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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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2 ?; @/ m9 i) K5 g" K7 M: d7 B0 w: c0 g
, B! N; g) H+ C6 y; s- [# q& W 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
4 p: v0 f+ d; n$ ?- C* H7 w$ H8 E 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。# N8 n+ I) j3 N; c9 z1 {
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。& E. t2 M3 k0 l4 ^$ E: T# s7 C
& B3 u8 p/ U2 t原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 6 k8 ?+ ?) r9 S# X/ }
; `6 X- W" g8 B( ^$ w% Z% k! H
低筋面粉 40克' L. K' \0 q* d0 }5 a
玉米淀粉 60克- c' s q, X" M' y* p1 l
无盐黄油 40克
1 [! O/ F0 Y! p/ \' u糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）, k! s3 a( R3 i. H! O$ B
蛋黄 1颗
( C/ c- E4 W: N" I2 ?盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）) e& B% k' h; e) C0 _/ T
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制作过程：
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
' R) y/ L- U4 B E2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
9 X1 x5 }5 b1 c* k- i3 @3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；3 K3 D D K7 @% ^% b
4、加入过筛后的面粉；
/ O; d* D* \6 |$ Y2 C& z! U* h% T5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
5 J$ n$ C! X& V. w/ h# p6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；! N* C4 V" s2 Q/ t" p l! j
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- G3 _8 T1 R# w5 P) `! F7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；1 i, I3 g Y. o/ G/ b# ?6 _1 |. D
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
\- V# a0 H5 X5 L; L0 t9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；0 ^9 i K2 z; L1 u% t. n z
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~9 ^5 \/ e; e0 ?8 T
叉子压出的美丽花纹。
