yunyunxia

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) s! H0 L5 a) I- U   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
4 a. o+ B) D8 ^- A7 f) H& B   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！& A8 q' ?; L. G6 d4 F; X, N1 e
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！& O+ w* U% n4 @1 b+ J

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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！8 I# T: e7 O* y, r

* d/ ~8 G- z1 d/ N材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B  A, ^( [- b) C' r: P1 K# J
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
5 a7 Q$ U6 y# E$ Z          清水108克
& ~' D1 v! H+ s4 U! N. u2 v          速溶酵母 2克 . x; _4 ?3 W, f: r5 x" {& J# V
           盐 2.7克+ q  ?/ u5 t" F2 I) o/ \6 n
          奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克0 l% p- L6 o+ ~. L
       奶粉 8.1克 7 @* n1 f$ g; C
          盐2.7克
  f. j/ ]* z2 p" m! l& a1 G          速溶酵母1.2克
! \& f6 V9 O9 J  J          蛋液24克
! Z5 a0 R, F" o' F          冰水40克（视情况添加，我用了30克）1 @. [# Q( w. n% t* h
          玫瑰酱50克
' G6 ?- C3 X3 g6 R( d          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口) G) a" j6 @+ d; s5 k9 B- Z
                      感更好。当然你也可以不加。）
% Q( b* Z& E" s* k$ x" {6 X+ x          无盐黄油 21克  
- S, S7 j, C! E+ X7 z4 A1 |& H注：
: r$ F( C4 k) m& b) Q8 z1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。0 S7 c  B9 U' y8 x/ n2 t
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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( f. c& w- ~" \制作过程：
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8 k) W& o! Q, K2 T* h9 p0 \7 J1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；& }: `% o) r" U
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；& |+ r+ s+ \$ `3 V- j7 l
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；& q; j0 s0 q% C7 n5 T4 V
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
2 F, k3 X( _6 L0 d8 }* Y. C5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
+ R* H$ l) D# r6 [  I2 E6、松驰好的面团擀成椭圆形；' ]5 S& Q% g( `: b+ i

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3 d& ^" d, P, K% m7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
: O$ L. U9 b# }+ K) I8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
* t5 }1 }! H1 d; h: [0 C9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
) T. ?4 @$ I# [5 X10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；2 n9 B0 |6 }0 h5 R- n+ h
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
% I/ h5 w2 P; d6 u12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
# v8 N: n2 L' K0 ^( P     温度及时间视自家烤箱灵活掌握8 X9 q, S0 C4 F, z9 V9 z/ c

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- u$ C( R! N6 M: h7 ~  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

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+ {) \0 c$ Z5 D( m, O/ v
" S3 n% K) M5 e' h) e就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

8 z2 x7 `: Q1 G7 H看着真的很想来个吃，太美了 : I7 O( r( U# N

yunyunxia

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& w. B  f% T5 \8 m
/ g2 K% [& u! A; P' _) Z% d要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

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8 R6 G* q1 d' R3 s# F; t' O" O- c& K* y! h2 O: P. N6 l2 S9 `) Y
亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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/ _7 D( I) g: L6 Z2 R. Q: L$ j8 }3 t" O' a& Y( a
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
- D4 I) o4 G3 D7 t玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

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% r. R* J2 h$ S4 j3 N; Z揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子! k% ]  P  ^- \$ [* ^4 n; U+ r- h

- {! H# S" W; B/ \过讲过讲。

yunyunxia

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* A2 b& r" T$ Y  k) @7 E; |现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

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% i/ [$ g7 l0 c) d1 a% L0 R( j$ k$ H7 T% \! g3 u
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

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$ g# A: m( X8 p3 V) J6 O8 H0 R, V2 U9 U- j+ D! [
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

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0 y0 x) n* X# b  b7 T应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。