yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。  ]/ |3 l3 N4 z0 `* Z0 b+ @* [
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！; O) g3 X8 f9 y+ T4 ~
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！% l4 D* K/ R# N; I/ z2 a& A0 b* T8 a0 q

0 O, `# Q& ^9 ^( z6 m, e材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B2 P  D. S& I& J: l: S2 R
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
' G  G, k: X2 O0 U" R2 Y* o          清水108克 " B' l+ b6 v; P
          速溶酵母 2克
6 M7 L1 \. v. J           盐 2.7克; I4 r& j' u, f
          奶粉5.4克6 X2 x0 p  D& h' |, U
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
9 L- v0 z2 E9 o. {( L       奶粉 8.1克
- q5 O4 l" T% i7 o5 i          盐2.7克 0 f3 b7 J5 y6 ?5 e1 R+ M) w7 G  \
          速溶酵母1.2克
  ^3 \+ e" U4 S# z2 z8 R6 l          蛋液24克
, _9 J/ i5 i7 w% B7 A* o* e* P          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
7 [4 v% G$ s) {, ?) B4 t          玫瑰酱50克1 _, M: \) y+ Z- W8 t0 N
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
6 |% [, f2 }/ J/ c" U% Q                      感更好。当然你也可以不加。）% y) ^9 P1 e4 f+ D
          无盐黄油 21克  
! i' [' b0 P& n$ y6 N+ |% L注：
3 F& ^: b; z/ ~3 x0 [0 T/ b3 J1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
  u% W' \2 E& G4 C0 i$ h2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 - s% \7 i* d% P; {7 Y3 f
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制作过程：
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0 ?% o. x7 b0 d# Z9 O1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；$ x4 c# T# G7 J8 `6 {
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；" B# ]2 A/ ^: {# Z+ [" J4 O: ^
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
4 b: M) b( F# W5 X8 i0 y" u9 u4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
. X8 ~8 W% E; [# I( Y+ ~( E3 Y7 ^5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
9 k9 ?  ~% M/ l6、松驰好的面团擀成椭圆形；3 ], @4 p' o% {% p" j- v; x; U

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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
# t' r, O; Y9 z+ L, U0 k3 t. Z8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；8 B1 I; I  d+ @3 q
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；5 C+ S9 a3 c1 [" ?$ L
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
7 E) ?8 V2 _; M( q* S4 y+ }11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；' ^- ]9 b/ @- e0 T; b
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
* r3 \: i9 o7 {/ V" I3 s. P     温度及时间视自家烤箱灵活掌握+ _# c/ j$ W2 ~' b4 P* ^% T  ?& |

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5 B# {4 G( ~+ l/ B  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：: h& a+ }% ~5 o/ p- c4 l  V% |
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( o3 }/ X6 K. ]/ @滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。- P& k+ _+ P+ t9 N% _# Z- U
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子* v; q; p4 E. b; K$ |, l

) O4 `: U5 n. m6 P1 H. g就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子/ q* K0 y; T9 l) f/ @8 ]
/ e0 T7 z1 s& U7 k
要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
0 O. s( v7 l- a. X1 T0 I7 e% H7 {
亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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. K; g0 Q* S# {回复 果飞 的帖子
) I3 c- l' [, D. R+ s, t' F) [+ V3 F* p# M& s; q. G
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了- U* W1 `/ I& a- J: j7 a
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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3 k5 P- p5 I( |% d揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子
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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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6 A; M! I3 {5 l* M过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子: \. R( P: C+ w0 D. O* r
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现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子- o+ U/ y+ J" L( A+ y) @. c1 d) g

0 z* |) b+ L5 }% O+ n7 C; i+ Z: z那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子% k8 w- |9 v  r! M0 I8 {% E
) C/ v1 g5 T0 @; L: J, |
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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0 t" N& @& T  ^应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。