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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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# C& f4 e2 x( S6 c0 A- P' o 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。) C, k, L" `6 m f; i0 v1 W
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！8 P7 k9 \7 H; N% `
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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3 [' e. @) Q/ k5 E6 ?" p: p7 r香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B' x. D8 q# C9 |+ O
0 o4 w3 K: C7 u kA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
- ~" B- C( L3 i( f4 e" @ 清水108克 0 I5 a0 U+ C+ t1 |2 g* o, X% |
速溶酵母 2克
* U* m& c! a0 q8 M6 R, z5 g" M+ i, {8 B 盐 2.7克" d, B$ Z/ B. |- u( u" Z
奶粉5.4克( l+ y% `6 v5 k: [3 M
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
1 w; q; ]) D/ m$ v" }/ S8 N 奶粉 8.1克
; d1 z0 N& c$ h 盐2.7克 5 {2 s g/ F0 K* n' i* L
速溶酵母1.2克/ N% C' z* u# \; |2 m8 ~* j
蛋液24克! ]- Q% _5 r4 W7 e5 u* N
冰水40克（视情况添加，我用了30克）, E2 A$ L5 a# W4 I7 t) P" ?
玫瑰酱50克
- s0 x0 I0 I/ g }) \ 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
; s1 P3 P1 h) h/ p9 H1 e8 B/ l3 H 感更好。当然你也可以不加。）
7 V9 _. E7 u% [" Y- `3 Y 无盐黄油 21克
7 ~& z1 c* O% [% M注：
% f) @3 P8 b8 q- \1 f' n1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。+ F6 y! Z( l/ ?# ]+ C* j
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 5 S+ ]1 ]2 A4 u' f' Q) N; j
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制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；1 K+ o X" ?! _* w0 d4 e( n
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
: z; ]$ Y. X# |# Q3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
' {1 b( Y* d1 f; p4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；4 g* g1 b. j$ A/ S% y
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；! { C9 K$ m: t
6、松驰好的面团擀成椭圆形；, z) K6 v9 e+ u @
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, {% A% _; D; ~3 r3 M5 r, o7 O0 S7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；: J$ T J$ k. l# X$ s. ?* U. \
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；+ T# p( L* V3 F2 `
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
: `9 m* x0 y1 Y8 v10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；* I$ H9 r: e" z: o: Y. ~
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；- M! y. H* @ p d& y' A
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；1 x d. d: U" [7 |4 A h* K$ P
温度及时间视自家烤箱灵活掌握" A! M0 e, A1 Q* Q1 F
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：! a1 L* ~+ U% f8 c. u
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# E! D1 a4 R i B4 \* A& t5 Z滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。* Q6 x" I: g* S- Q }
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
