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宝宝生日
2009-12-24 
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楼主
发表于 2015-1-12 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
开头说下我的纠结,写这个贴子的时候,我在想,这属于哪种分类呢?用上了烤箱——烘焙DIY?
' N# }. A, u# Y' m% r! h& Z3 C% a牛肉干属于零食——冷饮零食?
; V% F7 K+ K% X8 v1 t! P吃这个不发胖——吃出苗条?
5 z4 t6 w$ b; h1 S* L哈哈,就这样吧,分类弄错的话,版主多包涵哦
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风干牛肉干,老公很喜欢配啤酒吃,每每去超市,总要买几袋价格不菲的某某娃,连我家俩娃也爱吃。可是自从我吃过一次似乎有点臭臭的某某娃后,就下决心一定要自己做了,“矫情”麻麻桑不起; {8 _! U& I" M2 E9 t! U
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去年夏天做过一次,天还很热,不得已一直用电扇吹着来风干的,空调也开足马力,配合做出“凉爽干燥”的自然环境。即使这种艰苦环境下,做出来的味道也还是不错的,就是稍稍有些湿,没那么干,有点小遗憾
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现在北京这么干这么冷,真真是做风干牛肉干的好季节,我已经做过3次了,大概耗费了小五斤牛肉了吧,现在把过程和大家分享,过程超级简单,趁着天冷做给家人吃哦!!
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* D; q: n; p3 q% J8 _先要买牛肉,尽量牛后腿或牛里脊肉,可以有肥肉,但不能太多,牛腩就算了,没试过,太肥没敢试,有实验精神的姐妹可以试试# L" @' [+ Y: s+ w, c
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, S8 E& G$ B2 B& Q; v" y  ]$ {. l第一步:腌制过夜
! z# J9 Z0 y: \) e) N下图是我用了一斤左右的肉,泡掉血水,控干,顺着纹路切成条状。
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这次做的是五香的,不需要什么特别的香料,只需要适量的盐和五香粉即可。
; `$ v2 r. ]) O如果想做原味的,就只需要盐就行了;1 g# m- l) `( L
如果想做孜然的,就再增加孜然粉;
" n- c. F+ i" @; T, D4 F4 }如果想做香辣的,就再增加辣椒面;  U! L2 w9 _! w" U
如果口味重,多撒盐;如果口味淡或者给孩子吃,少撒盐。
$ }. m2 Z* s6 G5 `, e& }! O9 ^5 u没什么讲究,根据自己的需要配料。
% N4 B6 d! H/ o" U为了入味,多抓揉几把,然后盖上保鲜膜,放冰箱里腌制一夜。
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7 j; x* c7 R* P, g- d- e2 q" }第二步:风干2-3天
3 M: f1 r9 l9 p! l" g4 w腌制完了后,最重要的就是风干。北京现在这种天气状况,晾晒个两三天毫无压力啊。8 J' l+ \9 a1 y2 r4 u; I1 [+ F( m
下面是我串好后的状态,还鲜红的小鲜肉状态:/ D, L# T& m6 p( u( Z3 @+ @' f

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下面是风干了一晚上,第二天早上我拍下的状态,虽然肉肉还是软软的,但是摸上去已经不黏手了,外表层有凝固的感觉:
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下面是风干了两晚上的状态,可以看出来肉肉有些发干了:3 g+ ^$ e9 Z5 b' `' [9 X1 Q: ~
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! V3 l4 E) J; K2 x; B: e/ e下面是可以用来做最后烘焙的状态了,按压起来硬硬的很干(但不是硬的跟棍子一样哦),这已是风干了2天3夜的了:
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( f2 w9 z% p4 R第三步:烘焙
2 b9 q9 {( c# k烤盘上铺层油纸或者锡纸,摆上风干后的肉肉,刷上一层薄油:" o; W/ F2 \# [1 S: Q# J5 q( g1 ?' J

) |+ N& w% _, u5 @3 v% D
- r  a" A1 Q  A
烤箱预热220度,上下活,中层,烤5-7分钟,5分钟后你就要看看是否熟了,熟了赶紧关火,不熟再烤一下,大概也不会超过7分钟。
1 i+ T0 h/ s3 t$ k0 m下图是成品,一斤的牛肉也就烤出了这么点:
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- |/ U- g+ [, D3 ^味道真的很好,和啤酒是绝配,而且干净卫生,当零食吃也不怕胖不是吗?嘻嘻~; ]$ Q8 K  @7 C3 f

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已有 1 人评分妈米 收起 理由
仙蒂公主 + 100 学习了,LZ 好经验哎~~妞

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宝宝生日
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看着就流口水啊# Y, x) x( y- l

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宝宝生日
2009-12-24 
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3 ^9 L7 i1 Q: K/ u多谢亲的支持
糖糖

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回去试试!
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一定要学习下,回去试试!

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2013-01-02 
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看着不错,哪天试试看。
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宝宝生日
2009-12-24 
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回复 babyzhuzhu 的帖子
' [( F. d2 A) Q* |" {+ v0 _* J/ x& Y8 i" ?
多谢夸奖
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宝宝生日
2009-03-17 
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看着就流口水啊
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宝宝生日
2009-03-17 
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看着就流口水啊

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支持一下

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宝宝生日
2015-03-01 
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真不错,干净放心

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宝宝生日
2010-06-06 
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看上去相当不错,能储存多久啊

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2011-2-11 
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必须点赞啊
: M; n8 M8 k" N- V' ]9 I' w) ]1 d绝对无污染的 还是自己做的好
木义思

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宝宝生日
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真不错,一会回家就试试
苞米花

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宝宝生日
2011-10-20 
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真不错,准备试试
小加

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宝宝生日
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多大的小孩能吃呢?/ K2 @  t7 q. x! x7 l
咬的动吗?
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宝宝生日
2008-12-11 
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真棒真棒 我也要学着做
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宝宝生日
2009-12-24 
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8 p) f* |% P. r: U5 F" T
4 r2 Y  Z0 @8 i9 b- C多谢亲支持!储存的时间要看牛肉干燥的程度,肉类变质的主要原因是含水分,但是风干肉干因为水分被风干了,所以储存个十天半个月我觉得毫无压力,更何况我用两斤肉做的,也就1,2天的功夫就被吃光光了6 @4 k! H, _: `0 `
据说风干牛肉干源自成吉思汗领兵打仗的时候,为了解决肉类的储存问题而产生的,所以从这个角度来看,这种肉干应该可以储存挺长时间吧
MW10270

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2009-12-24 
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/ h$ R: }3 t; L/ j% k) C3 M% E; O+ v8 l" K# B* N# r
多谢亲支持
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寒冷干燥的冬天,太适合做风干牛肉干了,看看我做的,一斤就这么 ...
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