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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-9-5 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 9 @- B) q& e4 [5 m9 O+ Y7 O( r: V
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( q6 U6 M( ^1 L9 e) V# m, C3 g2 y  d7 O% d7 L% e
   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包,做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘,每次见到我都说“小姨,什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。' o! Y  O7 L1 L* k) g* ^
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的,打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱,又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索,终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱(楼家蜜蜂园)。收到玫瑰酱后立刻打开,蜂蜜很粘稠,不是稀稀的那种。尝一小口,嘴里满满的玫瑰花香,香香甜甜的,真的很好吃,味道非常正0 D- ~3 X$ U6 k; y. i' @  x/ r
   有了玫瑰酱,立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻,有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方,原方只加入玫瑰酱,未加糖。吃着感觉面包口味较淡,要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖,这下吃起口感更醇厚,不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司!! \8 U* \" {* b  k% j0 G

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香甜的蜂蜜玫瑰酱,好闻又好吃!冲水、拌酸奶的好搭档+ j7 ^( C0 x; j' l! l" B
) U) h1 ^6 e) H- Y6 @1 |
材料:成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B' n, `- E1 y  o

+ e. y) Q2 x$ T  x& X1 M5 HA.中种面团:大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
& k' x1 e0 l( t4 s7 a0 C. Z! x2 |          清水108克 * L6 v$ w& j3 n9 p# \* f: t4 z
          速溶酵母 2克
- Q/ N7 R: G7 q8 P: Z           盐 2.7克
2 ?7 `% t+ [% O          奶粉5.4克
) V+ {$ ]$ g1 }, B$ g4 B: f
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B.主面团:大磨坊高筋雪花小麦粉81克
" w: n+ G8 O2 T" q/ v       奶粉 8.1克 1 Q, w* \$ C, K
          盐2.7克
* f2 L& y8 s7 T          速溶酵母1.2克" V/ S/ z7 R4 H1 T* {) t, S- V
          蛋液24克
6 O) B2 p0 w. T; Z6 d          冰水40克(视情况添加,我用了30克)
6 J! [3 b4 D0 Q& |          玫瑰酱50克. b  U; E2 H% h( q; C# J6 Q
          砂糖 20克(原方没有。只加玫瑰酱,吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
8 Y1 K1 K2 B6 T" b                      更好。当然你也可以不加。)
( D- a7 S: r. X5 X, m          无盐黄油 21克  
& J/ X. R( x! X! ]2 S  d注:* f8 b: \) z. p' U. _" j3 n( Q; J/ x
1、关于怎么做面包,建议新手去君之的博客看看,他专门写了篇怎么做面包的文章。
- F' M* P- C. W, ~
2、手工揉面是个力气活,如果家里没有面包机或厨师机的话,纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下,她拍了不少视频,有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的,可以体会到面团在手中各个阶段的变化,看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团,那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 % B6 ~: [) N) |" h

1 ^2 l7 H. @# R8 `制作过程:0 t: n. N* @8 a) o

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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化,然后与其他材料混合揉至光滑,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时(我冷藏了36小时,中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握);

* t5 z/ R! x7 v6 V& a) d2、发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的材料混合成团,盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段(此时面团具有延展性,可拉出稍微透明的薄膜,撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以,做吐司不行。),然后加入软化的黄油,揉搓至完成阶段(此时面团能形成坚韧的薄膜,用手捅开后的洞口呈光滑状);/ |: f/ }9 _& d, ^
3、揉好的面团收入容器中,盖上保鲜膜放温暖处发酵;
, o& B4 |, ~2 V/ J4、面团发酵至原体积2倍大,用手指在面团上戳个洞,洞口没有立即回缩表示发酵完成;
$ c# e- P  Z% `5 p, G) a0 R% P5、发酵完成的面团排气,分割成三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟;
$ h! [" H1 t- ?- y6 ^6 ]+ f7 `( U6、松驰好的面团擀成椭圆形;
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. f( Q& `* R& x& @7、翻面卷起,收口朝下松驰10分钟;
6 K7 C7 ^! O; d2 D8、将松驰好的面团压扁,用擀面杖从面团中间向上下两端擀长;
0 ]1 A# Z. d# d2 ~, g9、翻面,由上至下卷起,捏紧收口处;0 s0 n) l% ?. A1 g* B, H, f  I2 G2 d
10、放入吐司盒中,套上保鲜袋放温暖处发酵;# n0 S  u: V0 N5 Z
11、面团发酵至九分满,在表面刷上蛋液;
3 T) t6 P3 o- F
12、烤箱预热180度,下层,烤40分钟,面团上色后及时盖上锡纸;
! J; c7 q# K0 P0 n2 R  h2 M
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
! B: |+ e+ |7 z$ W9 j! c2 G, C
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& L# B* j6 B$ w& L+ d  E$ p  第二次做这个吐司,整形时编了辫子,表面撒上芝麻,烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易,简单说下整形过程:- o( x$ o9 }0 h# J+ J" ~
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4 k5 X/ o1 w) N3 @滚圆松驰后的面团擀成椭圆形,翻面卷起,面团尾端捏紧,再松驰10分钟;然后将面团压扁排气,搓成30cm的长条,编成辫子放入吐司模发酵至九分满,表面刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱预热180度,下层,烤40分钟。; B) C4 g3 ~) V
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已有 1 人评分经验值 妈米 收起 理由
果飞 + 30 + 30 这绝对是大师级的厨艺哦,口水中.

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宝宝生日
2008-08-08 
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哇,楼主你肯定是个超级大厨,这水平不是一般的好啊

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宝宝生日
2012-01-01 
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看着我都眼馋了,能做得这么好,肯定都不用买面包了

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 果飞 的帖子
8 r) r7 Z/ |: W: r$ M
; P  f2 @6 Y1 x" j就是个人兴趣,平时喜欢做面包。

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宝宝生日
2011-05-05 
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: C1 d' L% _( d9 i看着真的很想来个吃,太美了
; Q/ h4 k% |4 I: j* Z

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 堕落的胖子 的帖子/ Y" k; h9 @5 @0 F

" n# b7 Y7 b4 L& I2 n; \: s要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司,那这款吐司,大部分人都会喜欢。组织松软,又有玫瑰味道。

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宝宝生日
2008-08-08 
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回复 yunyunxia 的帖子
# N/ V2 B% e6 I1 t0 {. @$ k* Z3 ?: B+ Y. Z
亲爱的,多给我们分享分享做面包的技巧吧,邀请你来给我们开堂课哦

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 13:08 编辑 7 A8 ^7 _3 g4 ?2 S- R( n
2 l( p9 ~4 I( Z  U  D! C/ W% Y
回复 果飞 的帖子0 G% O- g' c- a( q

4 j* b# V. m. t. S) L: K$ t我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包,就经常去各个美食达人的博客取经。
团长编号 MW11891

高 三

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宝宝生日
2010-01-01 
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1540 
看过留帖,学学经验呵呵
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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这个太赞了
3 i- [. M, y2 J) Q8 j- _玫瑰酱我家也有耶

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宝宝生日
null 
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653 
话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 译远宝妈 的帖子8 S! t, F7 m2 }$ F8 V3 I' u0 L
& P/ E# E$ e/ r* ~
揉面的时间不能太久,如果时间太长的话,面团就开始发酵,会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位,你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行,一般的饺子粉或富强粉筋度不够,做小面包还勉强可以,做吐司就不成啦。还有就是揉面吧,这个要多练习才行,熟能生巧嘛。多做才会有手感,我刚开始做的时候也不行,那会儿也做了一堆无法入口的面包。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 猴子献宝 的帖子; t' ]) b5 b! g& w# a; |0 b
% I% G3 r; f; f5 }, e7 S
我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机,烤出的面包口感比较粗糙,吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的,但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html,她写了不少关于面包机做面包的注意事项,你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951,她可是面包大师呢

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子
$ U; y8 }8 F8 C, l8 l( Y/ V* R: L2 ^/ f" O% P
过讲过讲。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 有个好心情哦 的帖子2 L, F: l  k2 }5 {% w4 w& R

0 j/ M* C9 H# L& S8 Q& n$ J0 W现在买得少啦。没功夫做得时候,还是会去买的。得多品尝,自个才能回家去模仿

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
, F: B& D% d1 d6 @- G1 ]9 }$ x9 g
那亲一定要试试哦,加入玫瑰酱的面包味道超好。

点评

袁方/ty  嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办  发表于 2012-9-6 09:04
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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回复 袁方/ty 的帖子7 x: _0 v; n9 Z. h) e" b
) i7 P* p4 Z# D
那亲一定要试试哦,加入玫瑰酱的面包味道超好。
嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子6 c7 a! P6 C3 R# D9 b' y
" v# L8 I4 l% ^2 \6 B
应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱,保质期应该挺长的。
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