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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-9-5 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 3 Z' l1 T% |# F5 E* W1 O4 \
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) s! H0 L5 a) I- U   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包,做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘,每次见到我都说“小姨,什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
4 a. o+ B) D8 ^- A7 f) H& B   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的,打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱,又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索,终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱(楼家蜜蜂园)。收到玫瑰酱后立刻打开,蜂蜜很粘稠,不是稀稀的那种。尝一小口,嘴里满满的玫瑰花香,香香甜甜的,真的很好吃,味道非常正& A8 q' ?; L. G6 d4 F; X, N1 e
   有了玫瑰酱,立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻,有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方,原方只加入玫瑰酱,未加糖。吃着感觉面包口味较淡,要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖,这下吃起口感更醇厚,不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司!& O+ w* U% n4 @1 b+ J

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香甜的蜂蜜玫瑰酱,好闻又好吃!冲水、拌酸奶的好搭档8 I# T: e7 O* y, r

* d/ ~8 G- z1 d/ N材料:成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B  A, ^( [- b) C' r: P1 K# J
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A.中种面团:大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
5 a7 Q$ U6 y# E$ Z          清水108克
& ~' D1 v! H+ s4 U! N. u2 v          速溶酵母 2克 . x; _4 ?3 W, f: r5 x" {& J# V
           盐 2.7克+ q  ?/ u5 t" F2 I) o/ \6 n
          奶粉5.4克

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B.主面团:大磨坊高筋雪花小麦粉81克0 l% p- L6 o+ ~. L
       奶粉 8.1克 7 @* n1 f$ g; C
          盐2.7克
  f. j/ ]* z2 p" m! l& a1 G          速溶酵母1.2克
! \& f6 V9 O9 J  J          蛋液24克
! Z5 a0 R, F" o' F          冰水40克(视情况添加,我用了30克)1 @. [# Q( w. n% t* h
          玫瑰酱50克
' G6 ?- C3 X3 g6 R( d          砂糖 20克(原方没有。只加玫瑰酱,吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口) G) a" j6 @+ d; s5 k9 B- Z
                      更好。当然你也可以不加。)
% Q( b* Z& E" s* k$ x" {6 X+ x          无盐黄油 21克  
- S, S7 j, C! E+ X7 z4 A1 |& H注:
: r$ F( C4 k) m& b) Q8 z1、关于怎么做面包,建议新手去君之的博客看看,他专门写了篇怎么做面包的文章。0 S7 c  B9 U' y8 x/ n2 t
2、手工揉面是个力气活,如果家里没有面包机或厨师机的话,纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下,她拍了不少视频,有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的,可以体会到面团在手中各个阶段的变化,看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团,那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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( f. c& w- ~" \制作过程:
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8 k) W& o! Q, K2 T* h9 p0 \7 J1、将材料A中的干酵母加少许清水融化,然后与其他材料混合揉至光滑,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时(我冷藏了36小时,中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握);
& }: `% o) r" U
2、发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的材料混合成团,盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段(此时面团具有延展性,可拉出稍微透明的薄膜,撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以,做吐司不行。),然后加入软化的黄油,揉搓至完成阶段(此时面团能形成坚韧的薄膜,用手捅开后的洞口呈光滑状);& |+ r+ s+ \$ `3 V- j7 l
3、揉好的面团收入容器中,盖上保鲜膜放温暖处发酵;& q; j0 s0 q% C7 n5 T4 V
4、面团发酵至原体积2倍大,用手指在面团上戳个洞,洞口没有立即回缩表示发酵完成;
2 F, k3 X( _6 L0 d8 }* Y. C5、发酵完成的面团排气,分割成三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟;
+ R* H$ l) D# r6 [  I2 E6、松驰好的面团擀成椭圆形;' ]5 S& Q% g( `: b+ i

0 a! {0 b4 r8 l7 {) c5 A
3 d& ^" d, P, K% m7、翻面卷起,收口朝下松驰10分钟;
: O$ L. U9 b# }+ K) I8、将松驰好的面团压扁,用擀面杖从面团中间向上下两端擀长;
* t5 }1 }! H1 d; h: [0 C9、翻面,由上至下卷起,捏紧收口处;
) T. ?4 @$ I# [5 X10、放入吐司盒中,套上保鲜袋放温暖处发酵;2 n9 B0 |6 }0 h5 R- n+ h
11、面团发酵至九分满,在表面刷上蛋液;
% I/ h5 w2 P; d6 u
12、烤箱预热180度,下层,烤40分钟,面团上色后及时盖上锡纸;
# v8 N: n2 L' K0 ^( P
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握8 X9 q, S0 C4 F, z9 V9 z/ c

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- u$ C( R! N6 M: h7 ~  第二次做这个吐司,整形时编了辫子,表面撒上芝麻,烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易,简单说下整形过程:
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形,翻面卷起,面团尾端捏紧,再松驰10分钟;然后将面团压扁排气,搓成30cm的长条,编成辫子放入吐司模发酵至九分满,表面刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱预热180度,下层,烤40分钟。
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已有 1 人评分经验值 妈米 收起 理由
果飞 + 30 + 30 这绝对是大师级的厨艺哦,口水中.

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宝宝生日
2008-08-08 
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哇,楼主你肯定是个超级大厨,这水平不是一般的好啊

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宝宝生日
2012-01-01 
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看着我都眼馋了,能做得这么好,肯定都不用买面包了

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子
+ {) \0 c$ Z5 D( m, O/ v
" S3 n% K) M5 e' h) e就是个人兴趣,平时喜欢做面包。

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宝宝生日
2011-05-05 
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8 z2 x7 `: Q1 G7 H看着真的很想来个吃,太美了 : I7 O( r( U# N

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宝宝生日
2006-09-28 
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& w. B  f% T5 \8 m
/ g2 K% [& u! A; P' _) Z% d要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司,那这款吐司,大部分人都会喜欢。组织松软,又有玫瑰味道。

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宝宝生日
2008-08-08 
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8 R6 G* q1 d' R3 s# F; t' O" O- c& K* y! h2 O: P. N6 l2 S9 `) Y
亲爱的,多给我们分享分享做面包的技巧吧,邀请你来给我们开堂课哦

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 13:08 编辑
- n5 f0 ~; R- ?% ~; W) F5 B5 l# o8 h0 M- S5 \% m
回复 果飞 的帖子
/ _7 D( I) g: L6 Z2 R. Q: L$ j8 }3 t" O' a& Y( a
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包,就经常去各个美食达人的博客取经。
团长编号 MW11891

高 三

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宝宝生日
2010-01-01 
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看过留帖,学学经验呵呵
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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这个太赞了
- D4 I) o4 G3 D7 t玫瑰酱我家也有耶

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宝宝生日
null 
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话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 译远宝妈 的帖子
' F- D+ Y% G- f0 d$ B* S4 d8 C
% r. R* J2 h$ S4 j3 N; Z揉面的时间不能太久,如果时间太长的话,面团就开始发酵,会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位,你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行,一般的饺子粉或富强粉筋度不够,做小面包还勉强可以,做吐司就不成啦。还有就是揉面吧,这个要多练习才行,熟能生巧嘛。多做才会有手感,我刚开始做的时候也不行,那会儿也做了一堆无法入口的面包。

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回复 猴子献宝 的帖子
% K) P$ w4 O& c0 S: W% Y" a! R( p6 W. X1 i1 L6 `
我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机,烤出的面包口感比较粗糙,吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的,但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html,她写了不少关于面包机做面包的注意事项,你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951,她可是面包大师呢

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宝宝生日
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回复 果飞 的帖子! k% ]  P  ^- \$ [* ^4 n; U+ r- h

- {! H# S" W; B/ \过讲过讲。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 有个好心情哦 的帖子
1 v% |' D8 \9 g% X
* A2 b& r" T$ Y  k) @7 E; |现在买得少啦。没功夫做得时候,还是会去买的。得多品尝,自个才能回家去模仿

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
% i/ [$ g7 l0 c) d1 a% L0 R( j$ k$ H7 T% \! g3 u
那亲一定要试试哦,加入玫瑰酱的面包味道超好。

点评

袁方/ty  嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办  发表于 2012-9-6 09:04
尕野猫 MW11718

博 士

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2007-11-06 
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回复 袁方/ty 的帖子
$ g# A: m( X8 p3 V) J6 O8 H0 R, V2 U9 U- j+ D! [
那亲一定要试试哦,加入玫瑰酱的面包味道超好。
嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

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回复 袁方/ty 的帖子
4 Y% [/ `( L, y5 k* n
0 y0 x) n* X# b  b7 T应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱,保质期应该挺长的。
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17小时中种玫瑰花吐司----淡淡玫瑰香,丝丝沁心脾! ...
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