yunyunxia

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( v4 g, }# c, J% Z2 A9 m   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。% X3 Z" a2 |9 d7 r* r0 S- q! U
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！2 g9 S* g8 C1 a; J! y1 m# {( `9 w- Q
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！) H3 `7 C2 T* z9 t: e

$ N) t- b, x0 ?材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B5 ^9 g0 j: R5 G* `' ?
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  1 p" V% B8 m! _. B; ]
          清水108克
# l& |% \/ b2 X/ J* d  ~          速溶酵母 2克
6 R# t2 e# X) ~" k, o9 E( ]! y9 T           盐 2.7克
" Y8 X! _& w( O. Q3 G; h" `$ ~8 G          奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克# o8 \9 |: a! g1 S; M
       奶粉 8.1克
# H% v, }- |3 X          盐2.7克
( k3 G# v! u& G" G$ x  h          速溶酵母1.2克
4 Y5 B6 r$ A: U, Z7 m; y% h6 r          蛋液24克8 t9 x; E. _$ j: R* C+ ^/ j% ^. t; q
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
$ X2 g/ c, s6 n) |, c          玫瑰酱50克2 m1 ?4 F% h7 h! ^3 h
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口. @9 i4 A+ @; ^  p
                      感更好。当然你也可以不加。）% s6 O7 t. s+ V, q6 ?! o2 V8 `1 c+ \
          无盐黄油 21克  9 ]4 x! v& O: b, z6 ?
注：+ h. J6 ^- b' P' S" h- e
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
( }+ X3 k2 R* R$ O+ o% Y2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 9 R- D2 s) L; x1 N: T
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制作过程：7 ^: g% o/ B8 J4 h& W. p1 z

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  \+ Z3 l, k' \( G" Q1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
; o) c  |! {+ h0 a5 H2 t2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；: {, ~* P5 z  M/ V& h
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；! g. D& s9 W# B! H8 r% e& Y
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
* D9 }1 M+ }! _- q: I* B" ?5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
+ _. F. s) J* E0 z6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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; [' R/ ^% M) T1 r& L9 C6 n7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
6 H: a! M( P9 |- U3 [/ g+ _8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
; _* h; C2 q' E$ Z9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
: E1 [4 L' z8 `  }& n- q2 z+ s10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；+ \1 N3 q# O' j
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
: n7 s/ n/ Z! A- H6 H, `4 U12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；; N  L( t$ A, h$ g- K; @
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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6 @+ @- ?# E/ s( ]! T3 E$ U  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子, {" g+ ~- g+ K1 t4 l3 R& v

& o* j7 m* F( g! x就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

6 U1 S# k+ M( L& t$ p看着真的很想来个吃，太美了 ) [% C2 b- W+ ]. L

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
* j1 y8 I# b, {) m2 i. f4 ?0 q; k6 d4 |3 o/ I
要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子& F2 C! d% n1 D6 a5 R

7 G6 W; ^( @9 m, x亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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回复 果飞 的帖子, [1 z* r) r3 L

' T0 K/ c8 m0 h9 e6 L我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了1 ?; ^7 a5 w* L+ N1 ]7 F; Z# N% Y
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子: j& [8 c/ f+ N7 ]3 f
3 d0 y. ~; R; `3 I" ~9 }
揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子! c5 \5 v, ?6 D' Y3 _2 N

! V/ }3 z0 G. F7 }  [/ h/ Z我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
, C, d$ @" `. U/ X% Y( A6 a9 ?
现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
- I( Z: L8 D0 B
' n" F0 E& F6 c+ F4 n6 G# W5 s那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
! y. A8 v. V' K9 d. ^
; J5 A8 Y0 G% W0 G4 q那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子. I3 d/ E  V0 S, e& e5 h
; G" V" Y. f6 b
应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。