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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
. v. B7 f$ v+ {9 n) m$ U/ C7 v 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。1 X% s- J* z# W+ \
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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" X$ q# ~& V# F/ J原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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低筋面粉 40克1 ]1 n( g5 c& E$ u. K b, e
玉米淀粉 60克
$ t0 g. w9 a3 `; a( s无盐黄油 40克# e; P1 A9 g8 ~% `; r% l
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
1 ?) [. d6 X" o- k$ q2 X* ]$ e蛋黄 1颗
8 q* [ Q; w" X# v- N0 z2 g盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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# N) |# |9 b ~8 C, L* }; ]制作过程：: j+ V0 C* S/ }1 i! [
& i2 `5 M& Z* N4 n a) u
8 D0 Y" `* r% b8 {1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
# J1 }; @- H+ n2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；! e* m0 C( l6 j5 B& g
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
( R3 `8 ^! i' T4、加入过筛后的面粉； O& ]% g/ [3 ^
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；! j( m3 j3 W5 M! n) W0 p
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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4 u5 t( g7 V* S+ o" S/ ]
" f9 p/ |9 Z* q: Q F7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
' a% _7 L) g1 Q8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）3 ~6 f" | E6 u& j- I- a
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
) [5 G: C9 E- K8 w10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。$ H+ H1 H+ n- X+ m& r* Y! P9 [
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~4 @9 r' ]1 w$ r
叉子压出的美丽花纹。
