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宝宝生日
2009-12-24 
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楼主
发表于 2015-1-12 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
开头说下我的纠结,写这个贴子的时候,我在想,这属于哪种分类呢?用上了烤箱——烘焙DIY?
( Z3 c! v" C+ G8 R牛肉干属于零食——冷饮零食?7 u+ c! q9 {0 [, a) P$ K
吃这个不发胖——吃出苗条?
4 F1 S: x6 q0 [2 h2 v# V7 J哈哈,就这样吧,分类弄错的话,版主多包涵哦' ?2 U: J6 R* x! V! o2 R
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风干牛肉干,老公很喜欢配啤酒吃,每每去超市,总要买几袋价格不菲的某某娃,连我家俩娃也爱吃。可是自从我吃过一次似乎有点臭臭的某某娃后,就下决心一定要自己做了,“矫情”麻麻桑不起8 h/ Q& _% w9 g

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) c' {2 l' q, K; c( C& G; W# _; S1 l去年夏天做过一次,天还很热,不得已一直用电扇吹着来风干的,空调也开足马力,配合做出“凉爽干燥”的自然环境。即使这种艰苦环境下,做出来的味道也还是不错的,就是稍稍有些湿,没那么干,有点小遗憾: g# ~/ L  G$ y5 Q9 y3 V! A

. p( e/ g8 Z: k5 l' L4 r% C, Z8 l2 ~

; H$ a# `6 `/ W! v% B/ ^2 a现在北京这么干这么冷,真真是做风干牛肉干的好季节,我已经做过3次了,大概耗费了小五斤牛肉了吧,现在把过程和大家分享,过程超级简单,趁着天冷做给家人吃哦!!
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7 T, `, s# L- @先要买牛肉,尽量牛后腿或牛里脊肉,可以有肥肉,但不能太多,牛腩就算了,没试过,太肥没敢试,有实验精神的姐妹可以试试
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第一步:腌制过夜
, y0 v+ W1 G' [1 e: Q, V下图是我用了一斤左右的肉,泡掉血水,控干,顺着纹路切成条状。# d- v; c$ ]- J# U- m" F5 V$ A* \

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这次做的是五香的,不需要什么特别的香料,只需要适量的盐和五香粉即可。
6 \  u) I5 N7 s6 G: g1 T* U) ^如果想做原味的,就只需要盐就行了;" i: d+ P0 b8 X' u/ `" F4 X$ i
如果想做孜然的,就再增加孜然粉;) y+ p' O2 f. t. X2 |
如果想做香辣的,就再增加辣椒面;1 I5 {! Z3 z- k
如果口味重,多撒盐;如果口味淡或者给孩子吃,少撒盐。
' t$ W/ h+ q8 [5 U没什么讲究,根据自己的需要配料。
" }( b  l- ]6 f4 E4 R) z为了入味,多抓揉几把,然后盖上保鲜膜,放冰箱里腌制一夜。0 b3 Y) r) H" d
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第二步:风干2-3天
# `1 x# I) U: \5 @; O: ?2 ]腌制完了后,最重要的就是风干。北京现在这种天气状况,晾晒个两三天毫无压力啊。$ r3 T. P7 {6 H/ T7 m5 w
下面是我串好后的状态,还鲜红的小鲜肉状态:0 m) O7 S# _* o1 v  ~+ b9 r
* V- s5 U5 D/ t# t

* `* l1 F; C& }0 v( P下面是风干了一晚上,第二天早上我拍下的状态,虽然肉肉还是软软的,但是摸上去已经不黏手了,外表层有凝固的感觉:
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( w/ ^" `" Z  o. u# O* @
( Z% o+ d+ a6 \& W
下面是风干了两晚上的状态,可以看出来肉肉有些发干了:* H* M$ p- N4 B+ b& u
, R' \) a" D) Y7 L6 W4 Z& m9 y5 {

! D% e9 z) G( S' J6 y1 k+ v下面是可以用来做最后烘焙的状态了,按压起来硬硬的很干(但不是硬的跟棍子一样哦),这已是风干了2天3夜的了:
; |% e. n. n9 T1 \& c/ \! t7 N" k5 _5 D$ R9 w6 h/ M3 p4 o6 E. e% I# a: J

# ~( w" o2 h$ e# [8 j5 X& m% d9 ?第三步:烘焙
0 a% Y( B. t. r! y2 \3 m( ^烤盘上铺层油纸或者锡纸,摆上风干后的肉肉,刷上一层薄油:
) {; u- a& |' W8 F
8 @& S# `" q. W: G" F7 [

! N, B- O1 B5 y2 @烤箱预热220度,上下活,中层,烤5-7分钟,5分钟后你就要看看是否熟了,熟了赶紧关火,不熟再烤一下,大概也不会超过7分钟。
$ z! k5 L6 `. r6 a下图是成品,一斤的牛肉也就烤出了这么点:* g* n5 [! s$ d2 Q1 L6 Y* f: d& g

% R8 ?# R; C$ E; D' I; a! O: [

+ Z2 j6 u" [2 P味道真的很好,和啤酒是绝配,而且干净卫生,当零食吃也不怕胖不是吗?嘻嘻~* k/ q9 h) n4 \* I3 u5 n
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已有 1 人评分妈米 收起 理由
仙蒂公主 + 100 学习了,LZ 好经验哎~~妞

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宝宝生日
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看着就流口水啊
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宝宝生日
2009-12-24 
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% h, B8 d/ U, l& z$ G  r6 s) ]% }0 y6 G2 A
多谢亲的支持
糖糖

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回去试试!
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一定要学习下,回去试试!

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2013-01-02 
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看着不错,哪天试试看。
MW10270

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宝宝生日
2009-12-24 
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回复 babyzhuzhu 的帖子
: s( @5 g6 T' _7 p$ ]5 ~7 z0 M- _$ b& A3 Y
多谢夸奖
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2009-03-17 
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看着就流口水啊
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2009-03-17 
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看着就流口水啊

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支持一下

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宝宝生日
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真不错,干净放心

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宝宝生日
2010-06-06 
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看上去相当不错,能储存多久啊

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2011-2-11 
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必须点赞啊
! I* p* Q% l- J/ Y9 d  C绝对无污染的 还是自己做的好
木义思

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真不错,一会回家就试试
苞米花

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真不错,准备试试
小加

高 二

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宝宝生日
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多大的小孩能吃呢?
! ]& H; h, l0 m: B( B5 k! T% E咬的动吗?
mw11333

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宝宝生日
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真棒真棒 我也要学着做
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宝宝生日
2009-12-24 
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; @4 o- n! N  t) g, ]- d1 a0 }' D8 H1 H, i: n! a6 e# }) b) _
多谢亲支持!储存的时间要看牛肉干燥的程度,肉类变质的主要原因是含水分,但是风干肉干因为水分被风干了,所以储存个十天半个月我觉得毫无压力,更何况我用两斤肉做的,也就1,2天的功夫就被吃光光了
, M* W$ T2 d2 ~- k据说风干牛肉干源自成吉思汗领兵打仗的时候,为了解决肉类的储存问题而产生的,所以从这个角度来看,这种肉干应该可以储存挺长时间吧
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2009-12-24 
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4 o- i7 v; [$ m多谢亲支持
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寒冷干燥的冬天,太适合做风干牛肉干了,看看我做的,一斤就这么 ...
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