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本帖最后由 heng_baby 于 2015-2-7 10:38 编辑
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前阵子朋友说特喜欢最近很热的榴莲千层蛋糕，我看了下，不就是班戟皮蛋糕吗？我跟她说这个做起来特别简单，烤箱都用不上，你来我家，我做给你吃
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0 i( J, V+ [7 v1 w0 |) @" b可是呢，本人只做过芒果班戟，千层蛋糕没做过，心里没底。
3 N* a; K A( c1 K/ A% N( r这不，为了练手，正好家里做北海道奶糖的时候剩了点奶油，我就拿来练手了 9 K1 z8 U% W/ E
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1 t' ~$ ~( T4 O: r/ c也为了感谢小编经常把我的帖子推到首页，所以贡献昨晚做的步骤图分享给大家。, [) n6 | K8 q; I5 d6 S: v$ F
因为是昨晚拍的，光线都不太好，大伙将就着看吧，如果有不清楚的，可以问我哦！
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) f) o/ j3 o' l: |7 Z% x# u先来个全家福吧：
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( B2 m9 z9 u6 S; K( o: ]/ q. a4 ]工具的话只需要：平底锅和电动打蛋器，电动的哦，要知道，奶油是要打发的。
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) B- _- D/ |% R: r ~; \先做千层皮的原液：
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一颗鸡蛋打散，然后加入适量白糖（甜度自己控制哦，想少吃点糖的，你就少放点糖，不过糖放少了也不好吃）。
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. S, D6 I& ]9 B6 g- F加入牛奶，混合均匀后，加入一点点黄油，大概也就10g的样子
8 g, n' G- ~7 L% jPS：如果此时放入黄油，一会儿煎饼的时候就不需要放油了。有些方子是不放黄油的，我觉得为了增加千层皮的奶香味，可以放一丢丢黄油的。
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" U, E7 |$ w) D混合均匀后，加入低筋面粉，一定要把原液搅拌的柔滑无颗粒，这点很重要，决定了做出的千层皮好不好看，口感是否有颗粒的。有些方子甚至还通过细网过滤，这样效果就更好了。
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然后，就是平底锅到场，开始煎千层皮了。煎的时候用小火，一定要小火，煎糊了可就不好看了 1 L2 n4 y2 Z5 R# P
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我家的平底锅太大了，做出的千层皮的大小决定了蛋糕的大小。
" J( O( N" I3 [! j$ N$ J如果有小平底锅就好了，煎的小一点，不仅做的千层蛋糕外形小巧玲珑，而且能做好多层。我用了70多克的低筋面粉，只做了可怜的7层皮就没有了。
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1 y8 ]5 p- }2 t' [" t& j做好的千层皮，一定要晾凉，这个很重要。要知道动物性奶油打发后，遇热就融化变形了。 0 [& g1 i8 O8 ^( k
我的做法是，把做好的千层皮放在晒台上，现在冬天，晒台上温度低得很。
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晾千层皮的时候，你就可以去做打发奶油的工作了。8 N4 V# m6 V: y) n( E) U% Y
我这次用的是总统奶油，真的不好打发啊，后悔没用安佳的奶油，打滚哭~
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i; `, {4 M- J& w还要做的就是切水果，喜欢吃榴莲的用榴莲肉，喜欢芒果的用芒果肉，这次我用的是草莓。
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接下来就相当的简单了，铺一层皮，抹上奶油，铺上水果，用奶油抹平，放上一层皮，再抹上奶油，铺上水果，再用奶油抹平，再放上一层皮……知道您把您家的千层皮和打发的奶油都用完，就可以结束了：
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~: R% J+ [" h* F( }1 Q2 B可怜的是，做完北海道奶糖后，就剩下了不到200g的奶油，加上千层皮做的很大个，所以最后做了4层蛋糕，而且最上面也没有涂抹上奶油，没摆好造型。0 T5 z: N% ~2 ~; K W/ \8 \
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1 X W2 J; |* Q. a3 i) E但是味道是相当好的，因为用的是纯动物奶油，非常醇香自然的奶油味。6 v2 x! ~( q, y6 N
而且因为放的糖少，所以只是清甜的感觉
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- Z9 K; X6 ?. r8 K( `经验总结：1、下回打算用小一点的平底锅试试，做出10层以上的效果，外观是最漂亮的了！
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- j8 f i @5 C, Z( K/ x3 J: _2、奶油要多备一些，100多克的奶油是不够的。! D, |/ O. R2 s
3、总统奶油打发后比较软，可以放一些奶油奶酪来固定形状。- n) F0 v. S5 m" Q1 p' }2 R3 r( n
5 B- r! r+ } @# n采纳的童鞋别忘了交顾问费哦) t$ Y' {5 S9 v* a$ H3 v) {% D( G6 w
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发表于 2015-2-7 10:30
