- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
* w, H( u/ z" B) @. S- _7 O2 f J2 W
( z% [8 {+ r' p6 p% T4 ^5 Y
1 @3 e: l: w4 W 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。5 @2 G& Y8 G9 O- B: V6 O: `
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
' f+ K6 o) q+ P. C( C- T6 J9 s 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
- G2 y. H' s, @% Y4 b; Y# `& \' Q# K* X2 h( Y: b% w+ E6 G$ Q! }% V
原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
- ]9 x/ q# `1 M4 _3 c3 e ?* G5 N5 P2 A; l* s4 x
低筋面粉 40克6 X5 D1 H: w0 ^5 u
玉米淀粉 60克- D# H1 E4 o. ]& h, H1 l
无盐黄油 40克
9 B y) ]% b5 I9 l3 j2 W; ^糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）9 Y7 f+ B0 V6 E4 y7 ^
蛋黄 1颗8 n2 ?; P( U0 R, O4 ^
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）# K0 D: x, Y4 I: [# l* M Y: k
; J6 ~ T* i- y& e" \* E制作过程：6 m6 k: ^% `% B9 e+ n( I/ f" \
5 A( E5 W. O# B2 Q8 _
6 }5 ?- c* z4 J' h
1、低粉与玉米淀粉混合过筛；/ F: B2 R2 ^- P8 W
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；" s H1 ^1 F$ q" g$ u) {( e. v
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
* B& N0 L& D! }1 E4 m4 P9 e4、加入过筛后的面粉；- P6 G2 Y1 g! @9 d& B
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
! P( |: b/ u t; d! H6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；# j0 r) c t, b$ {' |
l& c2 Q7 { V% g |
) |* E6 Z& {! C3 e- l" m
. n" {6 {9 y/ [- y7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
' {4 p: l- S: y* b! A$ \. Q8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）+ E' G% j; d2 ?% s) u! m
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
+ V( t# e3 \! Z2 {+ ~( M10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
6 `) f* k9 R z2 v, w- G, L% Z
+ \! j6 M$ d5 T! ^3 S# G3 X# ^) ^& o. f, o9 x
3 m: Z6 E3 t, [9 C: D
|
|
发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~) F2 l" p) A4 X
叉子压出的美丽花纹。
