heng_baby

开头说下我的纠结，写这个贴子的时候，我在想，这属于哪种分类呢？用上了烤箱——烘焙DIY？" q( m# G6 J' M0 `% ^
牛肉干属于零食——冷饮零食？- y' @7 t! @0 y% U) ?! v3 v3 w# y! W
吃这个不发胖——吃出苗条？
& j: X& S% E9 a6 N6 C; ?4 R, h哈哈，就这样吧，分类弄错的话，版主多包涵哦
' R3 a9 Y* V# D' W8 r& H% k. F
" e8 h) i& ?: p3 j5 x, ]0 W
$ g2 U0 P* G/ I风干牛肉干，老公很喜欢配啤酒吃，每每去超市，总要买几袋价格不菲的某某娃，连我家俩娃也爱吃。可是自从我吃过一次似乎有点臭臭的某某娃后，就下决心一定要自己做了，“矫情”麻麻桑不起
6 i5 q% v; |0 N+ ^9 s' N& E1 O4 P8 Y- A! m: q
- {3 W; F1 ]9 V% l7 _8 C$ j
去年夏天做过一次，天还很热，不得已一直用电扇吹着来风干的，空调也开足马力，配合做出“凉爽干燥”的自然环境。即使这种艰苦环境下，做出来的味道也还是不错的，就是稍稍有些湿，没那么干，有点小遗憾- F, l/ V" g0 i( L5 y- N
4 z) @, P+ f. `8 W6 x% U
* f+ k- F( P; K: F0 _) D' Z
现在北京这么干这么冷，真真是做风干牛肉干的好季节，我已经做过3次了，大概耗费了小五斤牛肉了吧，现在把过程和大家分享，过程超级简单，趁着天冷做给家人吃哦！！
4 \" I  b* x5 P6 t% f& n' M5 @0 }
6 k6 m6 t( M/ u6 W% r4 s; l
$ k. _$ x) ^2 z$ k" z! _' }先要买牛肉，尽量牛后腿或牛里脊肉，可以有肥肉，但不能太多，牛腩就算了，没试过，太肥没敢试，有实验精神的姐妹可以试试( W- B* }8 K1 ]2 t9 H1 Q
- ~1 Y) k% Y$ `# L

; C4 m5 O! j+ e& u# w0 a第一步：腌制过夜
; D  P# j  y, d8 S  F; ^下图是我用了一斤左右的肉，泡掉血水，控干，顺着纹路切成条状。
' J' k! Y  R" ^! n6 ]6 R8 [/ h$ q+ h& T; U* V
2 m6 ?% c2 B7 u3 ~& q% K
这次做的是五香的，不需要什么特别的香料，只需要适量的盐和五香粉即可。( \# C5 @7 I7 d. w  n- U2 T
如果想做原味的，就只需要盐就行了；; ^- L2 t; [/ W5 l- h
如果想做孜然的，就再增加孜然粉；% W5 ]& i7 d, I7 W
如果想做香辣的，就再增加辣椒面；
1 p- m( t' X# Q+ i4 h如果口味重，多撒盐；如果口味淡或者给孩子吃，少撒盐。
1 P3 p8 H8 v! P" a; Z没什么讲究，根据自己的需要配料。4 P" d' c" r2 C: t- j& a( P
为了入味，多抓揉几把，然后盖上保鲜膜，放冰箱里腌制一夜。
3 t# A% j' u- X/ e+ N4 W# B' M; T0 t% a
( _! L& h- X3 k
第二步：风干2-3天
2 V8 q$ l0 }; ^9 C3 v腌制完了后，最重要的就是风干。北京现在这种天气状况，晾晒个两三天毫无压力啊。8 I) I- p$ v6 r) m2 {  M3 D
下面是我串好后的状态，还鲜红的小鲜肉状态：6 e# f0 o+ P1 o
  ?" V& O$ ]' g0 S1 ]6 q. V

+ J0 l- h( i5 i& A7 Q3 _下面是风干了一晚上，第二天早上我拍下的状态，虽然肉肉还是软软的，但是摸上去已经不黏手了，外表层有凝固的感觉：
; {) d! c: O  J6 }' L9 F( p# d
. I( ?( z9 Z9 n' Z
3 ]+ `- L/ h$ ~: {. {下面是风干了两晚上的状态，可以看出来肉肉有些发干了：
! u9 C& b+ z9 d/ d( Q9 p2 Y1 g
4 |: B2 Y  j3 d) N# I# U( E$ ?; P% e# f/ U( x0 C/ i' P2 c! H  t
下面是可以用来做最后烘焙的状态了，按压起来硬硬的很干（但不是硬的跟棍子一样哦），这已是风干了2天3夜的了：
) A7 e) R$ ^. ?! ^+ b) ~: t5 _2 h% g) [; u/ L/ J% }: Y' y: g

0 ^, b- u1 |- L2 I第三步：烘焙
0 \" L( n6 h1 p5 P6 D1 i% h' O烤盘上铺层油纸或者锡纸，摆上风干后的肉肉，刷上一层薄油：- o2 c  L9 c- G. n

# H4 S. X" ~- N( g" y7 z/ y+ F& M& c( v7 K
烤箱预热220度，上下活，中层，烤5-7分钟，5分钟后你就要看看是否熟了，熟了赶紧关火，不熟再烤一下，大概也不会超过7分钟。! s% c1 _3 M6 V6 Z' i+ J
下图是成品，一斤的牛肉也就烤出了这么点：
# s6 ^5 e7 f7 e3 P3 c; ?$ H# a$ `7 Y* l7 H/ Y
# O0 F! r* d" x0 y; O4 i( r" ?9 k/ ]. O
味道真的很好，和啤酒是绝配，而且干净卫生，当零食吃也不怕胖不是吗？嘻嘻~
) v/ L6 I8 J3 U+ W
' @# q) x/ Z" O2 Y2 {$ l1 _7 x( U* y7 k

mei12270

看着就流口水啊
0 f/ Y  m  e0 x! \1 J( V

heng_baby

回复 mei12270 的帖子
: ~# M  X2 r/ A1 A; ]" v1 o) V5 B9 D* b+ [% Y) y7 `" d
多谢亲的支持

嘻米嘻米

回去试试！

babyzhuzhu

巧手妈妈

naga_anily

一定要学习下，回去试试！

jiangyi191

看着不错，哪天试试看。

heng_baby

回复 babyzhuzhu 的帖子' u7 A7 d3 {& H( S
6 Z9 \( s6 b3 n
多谢夸奖

ff790118

看着就流口水啊

ff790118

看着就流口水啊

youtubi18483

支持一下

yiqiemeihao

真不错，干净放心

DALIAIWO

看上去相当不错，能储存多久啊

小小人儿妈

必须点赞啊
5 s) s! g/ ]1 T* A绝对无污染的 还是自己做的好

木义思

真不错，一会回家就试试

苞米花730

真不错，准备试试

tina_2009

多大的小孩能吃呢？
% q8 o5 T/ ~: q( i, w$ P咬的动吗？

黄今宝贝

真棒真棒 我也要学着做

heng_baby

回复 DALIAIWO 的帖子
6 c! k2 \; r# H! c
" U' f/ P$ i" r3 L4 o# I" C1 D多谢亲支持！储存的时间要看牛肉干燥的程度，肉类变质的主要原因是含水分，但是风干肉干因为水分被风干了，所以储存个十天半个月我觉得毫无压力，更何况我用两斤肉做的，也就1,2天的功夫就被吃光光了5 ]* \! A2 b# d% W- ^1 a
据说风干牛肉干源自成吉思汗领兵打仗的时候，为了解决肉类的储存问题而产生的，所以从这个角度来看，这种肉干应该可以储存挺长时间吧

heng_baby

回复 小小人儿妈 的帖子
( i( X5 y  k3 \0 K, ]- t$ k+ ?9 x7 i7 ^( x, u  G
多谢亲支持