yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。" k* w3 s- O! q8 `! A
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！  f( I$ g- I. m$ M5 {2 \
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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$ x1 R6 L6 M& ~/ d4 s# e6 z香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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- R# _# N: m; ]  M材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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3 Q8 |& V7 O! w, i9 |8 |' |0 O4 GA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  # \1 F# r! F3 ~0 s
          清水108克 & ~; g+ d* \3 r& c! f0 d* i( b
          速溶酵母 2克
8 n8 I8 J% e  v/ j/ Q           盐 2.7克
0 Y1 X; A7 I% ]/ y$ Q$ L          奶粉5.4克" L% j* L' S2 J" z6 p3 h" M( J2 g

% M. P& [5 l, U0 h7 BB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
" a( u3 z" b  i/ m! O# a* T       奶粉 8.1克 % Q4 L0 Z1 ]# F' o
          盐2.7克 4 C5 G4 h0 x4 V
          速溶酵母1.2克( }" N& q) V4 d6 t) e' G
          蛋液24克! o$ H& @- i- S7 d9 N7 G: T
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）7 |8 j6 Z' F( p: e( t5 X" ?5 D& ?
          玫瑰酱50克
5 D1 Q; m1 x4 ^9 Z+ l7 t          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口, |' d" @4 ?' ]6 P) ~9 b. a, y
                      感更好。当然你也可以不加。）
3 D, `3 s8 I, o/ N          无盐黄油 21克  
: k" z3 V; m$ q7 s注：; `. C) a* z6 [1 }' k, O4 o
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
6 E0 U7 }6 K- r0 r$ d2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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4 t8 C' S$ N. p+ M9 |制作过程：5 }; m' w* T! |( R  F' S" b( B
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
+ ], _6 N) V) r! [$ i2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；" n6 U  ]6 F  d" r" [6 }' Y  [9 s( e
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；. @+ d. h% F: r3 k- c" r. P
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
0 ^5 r: [; Q0 n- ?) X1 m) T5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
7 \6 t" X2 j/ ^; [2 b# x6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
; n* e4 Z3 D, b: e8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
' c" O1 U5 z' V% C9 N9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
: v& j+ s2 @8 A) a; K5 O  T10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；+ g0 d- A; x8 A% k2 c8 r' K6 t+ \
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；8 q" A. z6 k% b4 y
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
: u2 i1 v) k9 k3 r: E: i6 U' l     温度及时间视自家烤箱灵活掌握. t$ L2 ]+ {9 i6 ]( K0 `3 `
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。! [4 r6 A* j2 V  X+ t1 f! h

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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

! A$ E2 i/ N) A' [& `9 I" i5 U$ @看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
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亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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回复 果飞 的帖子# q) F% A! z& b0 l: J. y
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我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
! ~9 q6 g* e8 a, m& Q% N: b玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子- N! D1 R$ R: w
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揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子: R( g6 O4 a6 C% I8 ?% o1 I
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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

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! {; Q, X7 W! ]# H( ^过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
! T7 g& o7 t* Y9 Z8 K8 V. X' N& x# @
现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

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0 g$ r6 F( ?: E$ |( d/ n那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

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; Z2 l, I. j6 b
- t5 d, q% H5 z/ q那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子& k  J, r9 X8 \7 R

1 m5 Y- T7 D9 d! m* u& m" Q应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。