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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
. [% l; r# v \ 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
4 F3 y( ]" @; ^* V* f) Q& k 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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: M% a' L9 m% b% n9 D+ d低筋面粉 40克
$ \3 g' p2 G5 V5 o, {玉米淀粉 60克
6 N" D$ T0 v! P' e无盐黄油 40克
5 K5 o* W) ?. P& G1 Y( ^% m糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
, r9 h4 e' P; @ z# ]% o0 x/ z" c蛋黄 1颗/ l, F5 d/ Z8 i/ k1 K) y$ B
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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制作过程：( ~7 g$ E6 Y+ I) u! [
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
2 y7 F; P+ d) N/ D9 X* D) }2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
9 Q2 ?) O" g3 [! e3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；/ o/ g" {& o- X u0 Q s0 M
4、加入过筛后的面粉；
! a2 K7 [* e0 O5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；, d* n1 ~2 `2 M& \+ k+ }5 Y; ~
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；. b" ~( P$ e: ]: A
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! c0 J. w# p) P0 K7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；" `( O; P9 X1 f- k
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）+ s6 l6 h# z+ a
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；+ C5 F9 X+ z1 }* O4 P
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~" u w6 j) D9 n- O& l; b$ s+ `
叉子压出的美丽花纹。
