- 妈米
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开头说下我的纠结，写这个贴子的时候，我在想，这属于哪种分类呢？用上了烤箱——烘焙DIY？/ j- J2 n" j4 Q- |% R0 n
牛肉干属于零食——冷饮零食？0 l+ O/ V0 Z; \" H0 w& n; A
吃这个不发胖——吃出苗条？0 s+ W- G% Y6 {8 S |
哈哈，就这样吧，分类弄错的话，版主多包涵哦
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/ _. y6 M3 [# A" N K) U: r风干牛肉干，老公很喜欢配啤酒吃，每每去超市，总要买几袋价格不菲的某某娃，连我家俩娃也爱吃。可是自从我吃过一次似乎有点臭臭的某某娃后，就下决心一定要自己做了，“矫情”麻麻桑不起
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+ d. n; v) k8 a* k9 j5 [# ]去年夏天做过一次，天还很热，不得已一直用电扇吹着来风干的，空调也开足马力，配合做出“凉爽干燥”的自然环境。即使这种艰苦环境下，做出来的味道也还是不错的，就是稍稍有些湿，没那么干，有点小遗憾 8 P' h/ l9 {% y7 w& f" {& \ y8 ]' q
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; |0 v1 G5 t' r# z5 o8 ]. E; l% C现在北京这么干这么冷，真真是做风干牛肉干的好季节，我已经做过3次了，大概耗费了小五斤牛肉了吧，现在把过程和大家分享，过程超级简单，趁着天冷做给家人吃哦！！# G( n) x2 o9 b
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, S1 m; |# N5 ^, |& G9 U1 w3 r( Z; g/ Z先要买牛肉，尽量牛后腿或牛里脊肉，可以有肥肉，但不能太多，牛腩就算了，没试过，太肥没敢试，有实验精神的姐妹可以试试
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; Q$ Y) L/ [* A6 Z7 \ j第一步：腌制过夜
1 J5 p) K4 X8 V/ R下图是我用了一斤左右的肉，泡掉血水，控干，顺着纹路切成条状。, n( L" O2 e; E% x" q# W, k
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这次做的是五香的，不需要什么特别的香料，只需要适量的盐和五香粉即可。% H. E5 W: i: {" Z9 |, `. O2 I
如果想做原味的，就只需要盐就行了；
' r' q C C$ U! z如果想做孜然的，就再增加孜然粉；
+ k$ Z+ D7 c1 Z' h" _- {如果想做香辣的，就再增加辣椒面；
, G1 y& W4 k9 D1 T, w如果口味重，多撒盐；如果口味淡或者给孩子吃，少撒盐。
E6 t$ A- T @) T: B7 T5 R! ~没什么讲究，根据自己的需要配料。
) J. K1 L: D7 }# c& `+ M为了入味，多抓揉几把，然后盖上保鲜膜，放冰箱里腌制一夜。8 G- \8 ?0 Z8 H# S3 E) E S
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5 N" ^; `2 Y7 E" s, J第二步：风干2-3天
% n9 S) S$ \! b, a- B& v; B腌制完了后，最重要的就是风干。北京现在这种天气状况，晾晒个两三天毫无压力啊。' K' e9 U) ?# l/ \; n. q. A, D% M
下面是我串好后的状态，还鲜红的小鲜肉状态：
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1 \( c) T* |7 Z1 x& E9 ^下面是风干了一晚上，第二天早上我拍下的状态，虽然肉肉还是软软的，但是摸上去已经不黏手了，外表层有凝固的感觉：- z( T& N( \& E5 T) J/ |
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下面是风干了两晚上的状态，可以看出来肉肉有些发干了：' R* e3 K' ~! z% [1 ^
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* W, v" ~+ z( h' u下面是可以用来做最后烘焙的状态了，按压起来硬硬的很干（但不是硬的跟棍子一样哦），这已是风干了2天3夜的了：
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3 h" l, l# r6 P1 L }: ~第三步：烘焙
; u1 V- D- k6 C, {% ^1 J4 \烤盘上铺层油纸或者锡纸，摆上风干后的肉肉，刷上一层薄油：
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烤箱预热220度，上下活，中层，烤5-7分钟，5分钟后你就要看看是否熟了，熟了赶紧关火，不熟再烤一下，大概也不会超过7分钟。
4 V: B- l1 E, z下图是成品，一斤的牛肉也就烤出了这么点：$ i% v) i0 n8 M
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% O( S. d: T) a# L9 O味道真的很好，和啤酒是绝配，而且干净卫生，当零食吃也不怕胖不是吗？嘻嘻~ ( S, m/ Z5 {# w- B4 D" O
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发表于 2015-1-12 22:36
