yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
) M$ ]* {" ]- ?/ O) N, H: d7 s3 C   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！0 ?3 g8 b4 \2 r; I, j
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！$ C* j1 j, K+ i
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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# o; E' S' e: z+ K5 hA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  & u/ f: b$ s  y6 c, \4 o* w
          清水108克
! i, n5 h  @6 q6 c) x& }          速溶酵母 2克 ) u' \2 O! k! j
           盐 2.7克
" b& a( T8 E  S+ o$ ~  M* q          奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
. E1 X2 c" @. e9 ~. A       奶粉 8.1克
0 B0 w; `- E6 E& Q! X% s2 {5 u          盐2.7克 8 ~3 e0 }) {/ ]8 u
          速溶酵母1.2克
  B. Z! O- \4 _  N, B5 T          蛋液24克
: j# g& v- h6 F" b2 E* s5 C          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
+ T) j/ Q% a6 _: m5 H, m% ^& i  k          玫瑰酱50克
9 b1 [0 K2 S( p  n6 f. \          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口" y  l: a+ ?- p
                      感更好。当然你也可以不加。）
+ Y* b' A( U: O% I  g$ O          无盐黄油 21克  
( y+ }% t0 Z" n( o5 o+ O注：
: n% s* H* P; s1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
; Q0 \3 {5 \3 _$ y& r# M2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 " z( A- \- P; r" G' ~: D8 D

! G  p. n/ f7 R3 _) t制作过程：' P! f/ N, k- P4 X# e- I
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；6 s/ o( p; R* A+ D5 a4 _
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；# l4 s3 S+ [$ o* L' D1 G7 Q* u. K
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
& a: Z! e9 h: u4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；* c, G3 O- K! o2 A# D7 F
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
  \4 n; e+ Z$ _6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；4 K0 U* d$ t, D2 a' I! i
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
) C9 y# J4 W/ L( a9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
! j6 F' F6 t! n2 {* K8 \% B10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
4 d4 X7 p1 K6 O( a( D4 ^; [11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
& R% g9 H( `& w6 x12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
* t% x# w$ H7 L$ o     温度及时间视自家烤箱灵活掌握7 F, i' k$ S. M8 w% A9 {7 D* }

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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。1 Q" |& ^$ i! L9 G$ N1 v

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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子: J, ~, O! G8 x
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

/ F( E: z( l' I; c! h看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子2 ^& Y/ I& X4 h
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要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子9 I# w9 C$ q- m) H: k
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亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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回复 果飞 的帖子
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我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了  F) a# }6 F6 @2 V" D0 Z+ I2 ]" z
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子- s4 W0 ?0 f1 j' V5 X0 Z4 f9 ]) x
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揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子8 _3 }9 I  N' C! K  ?, M4 K; P
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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子) r7 F  N- }9 |" @, J, [

2 G5 k) M% z- c! R1 |' ^现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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- a5 m& X  x" I那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
9 D* }2 K* K' n* b
6 i( ?2 u% S4 O" \0 I) B' {, J那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子& [  c! L* P) O' W: ]& I" V8 ^

7 Y2 p. i4 P' {+ ]" A2 T应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。