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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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b9 L m9 R5 E1 Q; b: g
4 J1 d4 w1 E! v1 {, e 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。1 ^: |' L: s1 p7 z
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
& w- b9 A! n, E& u$ x 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
* F9 L, q, o r" G3 W) L' {) }
z7 K) j4 {7 n& V" E- ^原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
% h3 Q' W0 a$ l! Z* h) Z* l7 X- B
# U! T4 ~0 d9 J7 H低筋面粉 40克( I) ?' n9 X+ K& V) g- z
玉米淀粉 60克
- _+ t: l1 _2 |- C# @无盐黄油 40克
% c, J- A% L6 ~, L7 w9 q糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）& w( i. _: s& h% E) M3 R: h+ [" Q
蛋黄 1颗: N+ y: U3 k) f7 T! L
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
$ P. D* ~0 E3 p9 W Y5 o4 v6 J; [ B
制作过程：
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$ y0 d Q3 [: H+ E
9 i E' O, G( D) K1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
* `( d0 g$ t0 X1 ^" V2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；# j+ p2 h7 a- F& _) ~! c. J
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
+ B+ q3 f; P" k: w( _! U4、加入过筛后的面粉；
" D- a. C% K. y% s. r5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
3 ]/ t4 ]1 i+ I/ H/ z6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；9 q+ A/ G; m0 F" a5 s H$ }# K3 }
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1 e4 P" m. a/ P& L4 }; Q$ v3 }
U* F) P7 j- |0 i. g1 C. E7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；" o' }: p* V& w- z; V$ C6 l7 L
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
* S; r* D2 Q, p/ B( ^9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
3 p% p( l( w) g4 t10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
$ D: g$ u7 j R- l% u; _: i$ u4 t
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
