yunyunxia

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: P7 R) w- `  z7 r   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。" o& _$ |4 w& `+ o- S4 x7 S' g
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！* `  f  h6 Q7 _
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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5 ?5 E6 Q: R7 O' h/ a香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  ) ?) g+ j6 t1 G$ u& O% T# M
          清水108克 0 i. t* I+ \  A- z* J
          速溶酵母 2克
# o/ b6 c: I+ c) \+ B! z           盐 2.7克
) B% Z6 G2 a' j$ D; c) o9 l          奶粉5.4克; P  x0 \5 f/ v/ y

) W) S1 X1 B; Y, g: C  v& XB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
, q8 l  M" n$ ]* R       奶粉 8.1克
5 D* k. w  Q& n# Q          盐2.7克
+ _+ q% X1 q: S$ E3 j          速溶酵母1.2克
! D0 A) l" X. @0 v+ |, m5 O) U          蛋液24克
# s& _2 K- ?2 k  _+ G          冰水40克（视情况添加，我用了30克）9 F4 S* f4 j+ n) l( B- c
          玫瑰酱50克/ y$ t0 Q3 Y+ Z/ Q) m
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
: j9 E* y. p/ v$ P2 z4 j! n$ a                      感更好。当然你也可以不加。）1 h( Z' T* }" L' m$ \
          无盐黄油 21克  ) f0 w3 S3 U' X9 E. g% H, c3 _
注：  p' r- y3 r6 m) `( p' P( s' h% F
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
  r( t, t. h! H- G5 U; R2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：# J5 n: h5 H$ u; p' {

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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
8 O, g* y4 L8 P) i5 X2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
( m9 p& b: Q4 m3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；4 ~: w3 s8 M. l# G/ M: K. |
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；$ }% d+ n( L7 {, Z* ]! Y
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
+ T8 e3 [4 y! o& C% r0 ^6、松驰好的面团擀成椭圆形；1 ^& D9 E1 g' b$ |$ z4 v

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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
. a& a) T4 [$ X: y$ q3 W4 i8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；+ t; d2 v# T& @5 a6 r2 Y( i
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
, e2 X1 F; {4 Z1 z10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；! g/ A, A3 A; T, N) s
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
4 L. ^" ?0 e2 f/ q12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；7 E& D& I! X5 h. J) ^+ r$ y
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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  J2 ?4 Y$ A: S滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子# a9 _7 x3 j! L9 `/ Q% s

6 P5 A. M! e0 k) H4 @就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

- Y9 D' q4 P" P: {7 f# s
看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
1 {  k& f1 c, b. ]' y
  F- W& ^0 t) h. ]: Z! @要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子% |( A5 `/ j6 }
) B9 H4 S4 v0 l3 i1 I4 M. U% U
亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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回复 果飞 的帖子
  J6 T4 n3 B: G/ q& V1 D1 O3 `0 Z" y5 k' U9 c  b9 u0 O/ |4 b
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
' }, t' N4 P6 `玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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- B5 T5 T7 V: G" S7 T揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子
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* l$ Q( K7 `4 F- N/ h2 }8 w/ o我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子& W# G" t. U& c( E9 ^+ N( y
. a- ]1 D0 [( Y/ I5 O
过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子" E9 f+ `2 s. s, E0 ]

8 V" c; g/ ^* e$ Q. g% [0 ^" F现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
8 u! A6 `* x; W4 ~3 x; B$ H; C* Q  ~. k' u
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子) y: U4 \- D) Y/ f" _

; v( A2 c- s& L7 c7 c那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子- T, n! V8 w% C% g: V4 x

% |1 F; _6 G( o0 E6 a( U4 a应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。