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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
2 H' S0 A A* I% Z6 D. ?& N 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。- N7 D5 [5 l1 O
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。9 V) T" R. c y( V2 l2 k. ~) H
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原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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低筋面粉 40克
5 s% o! @( w: C4 `( [玉米淀粉 60克4 _; W& {* c: @. J9 ]
无盐黄油 40克3 j) N5 F8 P* { s3 C
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）7 I7 n4 }7 t: G6 r% J
蛋黄 1颗
' i# D9 R7 n$ K' Y盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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制作过程：* n/ B' c! ~. ?3 d1 M4 @5 M- B
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8 D3 x( D4 m1 u, n1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
( ]+ h4 X9 G I. P: G6 U7 Y2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；7 K/ q4 }' R; n N+ {
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；+ _6 W; L1 P1 z. ]7 t
4、加入过筛后的面粉；
# j4 p( G$ V) u! N5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
6 P0 s9 ?5 b" {8 r6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；0 h, f& c/ x1 w$ A. P
6 ~ ?: j$ ^( K* _# {
( F) j) h9 _5 O6 [- g. O# b7 @9 A& ~6 ]1 \) e6 Q u. H. k
7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；! p6 k2 m0 \$ E
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
) a/ c& l) q- [& y/ V" d% G2 O2 R9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
! Z# M6 U% W: g& s4 d( P$ Q10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。# T5 z1 F( ^% T2 h* O- g
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
