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本帖最后由 heng_baby 于 2015-2-7 10:38 编辑 . U1 W+ D- F- T3 p
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前阵子朋友说特喜欢最近很热的榴莲千层蛋糕，我看了下，不就是班戟皮蛋糕吗？我跟她说这个做起来特别简单，烤箱都用不上，你来我家，我做给你吃 0 [4 o* ?& }3 I: q; W: k- Z E3 u X# m
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可是呢，本人只做过芒果班戟，千层蛋糕没做过，心里没底。
! [* V5 {2 e" ? P% S; h这不，为了练手，正好家里做北海道奶糖的时候剩了点奶油，我就拿来练手了 5 T5 e( }. s* H0 ~" U' d
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也为了感谢小编经常把我的帖子推到首页，所以贡献昨晚做的步骤图分享给大家。" P4 d% s2 O, a3 i
因为是昨晚拍的，光线都不太好，大伙将就着看吧，如果有不清楚的，可以问我哦！1 V: V3 C1 G* } G& K9 S
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先来个全家福吧：' `- {; }+ s7 Q* H6 w. J
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工具的话只需要：平底锅和电动打蛋器，电动的哦，要知道，奶油是要打发的。 W8 m/ c" r" E; J" J
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先做千层皮的原液：. @& A1 n7 b' y( E8 _+ ?2 A
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- E* L/ @/ K8 ~/ a! H, G8 g一颗鸡蛋打散，然后加入适量白糖（甜度自己控制哦，想少吃点糖的，你就少放点糖，不过糖放少了也不好吃）。
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加入牛奶，混合均匀后，加入一点点黄油，大概也就10g的样子
n7 W. k- H$ S3 I4 u1 VPS：如果此时放入黄油，一会儿煎饼的时候就不需要放油了。有些方子是不放黄油的，我觉得为了增加千层皮的奶香味，可以放一丢丢黄油的。
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* J* o1 D9 G* k! U; }# X混合均匀后，加入低筋面粉，一定要把原液搅拌的柔滑无颗粒，这点很重要，决定了做出的千层皮好不好看，口感是否有颗粒的。有些方子甚至还通过细网过滤，这样效果就更好了。
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8 h3 ^( z: T" u1 i; ?* ^然后，就是平底锅到场，开始煎千层皮了。煎的时候用小火，一定要小火，煎糊了可就不好看了
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我家的平底锅太大了，做出的千层皮的大小决定了蛋糕的大小。
$ b- K) [7 ^, ~+ X2 I+ x/ k如果有小平底锅就好了，煎的小一点，不仅做的千层蛋糕外形小巧玲珑，而且能做好多层。我用了70多克的低筋面粉，只做了可怜的7层皮就没有了。
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. R3 s9 F B. d2 ~做好的千层皮，一定要晾凉，这个很重要。要知道动物性奶油打发后，遇热就融化变形了。 8 k# L! P1 A+ p5 u/ F1 [4 u
我的做法是，把做好的千层皮放在晒台上，现在冬天，晒台上温度低得很。! w9 r: C9 L4 c- S6 h5 c
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9 b, D# B2 p8 L( u. N0 }3 S! X# h晾千层皮的时候，你就可以去做打发奶油的工作了。
4 q9 `9 S0 {2 D. [: }# L8 Q" M我这次用的是总统奶油，真的不好打发啊，后悔没用安佳的奶油，打滚哭~ - Y1 @8 M* S& V
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2 |2 x. u5 Z3 H, Y& d2 j& [( J+ |还要做的就是切水果，喜欢吃榴莲的用榴莲肉，喜欢芒果的用芒果肉，这次我用的是草莓。
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( t( m/ |0 i! ]& J, J' g: L# G7 ?( C接下来就相当的简单了，铺一层皮，抹上奶油，铺上水果，用奶油抹平，放上一层皮，再抹上奶油，铺上水果，再用奶油抹平，再放上一层皮……知道您把您家的千层皮和打发的奶油都用完，就可以结束了：
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. g; l- h. g5 q; m8 T1 A, _% g可怜的是，做完北海道奶糖后，就剩下了不到200g的奶油，加上千层皮做的很大个，所以最后做了4层蛋糕，而且最上面也没有涂抹上奶油，没摆好造型。' d. _, S$ {2 p# o& M+ O i
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; h7 t7 w0 |% F5 ]6 j6 C4 V4 \但是味道是相当好的，因为用的是纯动物奶油，非常醇香自然的奶油味。9 e% q, T$ `! @, U: y G
而且因为放的糖少，所以只是清甜的感觉
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& |7 w, n. p8 R" m5 ?5 H经验总结：1、下回打算用小一点的平底锅试试，做出10层以上的效果，外观是最漂亮的了！
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2、奶油要多备一些，100多克的奶油是不够的。) z) Z! j& s) Q* s2 U3 n2 U
3、总统奶油打发后比较软，可以放一些奶油奶酪来固定形状。1 h% P: q9 F$ E' |. {: U* x
- R3 B# y" t2 o& ~采纳的童鞋别忘了交顾问费哦. x" `' v) w. u2 M2 m' T
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发表于 2015-2-7 10:30
