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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 3 Y0 T- B! B2 @1 t
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' u2 g4 ]+ n; f
: T* }5 V" n& v3 T4 ~ 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。. Z/ t: _5 L$ F: _* k% \3 [
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
! i& ~* w' _* x- A E: z0 K 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。% O/ K8 g& s$ U" }0 q( a' J
+ }/ J- E) W! O0 T& b
原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 2 G! y3 l& l; p. j7 D+ D
& G. V; j7 W+ V, E4 A
低筋面粉 40克
$ i! b4 l. w1 P" h6 H/ u2 ~/ u玉米淀粉 60克
" w( g5 ~8 O8 O. X& y5 W无盐黄油 40克
1 B8 K: M. b0 x: x9 \( d糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）7 g) H2 ^/ _# h6 i, K/ [) b% K
蛋黄 1颗4 s0 k" v' F) ?. n/ N |8 V9 X
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）4 i! k5 x m5 d
$ Z- D2 k' K7 @ g* M
制作过程：
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, y" M+ o3 ?- U9 k
! ?, H7 {4 [$ L" B; W" i1、低粉与玉米淀粉混合过筛；0 \( L6 X4 p, k" y, L: ?) |
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
% i" H) a/ y( w" _) ?& u9 c, q u# t3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
1 A6 S8 {; ]7 O; J4、加入过筛后的面粉；
: _, G& N0 V2 z! f* \2 ?0 t5 m5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
" z# A0 j" Q8 Q6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；# y0 M1 a$ ^. r% `/ f7 t0 q
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' N# ~6 Q$ H) I" F/ r5 p" c
7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
+ [% R3 l e' S: V* x% u8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）1 B1 K# B, J) D6 W
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；, C1 Z1 C5 h; G( E/ L: r5 Z
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
