yunyunxia

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8 ]& ^7 l! y8 K+ E6 b1 ~   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
( ~; F( Y" k! s1 s: [1 f! y   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！  W& }- Z0 T! `: u! S0 H& P' l
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！% O4 I1 \9 h6 ~) U
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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  Z, K% j; j  T! J2 b6 U7 L  |% `材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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. j0 T# _6 m+ e5 n7 z! T1 d8 d9 UA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
3 s& o9 `2 T$ R. I* @          清水108克
9 J; X( `) s! n  R# V# J# r# [          速溶酵母 2克
7 y  Y" i$ O/ z: G           盐 2.7克
& G% g  I2 R2 i  c5 ?          奶粉5.4克4 p( h6 [6 S( M+ k: t% p
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
4 f( U, }- {6 N  T' i       奶粉 8.1克 + `( \# J! @$ u
          盐2.7克 - z. B- f  _! i" \- f& e
          速溶酵母1.2克) ?1 @2 w, C1 \4 x+ b
          蛋液24克% w% @2 P3 ]; }# n, s0 d
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）( [& a3 W; x& K3 B% O
          玫瑰酱50克
% D/ _+ a' A4 k# ]0 m% O          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
! u% I% C/ E* J$ t* [                      感更好。当然你也可以不加。）
$ k; ~7 `, f) O; x$ B5 g" h          无盐黄油 21克  4 }( }+ I9 _( |
注：: u6 w1 B4 L7 L7 b0 V
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。9 X1 I. p; b5 y7 s$ E4 l) F
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 - N6 C) u+ }6 v+ O  @/ B8 t6 }

- Q( t! W) ^! W, g制作过程：3 p( G: f+ Q3 c

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' B" [$ b2 q0 K# a6 K+ {9 q1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；  S6 M- Y0 a; x, y0 n/ Y" ]3 a4 \' j! s
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
1 d' X6 P; a+ _, `3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
1 {& Q$ v9 I) `* g1 K6 K1 C4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
. |! z# H8 J0 q3 s3 v5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
5 ?/ D* F- F+ ~! q! A. p6、松驰好的面团擀成椭圆形；4 O( k& ^6 B5 T  K1 M- v9 D$ z
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；- B( n; E! W* J+ y; m: w7 C
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
$ W5 G+ s  P) L9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
3 _9 w& d- U( @! E$ ^10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
4 a+ B6 M: w& Q8 G: C* f; j+ W; L11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；" s; Y0 n# y0 k! I1 K( ^
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
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+ Z1 G: o0 ]6 i1 s* {$ A  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：' }# t4 ~! b; [; l0 Q
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子4 w2 N9 }6 N* n( K+ X* K5 n* l' h

$ N- M7 {- Y( j& ~* {+ X/ a8 ^& P就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

0 u" @* A4 |' L6 L1 j看着真的很想来个吃，太美了 ! B4 I4 Z9 E4 z: C

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子1 M! ]/ N0 s5 y* O/ T. I, D

  q; C" \8 }# c要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
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6 j5 m; ?$ S5 g: s' E6 G, o亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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回复 果飞 的帖子
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我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
: @  m" Z- s+ }. l' `! X" W玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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% X1 l! j/ s3 p& [$ e揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子
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4 b' Y  J: ~/ S4 e5 ]: H我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
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现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
( i- v) y+ H' n1 P1 N8 I) D$ X  K' D! T; ^/ a% R
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子+ y" j7 D' ~6 M3 j; e% N
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那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子# u# K  A. y3 }
3 |$ Z+ T$ I- |3 U' m( m
应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。