yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
0 m3 @0 `+ j7 N   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！0 t: u) C2 r) R- L6 b2 Z( D
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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0 M# S3 x+ i. G* z) C4 g+ ]. N香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B1 _6 L: A9 H1 F7 L
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
+ O, a8 y, N3 n3 X          清水108克 ) T0 j9 r4 Z9 e4 B, y
          速溶酵母 2克 1 E: [- x: v) i; c
           盐 2.7克
/ P% l  L4 e+ m! Q3 i; c6 S          奶粉5.4克( K$ |' D; m9 @3 ~

& d. {  {( W/ F2 gB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
* v1 Y/ G2 ]* |7 p       奶粉 8.1克
  X# G8 D7 f" U/ L- f5 ?/ Q) C: k2 S          盐2.7克
# x' E' @3 I+ J% Z: `1 j          速溶酵母1.2克
9 G! o; A7 r% A& S/ z          蛋液24克% p0 A7 S6 `. Q, k2 p
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
% s8 z' l* E0 s; i4 w4 o          玫瑰酱50克* ^/ C* y1 J2 E7 H2 Z  C
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口: Y! d9 T) C* \
                      感更好。当然你也可以不加。）
2 d/ a8 U# j- S' \          无盐黄油 21克  4 p8 c, e& h9 z$ T
注：% r- [- I2 f  }1 C2 A
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。- O$ m3 e* u, L; F) w# \8 e: L! g
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：
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! A. n9 @1 L* v1 w- {1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；4 D4 S1 f( v2 w( l) E3 M* V
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
$ H" d2 D6 ^! w3 p# S2 O3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
- O6 M1 A" F  [3 [" ]6 x) C4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；; N' a. U; h( o2 A
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
$ T: k, X) h- S. `* j+ v6、松驰好的面团擀成椭圆形；: u) F1 f. W2 H. C1 d# z
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0 w2 c  n- Q- U" g% {7 W7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
: `; ~$ ^/ ~9 B# O7 ^8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
# Q3 s% u4 s0 v9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
  @$ h& Q+ i: f10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；; }2 v- `' O% D: r/ z
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；$ J1 X( }, `) v; _# B
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
/ Q( s* s' U! C, g  M/ p, f% ^     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。8 e  K8 x  l( O+ U# x, y
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子$ v8 D1 Q( I+ k- W
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了 4 i1 ], ^+ f8 |5 \/ o

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子6 z( D. J7 c/ ?7 }1 ~2 h0 S4 ?$ H
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要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子+ S: O7 e  g# w

% @" D& b6 M6 N亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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" ?+ T* ?3 {. V4 Z7 Y: d# q回复 果飞 的帖子$ ^4 O' |/ g0 p4 r1 ^+ y% x9 @* y
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我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
( T: p3 M& R" o! F玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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. W1 m% R+ S  |$ w, f2 G: K" r揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子
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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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2 Z; J* ^% C6 X. q过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子3 u5 |6 s3 c" }
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现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子! \8 ^3 s' U1 g4 U, O

2 i1 }) O* u! U- U7 l1 c" J% P那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
9 P$ e5 R2 \, _4 U: d7 L+ R, O0 {) Y* t; ^
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子; G5 X' p1 [3 w+ ^8 t3 g5 a( Q% B; e) c, ?
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应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。