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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
& z0 C' ^( N& _- f 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。* P/ R8 C: ?4 F% O+ v- X3 v6 @
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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6 L1 M0 E( l8 T, T2 W. J- F4 y原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 8 e8 e+ Q7 y& s# |' E" V
- M- }; l1 U2 y! m4 a' }5 c低筋面粉 40克
d4 a1 W! q9 K. [7 }玉米淀粉 60克
$ ]# O8 F( r3 ?无盐黄油 40克, G X; D4 W- W8 P/ ]/ j) m
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）8 u7 E n7 c, J8 C' H
蛋黄 1颗; A# J! M; y7 g
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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制作过程：
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" t1 n( c, H7 @7 D0 T" V. [: J1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
% j9 r- g5 Y! a. y1 s9 G: G; g2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；# V2 L* V' c, H! ?/ m% r$ N
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；/ H( w6 h$ y7 E3 v
4、加入过筛后的面粉；' V% u# r" m7 U+ i: o/ h4 C8 @
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
& ~& n- c! u# L* c/ T, k. ?6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；) n) f% s* g0 G
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
3 A/ `* p! U: j( H4 _. E4 T9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
. _6 `1 L' u' s, u$ W10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~* V4 Q) }( S' V# e/ Y$ D
叉子压出的美丽花纹。
