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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 % B3 s: H E Q% ]# l; p3 p* Z
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
# p: y4 o" V. x2 R* h 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。! j# l6 h7 m- b6 B+ p1 W5 }
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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) U+ O/ u8 L1 O" f4 X8 m原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 ' R0 v) y5 o' \/ A7 K4 v# c6 h
0 |2 d+ f/ \' J' Q! `$ k/ M# z低筋面粉 40克( Q' |1 u% m( P2 L& q
玉米淀粉 60克
& s% o: ^( `$ i. c( H1 ]$ @无盐黄油 40克; R2 o' q. k& [- @
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
) h) H, W; P) I5 z5 a- o蛋黄 1颗
) ~. b3 |' S# [5 Z, l" O; T盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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. z, b' Q: r9 w$ F. x5 k0 G5 i$ o制作过程：! r* h$ }: A1 r% l. Z# x& Q/ @
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；$ M7 u6 }8 K }! g. N8 k& S- n) m6 z
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
4 [' ^8 f' W) r3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
g$ X4 E) z/ Y: P4、加入过筛后的面粉；+ V0 h# S; h8 V
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
4 K% X O# m) n/ p( o+ b- B* e0 I; q6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；4 E; ^& _ `# T, ]% q+ }
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2 a0 ^4 E" Y* [! } H7 @7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；# _0 {7 U' O+ {2 f- J# `2 M3 |8 n% p
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）" K- Z6 f; L% z8 e3 W
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；8 k( b% I& B/ q" V: O$ c9 [: o
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
