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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑 6 O; F6 I5 u( w( H2 c- r
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3 X/ u/ w: F6 x6 _+ B 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。6 k; W. k* V; @2 M2 D% n# |
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！
& [, M1 ]; [- T2 k, t 有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！) \* T- T8 p1 I g! @3 o
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B$ i" V" T% x, D+ H# M6 C2 s& E b
v, s$ P; N6 A4 j- M. d! B$ aA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
4 g* ^/ c' w& {7 \ 清水108克
5 s9 \9 ?9 I6 N 速溶酵母 2克 : J7 d) E- h5 g; J' W
盐 2.7克" w0 H, [; |6 ], |
奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
% g3 g5 @5 @, s0 L4 \; `( e 奶粉 8.1克
/ N" V1 E- T; r0 f4 E/ c 盐2.7克 1 B" \' y) e" V7 ^
速溶酵母1.2克
% O. b" E, u5 r% M: h 蛋液24克+ _" l1 c( [3 @5 X4 T8 U$ I
冰水40克（视情况添加，我用了30克）
' F/ R( Y/ |7 m8 ?8 S 玫瑰酱50克
6 k$ u G) W2 _8 @ J 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口& h% @! } W* R$ _
感更好。当然你也可以不加。）( a9 K: M: A* T1 c- P4 y3 O
无盐黄油 21克 : z- h3 L; N- T- e# C+ H% H+ O
注：# ?. |7 X5 F8 l, C7 L
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。- P1 g2 o" e; h
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 7 W" A5 r' w0 q, O0 k
# L+ d6 i4 X0 V* \& ]2 S/ T9 E制作过程：# b3 P+ f0 `: M
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
. z! P. `; `* d- i2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
8 A# r8 S8 V3 h+ h: u9 _# [/ ^6 r3 ~3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；3 f6 N9 [5 t3 V+ r, N+ R3 O/ G
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
# h0 Q4 `, J; k. [) ^5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；/ \: H* b7 @+ S6 ^* N- k5 Q
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；* h3 M% W& l: o6 W4 E/ V; A
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
+ @( d% `' v3 F4 _( X V9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
( f2 L$ U% |1 \4 S8 A& E5 M3 N10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；- |- {9 G) m0 ]" {0 C! u9 g
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；. C: ~- T# b. u/ X
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；: @9 [% ^5 ?3 I! X4 X3 G
温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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& ~% y1 B5 r7 I( y8 Q0 N 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：+ N) z. s% ^% d; }) G9 o, T
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' g* O6 D( s3 `滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。1 k4 R9 j6 |5 u0 s1 i
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
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