- 妈米
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开头说下我的纠结，写这个贴子的时候，我在想，这属于哪种分类呢？用上了烤箱——烘焙DIY？
( Z3 c! v" C+ G8 R牛肉干属于零食——冷饮零食？7 u+ c! q9 {0 [, a) P$ K
吃这个不发胖——吃出苗条？
4 F1 S: x6 q0 [2 h2 v# V7 J哈哈，就这样吧，分类弄错的话，版主多包涵哦 ' ?2 U: J6 R* x! V! o2 R
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风干牛肉干，老公很喜欢配啤酒吃，每每去超市，总要买几袋价格不菲的某某娃，连我家俩娃也爱吃。可是自从我吃过一次似乎有点臭臭的某某娃后，就下决心一定要自己做了，“矫情”麻麻桑不起 8 h/ Q& _% w9 g
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) c' {2 l' q, K; c( C& G; W# _; S1 l去年夏天做过一次，天还很热，不得已一直用电扇吹着来风干的，空调也开足马力，配合做出“凉爽干燥”的自然环境。即使这种艰苦环境下，做出来的味道也还是不错的，就是稍稍有些湿，没那么干，有点小遗憾 : g# ~/ L G$ y5 Q9 y3 V! A
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; H$ a# `6 `/ W! v% B/ ^2 a现在北京这么干这么冷，真真是做风干牛肉干的好季节，我已经做过3次了，大概耗费了小五斤牛肉了吧，现在把过程和大家分享，过程超级简单，趁着天冷做给家人吃哦！！
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7 T, `, s# L- @先要买牛肉，尽量牛后腿或牛里脊肉，可以有肥肉，但不能太多，牛腩就算了，没试过，太肥没敢试，有实验精神的姐妹可以试试
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第一步：腌制过夜
, y0 v+ W1 G' [1 e: Q, V下图是我用了一斤左右的肉，泡掉血水，控干，顺着纹路切成条状。# d- v; c$ ]- J# U- m" F5 V$ A* \
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这次做的是五香的，不需要什么特别的香料，只需要适量的盐和五香粉即可。
6 \ u) I5 N7 s6 G: g1 T* U) ^如果想做原味的，就只需要盐就行了；" i: d+ P0 b8 X' u/ `" F4 X$ i
如果想做孜然的，就再增加孜然粉；) y+ p' O2 f. t. X2 |
如果想做香辣的，就再增加辣椒面；1 I5 {! Z3 z- k
如果口味重，多撒盐；如果口味淡或者给孩子吃，少撒盐。
' t$ W/ h+ q8 [5 U没什么讲究，根据自己的需要配料。
" }( b l- ]6 f4 E4 R) z为了入味，多抓揉几把，然后盖上保鲜膜，放冰箱里腌制一夜。0 b3 Y) r) H" d
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第二步：风干2-3天
# `1 x# I) U: \5 @; O: ?2 ]腌制完了后，最重要的就是风干。北京现在这种天气状况，晾晒个两三天毫无压力啊。$ r3 T. P7 {6 H/ T7 m5 w
下面是我串好后的状态，还鲜红的小鲜肉状态：0 m) O7 S# _* o1 v ~+ b9 r
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* `* l1 F; C& }0 v( P下面是风干了一晚上，第二天早上我拍下的状态，虽然肉肉还是软软的，但是摸上去已经不黏手了，外表层有凝固的感觉：
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下面是风干了两晚上的状态，可以看出来肉肉有些发干了：* H* M$ p- N4 B+ b& u
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! D% e9 z) G( S' J6 y1 k+ v下面是可以用来做最后烘焙的状态了，按压起来硬硬的很干（但不是硬的跟棍子一样哦），这已是风干了2天3夜的了：
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# ~( w" o2 h$ e# [8 j5 X& m% d9 ?第三步：烘焙
0 a% Y( B. t. r! y2 \3 m( ^烤盘上铺层油纸或者锡纸，摆上风干后的肉肉，刷上一层薄油：
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! N, B- O1 B5 y2 @烤箱预热220度，上下活，中层，烤5-7分钟，5分钟后你就要看看是否熟了，熟了赶紧关火，不熟再烤一下，大概也不会超过7分钟。
$ z! k5 L6 `. r6 a下图是成品，一斤的牛肉也就烤出了这么点：* g* n5 [! s$ d2 Q1 L6 Y* f: d& g
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+ Z2 j6 u" [2 P味道真的很好，和啤酒是绝配，而且干净卫生，当零食吃也不怕胖不是吗？嘻嘻~ * k/ q9 h) n4 \* I3 u5 n
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发表于 2015-1-12 22:36
