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本帖最后由 heng_baby 于 2015-2-7 10:38 编辑
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9 F2 R ?% }0 k. ^7 n2 r! {# z前阵子朋友说特喜欢最近很热的榴莲千层蛋糕，我看了下，不就是班戟皮蛋糕吗？我跟她说这个做起来特别简单，烤箱都用不上，你来我家，我做给你吃
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: s" }0 G' v; j; l可是呢，本人只做过芒果班戟，千层蛋糕没做过，心里没底。* v2 f; [0 T0 @7 Z
这不，为了练手，正好家里做北海道奶糖的时候剩了点奶油，我就拿来练手了 & C9 b" x9 h" m. J' p1 n
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也为了感谢小编经常把我的帖子推到首页，所以贡献昨晚做的步骤图分享给大家。
2 ?# \/ e m, m因为是昨晚拍的，光线都不太好，大伙将就着看吧，如果有不清楚的，可以问我哦！
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8 p7 _- Z2 _! d D" N1 m4 v% {先来个全家福吧：, ?3 H) [6 E- [/ _9 h1 Q" w
' ]6 T; m& ^; U% y0 w9 @6 ]( z! z) G工具的话只需要：平底锅和电动打蛋器，电动的哦，要知道，奶油是要打发的。; r/ t- c/ G0 Z7 W
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; t% H$ U1 `1 v @先做千层皮的原液：
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& ?; s. X8 ?; g2 I, F; t9 l" h9 ]一颗鸡蛋打散，然后加入适量白糖（甜度自己控制哦，想少吃点糖的，你就少放点糖，不过糖放少了也不好吃）。
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加入牛奶，混合均匀后，加入一点点黄油，大概也就10g的样子0 F6 {0 v! G% E6 F& M# v
PS：如果此时放入黄油，一会儿煎饼的时候就不需要放油了。有些方子是不放黄油的，我觉得为了增加千层皮的奶香味，可以放一丢丢黄油的。1 Y! b$ O) N3 w7 f# ]& r( ?& K' d0 J
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$ C' }: w, |4 d( W* A9 Q) u) [9 J混合均匀后，加入低筋面粉，一定要把原液搅拌的柔滑无颗粒，这点很重要，决定了做出的千层皮好不好看，口感是否有颗粒的。有些方子甚至还通过细网过滤，这样效果就更好了。5 u- T, [- d$ M/ _4 _
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7 M, v: T& h0 P, U然后，就是平底锅到场，开始煎千层皮了。煎的时候用小火，一定要小火，煎糊了可就不好看了
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7 X( I( A1 e6 i* ?! L0 n$ e我家的平底锅太大了，做出的千层皮的大小决定了蛋糕的大小。) i6 y. A$ w5 Z. g
如果有小平底锅就好了，煎的小一点，不仅做的千层蛋糕外形小巧玲珑，而且能做好多层。我用了70多克的低筋面粉，只做了可怜的7层皮就没有了。5 k* |1 M) [, |
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8 Z5 s1 G, q% f- M- j0 x做好的千层皮，一定要晾凉，这个很重要。要知道动物性奶油打发后，遇热就融化变形了。 1 { d6 x9 P8 n; o
我的做法是，把做好的千层皮放在晒台上，现在冬天，晒台上温度低得很。' {; W$ z& a; M8 d" \+ S# o
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晾千层皮的时候，你就可以去做打发奶油的工作了。4 j4 b7 c3 E2 Z% O- {
我这次用的是总统奶油，真的不好打发啊，后悔没用安佳的奶油，打滚哭~
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2 e x8 V! q5 A- z; T8 o c* `, d# h. m还要做的就是切水果，喜欢吃榴莲的用榴莲肉，喜欢芒果的用芒果肉，这次我用的是草莓。
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+ k) U( _" b/ j, P a3 Z接下来就相当的简单了，铺一层皮，抹上奶油，铺上水果，用奶油抹平，放上一层皮，再抹上奶油，铺上水果，再用奶油抹平，再放上一层皮……知道您把您家的千层皮和打发的奶油都用完，就可以结束了：
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可怜的是，做完北海道奶糖后，就剩下了不到200g的奶油，加上千层皮做的很大个，所以最后做了4层蛋糕，而且最上面也没有涂抹上奶油，没摆好造型。9 e! Y4 s$ U! i# H& N
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但是味道是相当好的，因为用的是纯动物奶油，非常醇香自然的奶油味。
' q1 k( u/ X! j( o- q' e而且因为放的糖少，所以只是清甜的感觉 + a+ L/ n2 ?: n# N5 j
# @6 Q0 v s* A8 x# h! U经验总结：1、下回打算用小一点的平底锅试试，做出10层以上的效果，外观是最漂亮的了！
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5 T# ~' Z3 y4 `- |+ _2、奶油要多备一些，100多克的奶油是不够的。
$ i- [6 a3 D$ _' ~% W$ C3、总统奶油打发后比较软，可以放一些奶油奶酪来固定形状。2 P6 K- t3 a: o9 n* q
2 w2 y* H7 j2 P5 g7 w采纳的童鞋别忘了交顾问费哦. V# t! T) S r+ T) ^
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发表于 2015-2-7 10:30
