yunyunxia

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" B% f- ]* @4 @: D& [( Y, G! \* z   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。5 H4 ]+ Q+ _% ^* R% p, \6 C3 H
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！/ y& \* e; f+ n& J) B
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！/ F. Q# H1 `9 l" o" R  v$ y( f* X

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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
6 N. [) U( D5 l+ [2 \) E, x9 U% L          清水108克
+ c9 U7 ^8 Q/ `" A          速溶酵母 2克
4 x0 s8 {* F6 T% p- T           盐 2.7克
' t1 M6 r/ C; F: a! q6 c$ P2 r          奶粉5.4克. R8 H9 S! ^3 h1 u+ }- g
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
5 K/ {' X$ P! q0 L# m3 G/ f       奶粉 8.1克
* w% g' x" g: t: o; E          盐2.7克 1 L) [+ Y. B- u( r8 A: m
          速溶酵母1.2克. O/ ]2 H$ ]2 ^/ [. W, g
          蛋液24克
9 S6 g; n6 ]) x3 @6 v8 M) a          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
2 T/ \1 i" F! K          玫瑰酱50克
8 ~3 A! R0 }# T! Y" ^, B' E8 h          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
. |& _" l! x: S7 s' I+ z                      感更好。当然你也可以不加。）
3 l( u9 q5 K- o4 ?% A# t. _6 k- \          无盐黄油 21克  : `* ]  E* _6 a6 S8 E
注：
& h  L7 i. |0 m& E9 }; X1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。# y+ {+ {8 W/ A; h9 V* y
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 2 ~$ S& H3 f8 s+ C& f( ~; Z0 q! U/ S

4 z$ m. `5 [* g9 @6 A' Q* l0 ]& ~制作过程：# j! Z; }; d" {. V

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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
. L) R( W: E* r& I4 {# A2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；! Z* m( F& c# J4 P
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
+ [) i  n$ Y9 x  n7 U/ z4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；; V7 D  |/ i! c$ d
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
) }$ z  C  ]2 e4 b2 i2 K/ C! l  u6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；3 ]* W' C: A  ]+ B/ g5 R1 g
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
9 u9 U) [! @5 f9 Y) L) K5 g2 K+ R9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；% v0 j4 o8 Q% R  Z
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
. ?2 X( F8 y$ a" j, Y11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；* |+ [3 x/ o. m4 P, ]
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；# n  o% i) o6 _7 b3 m1 x
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握( w5 u, S- B9 L+ w3 ~+ @

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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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4 X8 h, o$ B, f+ ~滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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+ l/ c5 A9 E+ {" i# Q4 R$ v4 y% {就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了 * W/ }6 T1 Z& w! [1 r

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子, ^9 ]' P0 `( g; F
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要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
( U( o6 r9 R, S/ g; D! O4 u- }) O$ }9 R. D/ q$ Z
亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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回复 果飞 的帖子1 h( t0 \) f  @0 S2 J- x
5 N0 @  I' J3 X
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了, J' ?9 E3 R+ O4 r/ h4 R
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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3 [+ |3 w, W$ s7 Z7 \# l5 N" T2 s揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子$ k( ]4 |$ {6 R& i/ W6 ~1 D
' e2 B0 V2 p0 J4 K
我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子% ]  h! g6 ~6 O, m" k& U# |

5 `- Q6 j% z; ]) y# v2 h9 B9 Y过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
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现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
/ o% f1 s! x. B" ~; M# m
) c9 v1 N& [6 o  ^% l. y' E% K那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子. ~# r+ `" W  }/ i
$ V8 `$ I( N/ V
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子  e. W# E$ J1 `7 \( L+ E. l5 C
( Q* t, A1 V, v& b. B* O
应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。