yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
% M: K" R/ [  G' o0 {   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
5 N: A( w9 `- v0 W" A   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！( _1 L. ~. E4 O" \9 v6 }

2 g4 F5 G+ N5 V材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
( T8 f/ c( y& R          清水108克
( W8 t: L$ ]9 Z' F7 \( g* q          速溶酵母 2克 7 J* c  G5 @+ c3 v' Q" n
           盐 2.7克$ N3 T$ Z% L/ l+ b
          奶粉5.4克% q) Y6 n% i: J$ R4 Y" T
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克/ m: B" L8 i7 h9 b- R
       奶粉 8.1克
0 j; X! z$ k2 S1 z0 t( P7 y          盐2.7克 ; m- Q" N6 ?! N5 X
          速溶酵母1.2克' `: {" ^/ r! x! |7 V2 @
          蛋液24克
) g9 [: H. j- u          冰水40克（视情况添加，我用了30克）2 E! s+ H7 q4 r9 S
          玫瑰酱50克
; o& G$ o" F9 I1 b/ M* H( h2 H" s  N. b          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
$ y- I( K! ]& n                      感更好。当然你也可以不加。）
7 F0 X+ u4 g! Z4 Y; Q& j& C          无盐黄油 21克  
/ m- k1 S) I4 c, U# v: i9 S注：
3 v9 |$ M0 W* a1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。7 \) L; h2 M" R6 H) U  v  \
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 & N: H) s$ p& P; K$ Y# A' X

2 `- c+ z! x0 }' U: |1 T: r5 T) T8 |' y制作过程：, {* c' m$ f) C% I8 F

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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；4 r) v2 J7 w1 ?; D4 h' ?
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
! W; N; n4 ~& x1 ^/ g4 t1 z; F8 V, |3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；3 f; D$ j. t3 d( P9 I- {, h
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
7 q8 k% {2 Q* e& r5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
& p: g/ f+ F; P. ~7 z6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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, N7 k- G/ y5 R/ f( A7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；3 z5 X* c8 i- ^2 V9 f5 T* ]' E" q
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
8 l. M: O3 N3 T' l9 w9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
; I& B; f) B: ?' [7 A* M0 S10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
" ]0 N. v, E7 Z% S11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
( P- S; |/ E( P; t" \( R; D12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；& j9 M' H% V9 ]" q6 l8 l
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握8 U, _% `1 ~3 \
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子7 {7 n3 ~. e3 @: U# U# l
4 x; c$ n7 M+ F, F$ Z
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

2 ]( C8 y4 E6 l6 p. e/ O看着真的很想来个吃，太美了
1 l% ?' I& Z% R+ G* X' P" o2 t; F

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子4 }& a$ V6 a$ V+ [. h$ l

  A; }/ q5 {0 Y6 O要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
2 M' h# w) ~1 j9 J7 X" q2 _2 X: q
亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

4 z) s! }# D/ a/ s; _

. a0 S# N( c* q/ `( D, P& @. s回复 果飞 的帖子
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1 y# a& f0 Y( }/ j! L( N我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
" K' C/ l& B1 L6 h8 A, w  C, B; N玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子0 f) K5 o' D6 _3 s# d& b- S

- m! A, N6 b0 r我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
- I  ^% i1 m2 P2 p4 ~
, d' Z, i" ?; K& C: `1 m; s过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子: X7 V% ?7 i( @$ V8 u0 _
- M* v2 E' N! \# S7 h' n0 g( [
现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
# x/ n0 f7 A. p0 z  R  v+ T  m' f& C4 J# I
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
: l5 V/ e4 e1 d. D* k- y* G- A) j! s" u
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。