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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 ' q5 h0 [. t% W6 U0 C+ g* w
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6 ?. o v* @4 ~. E5 d# s 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。8 _0 Y9 Z/ E8 l
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
2 I% }& A9 P8 @. p# u. |6 ^ 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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5 {: d N& h+ k/ T2 m原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 6 V2 ~& |3 R% ^9 [
# h% O' K9 F& G R; _0 e* T% B低筋面粉 40克
8 F8 W. s7 e/ F8 X! l玉米淀粉 60克
' ]! h3 n) S, U ~# R) [无盐黄油 40克# ?9 \1 |$ x$ ^6 _( v6 j
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
4 [0 t6 _. G4 P, t9 v蛋黄 1颗" E) }: U7 T( g1 f( m6 h
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）2 h! V. ?5 h& J }, f$ u( S/ q
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制作过程：
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
: E& ]- [9 r4 U: ^: i2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
: _7 @2 K6 f0 Z2 J6 i3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
! F( u i5 J; F a5 n2 d4、加入过筛后的面粉；5 D! V- O Y t
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
( L7 d' U0 C2 ]! d' p3 h) M% M6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；# P' Q8 M A' r5 W$ v. a
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
8 o5 p, T e* n! s8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）( ]& t H. o# f0 M8 {
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；" y2 x% V$ e: u, j- b. I
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。9 ~' O7 U2 L" |2 {* V5 n
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
