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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 & f4 j. u2 t4 X, {
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
: P9 ?8 j8 t# v9 ^ 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。% i' j5 f* y& \
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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; q/ P- U' r% l" p2 X原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 . ^4 p! \8 b0 D5 q( `
. U: R1 w9 E) C/ J4 p3 R
低筋面粉 40克9 B8 i+ K9 y" a# ^% i9 B& v3 D! P
玉米淀粉 60克$ U9 x& d6 _- g8 m9 I7 ?) k
无盐黄油 40克5 S, L' o5 t; Y3 j, V9 P7 |0 N" Z
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）2 ]. m8 D* r8 \6 v' v$ [% T
蛋黄 1颗
B S9 r, ~/ R盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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制作过程：
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
' D4 {, u# H7 J) {2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
+ l+ M) Y' l8 A4 u3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
& \2 w- R) D+ w' H5 F6 J; P4、加入过筛后的面粉；
& I- u" B& h L5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；7 n- L+ \& z+ I1 t) H
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；! ~9 S/ y' J( l
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
) L: F" D/ ~6 x; S2 P8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）" i j& [3 v* U% b8 n
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；& M8 { e( t7 y% O4 X# i- o6 M2 a+ Y
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。1 L, W8 n8 l/ l, w) S
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~( B( K* H [9 ?' L; g
叉子压出的美丽花纹。
