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本帖最后由 heng_baby 于 2015-2-7 10:38 编辑
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前阵子朋友说特喜欢最近很热的榴莲千层蛋糕，我看了下，不就是班戟皮蛋糕吗？我跟她说这个做起来特别简单，烤箱都用不上，你来我家，我做给你吃 5 x1 }4 P& D/ T3 I( `
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可是呢，本人只做过芒果班戟，千层蛋糕没做过，心里没底。1 n8 a+ ] l: ]% w. \
这不，为了练手，正好家里做北海道奶糖的时候剩了点奶油，我就拿来练手了 + [# V D! z; b& A) ]
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也为了感谢小编经常把我的帖子推到首页，所以贡献昨晚做的步骤图分享给大家。
* x$ U+ o: k `8 F3 G9 V因为是昨晚拍的，光线都不太好，大伙将就着看吧，如果有不清楚的，可以问我哦！
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先来个全家福吧：
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- j, [2 t! A# J8 [; t工具的话只需要：平底锅和电动打蛋器，电动的哦，要知道，奶油是要打发的。
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先做千层皮的原液：
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一颗鸡蛋打散，然后加入适量白糖（甜度自己控制哦，想少吃点糖的，你就少放点糖，不过糖放少了也不好吃）。$ L' ~" K5 C4 K7 X6 K
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, o# C9 q/ X2 ?% J+ o1 P' I( R- F加入牛奶，混合均匀后，加入一点点黄油，大概也就10g的样子
0 o+ |: b0 O: ^ j1 w9 Z) zPS：如果此时放入黄油，一会儿煎饼的时候就不需要放油了。有些方子是不放黄油的，我觉得为了增加千层皮的奶香味，可以放一丢丢黄油的。7 E' u4 A4 I' C2 \
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- O2 ^0 f, p* I8 u' ?混合均匀后，加入低筋面粉，一定要把原液搅拌的柔滑无颗粒，这点很重要，决定了做出的千层皮好不好看，口感是否有颗粒的。有些方子甚至还通过细网过滤，这样效果就更好了。. f6 W% C2 u2 Y1 i. g, A
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/ ~1 c @9 y$ G) L3 `8 C) S然后，就是平底锅到场，开始煎千层皮了。煎的时候用小火，一定要小火，煎糊了可就不好看了
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我家的平底锅太大了，做出的千层皮的大小决定了蛋糕的大小。
$ { S, W" N$ U' t如果有小平底锅就好了，煎的小一点，不仅做的千层蛋糕外形小巧玲珑，而且能做好多层。我用了70多克的低筋面粉，只做了可怜的7层皮就没有了。
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做好的千层皮，一定要晾凉，这个很重要。要知道动物性奶油打发后，遇热就融化变形了。
& ~5 [! s2 ^7 i# y- E我的做法是，把做好的千层皮放在晒台上，现在冬天，晒台上温度低得很。: g2 O# B" S( o8 F
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, A# ], M$ ^' u' v; ]0 a" Z5 z晾千层皮的时候，你就可以去做打发奶油的工作了。 @# p6 [4 m s% j
我这次用的是总统奶油，真的不好打发啊，后悔没用安佳的奶油，打滚哭~ 7 j: @ n1 J& M5 _1 F& o$ v' V* F
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1 Z" z4 D. ]+ B: b. L还要做的就是切水果，喜欢吃榴莲的用榴莲肉，喜欢芒果的用芒果肉，这次我用的是草莓。9 V6 G3 F) }" x9 a$ D- h0 @
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接下来就相当的简单了，铺一层皮，抹上奶油，铺上水果，用奶油抹平，放上一层皮，再抹上奶油，铺上水果，再用奶油抹平，再放上一层皮……知道您把您家的千层皮和打发的奶油都用完，就可以结束了：
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可怜的是，做完北海道奶糖后，就剩下了不到200g的奶油，加上千层皮做的很大个，所以最后做了4层蛋糕，而且最上面也没有涂抹上奶油，没摆好造型。
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9 ], L# D$ h5 G0 @但是味道是相当好的，因为用的是纯动物奶油，非常醇香自然的奶油味。
* u2 }9 F/ l& V5 [* {而且因为放的糖少，所以只是清甜的感觉 2 k- M; d# G# w% s$ A% M9 L
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经验总结：1、下回打算用小一点的平底锅试试，做出10层以上的效果，外观是最漂亮的了！4 O& X7 u: ~" Z2 _$ S2 ]& E
3 \) u0 g9 `% b6 o, r+ I8 I/ U2、奶油要多备一些，100多克的奶油是不够的。
7 F* x4 y" H; V5 J" G2 q# g( Z/ U3、总统奶油打发后比较软，可以放一些奶油奶酪来固定形状。
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发表于 2015-2-7 10:30
