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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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! O" @$ q( k) p# M 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。8 F" V; \+ x4 o4 ~7 ?6 c
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
3 Z& ?4 w% q0 @% K5 |; W 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！( i/ K. H1 x9 Y$ q. {
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9 c8 @7 h; T5 U6 |香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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8 l5 H: _) f+ I1 w0 y9 G- h材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 2 R# ^, T1 k' g1 K% V, B
清水108克
% ?7 G- c5 s3 `$ ~6 u/ B 速溶酵母 2克
, h/ Y, [/ s4 n 盐 2.7克
7 h" m% y. P9 i$ @" Y1 J+ O( x 奶粉5.4克) y3 [7 }! L$ s3 M
& d* d3 l) q; l M+ Q2 h; eB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克- E! C) c% S- C
奶粉 8.1克
' V! |7 F+ A3 K; Z: m. ^ 盐2.7克 5 W) c+ ?+ }# J F
速溶酵母1.2克% |! f1 {. w; m* r3 Z/ U% s2 L/ e
蛋液24克
; n9 C6 O1 }/ D5 { 冰水40克（视情况添加，我用了30克）: ?6 s1 I. g6 U* x3 P0 k( ^
玫瑰酱50克( L" t8 P6 \# x: ?( E1 L
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口3 A; K( N8 F" d# {
感更好。当然你也可以不加。）
, ^+ x, C0 d* w2 ` j) B 无盐黄油 21克
$ B/ a% i+ D |9 c. u注：* ?1 d4 C% p% d
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。1 y. p' {, V* i8 C; N U
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 % J0 q% @9 e- I( p4 C8 i$ D, I1 J
2 s/ y d$ e3 K制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
3 T4 g6 P, L8 I6 s0 y# x1 ^2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
+ f6 a1 [6 v4 W! c' w- x* y2 l- Y3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；; w+ |3 n5 |4 X& \- \3 |
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
, t+ ^) v$ Q2 O- Y M5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
) z$ M: Y2 V4 C$ ?' A p# e, f% x. E6、松驰好的面团擀成椭圆形；% i) [# t9 O: Y$ L" Y
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# e" D6 g1 Q1 m' B* W6 N8 L7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；( l _. k& P( f v/ m7 {/ t- ^
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
! O/ t+ O4 J8 |+ u6 d: A, ]9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；0 q6 I# J2 d/ P8 {, o
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
+ p; t% Q u7 | D: p11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
9 L1 l: p$ f- L12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；- G* Q( z* ^# L7 D
温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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/ b( W2 m. o$ {3 T5 Q( N5 b- T 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
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