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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 9 @- B) q& e4 [5 m9 O+ Y7 O( r: V
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。' o! Y O7 L1 L* k) g* ^
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！0 D- ~3 X$ U6 k; y. i' @ x/ r
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！! \8 U* \" {* b k% j0 G
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！+ j7 ^( C0 x; j' l! l" B
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B' n, `- E1 y o
+ e. y) Q2 x$ T x& X1 M5 HA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
& k' x1 e0 l( t4 s7 a0 C. Z! x2 | 清水108克 * L6 v$ w& j3 n9 p# \* f: t4 z
速溶酵母 2克
- Q/ N7 R: G7 q8 P: Z 盐 2.7克
2 ?7 `% t+ [% O 奶粉5.4克) V+ {$ ]$ g1 }, B$ g4 B: f
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
" w: n+ G8 O2 T" q/ v 奶粉 8.1克 1 Q, w* \$ C, K
盐2.7克
* f2 L& y8 s7 T 速溶酵母1.2克" V/ S/ z7 R4 H1 T* {) t, S- V
蛋液24克
6 O) B2 p0 w. T; Z6 d 冰水40克（视情况添加，我用了30克）
6 J! [3 b4 D0 Q& | 玫瑰酱50克. b U; E2 H% h( q; C# J6 Q
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
8 Y1 K1 K2 B6 T" b 感更好。当然你也可以不加。）
( D- a7 S: r. X5 X, m 无盐黄油 21克
& J/ X. R( x! X! ]2 S d注：* f8 b: \) z. p' U. _" j3 n( Q; J/ x
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
- F' M* P- C. W, ~2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 % B6 ~: [) N) |" h
1 ^2 l7 H. @# R8 `制作过程：0 t: n. N* @8 a) o
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
* t5 z/ R! x7 v6 V& a) d2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；/ |: f/ }9 _& d, ^
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
, o& B4 |, ~2 V/ J4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
$ c# e- P Z% `5 p, G) a0 R% P5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
$ h! [" H1 t- ?- y6 ^6 ]+ f7 `( U6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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. f( Q& `* R& x& @7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
6 K7 C7 ^! O; d2 D8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
0 ]1 A# Z. d# d2 ~, g9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；0 s0 n) l% ?. A1 g* B, H, f I2 G2 d
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；# n0 S u: V0 N5 Z
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
3 T) t6 P3 o- F12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
! J; c7 q# K0 P0 n2 R h2 M 温度及时间视自家烤箱灵活掌握
! B: |+ e+ |7 z$ W9 j! c2 G, C# L% b n2 J4 V, H2 o: M
& L# B* j6 B$ w& L+ d E$ p 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：- o( x$ o9 }0 h# J+ J" ~
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4 k5 X/ o1 w) N3 @滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。; B) C4 g3 ~) V
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
