yunyunxia

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* a/ [2 U& ^9 g0 a; c   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
, \" ]" U9 e0 s   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
5 q% v4 P' o5 R- @( O4 O5 U" ]7 D4 J   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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" F# y' F2 f1 f" g; f材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B, j& [9 C. k) {+ s
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
' s& b0 @3 f! b% F- h2 Z% {" S4 }& u          清水108克
1 g9 J3 _; s8 u, U          速溶酵母 2克
. c% N* H& j/ s           盐 2.7克% t3 e# a6 N0 K7 F0 L  a
          奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
; i4 Z% {2 b8 ^       奶粉 8.1克 ' H4 W4 A: H) V- b) T, s0 L% J
          盐2.7克
- Q, }$ f& i& c( H& c! z          速溶酵母1.2克% _7 _) ?7 e6 N0 [) @+ \. E; u
          蛋液24克5 b1 B9 |- y8 H1 }, A
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）+ d. m6 d' I' t7 d1 D% C+ r3 c" P% ]
          玫瑰酱50克. j" M8 Z! I+ T" R7 C$ m( s8 [! h4 a
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口5 w6 q, j' N6 X( q
                      感更好。当然你也可以不加。）
$ l. Y! D0 V. E; z- Y          无盐黄油 21克  
$ M+ m3 n" Q% b# N& v1 g注：/ ]/ }* H( b0 S" k2 |1 t
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
6 P- E! V* s5 P, N* D+ w* l2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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0 g9 w4 x5 d+ y2 p1 y制作过程：& j6 w9 M: Z5 J1 k. R. Q; X

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7 r; F( P7 x3 ]' E+ V( t1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；) i& O7 g- a9 B, U4 c6 d
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；' J- u2 y% q+ t+ x( K8 w6 N
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；/ h8 A$ J" l3 p" h% t- u$ e
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
7 }  m! V* C' @& \+ M5 b5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；6 @& e) l6 [* y- _2 c& x8 Z
6、松驰好的面团擀成椭圆形；$ s- i  \0 o2 E% U- O& l0 S
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' O  x" k* w$ K0 X7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；# H# I- [1 j8 l# e
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；5 R& w+ J8 U# Q' L4 O) m
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
- Z# Y" G6 H2 r1 t) o10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；) F% ]3 \! b+ r5 M
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
3 t! \" L" U" |12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；/ y& s5 A! K! V" a! S# o# j4 ]
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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, R4 C7 m& J+ f" p4 u; B9 [: a  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：7 r; t; X  v! n( n7 w

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2 n  ~+ c  i6 ?. T0 x滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。) U1 d; ^; U* [6 Y2 R- a- l5 W
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

4 ^- W6 D+ Y5 T: E: P
看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
) q. q$ M  U0 E' [  T, h! V2 F* Q
3 v1 J' |& P5 ~: A  b# y) O要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
) L/ J$ _  K) n; P7 s9 W( x0 Q6 |  y# Y' P! b
亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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回复 果飞 的帖子
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3 C0 I7 h) n7 E" h! X4 S# r3 a; P( q我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
* b1 D0 K# H9 V9 h* I- A玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子" [) k1 l! o( I$ ?, |; C

* D4 Y) J) L# j5 V* G- ]0 Q( u揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

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* O% I+ J- j0 @/ {' v" [4 `. ~+ N% K! v8 S: Z; j
过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子3 I& x# o# y6 B
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现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

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那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子$ {' U) `5 o+ ?: F
. h8 a9 Y5 B; d6 K( v3 S: \
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子' G- F, q! j) L8 W- y
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应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。