yunyunxia

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7 `/ a. I; c: y( O. q- b! J% R* S   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
) P/ a; k1 {9 F- _* a! k   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
  H: ]1 @" k/ T5 {# u! ?   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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( }+ E9 A: V7 I; n2 g- F5 S2 u香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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; _  x0 W0 v9 r/ T. n: J材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
& p  F+ b; Z4 Q. J. R          清水108克
4 |5 n0 @6 L" B0 z) _4 |3 d          速溶酵母 2克
) B0 U! F# m+ T( {           盐 2.7克+ m3 {  `. ?7 y! G7 H
          奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克# p4 W. d* N" G+ D2 x
       奶粉 8.1克
! K# T* m+ x: I  ^* ^          盐2.7克
/ J  i/ v6 A1 `' d          速溶酵母1.2克
9 e' {( x0 @$ r. R; I7 j) ]" s          蛋液24克# z. ~) p9 i/ u* J7 z; s
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）. X! e9 S$ [/ D1 k: j
          玫瑰酱50克
, [, y) L. J! p' l; ^* Z% Y/ A) |# W4 y          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
1 l- ]. {+ H  D$ k                      感更好。当然你也可以不加。）
' @7 y, I- J2 \& o: }          无盐黄油 21克  # ?. e2 m# \! w
注：
0 @) `! U, f0 L! j' l) o1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
: u5 L3 A" C' q/ P8 F# B) ]2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：) `2 J. g# a3 ^

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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
/ J2 A0 r; d7 r% Q3 G9 G7 n% E2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
1 I( z9 y  N8 W/ x) C' o' f3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；( J" c  h9 h- m  R. W& @8 C
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
. ]. r4 Y& x. t5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
3 B0 V( f: w9 Z5 r  i6、松驰好的面团擀成椭圆形；* [( ~- K1 g0 X# a  G' B! H

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# ]9 I8 x, c* p, n! C' s. R7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
4 @/ J8 d- N# _, n8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；( ^/ c$ w, b5 F% v& \
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；7 {) A9 e4 p. S$ e" D
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
8 v% y. K8 m1 Y" u" W4 D11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
; R+ j! }. E. a) e( Y0 L12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
9 l$ ^' C. ]# v! H. e9 {     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：% h4 l8 X0 S# D5 n4 k
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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6 G: p5 ]1 O$ s% c就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了 5 M! Q6 y' Y  s4 f9 V8 L

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子) _* {8 {% T$ D* \. s2 [' n
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要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
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亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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4 _! l- A( M9 f3 b* v6 Z回复 果飞 的帖子
9 f/ i0 B; w$ j: W1 M3 k
' a+ E' G0 W6 ~我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了, }  _. T9 Q. Z5 A
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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$ N; X' F& A" L- @揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子0 v+ o; T! z" d$ Z% a$ D* |( U

5 g& F3 K) f( k8 O我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子7 H- G9 S# u3 W! Y7 j) u

  b- t: p5 D6 t) p过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子3 a- {9 J  M& F6 j. }( [
# k, t- }5 d3 K7 E& ^: u4 G
现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
8 ]: Y6 E8 i, f0 B5 ]" q  q, _5 A3 @" M0 `# O
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子, h& S4 _: H. f- K1 Y  K

, f2 w. d6 {5 O那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子0 L; ~3 a0 w% |3 E8 ?

4 `  W9 M5 W. L" {# E应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。