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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 0 u2 [1 T- v; B* ?
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。: Q3 v9 E: h& O! R2 m
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
( }3 m) s% q) f. {; E 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。: ^( y; a2 P* m
/ N* T6 M6 b$ A/ i& D3 `& w原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
9 f, A& j* e5 R% V& B9 d. o: |6 t- Y1 F/ A
低筋面粉 40克
; W. [, w! t, V$ F0 n4 H玉米淀粉 60克2 Z+ U4 |: f7 O
无盐黄油 40克
- _8 [+ l9 m( ~' P/ ]( v糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）2 _$ }; h* b( D; @& o, H/ `3 ^
蛋黄 1颗
. I; Q1 F! K b) ?+ q盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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- e- W( l5 A) A N" b- p9 r制作过程：6 p! h$ q7 F7 E' @
' |& _" N( W: y3 E0 W
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
( r6 R( s! G& S2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；' m( [- M) Q: `5 u2 E" e, z5 l9 R
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；: g7 F8 k1 M; E. L3 \
4、加入过筛后的面粉；
5 j1 @; [" f v) t5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
7 x, |) j7 w. X. B/ B) _9 d) O8 c" ]6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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1 {3 }: U3 @8 R$ R. g7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
7 O6 W- v/ A0 t( t' {8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）4 u' X. @# a/ z4 s
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；5 T, u; l7 [( N D2 A- [5 h8 X# ]
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。) V( a8 N- q- A" Q2 i+ D
m9 V7 w! ]* f* I3 v+ L* w! x: Z) d
* C6 M4 m: T5 w1 ]
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~ C; E- E) L$ i H
叉子压出的美丽花纹。
