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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。: p8 s5 r" g: P1 T: M
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
) R+ n' q) U" d% g8 | 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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0 a; {# p3 M# t. q& H+ c香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！" U) B3 t# [, m$ I* C- g+ l% Q
# c+ e/ ?" F" [0 u5 [6 c. v材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
/ [+ N6 w Z8 A4 o E& u5 o 清水108克
: L# N6 {. c; l1 V; b0 J. Z- c; t 速溶酵母 2克 - u2 d: z \5 K& ~
盐 2.7克
" w! ?" N& |. s' z8 _, x 奶粉5.4克6 J' D. g; [ }9 a
% m4 D% a5 g. N% P6 ^B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克* S9 r$ ]* ?# N7 E& @3 D$ p2 ?
奶粉 8.1克 2 f0 z2 I; F" u5 X. y3 l) a( _- J% w: }
盐2.7克
& W9 h: n8 N- j4 [; }8 ` T; s 速溶酵母1.2克
- p* R ]2 o! X' n 蛋液24克
/ B0 H0 H, B$ \3 R 冰水40克（视情况添加，我用了30克）
9 O/ n2 U( h2 i/ E+ l; Z 玫瑰酱50克! Q% ^: X1 g7 q# I
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
+ \: y0 T% c2 T$ v9 C 感更好。当然你也可以不加。）& Z$ w @. ^# ^& e
无盐黄油 21克
0 I0 V2 U$ `! g/ v3 |' y Z注：9 Y: h& `$ d! W( F$ ^* s
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
( O# Z0 {( v- H% u( n: {( g2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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% Q/ }* d1 O& C4 G; o# R制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；4 q2 ~+ ?, m! f5 a0 z& L7 t8 _
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；) G8 M& W1 Y* J: w* w
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵； \$ J) z% ?2 M2 M4 V
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
, Q$ K/ | ]2 k) _3 s% p6 t2 ~5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；* a* y4 M5 }) l( c4 s1 Z, ? j
6、松驰好的面团擀成椭圆形；0 v0 f/ l- { K4 m8 c, V% j8 Y4 q% W
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
; O/ m% D8 p$ L; \8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；! W" w8 p# P0 S! _
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
! y i7 [) Q$ Z6 t O" V/ p# j5 Q10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
$ k( U+ S; M7 e# v! S8 w5 L$ Q11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；) L% Z3 X3 q/ G; U+ C$ c, H3 R
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；$ @% J2 z$ }. C
温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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* Q! O) p9 T8 w1 r K) ]: n0 K 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：/ k$ p+ P. O: }/ Z& I
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$ F' N9 ~# w: u: {9 o, a* D滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。 Q- L6 h! M% ?( e" U
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
