yunyunxia

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- U7 X0 u1 R( o5 z; _: m1 f   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。4 l) W  Z, s1 b; p( s. d
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
  v1 l) L- `' p6 n9 m, s, U   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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( G+ u. t0 l6 g' W* t4 R3 g8 Q材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B' q$ W9 _; X: L. Y7 v% ?) u+ @
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  ( i; o" O/ B  Y3 n1 D* y8 q
          清水108克
* _- V$ E1 O" V          速溶酵母 2克
2 b& ~; y0 k2 ?; R# [5 j* X           盐 2.7克
9 }) }: Q1 m# c          奶粉5.4克( U; l5 I3 x8 I  N: E

- z; v( e  |! pB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
$ W; h( k0 C. ?: d( C       奶粉 8.1克
7 m# F6 n3 L( o2 C$ V! y( \: }* y          盐2.7克
% s6 k1 _) L7 a3 X1 D0 f) s, g% F0 t- Z          速溶酵母1.2克; r; c: R1 t* y; W' ]
          蛋液24克
; j; x) I+ f7 V* S0 V$ l, ]0 d          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
7 b$ x2 j% Y4 g          玫瑰酱50克* W' I# D# P0 x7 ~* r$ J7 U
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口" C# `* P& D  |2 p6 I. E% G
                      感更好。当然你也可以不加。）% M+ d* r$ U* V$ w; r& O
          无盐黄油 21克  - J9 E* S4 b4 [" h# l: W
注：! ~7 z7 U5 i8 T
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
* [5 @  D2 S/ t$ p+ v$ h' k2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 % n$ r' S5 B" [& p
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制作过程：
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4 i) Z9 U7 f3 B- y2 h4 p1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
; {2 M( y: f$ m: z, z# F& b2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
8 M& R( z4 t6 M$ P# a8 ]# z8 i6 |2 V3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
- J' @5 H6 b5 H: y! }3 B4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；% e0 `2 k6 w1 L. C2 @
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；9 E( E+ E8 x2 c8 M
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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% C5 d3 J+ i+ G( t- }' O7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；1 N7 O2 p0 A, ?- s
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
/ r/ m' y* K: t& ]6 o* Q9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；2 Q: m! L. p: z  f! w
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
# i- T# @. @- d% x, H5 o11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；6 p. N2 |9 F* E5 U* e' u
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；* z* F. N% p* T6 A  y7 t
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：1 H8 H2 U; @3 H* X  K
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。- Z0 W9 [3 g! E

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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子! Z8 e, B7 V$ t7 ]3 @4 a
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了 # u* u( q0 j3 G4 N- F4 j

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子" e- W: C' w- \. V8 `7 c/ x, Z+ j3 d7 X
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要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子1 X3 p" W! S; Y. ?( N, d4 f" l

& ]7 ^! |/ D  R; H1 I+ _6 N5 U亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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) a1 J+ l7 C# B! l回复 果飞 的帖子
  ?0 ?0 x. M; N" O: ]0 Q' s  h( Z& B/ {! p0 Z
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
  @- ~; w7 H* o: U% ]& P玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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; P" i; M" m- @+ B  }) f* `7 I& e) g揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子. H. n  e9 k9 C' I+ B

$ r# ^; e" u+ M) I1 J+ B我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子  m6 V+ t, F6 R9 q( d& T
, P1 K: k/ Y% ^& O! T
现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
% F, s, ^1 h1 T/ O; J! p/ z% g8 O$ B* a9 k" T( z
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子! w  u; ?; ?5 O) M9 z. g
  J$ x& t# p4 x: D% i- c
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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; Z& @: J& Q- ^, ?应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。