- 妈米
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开头说下我的纠结，写这个贴子的时候，我在想，这属于哪种分类呢？用上了烤箱——烘焙DIY？
% t( N: V7 F# b; k/ @& _牛肉干属于零食——冷饮零食？4 G D! J0 c1 D' b6 T1 H
吃这个不发胖——吃出苗条？
+ N- D+ F+ Z2 o# H! x哈哈，就这样吧，分类弄错的话，版主多包涵哦 / R( g8 q6 H. U% `
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风干牛肉干，老公很喜欢配啤酒吃，每每去超市，总要买几袋价格不菲的某某娃，连我家俩娃也爱吃。可是自从我吃过一次似乎有点臭臭的某某娃后，就下决心一定要自己做了，“矫情”麻麻桑不起
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5 k+ h7 p8 s9 ?' ]去年夏天做过一次，天还很热，不得已一直用电扇吹着来风干的，空调也开足马力，配合做出“凉爽干燥”的自然环境。即使这种艰苦环境下，做出来的味道也还是不错的，就是稍稍有些湿，没那么干，有点小遗憾
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! B6 a' p4 G5 I/ t( D& R( s' V$ D( z现在北京这么干这么冷，真真是做风干牛肉干的好季节，我已经做过3次了，大概耗费了小五斤牛肉了吧，现在把过程和大家分享，过程超级简单，趁着天冷做给家人吃哦！！ i$ L( B# u8 j& c/ i; F
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# s3 N0 I2 e; \% Y0 ]" @& r+ C先要买牛肉，尽量牛后腿或牛里脊肉，可以有肥肉，但不能太多，牛腩就算了，没试过，太肥没敢试，有实验精神的姐妹可以试试 7 {( E# J/ }$ ?) Y( J: ~: v
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第一步：腌制过夜9 @# q0 }4 N1 A# H- R+ W
下图是我用了一斤左右的肉，泡掉血水，控干，顺着纹路切成条状。
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9 |. x: f2 h9 s9 g% h. X( c9 U, O1 A这次做的是五香的，不需要什么特别的香料，只需要适量的盐和五香粉即可。7 i9 E" G/ F9 M& q
如果想做原味的，就只需要盐就行了；* o0 K" a5 p" E2 i
如果想做孜然的，就再增加孜然粉；
# \6 P' a; ~, ~# N, d: L# N8 h4 K% i如果想做香辣的，就再增加辣椒面；8 C! q' r0 u2 e( ~ x- |* d0 E
如果口味重，多撒盐；如果口味淡或者给孩子吃，少撒盐。
, r: b) w) O9 t4 M没什么讲究，根据自己的需要配料。
0 S7 X g4 }6 s' V& S" `为了入味，多抓揉几把，然后盖上保鲜膜，放冰箱里腌制一夜。* ^5 ~2 X4 a3 D7 Z& T; S! p
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第二步：风干2-3天
) d2 U# u1 n( U; r, W& m- p腌制完了后，最重要的就是风干。北京现在这种天气状况，晾晒个两三天毫无压力啊。
, G- w. S9 k1 b: J. C下面是我串好后的状态，还鲜红的小鲜肉状态：+ i2 [/ R$ S" W, n- R \- I5 R
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4 I8 |3 }+ h' b; E1 m9 I' h下面是风干了一晚上，第二天早上我拍下的状态，虽然肉肉还是软软的，但是摸上去已经不黏手了，外表层有凝固的感觉：$ R7 L# F& C t; t
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5 p2 z5 w7 _& [0 F7 U下面是风干了两晚上的状态，可以看出来肉肉有些发干了：, d# t- B" `2 D, J! x
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% r3 n! y7 b6 M9 H下面是可以用来做最后烘焙的状态了，按压起来硬硬的很干（但不是硬的跟棍子一样哦），这已是风干了2天3夜的了：
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2 v2 m! S1 I2 l6 ?+ K3 e/ K第三步：烘焙
' ^- l" |" Y, `! T烤盘上铺层油纸或者锡纸，摆上风干后的肉肉，刷上一层薄油：
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烤箱预热220度，上下活，中层，烤5-7分钟，5分钟后你就要看看是否熟了，熟了赶紧关火，不熟再烤一下，大概也不会超过7分钟。/ b: R) \# z4 s2 K
下图是成品，一斤的牛肉也就烤出了这么点：
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- U* j' r+ O% u. B味道真的很好，和啤酒是绝配，而且干净卫生，当零食吃也不怕胖不是吗？嘻嘻~
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发表于 2015-1-12 22:36
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