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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
4 j/ R5 X6 p( R T. e n- z9 M
. J9 Z* l8 s8 `- v+ L4 v; B! F. z: W9 l; ?+ r8 _) } D
$ ?) t! Y+ [1 _: t3 y. | 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。% r; C8 c+ R+ a$ f* O5 B+ a$ k
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。" k; R3 F5 |5 f* O" s: b
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
' F) C% f5 s/ }
4 `& V: z, G7 W! v( X/ f3 M! B, a6 s原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
9 H3 J0 K# ^3 e
. Q9 `/ b1 t. e( E低筋面粉 40克
; e& V: K, I, p& E( K玉米淀粉 60克& s# l, ?" e1 Z3 D+ k
无盐黄油 40克3 I1 Z# O! c/ a9 U" I/ w! e
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
6 U: W# d. b/ a; E- O9 N蛋黄 1颗
% C; \4 V! \3 f( E2 Q$ P盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）8 W6 x8 S; o) _* A6 S* E
$ d4 A+ G, D" l1 h( @" V& d制作过程：
7 j9 V; x, R5 e/ P# s5 ~+ ~' c8 l8 }) @" j, L, J: l X* ?4 }
+ j& j- z \; I# g- n1 z, S% s1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
9 A4 H9 \" n' t6 d* B) N2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；0 d$ p/ j' E8 j0 l3 q
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；) l j! }4 w; P1 B' E
4、加入过筛后的面粉；+ m+ K& O S7 x" k0 _' V% i
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）； v r, B4 e+ r% b+ c
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；/ L q0 X( O9 f
) }9 {) S0 S. V- K
y* r0 J# c% l3 ^
7 F) ~0 d4 L( I+ ]8 Y; _) _7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；) q0 P, S2 Q6 ^
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
: d/ l5 T. R1 e0 m" Z4 {9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；$ G" w. M0 `# s3 v
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。/ K. A6 i4 h( f9 g& ^
9 \' P; i7 k5 I% s( z, p0 x- D5 n8 U5 @1 b- c. z; J( g; I
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
