- 妈米
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开头说下我的纠结，写这个贴子的时候，我在想，这属于哪种分类呢？用上了烤箱——烘焙DIY？+ D: g9 s* K# m" p2 k4 _8 H
牛肉干属于零食——冷饮零食？; x2 i. _' F! ^' ~' O( H
吃这个不发胖——吃出苗条？" M% g8 j5 R/ C$ ~! L! x
哈哈，就这样吧，分类弄错的话，版主多包涵哦 $ l& [& o7 a/ y1 n$ ^, d& h; M/ \
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风干牛肉干，老公很喜欢配啤酒吃，每每去超市，总要买几袋价格不菲的某某娃，连我家俩娃也爱吃。可是自从我吃过一次似乎有点臭臭的某某娃后，就下决心一定要自己做了，“矫情”麻麻桑不起 , J8 \ u: y/ }& R
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去年夏天做过一次，天还很热，不得已一直用电扇吹着来风干的，空调也开足马力，配合做出“凉爽干燥”的自然环境。即使这种艰苦环境下，做出来的味道也还是不错的，就是稍稍有些湿，没那么干，有点小遗憾 , w; w8 O; f3 Q
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' P7 `% Z6 g! Z现在北京这么干这么冷，真真是做风干牛肉干的好季节，我已经做过3次了，大概耗费了小五斤牛肉了吧，现在把过程和大家分享，过程超级简单，趁着天冷做给家人吃哦！！
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8 b: G" i* s4 X; t M, M先要买牛肉，尽量牛后腿或牛里脊肉，可以有肥肉，但不能太多，牛腩就算了，没试过，太肥没敢试，有实验精神的姐妹可以试试 + ]4 a5 J* L( x: b) @
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1 i( p$ Z& Z$ N5 U' o6 z第一步：腌制过夜
% E" b6 ]+ \& ~+ |下图是我用了一斤左右的肉，泡掉血水，控干，顺着纹路切成条状。
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( \& c+ K1 n1 X3 D" {1 w* y6 i- ^这次做的是五香的，不需要什么特别的香料，只需要适量的盐和五香粉即可。
; D( `& r2 h7 m$ p' _( H$ x$ G如果想做原味的，就只需要盐就行了；% E+ \: v. x, E- Z% R; z6 v
如果想做孜然的，就再增加孜然粉；
/ [0 J4 m& l- E; C% Z7 G5 L' F/ e如果想做香辣的，就再增加辣椒面；
( r, ]5 A7 M) Y5 p如果口味重，多撒盐；如果口味淡或者给孩子吃，少撒盐。8 L& _4 H& s& C3 m! O5 _. f9 c
没什么讲究，根据自己的需要配料。6 g( ]/ B$ r g0 X
为了入味，多抓揉几把，然后盖上保鲜膜，放冰箱里腌制一夜。
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/ {+ Z* Z. L0 t4 i7 e H第二步：风干2-3天
5 L7 G& c% |0 S+ B腌制完了后，最重要的就是风干。北京现在这种天气状况，晾晒个两三天毫无压力啊。
1 a: `. f5 ^. ]8 f p/ p下面是我串好后的状态，还鲜红的小鲜肉状态：1 [8 \7 W/ m5 H' J0 h- V2 w+ ?. }. D
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/ b& U0 u3 X+ o$ V下面是风干了一晚上，第二天早上我拍下的状态，虽然肉肉还是软软的，但是摸上去已经不黏手了，外表层有凝固的感觉：
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# ~5 w8 {1 Y3 |7 _. j- j- Y1 u+ I下面是风干了两晚上的状态，可以看出来肉肉有些发干了：: n3 w% o7 c# ~" p A
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下面是可以用来做最后烘焙的状态了，按压起来硬硬的很干（但不是硬的跟棍子一样哦），这已是风干了2天3夜的了：
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第三步：烘焙
1 v/ Y0 J( U4 p0 A4 \6 Z烤盘上铺层油纸或者锡纸，摆上风干后的肉肉，刷上一层薄油：
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- m( \" Y$ @8 o; D烤箱预热220度，上下活，中层，烤5-7分钟，5分钟后你就要看看是否熟了，熟了赶紧关火，不熟再烤一下，大概也不会超过7分钟。
) E s9 m: ~' L8 P6 }# ~" M下图是成品，一斤的牛肉也就烤出了这么点：8 Y2 d) d( O$ y. ~: D4 u; I
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]: D" e( R2 F6 R味道真的很好，和啤酒是绝配，而且干净卫生，当零食吃也不怕胖不是吗？嘻嘻~
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发表于 2015-1-12 22:36
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