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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 " o7 @" b! I6 U: d# q* C% q
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
6 h) s6 ?+ v3 P* q% D5 y0 R 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
9 U9 p: `, G/ B) X( \3 s: g 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！" N7 Z' _& O7 h. V9 c
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B! W- \( h/ \5 R/ M) U3 \
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 2 ]/ a" h; |; l `/ g: o5 L
清水108克
7 d6 ^' v, w Y* C% _9 s: M 速溶酵母 2克 ; z- I& k5 ^9 H6 x# l
盐 2.7克
/ ^+ u" r. V3 f. e- u6 L u 奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克5 ?: \' b3 r0 Q0 i0 F+ E
奶粉 8.1克 1 [6 G8 r1 w0 Z$ a+ c" z1 }
盐2.7克
& F# O% C8 {6 F- |- j 速溶酵母1.2克
) g7 A3 ] y ~9 y3 [6 l 蛋液24克
V8 Q7 k$ O$ m9 j 冰水40克（视情况添加，我用了30克）6 s$ U6 o& l! g: _$ Y: O
玫瑰酱50克
& V; t$ t1 M( s- T0 B 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
9 g/ ?/ y" N2 x, F8 p$ i: X4 @ 感更好。当然你也可以不加。）
: |! Q9 l6 O& }4 `+ D 无盐黄油 21克 3 B' b) B' l4 H: ~
注：
) {* g: M W; D" e- d8 Y1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。9 }: d* X$ b9 R
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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0 \7 ?# @& P( I+ p8 z) }/ h, _制作过程：6 ?: g% ?. }8 K( \1 c
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
9 o+ S. z- O- F1 q! k& {) T& y2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；8 R6 M/ n6 N4 z4 C6 k- h
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；: ?% f' `2 |# Y2 e. V
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
" W- o t- B* b4 R- _- {" [0 @% V5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
) L9 k# p: _& f/ Z6 h9 K6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
& t8 n" U/ g( Q" _3 X3 Y D& `8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；8 B! V+ h7 ~) X) w+ _
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
/ O! H! N/ T' n5 @6 a6 w. q10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
1 n9 V {+ w& d% D5 S, g11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；5 A @5 H7 c' E: h. O5 f
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；5 m+ x0 J( b! A& j* o! s
温度及时间视自家烤箱灵活掌握9 r8 R; R" @8 r: ]- T
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：/ ` `# O! h# z) c* J" W6 ]
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。! }1 V+ v+ M( f
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
