yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
& q* l$ Y+ t) ~7 }   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！; V- x- o. v1 K& |! R2 V; m) _
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！# q) p7 ?$ a6 a# V( N7 O; ^
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！. p' B$ x) [4 ~6 l

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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B, \8 p& S7 s# L3 l' G9 i& R

+ g/ v( s9 Y& h/ {# {2 ?A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
: m+ z8 H5 r& Z- B- ]/ M( }7 C7 _( }          清水108克 * W* _! p7 J0 ^& t' J
          速溶酵母 2克
7 o( K7 C$ r& I% T+ s, q           盐 2.7克
6 ^, c. v; k! q* |/ Q          奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克; |7 y8 H3 w1 d, a2 s& X! [
       奶粉 8.1克 # i6 l; ^6 e2 x# O! t/ S6 R
          盐2.7克
; b& q* X5 T2 M, T) |, {          速溶酵母1.2克
- g; B" v( Q6 D7 T' p. s          蛋液24克
& x! S1 H& |6 o* V          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
9 f: F/ ~6 e: v. Y, w! A          玫瑰酱50克
  G! `. m/ D! @* q: ?% ~          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口4 J; p2 H" U) c, y$ p; c
                      感更好。当然你也可以不加。）; r7 Z2 `% u! m+ a( Y
          无盐黄油 21克  
7 O6 C' u6 ^/ D# b, N3 Z; h注：. b# M0 t/ v/ ]2 T; \) `4 u5 p
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。$ \) P! k0 x, p5 ^; o# I& n  c- V1 X1 ]
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 : c; c8 a& u8 {% K& ~- V

; s) @/ l2 J( c, ^制作过程：" Y' @) a) F; N; _# V* B8 J

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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；& `2 R0 f; P* o7 k' W
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；4 M! ^! |3 y. K0 H3 q6 A; Q
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；: i1 P# E& Y3 D! B1 Y
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；( _4 [+ ?( u% P& \/ G# D
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
. P# w. F' t4 P5 `- A- r) T6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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2 J; L6 N5 U" X0 H  Y" K7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；3 r" {- f5 I* t. ^' x# C! t
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；, e" H6 j. B& X' ^6 f' m4 L' Y& K. e. X* p
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；5 b8 a  n- F6 S
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
+ _# \2 z# K- b5 n11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
$ o# z7 D$ s2 t5 }% P12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
- Z, N* H  z8 ]" O* R: ~     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。& t) C3 Z$ B( L# N# @

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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

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- V, b1 Z: P: S  j) v' T. ]& ?, v0 D% ?; E
亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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回复 果飞 的帖子
( T9 ^0 R& k$ \! q+ z7 r
- ?- p& F2 A* ?. G3 z; E8 P7 C0 N5 ^1 A  P我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了6 n- s4 J2 C: E; T
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子( d' Q9 m  L& @, e# ]
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揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

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0 s. F. s% C9 [5 @4 x3 X" b1 P6 v( w# o# O: h1 J
过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子/ x, [% y# _: C4 x, z$ B# f" @/ P
: r  ^+ ~% E4 ^4 ^7 g+ a- @
现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

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9 S+ x/ t! S6 w  R; l9 y* S" g" @0 c8 i5 u8 r& B! {! G
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子- W4 `1 q: C% g6 B

4 M0 v+ _5 ]+ a那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

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+ \8 u- R" `6 m应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。