yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。0 W- Y' l1 N+ s# d; w* Q) c0 I
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
3 P* J4 H  _- v. _3 W   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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) q. ^2 P& G7 Q, u+ o香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  / p) f  h% P! y- _8 A0 _  l
          清水108克 $ f/ ~, A% [9 L3 u! y
          速溶酵母 2克
& `" N2 T0 }% @6 w" P& q7 `& A           盐 2.7克1 v' }8 N  }! g
          奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
3 d* |% o6 }" O2 X8 E/ U: O: _) V       奶粉 8.1克 - f* E. J: }% o( }
          盐2.7克
2 O1 l* f* D2 Q( S          速溶酵母1.2克* q( n; G2 q1 j# s+ o# X# \
          蛋液24克
& `4 A  a* `- T2 U          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
# S$ p  \6 }, K7 J8 c0 R, \          玫瑰酱50克4 A1 P! o; u8 t$ ~9 m
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口5 t- e0 h$ F9 m) {& z- n1 ?8 Z
                      感更好。当然你也可以不加。）+ q! d; ^8 e+ e1 A+ j0 c  O; o
          无盐黄油 21克  
: b" _0 W: \" }. ]$ I注：
2 H  N( o# T! {* ^8 B% p, A& v( {; R1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
3 j# a+ h% N" Q% j( e+ ^# @+ S2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 2 f) W; {  i9 m6 S7 [& e: q' B. Q3 h

# |) D8 M4 S0 ~- k3 v4 H制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
2 \7 E9 h* [) c/ I  O5 j2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；# X$ ~5 K: L- |. w  y" z
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；/ ~1 ^* I8 A  x: V0 I* r# Y
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；: I  K7 o/ q7 s$ l3 V' C9 _
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；* y0 e# k! {, _' ^6 Q9 G) k2 X
6、松驰好的面团擀成椭圆形；" P3 b9 @: N, |" C; N' L( \7 T
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
/ j) G9 L4 V! w! Y4 k8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；& x+ f3 B! Q# a/ [0 V' t
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
6 p) }7 Z* c: y" D: R; Z10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；' i! `4 z0 T/ E) F
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；3 M/ ^; e( L& t0 r' A, R' r4 |( m6 u
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；! o( O- P- ]) p3 j- ?
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。% N9 v8 r% C, e) G; b" g
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
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- {( ?- w  a! M+ Y% e# E亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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回复 果飞 的帖子8 t) t  R$ H' q& x( u! g
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我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了" I, a& Y3 b! G. @- N
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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/ u! d- |8 \3 w- Z/ X  D揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子' b8 r+ K5 T( |4 ]
: B5 R# i9 q# Z5 T& x( c* G8 R% Y
过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
# V  S# w6 E& h2 \- r
# k  b# J# O+ K9 d0 s现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
  s1 M: x* g: H; |0 g$ z9 x; P( ?: m" K: \0 \
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子3 g) G  d$ t" Z# Y* k/ |' ^9 z
  U) @# T& W5 k9 x. m! }8 e+ O
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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* y3 Y7 e  ]  e) X  `* D0 R: \4 L- {, s# h应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。