yunyunxia

! y7 m3 l5 s, D1 Z: g8 X& G( ~) ^/ ]( I7 t
2 F8 B& [/ }1 X- E2 |; N% u1 `+ `

4 q. j1 J! j; {8 `' x& t
/ J2 M, P$ c/ b5 [' _* e2 p
% r3 R: {% S( }7 G6 c# y: M   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。! Y; _% H- Y% V$ s0 `6 o
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！; b& p; O8 u0 @% w% t' \' U
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
* B* E8 l9 T; _( E2 ?9 `' x4 K
% Y+ Y* T3 o: v9 ?5 P
$ c7 W, U8 s8 a1 x( d3 u0 `: l! G2 M' q# S, W7 L

8 J' h+ i) n& L% `% y. y. y( b' v香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
4 w4 y; {+ }* [" _9 E

1 i) L: y' f3 g+ s4 q材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B& z  ]9 F8 u) V  ~# e7 D
/ M+ B1 n5 m9 X) k
A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
; d) x" K. j* ~& ^: D          清水108克   _' A( B- [6 [* }% n& Q
          速溶酵母 2克 ; [8 D' E4 f  B* _
           盐 2.7克  K8 N; f* C1 q# q& [3 Q
          奶粉5.4克5 h/ v. E2 S. I$ v% @9 a' t

* q7 B2 D3 P% l" j6 iB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
* Q) y+ [" c/ w# N" s* a/ m1 Q+ }       奶粉 8.1克
+ N  ~# f' m' ]6 J1 R          盐2.7克 0 r1 `+ \' D0 L
          速溶酵母1.2克5 F4 G4 h# |! I& i% g- D
          蛋液24克9 _% P  d! ^" g5 r5 ?" O2 _
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
0 K4 j6 G; _3 D- I7 b2 y          玫瑰酱50克
0 _' y3 o7 M% r" I          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口- o1 Q4 a. i3 t  }( I
                      感更好。当然你也可以不加。）
* P1 B- h( u, T5 A3 _$ F4 m+ _8 |7 t          无盐黄油 21克  & w+ q; J# c. \6 A
注：
7 F! ?# b4 t2 x- J. \1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
' d2 v  d5 f1 g, G" h) a6 x2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 2 c. D! f8 g4 C0 J2 ]" u

; U2 q8 _4 d2 A* G) [' A制作过程：% |# N7 V2 `  Y* `+ r$ A

: j$ s4 D: A' s: b6 N( b( a  e# v* Q& ?) F* ^5 Y( V
1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；; W$ @1 O5 I' g
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；5 {. {4 _& M+ `* e/ U  W3 n3 a
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
- x. ^3 P( e( h4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；# ^7 u) w0 ?: P9 w( ^$ X
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
# ^& {3 b! |" y8 U  h( t6、松驰好的面团擀成椭圆形；
7 Y# k5 |1 |  g) q1 O3 |6 k6 Z$ @, e: k  A
  c6 d  T) S. ]8 f& Q' s7 x3 R% w7 A
7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
1 v( t( t; N: @- _- [8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
# S) g4 z, T9 \1 ~) {& m! n% a9 ?9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；: M' J" n3 `% l/ Z9 Z
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
( r7 Y. ]( [7 I4 U1 p  G8 [11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
" ^9 ^! R1 y" n12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；' @! H/ V, M3 Z/ U1 r& g: a1 E
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握6 D( V+ H( ?) N& p7 Y4 f# q

# H0 i9 y6 f+ d  ?! B, {
0 x9 J% M% {. f; H; u2 S  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：! A0 s- e, `& X5 ^! E) C! F$ ?
5 }& b9 ]7 z) }, T

0 S9 w' P- E: }- d滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
5 i# x# g' E9 X* e6 H8 f, Y3 e7 Y( _, R
% }( _9 i6 J+ T- e

$ q& g3 \& H# n) j2 ~2 q
) I; P+ }% O* q7 F# X$ ^  R. u
8 ], X( R0 \+ P0 ^- l6 J( p8 b7 p  H! [( q# w5 F4 U

2 i; I, ~, o4 M' u/ M6 {6 {0 L; C* c3 Q
: k" |, ~' V. d: h/ i7 n

+ G; X! o: `" S( L6 V4 b" g  a7 O
( D" G6 F" b- S! e5 ~( m' G. s, r
. D$ `6 o5 T& {" y5 M2 ]! f
4 G' m0 ~, R2 Q$ k0 s

果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
- a7 f% N, M: ^1 [! g( Z' b5 }0 L3 Q0 u
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

2 w4 d* X& q) |" a4 L8 U% W9 o( a8 ^看着真的很想来个吃，太美了
  c7 J% ~+ ~7 [& M7 \9 {5 m

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子; O# B! B) @$ z5 d: X" A8 N  c
& N; N. P7 l7 [5 ~% G9 x# j
要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
, R2 W* F: o: w/ z! E% Z: u- K
5 m2 }! z8 e- g! r! Y亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

; t+ \2 a& {% d! r  _- e! \5 I
3 q8 w9 w. N* V5 R7 t1 @4 s# @
回复 果飞 的帖子& k, ?5 ]. Y6 r1 N2 F
5 K4 k! A' f! `2 T8 i. ?
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了+ X1 p+ Y4 V" t$ r6 b
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子* \$ \* m4 J( n  O

. H7 _' L7 r2 ]7 r3 F揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子: t, s2 i( n% x/ f8 F

5 D7 E$ m8 L6 i, \1 ^% Z$ ~$ ^我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子2 b% q( N8 m' c! r9 r1 i) `7 ~2 t
$ A4 j$ i/ t6 X. G8 ]" R
过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子; O3 c1 B( C3 b/ S

/ C  l5 b0 F' R. d现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子* {$ S& M' g& K5 S* S: ]! Z$ V$ }1 {
& R3 R4 Z" {& V& F
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
& w  l' x; q" {7 C3 Z1 I' G) q
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子" x7 W4 f. R$ ]7 Q

: T# v% `6 Y# |) {2 g. _. Y5 n应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。