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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
* |9 ]( v0 p9 B/ {2 J) F7 @6 v 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！* y' U2 w2 h; }% G
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！( H' g, N. @0 b7 ~9 q& b7 W3 u
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2 d6 Y4 Q1 f) u: O香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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4 l, Z: n @0 d( m: [0 b材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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" u+ S0 I# {( i9 g/ a5 d7 rA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 * Y0 }0 o% Z5 G2 s. ~$ I! @
清水108克
' L: y f8 N" [$ G 速溶酵母 2克 ; p% L6 k u4 P# x7 P5 U
盐 2.7克2 g& {/ A- w/ @# S5 C: t$ `' q8 {
奶粉5.4克+ k) g1 V- ^! p* R0 s
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
5 ?) Z9 f% Y5 K1 e 奶粉 8.1克
+ h. @, P, q' R/ t. S; _7 U' d 盐2.7克
* N2 F& S+ g) t9 t5 t% W& u 速溶酵母1.2克
3 Q( T1 |# B# }! V- z 蛋液24克
, y. S/ N/ V I 冰水40克（视情况添加，我用了30克）5 L/ d( ~. x- ]. t0 h m0 Y; c
玫瑰酱50克
) J9 i7 J# G! D' d3 b 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
4 @' E1 }1 z( w2 \- w 感更好。当然你也可以不加。）
9 A4 z) b$ U m3 g 无盐黄油 21克
$ J7 X, S, o; a- B. h& b2 f4 x注： T0 W; N+ R7 u# `1 I
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。! d( J$ b; m7 M3 W
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：7 r& q7 P. a) i$ R- L5 J) k% b- P$ }
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
8 T3 ^& w' [; g' q6 x0 z2 N7 \6 O9 |2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
+ u0 N; ?. m0 q3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；2 v! i! Y; v( p9 ~8 v1 P5 A: k
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；1 Y6 \6 {3 S2 J5 u! b! Q A
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；, \+ m$ k8 o6 h1 n% n: V) V
6、松驰好的面团擀成椭圆形；+ r& K# L ?7 x7 U# i4 k# \: d
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$ S" Z C8 ?; ~) b8 Y) \8 T7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
. K/ z l, X& h; w' q7 `8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
' J0 ^3 e4 F F9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；/ ~/ C/ Q0 B0 R2 E5 Y
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
* A, k) Z2 w. g5 @# R# J7 N11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；0 U3 v& y; K P) g$ A h
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
$ d) s7 u% H _7 Q6 ^9 U/ T0 j 温度及时间视自家烤箱灵活掌握$ F* i6 ~9 J. r- ^7 e0 T
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：* U' {' |: s8 G% _3 C+ ~% w
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。1 d" c+ e) t- `3 i4 [
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
