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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 & s7 O/ \! ?$ F
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
U, o4 E6 q8 Q A 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
0 }6 s% a- G* {% |+ j. ~3 L 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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" x4 x+ F- S8 |香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！# j7 H6 |9 K- E8 O
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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( e+ C0 W* k2 @9 a5 C4 h0 r4 BA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
- s, I! p, P8 }& j% u U0 b( y1 } 清水108克
# i6 C/ L# s' J4 ]1 ?" Q5 m$ T 速溶酵母 2克
3 K2 ?. K$ N/ {9 H) u8 l 盐 2.7克4 }- h& l) Y$ K/ L' K0 U
奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
5 `' o" z3 u" w6 D 奶粉 8.1克 ( c0 Y; E; I0 |* w2 W
盐2.7克
! d+ B& Y8 ^! ^& K: b$ ] 速溶酵母1.2克
1 P& |% P" [% h! Z 蛋液24克
3 H0 I* A' O h3 M9 j# B5 d: _2 @ 冰水40克（视情况添加，我用了30克）/ `! ~0 W( D) q
玫瑰酱50克* m2 d/ N( Q$ h1 b
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口: r7 e. w( u; F1 c$ D
感更好。当然你也可以不加。）
6 t% x% v% f# S1 V p+ N 无盐黄油 21克 + C' b6 q& a1 ~: f) Z2 r/ T8 P
注：3 H' F# J& K5 s9 @1 T8 ^! h
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。3 O3 t) h) B7 @; a5 e1 y# _+ F
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 # ~3 R! q# W4 L) u
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制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
/ K5 H/ U3 b* x2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；% V+ V8 z. E0 ]5 W1 k Q% l
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
: _6 ?+ T& M( y+ j- Z4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；% m( K& f6 i l8 t* p# g5 m
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
$ b1 x2 p: G6 o& {3 F, p: Y8 S* U l6、松驰好的面团擀成椭圆形；1 ], e$ Z7 i# L( `) B4 Q
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；; j$ v6 c( H6 v0 s( d- e
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；" V* A- `) o! r5 Y$ [" J9 f
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；4 l: t/ P$ b1 y. L: M# _% v6 O
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；; `0 O# G- c9 Z9 m
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
; {; O/ D5 `' s3 L3 E. S12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
+ s* o9 M8 \! X5 ?( g/ v. ], @ 温度及时间视自家烤箱灵活掌握/ L* N ^; ]- ]9 z
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：4 l' V5 h2 D* _, ]8 W' W3 @% c, s
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。( O: n5 z4 z' `" L+ S' A# m
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
