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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
2 B! a* ~3 j7 V4 M, K 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
) O) M1 l5 h1 E 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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( H6 Q5 p; S: S, c @, Z原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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: q$ y6 k) A% O7 z' i5 A' B低筋面粉 40克% T& I0 p/ j% g7 r
玉米淀粉 60克
|# c$ G. f, w2 b, u! O* a无盐黄油 40克
3 v' A% t) a8 [; E糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）" A. i! X; i9 T6 p
蛋黄 1颗
" {4 X/ j8 ^0 J7 l: s盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）0 E( E+ h. G: ]5 G
4 d% s; l$ K& @, {制作过程：
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；+ t9 U. A Z8 H+ I% P
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；) [4 m- T6 p/ V& w# Z/ I4 [9 { q
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；4 i1 [4 m# u1 S# E9 H9 r+ t
4、加入过筛后的面粉；7 D, x j; W+ t8 `
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；% a! g/ p9 F* C2 H; S
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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6 @9 @( V$ J# i4 M6 G9 U8 w) b7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；- u7 M% [: p5 Y5 i& M3 R9 a4 u0 B
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）0 ]: ^: }5 B8 i% E$ z5 ^
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
. W! y4 j6 ]5 `: r10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~' r; d* [+ Z( `2 [3 \
叉子压出的美丽花纹。
