a; f6 @9 O/ N5 s" A
) W# V9 a5 G$ R5 K) p$ S& `7 _ e6 H7 _- e) h
第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
& w- J; k# I' G' o' F
* O9 B; O& J0 o' ~) D0 H) T! V7 H0 e7 n- k
滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。9 H5 s4 a2 Z/ Y9 d
+ [ i* f8 H/ K q4 m) y
, b6 w& g% J- u7 g8 l3 A! X
7 N+ i6 [+ _; U4 n; t) S$ x9 I% ~! n% }% _! p2 D7 D5 B
3 k6 {2 m: ~ I# _# ~9 C
/ O" A8 R! x4 i: q# U. e5 W1 N1 K- |+ S' k
) `" }+ n4 w' P" J2 E
) Y7 Z, C( p7 O, t7 t m7 G
- z. ~. F& X6 W' z: l9 g# V; M6 M- D
" g2 {/ G* ?$ T' W# ]: a8 u6 m
/ A0 h5 i" B! w9 S2 r4 [8 K& M, U5 \) U/ O% F& u
|
-
总评分: 经验值 + 30
妈米 + 30
查看全部评分
|
发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
- Y. f7 e1 H/ A- T! |* d
