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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 6 k c. n: ~+ [- x7 R1 t
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
6 o. z0 h8 }) P, `2 \1 R6 y- c 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。6 U% Y/ J+ ]9 p3 Z: ]" `: Q2 D
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。( `7 D$ V( I+ Z& e
# F2 J% y" }3 V2 H k$ g原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 + G) N* }. J. U" ?# p9 O
5 A. x8 d- ]% E* Y2 B( Q
低筋面粉 40克% n) S% p0 U3 e& e4 c) @
玉米淀粉 60克
L) t+ o# A) t# Q无盐黄油 40克
; Q. o, K+ T y; {糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
9 B" _( h( j% s0 z* ]; a7 L蛋黄 1颗
, s& ?3 D: H# i: G盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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+ P3 D! Z8 }* F5 A8 d" ~) q) W制作过程：7 I) ~0 k, S, J" U. `$ S, K
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3 C) U; ^) x0 L7 x. h
1、低粉与玉米淀粉混合过筛；" Q3 ?' K8 m9 r; V5 M
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
. L9 }3 `$ i7 l$ ]2 S3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
! j4 o0 w3 k* w4 H! ~9 Z, u! T4、加入过筛后的面粉；: O `0 W: ]3 u4 ~5 W* x/ O
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；' u, [1 p8 | m
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；& T) |% S7 C4 \) r3 M
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
& f- { V7 a7 {# y5 e9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；9 l% B+ |8 o5 Q. f; Q
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
