yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
. V% C& W9 T2 @: u8 {4 d* u   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！- u4 c. j, ^% G9 T
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B$ l6 |5 e, Z! X7 ?- f1 Z
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  . q7 s; r0 C& v
          清水108克 9 a0 d0 ]- \1 }8 ^- ?
          速溶酵母 2克
9 v$ f( Q# ]* _5 L) @           盐 2.7克
# _1 b1 B5 d8 K' b9 U/ q9 u. x          奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
$ m% ^/ @! N, y* y1 x& {/ X9 F* _       奶粉 8.1克
4 o9 u& y3 G+ o          盐2.7克
+ ^0 D+ E$ P1 p3 |          速溶酵母1.2克
. Z- a& q' _! K' Q- a4 j  |- `          蛋液24克2 _0 b" f  [$ v7 J" K3 h- G
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）( ~0 s, P- V" j; |/ Y
          玫瑰酱50克
( Y/ H3 [7 W' }" L) V. I6 \          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口8 T; y: E6 k5 h9 l# f0 ~7 i
                      感更好。当然你也可以不加。）% S& J, y* v5 f. I0 L
          无盐黄油 21克  
  I# g/ N# q- o' j注：: h' B# O% m  n! r" o+ F/ _
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。+ }+ Z6 J9 h/ B6 o! f2 r6 D
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 9 y5 e6 ]9 @7 q! G" `

. M4 f1 e6 e% L& q* q5 T- q6 N  z制作过程：; |0 x6 D& e( V, s4 V: ^8 j" D

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! ^! N$ \! z6 v1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；3 b7 Q: P" J+ k+ T6 R
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
( c+ f7 J8 }6 c  c9 {# o3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
' g2 F7 v  X: W. D& S; F0 ^: l4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；  c- N/ p; X: K' f. f! v' L7 H
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
! f3 e& P4 Q* p) x2 N/ Y$ u6、松驰好的面团擀成椭圆形；' E  G, a) {$ _$ F4 n

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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
) y, v; r7 A2 U6 }3 F7 Y8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
; o  Y) V# r7 \  w9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
! y  a3 h* c* {3 s1 ~! P# F10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；, d3 A8 I5 Q6 b8 W! T3 P6 [, p  S+ f
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
! F! M" j* ~* u$ D- e12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
- q3 E! U% c' v5 s6 x7 Y0 g6 Z     温度及时间视自家烤箱灵活掌握. @3 }/ f* a" h2 K0 Y+ Z8 N  K

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+ }2 z- D5 ~! M, H4 z  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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% t3 j$ r9 u* {& ]) z8 D; H滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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* i' t- k; e: w要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子; M. C! A7 }, u, F
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亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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回复 果飞 的帖子
% d9 m. z& ?9 y% _9 u& r
) o4 C: z/ ^3 f% ^1 k我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
. x5 j9 h! h5 d& `2 x7 z玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

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2 ~7 e+ q* O* i, |揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子% }! s, M9 L9 d2 ]2 D6 D+ V) }6 L+ ?
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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

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* M, C+ G* ~1 W1 X5 e, |* v7 n
# j* w* v% {2 F3 l" \过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
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现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

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那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

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9 R3 b* [$ J7 L2 z3 K- L3 u9 f- [- b1 M& {6 r3 r  {- Z' p$ R
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子# n* e4 b0 a! Y' ^

) X; |8 A! z1 F/ p5 u+ Q, N/ K" t应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。