- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 & ?: S( @. Z! W
* |2 d" k( |0 r6 X
- {/ ^, c8 T# a& {" ~
) [: ?1 }" T5 F' } @4 n 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
0 K. H6 S; `7 n, s# i 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
% P0 C6 B9 o+ U) D9 S$ a3 `$ N 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。; W$ C/ Z; n- G0 h% X
3 k+ F& C- }! h8 F# g! w: J/ W: }
原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
4 G* ~) @/ ~6 l; v0 F! j: R7 B; Q% O
低筋面粉 40克# P" x R; U: R" w8 l8 _) |
玉米淀粉 60克 k ^9 q. m( h8 V
无盐黄油 40克
. A& p; l. V. r9 h `# _糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
; |& n" m, s- G0 u蛋黄 1颗" S- P% B6 e7 D% `5 A% i
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
: }% O5 H4 ?3 @$ v/ h2 @
! B$ e: I8 H: j b4 T& D6 d制作过程：: j; R2 u, ]# y6 P; O: H& T
/ E+ P- _9 Z9 o5 {9 w. }# }. }( ^1 H
1、低粉与玉米淀粉混合过筛；6 v! b4 C1 I$ F6 D8 g8 v4 q C, u0 c
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；3 G: L9 V; b: K' v
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；$ Y) ?9 t; S( x- z& S4 w Y. G
4、加入过筛后的面粉；
! P( e% |; C8 }5 `, `5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
4 u# A# o$ W7 j6 }) A" g6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；7 y2 r6 C+ B4 J C- {6 o) D7 C
& S9 _9 H, B% B. c, K3 j
% n( S* |* {9 ]) C$ i# g. L% `6 q- s+ i3 y% O. @
7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
# S! m2 _" B4 w B8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）( [) r, p7 L7 ?2 @& x
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
' z/ ?2 `2 m1 {7 U9 C10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
/ S, T# R, N9 r* j% w! x @8 \& e8 w" B' c
! l, f- O! }( |1 @7 F2 t) o2 {
9 q `" k A) q. u& c H
|
|
发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
