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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 2 A% v }/ N" \1 ]0 N
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。9 r1 M0 r' ~3 v) r
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。" I h9 B1 a ^5 K+ B: c/ s! s
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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3 z) D/ V' T) k+ K0 c0 m0 M v低筋面粉 40克% N5 A* a) }. a" N" F$ Z
玉米淀粉 60克
8 O7 ]. T3 J+ n8 K6 m: F" m" a无盐黄油 40克$ f5 Y m% m' {3 Q
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
! N; W2 w4 y' p( ]# F- c. Q, _- E: f蛋黄 1颗! B! f# j5 A3 t& Z9 e
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）7 g7 A7 o) f; `8 w- F1 d! x
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制作过程：6 V& e9 K' R4 U/ `
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& ~0 M- r; A2 n s1、低粉与玉米淀粉混合过筛；* R8 q. ]6 U5 \
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
/ [6 h; A! [* q4 J P( J3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；& _8 \" M- ]; b6 W
4、加入过筛后的面粉；
3 t, @$ H8 ~6 Q" `7 v9 \5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
5 j0 K; B9 V$ ~: x. z8 w6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；0 E3 A: ]- t1 t! e
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* z8 x: ~/ a# Q8 s
`: Q% M7 W) E, U+ i3 `8 F7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；/ X$ Q! m! R; M3 [7 y3 v- m) z
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）5 r: ~+ \% B5 l q# w
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
* f6 U" f; Q6 }. i10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
