yunyunxia

2 W& y, b" ^1 V0 [
% f, H9 C# J4 n
; N& ?- a" L0 i5 K2 x
) D; T. r! ]2 Q$ m
1 z% r( _7 O" `" w5 [: `

4 d. t! E5 L5 M* I6 o+ @   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
# W( S$ _! t4 }   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
+ J: ]+ e2 U7 r# G, v$ Q" Q   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
8 ~+ l- S/ Q1 m3 L0 F6 n) Z  t3 t
1 |/ {# y6 F$ D9 }
: j& X+ S5 w5 c$ k: _& I. H3 }5 m7 J9 i! @$ j3 d/ h' R6 r. T

! x/ W$ O$ J  `+ n" q香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
6 h+ T6 m0 L, Q- P1 K0 s

* K$ F2 O1 c' ]# d' W材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
6 Z* d( l. C3 V- T3 X( s9 C3 D9 ]4 a; b" z
A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  1 N" h$ T7 I& t
          清水108克
8 L, G8 {3 v# v. I4 r7 S1 u          速溶酵母 2克
" k0 G5 F, O! G           盐 2.7克; {7 u6 A  u! a- q& F  A  p. ^
          奶粉5.4克
1 B* V' }+ z" x; Z" `: T
' {; }7 {6 C  y; aB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克& S8 f% p  v$ Z& A0 \3 Q
       奶粉 8.1克 ( w. ^; j2 L! v2 r% v
          盐2.7克
% O7 `& F# a2 @+ z, C, D. R- Y. H          速溶酵母1.2克1 ^! d2 o5 T% V9 ?, v* s9 W2 W
          蛋液24克
8 r. F" P5 s) a" u7 |& g) H          冰水40克（视情况添加，我用了30克）* r) A- ]$ {  P5 ?
          玫瑰酱50克
1 Y+ Y+ ^2 i7 t* p2 ^( h- B7 w          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口: r6 Q# R  `; a8 g( U: G
                      感更好。当然你也可以不加。）
9 m* |& }" j3 A3 g/ D& N! n( N: v% s          无盐黄油 21克  
6 h5 j0 W. O. e7 }: a: L注：
' j$ A! E  ^: Q# T- z) ~& E1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
% u" P6 D3 l3 j/ L1 h+ O2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
8 u' W, [8 O2 R0 ~
7 J5 g% a* o( h  R- }制作过程：9 U8 T/ w8 M* X' g4 O% U& ?
) ]2 u/ q" _8 {5 P5 X

# l0 y) H. K( y% b# f' d1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
; q0 t3 G# B; }1 J/ G4 x2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
3 d5 L3 W- p1 L+ X. Z" O1 O% T# M! q3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
9 ]) @0 l. b% O+ E+ ]4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
5 @8 P9 g5 f4 K% ^2 s* C5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
  @% M$ S) F( j1 Y: C6、松驰好的面团擀成椭圆形；
3 G7 b* z( u1 w5 V; U: N0 Z* Y! P2 o8 _: v4 ?7 U3 l
6 t4 ]+ i* J5 C( h8 c
7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；5 {3 N4 o/ p( w5 t5 E
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；, ^" y6 `( q" H* S9 ?
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
" `$ p* a$ Q0 _10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
' M4 s3 D2 q5 ^, Z3 h11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；4 c4 \+ a9 ^2 d5 R9 K
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
# ^- _6 M% E0 G2 O$ Z7 K+ B% U     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
; O2 A3 Q+ b+ y" [" Y& b9 _1 j2 e  _* h  u; _
) D& I/ B- e; v/ Y" M$ M# n
  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：/ _" y6 w) [! b; `

3 E. I$ }) \+ k
+ g0 E  _+ V- J0 p  G3 y+ A9 F7 O滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。, R, b* L0 S( D9 E$ C+ J

: H; J  S4 s7 C( q8 _
3 X1 [% a$ h8 `2 e5 [  g* ~% ^: ]: I- L) K$ M

; m/ s7 O5 z' ]4 }* G- }3 R( W6 D# T. }; e1 V+ E

; @3 s6 c! \1 {" `" ~
1 Y" \7 Y' f1 z5 E! f: }/ ~9 m5 T2 T5 Z4 |8 y- Y

! z+ H! c* U1 A" F& R7 ]
4 l- i4 [2 f# L! Q" k5 X7 x. I5 ~( o$ q* Q. i
; V, E! J" r# r* S
+ c' a, A0 H7 s# D

果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子1 u$ g# O1 e+ g7 y' ?7 g' ^1 L

9 D$ t5 k* `( n5 X6 A. l就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

- |' ]6 y7 m+ B5 J1 H
看着真的很想来个吃，太美了 5 |( X* i- W- U" w+ ^0 h6 @1 B

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子0 N4 G! ?0 p5 g+ J& D. C$ c# x
% D+ M# Q7 @; ~% V: {- [6 c
要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
* }- Z: c; k. t5 W" g: k& E* j! n% i, @; P, ~* \1 o
亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

  ^; P, X" {( `6 I. J  `
  U$ ]& v* E; Y$ B' C1 ?5 w回复 果飞 的帖子
9 N9 ~. f: `; f
5 \  i4 U, _/ i- j. I# Y+ h我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
1 h( t, Q" V! b) j8 U" q9 b( Y1 {玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子( c( m! c4 v0 e( G; H8 I$ x" a
4 q5 e2 e0 B8 O3 a1 U
揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子& w9 _& b8 Z! _  j) U6 ~/ w

: J, Q9 {% p. O+ h7 e5 ?我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
, f6 l! |+ A( c) m! T  b3 n/ {/ e7 Y& |+ K+ U7 O3 V
过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子* H& Y* C# f0 z5 c: R! ?

" F$ o* P: d0 i# Z现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
" n4 x8 r; N. @; e
- p2 m# F5 t- ?" B* @! L) N& K那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子2 q! s. @6 G. w' ]" t% I& X

; ~3 s7 ^# J7 i1 k( H; `那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子/ L" W7 A' @9 T5 b

& e+ `2 X% J* S& t应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。