- 妈米
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开头说下我的纠结，写这个贴子的时候，我在想，这属于哪种分类呢？用上了烤箱——烘焙DIY？
/ l) G0 t( \, e! E$ s4 Y牛肉干属于零食——冷饮零食？
, n, h' T) u/ c吃这个不发胖——吃出苗条？& I6 T9 Y r1 ]! P) S2 x
哈哈，就这样吧，分类弄错的话，版主多包涵哦
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风干牛肉干，老公很喜欢配啤酒吃，每每去超市，总要买几袋价格不菲的某某娃，连我家俩娃也爱吃。可是自从我吃过一次似乎有点臭臭的某某娃后，就下决心一定要自己做了，“矫情”麻麻桑不起
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8 `$ |/ b, M& Y9 c# w$ n8 Q( R, M去年夏天做过一次，天还很热，不得已一直用电扇吹着来风干的，空调也开足马力，配合做出“凉爽干燥”的自然环境。即使这种艰苦环境下，做出来的味道也还是不错的，就是稍稍有些湿，没那么干，有点小遗憾 ( k! g7 f! @" U6 k! d2 X
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现在北京这么干这么冷，真真是做风干牛肉干的好季节，我已经做过3次了，大概耗费了小五斤牛肉了吧，现在把过程和大家分享，过程超级简单，趁着天冷做给家人吃哦！！( N9 K8 R F" Y& f% R+ F
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; ~0 z7 } o/ Q( Y) ^/ f+ W. T先要买牛肉，尽量牛后腿或牛里脊肉，可以有肥肉，但不能太多，牛腩就算了，没试过，太肥没敢试，有实验精神的姐妹可以试试
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. W2 |/ J/ j# @1 Y7 `, Y1 l/ q* k第一步：腌制过夜% N2 q+ k4 h6 h; D4 y7 \
下图是我用了一斤左右的肉，泡掉血水，控干，顺着纹路切成条状。* b) e" M4 b2 i+ ?8 W7 [7 G5 Y8 E0 Q" z
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这次做的是五香的，不需要什么特别的香料，只需要适量的盐和五香粉即可。) I/ a* N: ]* F8 c
如果想做原味的，就只需要盐就行了；
# p' n, ?# b. O1 }如果想做孜然的，就再增加孜然粉；
3 P3 t" V+ B. q' q2 G' Y如果想做香辣的，就再增加辣椒面；% v' s/ v! X' y& a; @4 N( d
如果口味重，多撒盐；如果口味淡或者给孩子吃，少撒盐。
8 i4 Z% P1 ]( r' r, V) S没什么讲究，根据自己的需要配料。
5 T/ Y% y, h% S0 a2 I" I为了入味，多抓揉几把，然后盖上保鲜膜，放冰箱里腌制一夜。
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1 O3 g' F. X( C( }( l1 \第二步：风干2-3天/ b3 a3 o/ ~8 r& ?
腌制完了后，最重要的就是风干。北京现在这种天气状况，晾晒个两三天毫无压力啊。
9 \6 v8 A& T9 }8 x/ t# X下面是我串好后的状态，还鲜红的小鲜肉状态：/ o1 }. f- O1 G9 l8 [
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下面是风干了一晚上，第二天早上我拍下的状态，虽然肉肉还是软软的，但是摸上去已经不黏手了，外表层有凝固的感觉：3 p8 A7 v% W4 z. w; [1 h
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* V/ H( T0 ]7 A( ]5 F6 d( \下面是风干了两晚上的状态，可以看出来肉肉有些发干了：
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下面是可以用来做最后烘焙的状态了，按压起来硬硬的很干（但不是硬的跟棍子一样哦），这已是风干了2天3夜的了：: B8 S) n# {3 _, v
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7 C* x2 v v0 D# J8 z a/ d第三步：烘焙+ ], i& v- ?9 t% |
烤盘上铺层油纸或者锡纸，摆上风干后的肉肉，刷上一层薄油：9 R( j; \8 s. y
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p6 M& ]6 m5 H8 {/ K+ |烤箱预热220度，上下活，中层，烤5-7分钟，5分钟后你就要看看是否熟了，熟了赶紧关火，不熟再烤一下，大概也不会超过7分钟。
% P& @4 R5 {7 ~8 ]0 k E下图是成品，一斤的牛肉也就烤出了这么点：9 E8 b" C% P2 \6 z0 d1 O [# q
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味道真的很好，和啤酒是绝配，而且干净卫生，当零食吃也不怕胖不是吗？嘻嘻~
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发表于 2015-1-12 22:36
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