yunyunxia

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- i1 O4 S7 p+ Y. m   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
* n( O" C9 u# S( Y" x   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
/ y: S1 c% O2 n% m9 v' X. u8 i   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！1 A1 ?+ F- w$ ~- {

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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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" P% a7 s' v$ C+ s3 q) q材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
: B6 A5 L3 q/ X: a4 a          清水108克
, V7 ^6 l! t* e  A4 }9 y          速溶酵母 2克
9 ?2 z$ v1 M9 {$ l           盐 2.7克, i, c/ f; b# g2 O
          奶粉5.4克- J5 r# F! ~- {# J% H0 p
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克, O7 [; o+ ?6 J/ m) d1 ]0 [) Y) t
       奶粉 8.1克 4 j: Z+ t. r' B* E% C- j+ G% x
          盐2.7克
3 X1 G( ?% h3 X          速溶酵母1.2克
2 Y" F3 z, v& m8 f4 ?0 G- e          蛋液24克
6 T9 q; ~/ i6 `8 I! q% _          冰水40克（视情况添加，我用了30克）5 u; \/ s2 d( [! x% Q# J8 g
          玫瑰酱50克8 W; ?# u. J. I7 Q0 X2 o  E! z
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
  }2 m" m6 q1 f- X! E                      感更好。当然你也可以不加。）
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% M# ~. ]2 ^' y, ~' _. X: D注：! h/ z7 E" F: P# x$ N6 N2 a
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
1 i; a) L; K: x2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 ' r# O1 S) p' {3 U. g1 ^: v) M
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制作过程：
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7 o/ w) j' @3 `# o8 W1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；5 V3 T" }, q# ]" P) \6 h
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
/ O8 B& j: h0 i, c8 h2 S' _$ y0 l6 V3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
/ S  I; p' c" k0 W7 |4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
$ C( \- k+ ~8 e6 ^/ c% _5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
$ ?7 \$ e0 Z8 y/ @! `! R6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；! M& I  f* o8 E4 A. U% }5 K% J
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；# Z/ R3 n) t/ \, \
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；8 H$ @2 t" U5 X% X# k& C1 s/ s
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
, Q* {8 ~/ `6 w9 @: G11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；$ ^6 v+ c6 k- }+ q* q; ?
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
+ ^+ P* u/ |2 m     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：( A* _) j3 J/ W$ }+ R
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( S; ]" @6 O; l' f7 |& E滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
+ m: C  J0 u. L% \5 v! O+ A( ]! D3 s4 Z: N+ ]+ y* w; I8 ]
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

0 W) h/ {* }. ?8 E+ U6 N看着真的很想来个吃，太美了 - O9 _: p6 E- U; e2 k) h1 R% @5 [( T

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子, X5 p1 P; F1 r! ]  s) t

8 ~* ~% ~! G/ k" I& n# F7 F要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子2 C1 q8 b, }. F, `) l
8 u! |' y. g8 A. j
亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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4 _: M1 C  c2 U6 b回复 果飞 的帖子
6 \& @6 A0 [, y) Q. k' K) N
2 z# M1 d6 Y1 w# v我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
2 C% H& r: i# S$ j, h; ~3 d玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子3 l* n3 w, I/ U2 o0 E$ l! t

$ D! r$ M9 Z% p; L: ^+ l1 i揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子5 C1 g& R% z) ?4 Z. P

9 C6 l* p! n# u+ n9 m我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

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0 ^6 K$ @7 x# i( q
8 U% x2 s+ l1 z) {过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
9 x$ ]2 b9 G& C3 i1 S5 Q5 `8 U9 H' Q2 B
现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
# Q. m6 b: [0 p8 w7 }. m8 H$ X. {  Q" a$ p5 \
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子" N! S" K: k% o
0 D. |1 g7 Q; K  a& u
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子, ]$ l2 x1 `9 U

: l( H+ y* y. [, R' }( C应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。