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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-9-5 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 * |  Y" L/ i' K# Y3 [: e0 J

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包,做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘,每次见到我都说“小姨,什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
0 ?  C! l* \) q- P6 q( b   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的,打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱,又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索,终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱(楼家蜜蜂园)。收到玫瑰酱后立刻打开,蜂蜜很粘稠,不是稀稀的那种。尝一小口,嘴里满满的玫瑰花香,香香甜甜的,真的很好吃,味道非常正
+ Y7 |: C* f% I: @& F6 ~1 [+ }! [
   有了玫瑰酱,立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻,有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方,原方只加入玫瑰酱,未加糖。吃着感觉面包口味较淡,要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖,这下吃起口感更醇厚,不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司!
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7 {6 u, v( M. u3 i. ^$ A香甜的蜂蜜玫瑰酱,好闻又好吃!冲水、拌酸奶的好搭档2 E) S1 J3 b  c* z3 A6 ~

& s. `" z5 C8 F3 g& E2 B& `材料:成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B: v8 I; o& h5 G

; q6 ^) Z' o; K' K  s: _) [! YA.中种面团:大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  : Q" z% S! B+ ^, J  v% |, {
          清水108克
. A! r8 r3 a: S* q" c/ k          速溶酵母 2克 + {% W! p; b6 V2 F
           盐 2.7克* [! ]7 }% e+ l8 k# l% D
          奶粉5.4克
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8 ^; \+ K, k4 U' x4 I1 M
B.主面团:大磨坊高筋雪花小麦粉81克
$ s& R# U8 t/ A2 i       奶粉 8.1克 : d# a# ?5 ^8 z2 N8 B1 i
          盐2.7克
8 N) I9 X( q9 ~          速溶酵母1.2克* ~: j: E  V1 w4 f. G0 ?
          蛋液24克
0 R3 ]% e  m0 u3 a( @" R4 G) A3 H          冰水40克(视情况添加,我用了30克); {! c9 m6 {. E- H
          玫瑰酱50克
% u/ G9 J! e9 ~2 T/ ?5 z% N          砂糖 20克(原方没有。只加玫瑰酱,吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
8 \. x9 N8 l' s3 C' c                      更好。当然你也可以不加。). {9 |3 ]. Q$ {* I1 ^3 {6 E" a+ ~
          无盐黄油 21克  
& q! n' c5 Z' X" l: s注:
6 v2 \  o3 F: I0 t- N1、关于怎么做面包,建议新手去君之的博客看看,他专门写了篇怎么做面包的文章。
2 O$ d* L) i7 I8 }0 ^  t9 y8 o
2、手工揉面是个力气活,如果家里没有面包机或厨师机的话,纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下,她拍了不少视频,有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的,可以体会到面团在手中各个阶段的变化,看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团,那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 9 N; H+ K: G8 h. z
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制作过程:- N6 B$ C8 H. M! d% b. t. j) j
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8 W. L7 t/ n/ k) L; P7 C. i1、将材料A中的干酵母加少许清水融化,然后与其他材料混合揉至光滑,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时(我冷藏了36小时,中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握);
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2、发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的材料混合成团,盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段(此时面团具有延展性,可拉出稍微透明的薄膜,撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以,做吐司不行。),然后加入软化的黄油,揉搓至完成阶段(此时面团能形成坚韧的薄膜,用手捅开后的洞口呈光滑状);
5 A7 a$ ^" f6 Y  [( i7 j; b1 u/ D3、揉好的面团收入容器中,盖上保鲜膜放温暖处发酵;5 R, A1 K, Y4 r, h# v% k$ j  R
4、面团发酵至原体积2倍大,用手指在面团上戳个洞,洞口没有立即回缩表示发酵完成;9 s' h' Q; k1 X" h! C+ K* B, P
5、发酵完成的面团排气,分割成三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟;2 b  @6 c- h, b- s2 |: d2 v; o
6、松驰好的面团擀成椭圆形;
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7、翻面卷起,收口朝下松驰10分钟;2 K/ ]( D  h+ ?
8、将松驰好的面团压扁,用擀面杖从面团中间向上下两端擀长;
  n6 Z0 W! c- t! e8 }9、翻面,由上至下卷起,捏紧收口处;
+ n* f2 ]1 {% C9 s) Z  Z2 x! @; N10、放入吐司盒中,套上保鲜袋放温暖处发酵;& {8 ?9 o5 M1 @) [; a5 p+ i
11、面团发酵至九分满,在表面刷上蛋液;
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12、烤箱预热180度,下层,烤40分钟,面团上色后及时盖上锡纸;
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     温度及时间视自家烤箱灵活掌握' M8 a; f6 @9 O/ N5 s" A

) W# V9 a5 G$ R5 K
) p$ S& `7 _  e6 H7 _- e) h
  第二次做这个吐司,整形时编了辫子,表面撒上芝麻,烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易,简单说下整形过程:
& w- J; k# I' G' o' F

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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形,翻面卷起,面团尾端捏紧,再松驰10分钟;然后将面团压扁排气,搓成30cm的长条,编成辫子放入吐司模发酵至九分满,表面刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱预热180度,下层,烤40分钟。9 H5 s4 a2 Z/ Y9 d

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已有 1 人评分经验值 妈米 收起 理由
果飞 + 30 + 30 这绝对是大师级的厨艺哦,口水中.

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宝宝生日
2008-08-08 
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哇,楼主你肯定是个超级大厨,这水平不是一般的好啊

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宝宝生日
2012-01-01 
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看着我都眼馋了,能做得这么好,肯定都不用买面包了

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 果飞 的帖子' y+ w( ~/ ^* C: V0 A7 V) z  \

! X8 L; s3 [: {就是个人兴趣,平时喜欢做面包。

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宝宝生日
2011-05-05 
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, N) T( B4 N  l9 q) F
看着真的很想来个吃,太美了 - Y. f7 e1 H/ A- T! |* d

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 堕落的胖子 的帖子
5 \& b; x& [- c! u  S
5 r9 L0 N% n7 t1 K! x要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司,那这款吐司,大部分人都会喜欢。组织松软,又有玫瑰味道。

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宝宝生日
2008-08-08 
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回复 yunyunxia 的帖子
4 f: ]/ o" e$ b1 u$ r3 s1 J
+ Z$ l8 v4 `7 o" ?; U  A! h亲爱的,多给我们分享分享做面包的技巧吧,邀请你来给我们开堂课哦

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 13:08 编辑   j6 d$ W  ^6 F) y. ~

1 a0 U9 {& ^9 e1 W, ]1 @9 g& s回复 果飞 的帖子2 B- S1 f  M: l; \9 e
" W* F5 ?# g# r
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包,就经常去各个美食达人的博客取经。
团长编号 MW11891

高 三

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宝宝生日
2010-01-01 
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1540 
看过留帖,学学经验呵呵
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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这个太赞了2 j) T* n/ M3 Q! @; F! U) ?1 \
玫瑰酱我家也有耶

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宝宝生日
null 
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653 
话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 译远宝妈 的帖子' n8 V9 u9 m  M8 P

5 k* D6 H) W. G. \揉面的时间不能太久,如果时间太长的话,面团就开始发酵,会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位,你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行,一般的饺子粉或富强粉筋度不够,做小面包还勉强可以,做吐司就不成啦。还有就是揉面吧,这个要多练习才行,熟能生巧嘛。多做才会有手感,我刚开始做的时候也不行,那会儿也做了一堆无法入口的面包。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 猴子献宝 的帖子2 A3 b. ]' ~  h$ E# L
) J# P0 F7 s% j: g1 d+ X
我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机,烤出的面包口感比较粗糙,吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的,但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html,她写了不少关于面包机做面包的注意事项,你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951,她可是面包大师呢

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子6 N: J1 X  P+ j" U" }) l9 f6 r
& q* M2 H/ o+ S3 u. O. j
过讲过讲。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 有个好心情哦 的帖子
( j$ J' H' K  c3 [+ M7 E& v" D% L  j, j1 Z" y  f6 m0 N, u
现在买得少啦。没功夫做得时候,还是会去买的。得多品尝,自个才能回家去模仿

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
, f  ^5 s0 x3 J- k
* b. N9 n2 ~7 f0 k2 e% X. ~那亲一定要试试哦,加入玫瑰酱的面包味道超好。

点评

袁方/ty  嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办  发表于 2012-9-6 09:04
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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回复 袁方/ty 的帖子
2 B9 {7 j, t& |" _& ?( g( c7 y+ C  R# t
那亲一定要试试哦,加入玫瑰酱的面包味道超好。
嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

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宝宝生日
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回复 袁方/ty 的帖子8 T0 T8 B+ ~& j/ I$ m

3 x+ L+ e6 a& }% ^3 |  P4 S& P1 l' K0 P应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱,保质期应该挺长的。
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17小时中种玫瑰花吐司----淡淡玫瑰香,丝丝沁心脾! ...
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