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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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9 b: y; ?5 J& i) a# {0 [# C2 D2 `# _
% X- ~: X6 i- M5 @" m4 I/ X0 \+ w- O
" K' c5 p1 R5 L& e& B) `# i0 N 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包,做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘,每次见到我都说“小姨,什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
0 S: v2 V2 ~5 k& h9 U& x 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的,打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱,又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索,终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱(楼家蜜蜂园)。收到玫瑰酱后立刻打开,蜂蜜很粘稠,不是稀稀的那种。尝一小口,嘴里满满的玫瑰花香,香香甜甜的,真的很好吃,味道非常正 !" W5 y. `$ y! x& a- Z) `
有了玫瑰酱,立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻,有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方,原方只加入玫瑰酱,未加糖。吃着感觉面包口味较淡,要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖,这下吃起口感更醇厚,不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司!
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0 k! n& C' I% q; l# c
u' \: [0 v4 j3 R8 q7 G* l香甜的蜂蜜玫瑰酱,好闻又好吃!冲水、拌酸奶的好搭档!
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, }0 V @& Y5 j3 D: p+ r3 Q7 T. G9 f材料:成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B" Z/ r1 W' }! d) K
! u$ H% A: A1 u/ SA.中种面团:大磨坊高筋雪花小麦粉 189克 2 `' r7 A; s2 j, `, D+ j4 m% E
清水108克 / ?* w! z9 c$ X' F( `1 Y2 s- a
速溶酵母 2克 l+ k+ I/ A8 Z9 [8 N# c- q# \
盐 2.7克
3 X: N7 P; [8 y* g 奶粉5.4克
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( C6 U& c1 S3 J1 d! x9 s/ ]B.主面团:大磨坊高筋雪花小麦粉81克3 S5 o: c6 x$ ^, o+ U8 D% K* V
奶粉 8.1克
$ H$ c% U, u% b5 g! @8 C ~ 盐2.7克
- v- g4 E8 E# W 速溶酵母1.2克! i8 e$ s5 j3 D
蛋液24克: L+ |' p+ ^' D' ]( [' \: b
冰水40克(视情况添加,我用了30克) m5 ?/ O7 y2 V3 J; U
玫瑰酱50克
4 f* U. B# K+ u% J: D1 c) f; H 砂糖 20克(原方没有。只加玫瑰酱,吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
; E6 t4 G! x# Z/ f 感更好。当然你也可以不加。)
$ c5 `$ Z- F: j( t 无盐黄油 21克 9 |3 ^6 s/ o: R- D& a
注:3 ?. [2 ~' {% h8 }" ]: h- j
1、关于怎么做面包,建议新手去君之的博客看看,他专门写了篇怎么做面包的文章。
: i E9 U+ q( s* Y- K0 V2、手工揉面是个力气活,如果家里没有面包机或厨师机的话,纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下,她拍了不少视频,有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的,可以体会到面团在手中各个阶段的变化,看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团,那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 * _. ] G+ B* z: f( V
7 h4 f. F. r, @制作过程:' t% w4 l2 i. P& X$ f# g
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化,然后与其他材料混合揉至光滑,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时(我冷藏了36小时,中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握);
" \3 {3 v3 z: ?9 A6 x. A" p2、发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的材料混合成团,盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段(此时面团具有延展性,可拉出稍微透明的薄膜,撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以,做吐司不行。),然后加入软化的黄油,揉搓至完成阶段(此时面团能形成坚韧的薄膜,用手捅开后的洞口呈光滑状);. M' |, J) B3 R% N# s: R
3、揉好的面团收入容器中,盖上保鲜膜放温暖处发酵;
* M @% [- Y4 f! m4、面团发酵至原体积2倍大,用手指在面团上戳个洞,洞口没有立即回缩表示发酵完成;+ V# e0 i8 T2 j2 j
5、发酵完成的面团排气,分割成三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟;
4 G4 p9 _! i F5 \3 p6、松驰好的面团擀成椭圆形;# U2 ?1 W7 U/ ^4 U0 u4 g
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7、翻面卷起,收口朝下松驰10分钟;# s4 f( e- ]8 R8 q7 [6 S% ^8 A
8、将松驰好的面团压扁,用擀面杖从面团中间向上下两端擀长;
9 a) z* F8 | {2 J8 e9 [8 _) C, Y9、翻面,由上至下卷起,捏紧收口处;8 v" K5 K* |" `9 d* Z) X0 |& T
10、放入吐司盒中,套上保鲜袋放温暖处发酵;
, j5 z3 [. h/ ?; Y9 j11、面团发酵至九分满,在表面刷上蛋液;9 n6 E7 _/ q1 n5 s% f! M3 u( g
12、烤箱预热180度,下层,烤40分钟,面团上色后及时盖上锡纸;2 @' k$ J# u* B$ Q
温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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& l6 p {1 Z D( ~, z 第二次做这个吐司,整形时编了辫子,表面撒上芝麻,烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易,简单说下整形过程:! K+ T/ z$ e$ [+ B: y( D
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) [9 `8 D4 `& e( g
滚圆松驰后的面团擀成椭圆形,翻面卷起,面团尾端捏紧,再松驰10分钟;然后将面团压扁排气,搓成30cm的长条,编成辫子放入吐司模发酵至九分满,表面刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱预热180度,下层,烤40分钟。& {! L' L% H# g% d5 F5 i) l+ a( P
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