yunyunxia

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- ^7 q8 ^! K7 ]. {4 V   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
+ u( L0 T  u) A" E# M5 L& M   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！$ o& [: I2 d1 i7 d1 H
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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5 e: x/ L  v% Y9 [香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  : t, q: B, O3 }
          清水108克
( @/ U) v  {! ^* ^          速溶酵母 2克 , F( }  Q9 V2 i3 l/ r
           盐 2.7克0 ^9 b, ?2 E4 ^8 D$ Z1 v( s
          奶粉5.4克0 ]9 p2 L2 j' J
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
+ l! j5 k3 Z  j       奶粉 8.1克 " _3 r4 `% ]  `9 O( g5 l
          盐2.7克
0 }! v: C5 U# T  y8 z          速溶酵母1.2克
+ _, G* h9 Q5 ]- S+ Z          蛋液24克: P+ u5 E: ^1 ^, p1 X' T1 v
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）+ J: ~& m: i0 Q  ?2 o
          玫瑰酱50克
7 Q; K. }4 b: j* [, J2 Z          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口* w2 d5 S; T5 Z# f% t% {! Q
                      感更好。当然你也可以不加。）5 q7 ^  q/ ]  a. v* K4 J
          无盐黄油 21克  : i8 s* C1 k4 x* J$ Z
注：
( b2 z4 o  \0 O2 O( m2 q1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。$ k1 E' _# t  W8 t# _' r+ A
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 ( N0 O  X1 J1 m% E0 h+ D
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制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；. f1 K8 E4 }3 p. O1 q  z; |
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
  \4 _4 q& c, U, K: a1 v3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
3 O, \, `6 N1 f4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；. d* I- h- q  g+ Z- y, W
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
& q  F: {3 u( V! Y5 N% `7 ?6、松驰好的面团擀成椭圆形；& F: i* ^& q$ A; z- P& P

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5 g" \5 U9 J- E: B% @( D7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；& m5 |6 T* U+ k; R  S* g( E
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；7 i4 `2 M" b; G% M
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；* G% r+ _1 I, h+ i. V3 y
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；+ x0 o4 t. @5 N, T
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；* y" i  Y# Q; }" D- ?% T/ [& p
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；5 e8 |9 _( e% }& a% P* Y/ e
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：) I0 k: N. G$ n5 z4 N8 R
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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/ ?: Q; Y, e4 a) L8 _6 x就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
0 A2 k; w6 i8 k" z& S1 P8 K9 V4 |) b+ t) K7 |& ^0 g! E) N+ a
要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子1 }+ h6 K! X9 i) F8 P% Y

: _- M$ D5 D3 ~3 h2 k8 @亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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回复 果飞 的帖子
! i$ O: P! t6 a/ `4 P* r+ ]! p  Y" d4 W8 W8 J" f9 J( t1 ?9 }
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
1 h  G7 Y% j4 k" B- W( c玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
) y# g1 K" E- w  ?0 T4 ?
/ x$ X  ]' N0 X- p6 j揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子0 }- q8 i' [% Z

5 I. ?1 A% w/ {" e: [$ J+ }- F1 }我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
9 g5 N" W/ x6 M$ U' t: y9 }9 }4 a# h  c; }
过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子/ u) k4 H  F) Z, m1 j

4 ^* f- b; \  K% f' V现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子* Z; }- ?: H9 {" V
. j. E0 I" Q7 }( W& z6 D: l
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子1 }) _- |: x8 [3 C# Z9 ]- J1 C) j4 @
( x' x" p& I2 K1 U0 [" E5 e
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。