- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
) v' W' F! J3 B) U5 h5 M
; Y) ]2 D1 p8 _, O1 F
/ R/ f( v) u4 [7 Y& S" ^' ~9 H0 C
$ m [+ b' h8 J+ Q5 v 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。& p# i0 o# Z4 S0 {4 c
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
! ^( Y, |' Q$ H F8 q# i, O 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
8 o+ Q! {6 k p6 {- O) W; r' j/ }0 O. b0 X) P
原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
; d: ]# s! S/ H$ R9 f! F$ ~
# A% S; i& h, I5 {+ L- x低筋面粉 40克( W2 o% O6 u& k$ _
玉米淀粉 60克5 z- z r8 d2 v" U
无盐黄油 40克
) w9 s* Q) f7 ]) e2 |糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）& f# }3 ]# u0 i# [
蛋黄 1颗0 x* H% j. |. X, y d
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
" w1 N' W. I8 q# k) x. l) h9 K+ S& b$ `
$ K* B _/ C- {& K: C制作过程：
2 J' T4 S' ]9 T6 P3 K, D" X; C6 t' e
( @# @+ w( k" H$ M+ M
1、低粉与玉米淀粉混合过筛；, G8 G. u( v5 Y o9 v
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；/ l/ s* n l3 H. ^
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
' w# a% I$ Y* I9 |- Y0 H& w4、加入过筛后的面粉；
% r5 D3 w8 c: F2 M0 Z" Z! Z5 v5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
) r1 @: _, z0 K6 W3 W8 L6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；* J! h5 J; l) u+ `: Y% t
! ]7 h9 B- K) m5 r, ?& ^9 M+ \
& J3 Z4 l0 \" h0 l* {, V" ^* V7 K% o: J. S6 l
7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；, j# A, f0 o) G4 p
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
/ H% R: L% Q8 @! ?9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
( X/ R3 x- ]3 c10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
- B; T! h+ R6 F) c8 K& l( b9 s) \, K" d& a
1 S t: K7 l' `" Y5 }# j) W7 q' t8 P: Z. Q! M5 p( @
|
|
发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
