yunyunxia

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" K' c5 p1 R5 L& e& B) `# i0 N   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
0 S: v2 V2 ~5 k& h9 U& x   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！" W5 y. `$ y! x& a- Z) `
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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  u' \: [0 v4 j3 R8 q7 G* l香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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, }0 V  @& Y5 j3 D: p+ r3 Q7 T. G9 f材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B" Z/ r1 W' }! d) K

! u$ H% A: A1 u/ SA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  2 `' r7 A; s2 j, `, D+ j4 m% E
          清水108克 / ?* w! z9 c$ X' F( `1 Y2 s- a
          速溶酵母 2克   l+ k+ I/ A8 Z9 [8 N# c- q# \
           盐 2.7克
3 X: N7 P; [8 y* g          奶粉5.4克
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( C6 U& c1 S3 J1 d! x9 s/ ]B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克3 S5 o: c6 x$ ^, o+ U8 D% K* V
       奶粉 8.1克
$ H$ c% U, u% b5 g! @8 C  ~          盐2.7克
- v- g4 E8 E# W          速溶酵母1.2克! i8 e$ s5 j3 D
          蛋液24克: L+ |' p+ ^' D' ]( [' \: b
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）  m5 ?/ O7 y2 V3 J; U
          玫瑰酱50克
4 f* U. B# K+ u% J: D1 c) f; H          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
; E6 t4 G! x# Z/ f                      感更好。当然你也可以不加。）
$ c5 `$ Z- F: j( t          无盐黄油 21克  9 |3 ^6 s/ o: R- D& a
注：3 ?. [2 ~' {% h8 }" ]: h- j
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
: i  E9 U+ q( s* Y- K0 V2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 * _. ]  G+ B* z: f( V

7 h4 f. F. r, @制作过程：' t% w4 l2 i. P& X$ f# g
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
" \3 {3 v3 z: ?9 A6 x. A" p2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；. M' |, J) B3 R% N# s: R
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
* M  @% [- Y4 f! m4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；+ V# e0 i8 T2 j2 j
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
4 G4 p9 _! i  F5 \3 p6、松驰好的面团擀成椭圆形；# U2 ?1 W7 U/ ^4 U0 u4 g

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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；# s4 f( e- ]8 R8 q7 [6 S% ^8 A
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
9 a) z* F8 |  {2 J8 e9 [8 _) C, Y9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；8 v" K5 K* |" `9 d* Z) X0 |& T
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
, j5 z3 [. h/ ?; Y9 j11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；9 n6 E7 _/ q1 n5 s% f! M3 u( g
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；2 @' k$ J# u* B$ Q
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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& l6 p  {1 Z  D( ~, z  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：! K+ T/ z$ e$ [+ B: y( D
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。& {! L' L% H# g% d5 F5 i) l+ a( P
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

1 U) i% n) j! m. N( r/ {- V看着真的很想来个吃，太美了 ) u+ \" |$ v7 T! k/ Q1 [

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子9 h, e$ V# N& o

4 Z) A( I4 Y% l: r* G要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
9 H! N, ^$ y$ D) Z# ?1 f5 M# a- _. C4 j" u' h
亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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* T! _  B( X/ O5 x; w( t7 w回复 果飞 的帖子
7 ?% T! F/ x& J  l8 ~
( ]; }; {; W8 t- ?我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了6 ^/ A: R2 l2 |# D& ?
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子5 }) r2 `0 |9 e; U& o, e
$ m- a  }8 E) t
揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子& X3 j3 \4 ^+ A- Z

  d* L7 t* v' M. `3 s+ Q, M我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子8 [. I' `. G4 _3 k  C
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过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子2 Y$ v1 j( p2 d3 v7 z0 }& u
$ e) y( m# y4 M$ w6 V
现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子% t7 Y. q+ x3 P$ [0 @7 n0 h

# z" {8 O# Y: S% `' x& S5 H9 o那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子% z" Q6 L3 y  o" ~& Z

: L# P) r# P7 P+ a* a' d/ S那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。