- 妈米
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开头说下我的纠结，写这个贴子的时候，我在想，这属于哪种分类呢？用上了烤箱——烘焙DIY？& e2 l% J- J+ B5 r. m4 l
牛肉干属于零食——冷饮零食？
2 Q: O$ ]7 m3 E9 X& u$ L吃这个不发胖——吃出苗条？1 F" g1 l1 o" t. ^1 N# i8 [0 P
哈哈，就这样吧，分类弄错的话，版主多包涵哦
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. @, o1 v2 B5 w7 M: h$ h; q风干牛肉干，老公很喜欢配啤酒吃，每每去超市，总要买几袋价格不菲的某某娃，连我家俩娃也爱吃。可是自从我吃过一次似乎有点臭臭的某某娃后，就下决心一定要自己做了，“矫情”麻麻桑不起 : \& G7 t- T" f' A
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去年夏天做过一次，天还很热，不得已一直用电扇吹着来风干的，空调也开足马力，配合做出“凉爽干燥”的自然环境。即使这种艰苦环境下，做出来的味道也还是不错的，就是稍稍有些湿，没那么干，有点小遗憾
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现在北京这么干这么冷，真真是做风干牛肉干的好季节，我已经做过3次了，大概耗费了小五斤牛肉了吧，现在把过程和大家分享，过程超级简单，趁着天冷做给家人吃哦！！
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; |; N- G/ s, A% q* \先要买牛肉，尽量牛后腿或牛里脊肉，可以有肥肉，但不能太多，牛腩就算了，没试过，太肥没敢试，有实验精神的姐妹可以试试
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" e& w4 f: y5 A第一步：腌制过夜
+ e3 E0 Y$ T/ z: f3 k) ~) F1 s% s7 _下图是我用了一斤左右的肉，泡掉血水，控干，顺着纹路切成条状。( _% @) q3 ~' N0 A0 k: p
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3 d8 v% m6 j" \ c( _这次做的是五香的，不需要什么特别的香料，只需要适量的盐和五香粉即可。
: S, K1 o u4 }; s0 H7 G如果想做原味的，就只需要盐就行了；
4 Z* E$ I, l( q, n0 m( K0 H- v3 Z* g8 D如果想做孜然的，就再增加孜然粉；6 R# n+ P3 {( O( [8 j8 |- r8 }
如果想做香辣的，就再增加辣椒面；/ `+ o: x0 `# E7 ?2 S+ o* r, c
如果口味重，多撒盐；如果口味淡或者给孩子吃，少撒盐。; }2 C; ^: g5 y* s% }
没什么讲究，根据自己的需要配料。
Y- z8 Q4 r2 x$ y为了入味，多抓揉几把，然后盖上保鲜膜，放冰箱里腌制一夜。& s) c; d9 ?5 q/ u4 U5 Z6 b) Y
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第二步：风干2-3天
# O4 D- |' d% I4 P( O! Y6 O" n腌制完了后，最重要的就是风干。北京现在这种天气状况，晾晒个两三天毫无压力啊。
2 Z) [2 } i+ Y( D9 \1 ^下面是我串好后的状态，还鲜红的小鲜肉状态：
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下面是风干了一晚上，第二天早上我拍下的状态，虽然肉肉还是软软的，但是摸上去已经不黏手了，外表层有凝固的感觉：. Q8 g+ @1 z8 u5 p
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8 X# D( F" n: \& T下面是风干了两晚上的状态，可以看出来肉肉有些发干了：
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. o, {$ o4 S- _8 x+ n9 N+ J下面是可以用来做最后烘焙的状态了，按压起来硬硬的很干（但不是硬的跟棍子一样哦），这已是风干了2天3夜的了：: \8 M, O8 X1 b. R) ` V% L7 W
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! h# O+ V' F% T: |/ A' @8 K# j5 Y/ N第三步：烘焙* w% d1 [- @& t/ r1 d5 l
烤盘上铺层油纸或者锡纸，摆上风干后的肉肉，刷上一层薄油：! `; G f1 M$ ]- M I
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烤箱预热220度，上下活，中层，烤5-7分钟，5分钟后你就要看看是否熟了，熟了赶紧关火，不熟再烤一下，大概也不会超过7分钟。
. s$ a# u9 T# O6 t9 z下图是成品，一斤的牛肉也就烤出了这么点：
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' C5 O2 {) m! B$ z6 x* s3 g- Y味道真的很好，和啤酒是绝配，而且干净卫生，当零食吃也不怕胖不是吗？嘻嘻~ 0 }& f1 A" i, g& p0 k6 Z# @
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发表于 2015-1-12 22:36
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