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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 4 ~9 i( |! F: J+ r
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。1 w1 _" u! S3 ?8 s1 X
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。. E+ m& D7 j, z! _5 v
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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, A2 h+ D. Q* e# @0 U. L# J原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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& q& r" D7 Y6 P$ t6 `低筋面粉 40克
4 s4 Y: R8 x/ O玉米淀粉 60克
" [$ i) o+ B4 g2 P n) U无盐黄油 40克
% A$ H: T Y; h* ^( G' q& T糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）* {5 _4 W# L2 l8 E
蛋黄 1颗
# [" \! M9 K) z/ N+ x盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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制作过程：1 A& k; s/ b7 \$ B7 ?8 W4 M
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$ a( q1 G" X# y, }: j1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
2 K+ B4 E { t' ]1 N/ Y( b2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；& K+ O% s9 ?% X: D q1 O! o
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；% h0 J4 K5 }: [! f# a
4、加入过筛后的面粉；5 T* h7 O9 i7 N4 ?' E0 R$ k6 C
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
( @1 w! J% x# q- M7 k6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；+ X9 h! `9 N/ e6 n( z& e d
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; E, Y* R0 t1 f( q$ L/ X$ k. G
/ l' Q( a! E' n6 @7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；" R2 w0 F6 Q- x( d, x0 v7 E
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
/ @8 D8 Z4 D( z; V/ L0 X+ B6 G9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
7 p2 M- w. M' R1 _0 A y3 L10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。6 [0 {1 r8 n* j' N. ^9 `$ V* J# V
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~. v& \4 A! m5 E: H
叉子压出的美丽花纹。
