yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。0 G% \* a  D: T# A8 {7 B  n
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
3 ?$ f+ r+ `6 H0 K: y   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！7 A5 l, @; E3 ~* l: y# F  ~
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！! c+ d" O( x9 F

7 J2 U7 c6 M' W+ `材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B7 c/ O2 N1 b. z6 E% a& C$ M* w) B6 M
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
: d" ]+ ]2 W+ G7 P          清水108克 4 D# U, U5 r2 o3 @- n+ B/ J3 u6 J
          速溶酵母 2克
% x  A0 P% ?' w- a, |8 X           盐 2.7克
3 b. N- g! S8 G          奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
! {( w* A& x; ~       奶粉 8.1克
3 p) F" ^) R! ^3 s          盐2.7克 % Z! N* N1 K( u8 h% {: X5 p
          速溶酵母1.2克) r, \( y+ f9 p4 F( K
          蛋液24克- b8 }! T" o  K
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
7 |9 n6 m" ?, }, Y& T          玫瑰酱50克
& l' c3 p6 H$ N4 e9 _7 G  u% r4 ~6 c          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口- B: n/ _" k2 r' B) C. o6 ?3 \3 w
                      感更好。当然你也可以不加。）" e) [. z, k' D$ H2 Y! V
          无盐黄油 21克  
, m2 X) m5 n! M6 U注：, [6 j6 h; X( ^9 X3 l3 h
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
+ O, A8 P; }6 [# Q. E; c2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 8 B, F7 s- X- H; ]4 j8 R
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制作过程：* J1 u$ h0 V5 Z& }0 `

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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
4 m0 Y0 C' d7 y) b2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
9 b( E$ P: b- K) ~. J! I- x0 n3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；8 w, s! N3 U: P' m" f9 H# b
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；8 G1 t" V6 W3 `2 W( @5 T
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
( W" _$ a! G  }5 \6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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/ z2 ~$ C* h; m7 R, u+ J8 t7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；$ i5 w$ ]2 p* \& M' q
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
+ r0 Q6 ]- G9 Q- O9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
. w/ m1 @7 S! Q; H2 Q5 \10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
1 F" \. e8 @. o! S: v( J: }8 L- o11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
. D+ k1 g2 J+ {  @6 d12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；8 i2 P& b" S. e+ Z  Z
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握) E5 Y) @' l6 Z7 L5 h. s% }. I
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：5 z. D  a) L* r0 K' L" L5 U

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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子4 q# |$ P/ X1 K# |: v) U

  J5 V7 L3 a+ r5 `/ I9 w( i8 i就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子4 U  \" C6 x+ G' P, `* D" O

/ @5 L* M2 K7 A+ L1 C- S0 L7 n要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子; r9 h8 m: U% c; R2 \& Z
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亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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! c: a+ @( f' `  B6 f7 x" v. B回复 果飞 的帖子( ^4 o) b" Y) w; u/ I: \  \

+ r+ Y) U. y) `0 d+ J. ^% x4 ]我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了1 l+ b. X3 p% V6 I0 M
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子/ b9 t$ \* o& p0 Y5 F# u) r0 Z1 y

+ x' C7 `* ]& q5 Y: a% |( r揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子
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: j5 H3 u/ y( f6 {6 b5 `1 l) N& [我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
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现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子4 S4 m) ]9 s  N. A( F
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那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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# y0 M: g6 t* a那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
% D1 ?( @# H  }7 J$ I1 Y# n$ {! i# n$ E/ m! L  N( w1 w, K
应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。