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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。4 R. C" M- J* A( ]9 ]
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
& Z) [6 P5 D2 W( x 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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1 }7 R& ], t i8 W: q3 y原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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低筋面粉 40克5 o* x4 L: R: J; X6 P; ?; A) k
玉米淀粉 60克$ M# _0 P! e: A* [, o9 i2 F
无盐黄油 40克
' |2 [. \ B( f糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
1 G) {* v% G4 A4 y s! ?, G. X' O4 c蛋黄 1颗9 t e7 M( U2 E3 z
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）! a& }# ?6 g" c
4 M8 |- K7 r) J V6 x) z- T4 ~制作过程：+ {# H$ {$ k% @* ?
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
% t6 M [4 n. u. w0 n2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；0 \0 C& }* y( a$ O
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；: j) Q6 C- }% q; w( o9 `( [* W
4、加入过筛后的面粉；
% h" c+ y2 e- N8 |) q# S5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
q6 [5 E( M+ n! O6 U6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
0 X3 |6 v3 i& I9 Y/ p; w; K/ U1 z' U9 b4 c
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2 Y$ v; d4 z9 }% @7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
! s: w6 b; R0 M2 u$ U4 n* Q, Q/ W8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
7 |0 T( n* H# G& _9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
. p) n7 L: f8 Q+ J6 q! U10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
