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宝宝生日
2009-12-24 
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楼主
发表于 2015-1-12 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
开头说下我的纠结,写这个贴子的时候,我在想,这属于哪种分类呢?用上了烤箱——烘焙DIY?
5 [4 ?1 H. y, G( p( I/ Z) D牛肉干属于零食——冷饮零食?
  C* ^2 Z  Y/ o& V+ A& N吃这个不发胖——吃出苗条?9 I; X/ a; V' `1 t
哈哈,就这样吧,分类弄错的话,版主多包涵哦
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: @6 L8 ^% `6 i4 _/ e风干牛肉干,老公很喜欢配啤酒吃,每每去超市,总要买几袋价格不菲的某某娃,连我家俩娃也爱吃。可是自从我吃过一次似乎有点臭臭的某某娃后,就下决心一定要自己做了,“矫情”麻麻桑不起2 x: s7 F4 d5 k: I. b9 ]$ H
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去年夏天做过一次,天还很热,不得已一直用电扇吹着来风干的,空调也开足马力,配合做出“凉爽干燥”的自然环境。即使这种艰苦环境下,做出来的味道也还是不错的,就是稍稍有些湿,没那么干,有点小遗憾
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现在北京这么干这么冷,真真是做风干牛肉干的好季节,我已经做过3次了,大概耗费了小五斤牛肉了吧,现在把过程和大家分享,过程超级简单,趁着天冷做给家人吃哦!!" u- f+ B7 ?% L* d; L

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2 V: t+ {9 G- s- P! l) w先要买牛肉,尽量牛后腿或牛里脊肉,可以有肥肉,但不能太多,牛腩就算了,没试过,太肥没敢试,有实验精神的姐妹可以试试# P& _" K* Q: q) k

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, m/ X& }1 i, Y第一步:腌制过夜
& I2 s: J, J3 E3 f( y! w" {下图是我用了一斤左右的肉,泡掉血水,控干,顺着纹路切成条状。
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, o( \- ], J8 z5 ^4 B7 a  J这次做的是五香的,不需要什么特别的香料,只需要适量的盐和五香粉即可。: }6 G1 A# G1 G* S
如果想做原味的,就只需要盐就行了;: ~! X: ~' g/ T4 X% n' s" ]$ x
如果想做孜然的,就再增加孜然粉;
+ G, k& y; u' y3 b% A如果想做香辣的,就再增加辣椒面;" P1 A) h  F) j: [# q) h4 v
如果口味重,多撒盐;如果口味淡或者给孩子吃,少撒盐。
: {) O) A- O2 ~1 p没什么讲究,根据自己的需要配料。
$ x. G% u. u' Z/ @* C/ o3 F为了入味,多抓揉几把,然后盖上保鲜膜,放冰箱里腌制一夜。
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第二步:风干2-3天
  B3 p  b3 S. k腌制完了后,最重要的就是风干。北京现在这种天气状况,晾晒个两三天毫无压力啊。7 D7 c9 A) s9 {$ x- z5 A
下面是我串好后的状态,还鲜红的小鲜肉状态:9 n9 n0 X# e: c, ~) \
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2 R, N+ t8 F( z  G" P
下面是风干了一晚上,第二天早上我拍下的状态,虽然肉肉还是软软的,但是摸上去已经不黏手了,外表层有凝固的感觉:8 B' \! A; Z+ N+ b- n. Y, g

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4 U8 C. X: z7 K1 T: t* J下面是风干了两晚上的状态,可以看出来肉肉有些发干了:
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1 `; _) r  c. x  w& ~! q' k1 N
  l! t6 H' k4 F; V+ T4 m1 ~+ ~
下面是可以用来做最后烘焙的状态了,按压起来硬硬的很干(但不是硬的跟棍子一样哦),这已是风干了2天3夜的了:+ C. ?. s; O- k' L4 a# d* p' n1 J
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  Y3 {+ y& v) A2 `0 j) D0 @8 m第三步:烘焙
2 o2 Q: q8 e; `  b6 w- h& u烤盘上铺层油纸或者锡纸,摆上风干后的肉肉,刷上一层薄油:
3 l* Z3 L; k5 K; e* m# y8 P# ?  f. O7 ?3 V$ Z
: M- l. y8 z- k7 B4 O
烤箱预热220度,上下活,中层,烤5-7分钟,5分钟后你就要看看是否熟了,熟了赶紧关火,不熟再烤一下,大概也不会超过7分钟。
* {, T% j6 X, Y9 k8 B* k: k下图是成品,一斤的牛肉也就烤出了这么点:: J2 r5 H# {! V) ]
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$ t6 }1 i! z, W0 s1 o, v$ P味道真的很好,和啤酒是绝配,而且干净卫生,当零食吃也不怕胖不是吗?嘻嘻~' @* b- `: w* b# Z. M- J
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已有 1 人评分妈米 收起 理由
仙蒂公主 + 100 学习了,LZ 好经验哎~~妞

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宝宝生日
2010-07-27 
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看着就流口水啊, n8 U6 G: Y' A0 |7 y

MW10270

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宝宝生日
2009-12-24 
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回复 mei12270 的帖子
. ?, Z/ S5 ^0 F; j( K$ T. Q" [" O, v. @$ p/ \% D' B
多谢亲的支持
糖糖

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回去试试!
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一定要学习下,回去试试!

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2013-01-02 
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看着不错,哪天试试看。
MW10270

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宝宝生日
2009-12-24 
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回复 babyzhuzhu 的帖子
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多谢夸奖
妈网认证团长-聪妈 编号MW10047

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2009-03-17 
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看着就流口水啊
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2009-03-17 
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看着就流口水啊

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支持一下

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宝宝生日
2015-03-01 
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真不错,干净放心

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宝宝生日
2010-06-06 
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看上去相当不错,能储存多久啊

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2011-2-11 
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必须点赞啊
$ @5 D- _, o# l. M# ~" U& L绝对无污染的 还是自己做的好
木义思

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宝宝生日
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真不错,一会回家就试试
苞米花

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宝宝生日
2011-10-20 
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真不错,准备试试
小加

高 二

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宝宝生日
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多大的小孩能吃呢?  P6 Q, f* u  _9 R0 V+ i
咬的动吗?
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宝宝生日
2008-12-11 
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真棒真棒 我也要学着做
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宝宝生日
2009-12-24 
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回复 DALIAIWO 的帖子
8 f5 y) M: E& Y3 D. V8 T
  u9 \3 i3 O* @& W9 ?7 T3 L  b/ U多谢亲支持!储存的时间要看牛肉干燥的程度,肉类变质的主要原因是含水分,但是风干肉干因为水分被风干了,所以储存个十天半个月我觉得毫无压力,更何况我用两斤肉做的,也就1,2天的功夫就被吃光光了
& T2 Z4 S6 K; x& ~" W4 v据说风干牛肉干源自成吉思汗领兵打仗的时候,为了解决肉类的储存问题而产生的,所以从这个角度来看,这种肉干应该可以储存挺长时间吧
MW10270

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2009-12-24 
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回复 小小人儿妈 的帖子1 i) k0 `4 K3 {

/ F$ u/ Z8 J% p" z多谢亲支持
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寒冷干燥的冬天,太适合做风干牛肉干了,看看我做的,一斤就这么 ...
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