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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 7 E# I9 b X9 L4 i# {( f( n+ m
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。' Z, ^, F$ g2 d( L, U' U
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！2 P% q( U$ _5 y4 g+ O: i l& k
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！8 M. I2 R# }0 ?% x( U5 H O+ B
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！" | q& F% S4 O2 B7 j( V* o9 u8 K
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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A$ F! L! d' F. T, zA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 - T P. f( g, G+ X) {& R9 |
清水108克 3 A* }, ]" n; t- e# b% o5 Y
速溶酵母 2克
: v& j4 E3 @' H- h; ~ 盐 2.7克
, B2 K0 T) G: m1 y3 O- ? 奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
) D: E. D+ W6 `1 I' T2 g 奶粉 8.1克
9 Z8 z5 E* P2 k1 G 盐2.7克
9 Q& z# r8 W- z. T$ N' x 速溶酵母1.2克
. |3 Q" y, Q$ B6 w4 _5 W 蛋液24克9 \' a W1 D: G+ l; O
冰水40克（视情况添加，我用了30克）- |2 m) g' J# a$ o8 a
玫瑰酱50克) k; T1 D0 G- `; g! ^; B9 o" S6 u
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
1 \2 C6 u( v. `* M# j 感更好。当然你也可以不加。）- c b- k1 W; q* m( g
无盐黄油 21克
* Q- W$ t+ P$ i+ |* O) ^注：& R. g% I+ T2 i$ y( R
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。" n2 X2 V. ?9 f9 k4 h! U( ^
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：; d; T( E% z! N+ H1 [
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
; d/ \0 e+ p5 ~2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
( O q% V- t. x$ F+ h3 i" u- t3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；8 x$ }, B5 U; L0 b0 B" h
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
% b2 M1 D& s+ o- r5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；' q2 d6 q* `$ Q# e
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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" I$ l$ Z; }0 W. ~7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
' U9 [* I3 L" l& H5 s# w8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
( @/ @7 F* R) q9 s7 s9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
$ [% E# E4 S- }10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；7 h7 x! V( F2 C) @; H( q" J% p
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
1 T) `) P$ K/ M12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；$ x# F3 c8 D; F: r9 A% ^& e' o
温度及时间视自家烤箱灵活掌握; J6 v1 I8 `* b. l! Z6 X0 ?
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：9 n4 R7 y; x7 p
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% M8 K4 h% ?$ Q$ i滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
