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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 4 _- o7 X0 I3 A* ~
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。' z6 Y, S/ [+ Y/ z( D+ o
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！. Q+ Q. O5 H1 H# ^6 \9 H
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！, f# D. d" G' x$ T
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！: V) E. a! V( U: y
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B# E) k0 v5 B* Q' O z) j- C
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 & ~' W4 a. ~/ @! r3 C3 ?- V
清水108克 2 H" R# s- O: h" A; R8 F; e
速溶酵母 2克 * @# Q9 B0 P) N6 O' M% l4 Z
盐 2.7克 W+ ]1 M1 ~$ O6 _1 P8 j
奶粉5.4克+ o- K) z* G) @( b4 K4 A
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
( t3 s8 [5 ~' W3 c( j8 O( A 奶粉 8.1克
8 G# k1 w) u8 O 盐2.7克
% q( {/ ^" p4 q6 S6 c0 n( Q- d6 B' K 速溶酵母1.2克
7 U I8 M% @/ {- {2 ^, X 蛋液24克
1 e8 e6 J( @6 J* c0 X. H8 S1 z 冰水40克（视情况添加，我用了30克）
6 Z" Z& Z% A; V# g" Y' D 玫瑰酱50克
& X' o* J/ k+ e( M" e& Z# } 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
: D( ^! L6 h0 @- {; O 感更好。当然你也可以不加。）
% `, S2 R7 u: j) A 无盐黄油 21克
6 ~4 H4 T$ C/ p I( A D注：% L! y `4 P' P3 O( A
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。( c( N+ u: R; V# K" A6 u- b) I! B
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 7 x9 A4 C9 v) R- ]* z0 p
/ y* m# K4 b2 n$ m$ N& _; p% S6 e制作过程：
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% X, h! }6 Z! M* a3 E1 H6 ^# f; k1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；9 ~1 C& k( k) `5 ~, W" d7 E" H! d
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；) s; T5 A+ |' B( i8 Q
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；1 n2 Y. ^- I4 I8 [0 n' z+ Y
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；0 S4 s8 l4 a5 v1 l4 Z, E
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；, R1 ]# @$ Y- z, y: s- x" ~
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟； P: K% N5 u% U; O* V
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；- V! j" y2 Q5 {& }, Q3 @$ @! ^4 d
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
9 v% ~: Z7 a# C+ k" s9 ~0 v X10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；) n4 j7 |+ i( V9 K2 x& @# G
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；# K! z; X, }* H5 b- g
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
' ?: \, t8 I- u- s3 ~6 Q, ?. q+ ? 温度及时间视自家烤箱灵活掌握9 v5 U( M7 [! i1 v4 x4 V
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：1 J5 L$ j v. X8 G: E% O8 I
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0 I. S- d8 `) W. s, q滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
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