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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。. W8 X, H, H- Z# T" A( f0 ?1 o* t
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。: \" j* X: p6 Y; z- a4 P
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。2 N* s( ^% E0 P3 M4 r
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原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 ) a: l* H# w, W6 k& f7 {9 O" @: z
( L/ l! a1 U) |/ C8 ?% N# z8 X低筋面粉 40克) }3 h ~% e. P4 g8 C" j* @
玉米淀粉 60克 c% y' C7 i4 h/ C+ R
无盐黄油 40克
4 D2 F: p4 a; [/ j) a糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）9 N0 c0 t+ p0 ?7 T9 W
蛋黄 1颗3 X! x2 W$ w8 Y- {
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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制作过程：
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
9 e/ N) Z! P% c/ h) q7 b+ v, y2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
5 P+ z6 b, t3 a& ]3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
% [" b5 s) L6 I6 b. U5 l4、加入过筛后的面粉；1 z; s5 E5 k' k5 K5 d
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；- d2 W- B; X" H' W$ X3 s' X$ p* W
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；) ~. |2 }! s' w9 e
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7 ~: P; R7 b3 ^& y( `: g4 `7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
/ N: e3 L/ X/ i% P1 o& O1 T! E- D8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）3 y+ i6 u; u9 W' R" p9 m
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上； _* k/ B6 Z& N/ A; t
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。: z( x K& V2 `/ T. p
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
