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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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& e& k( X+ T2 d) X3 U+ Y, M 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
4 i; C S$ l& U4 O* R# h 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
7 y% n6 A" g h5 N4 m. U; E 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。9 B C7 K" T7 @, d0 v0 Y
+ B$ _$ s2 o' @- c; }* ?" v
原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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% L+ C6 Q9 k/ I8 k低筋面粉 40克
4 W7 H# c3 m1 m/ Y) Q. _4 a+ \玉米淀粉 60克
9 X+ v# B0 m' M无盐黄油 40克
( q: f* K+ {. F, U) t4 ]2 @糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
x4 e e" e5 {: D蛋黄 1颗
5 m d* {1 _8 O% [6 p; x# d盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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制作过程：
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( |; L( l" g, v0 Z- L( E1、低粉与玉米淀粉混合过筛；+ B; s6 b' \7 e9 u
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；( `. Y) }9 _) q( f* T- ]
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
& G8 {* N* {! l: ` s9 y: h4、加入过筛后的面粉；# Y9 D- C1 N2 |: N# S. g
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）； s9 i2 X6 \, I6 `( v$ G
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；; v+ c) ^3 [! U
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5 x0 z" O. w x" N$ m7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；& {7 T# p! ^' B# I( [9 S8 N3 ]
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）( A& k9 R6 L, R3 M/ i9 [
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；6 a ]4 L* Q* @6 w3 O
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
