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本帖最后由 heng_baby 于 2015-2-7 10:38 编辑
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; q: E) K+ \3 u/ f: H前阵子朋友说特喜欢最近很热的榴莲千层蛋糕，我看了下，不就是班戟皮蛋糕吗？我跟她说这个做起来特别简单，烤箱都用不上，你来我家，我做给你吃 3 m5 a. s# c; Q) G; x5 x3 x3 {" o
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可是呢，本人只做过芒果班戟，千层蛋糕没做过，心里没底。 S2 o/ \' J4 l+ I
这不，为了练手，正好家里做北海道奶糖的时候剩了点奶油，我就拿来练手了
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也为了感谢小编经常把我的帖子推到首页，所以贡献昨晚做的步骤图分享给大家。+ Y8 x" {. V2 [
因为是昨晚拍的，光线都不太好，大伙将就着看吧，如果有不清楚的，可以问我哦！
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I- {3 W4 A4 @2 [% b2 Z先来个全家福吧：, N8 f, P5 [! d+ B! F' l4 d
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工具的话只需要：平底锅和电动打蛋器，电动的哦，要知道，奶油是要打发的。
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先做千层皮的原液：
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一颗鸡蛋打散，然后加入适量白糖（甜度自己控制哦，想少吃点糖的，你就少放点糖，不过糖放少了也不好吃）。 W# \3 w- \" U; a8 {
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加入牛奶，混合均匀后，加入一点点黄油，大概也就10g的样子
7 n: ^ H4 c/ ~" M5 CPS：如果此时放入黄油，一会儿煎饼的时候就不需要放油了。有些方子是不放黄油的，我觉得为了增加千层皮的奶香味，可以放一丢丢黄油的。0 I8 C% Z7 L7 C0 r# L
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混合均匀后，加入低筋面粉，一定要把原液搅拌的柔滑无颗粒，这点很重要，决定了做出的千层皮好不好看，口感是否有颗粒的。有些方子甚至还通过细网过滤，这样效果就更好了。
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然后，就是平底锅到场，开始煎千层皮了。煎的时候用小火，一定要小火，煎糊了可就不好看了 / n% o b. M5 E% g8 ~
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) \- h; I: c# {, V! z/ x/ J1 J我家的平底锅太大了，做出的千层皮的大小决定了蛋糕的大小。& ^' q; V$ ^% Q/ }& J: L1 @! {8 N) o
如果有小平底锅就好了，煎的小一点，不仅做的千层蛋糕外形小巧玲珑，而且能做好多层。我用了70多克的低筋面粉，只做了可怜的7层皮就没有了。5 `* n* Q1 C0 H( s+ p
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3 H6 E: \/ V" n$ o做好的千层皮，一定要晾凉，这个很重要。要知道动物性奶油打发后，遇热就融化变形了。 + m* @) I7 A) g
我的做法是，把做好的千层皮放在晒台上，现在冬天，晒台上温度低得很。3 Z4 {# R) I5 |6 h, z, b1 ~5 w: u0 j
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. S: p n0 n( W, P9 t& f晾千层皮的时候，你就可以去做打发奶油的工作了。
, z( d- ]* d( }, y" L7 c3 ~我这次用的是总统奶油，真的不好打发啊，后悔没用安佳的奶油，打滚哭~ 8 c8 Y& j# H+ g2 q+ O* o
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# S! y7 f$ z! z' e: J还要做的就是切水果，喜欢吃榴莲的用榴莲肉，喜欢芒果的用芒果肉，这次我用的是草莓。2 u4 M t: k$ B; ^- h7 H/ Q* u2 C
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6 a4 C( N7 Y! D, j接下来就相当的简单了，铺一层皮，抹上奶油，铺上水果，用奶油抹平，放上一层皮，再抹上奶油，铺上水果，再用奶油抹平，再放上一层皮……知道您把您家的千层皮和打发的奶油都用完，就可以结束了：
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可怜的是，做完北海道奶糖后，就剩下了不到200g的奶油，加上千层皮做的很大个，所以最后做了4层蛋糕，而且最上面也没有涂抹上奶油，没摆好造型。
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但是味道是相当好的，因为用的是纯动物奶油，非常醇香自然的奶油味。
3 l6 t7 O& G' T& |0 Z9 Q8 z5 F而且因为放的糖少，所以只是清甜的感觉
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经验总结：1、下回打算用小一点的平底锅试试，做出10层以上的效果，外观是最漂亮的了！
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1 ~" H! A2 j/ z- m9 u( q$ J9 P9 t2、奶油要多备一些，100多克的奶油是不够的。( j$ k" c4 }$ G5 f$ |; x! z3 i/ L
3、总统奶油打发后比较软，可以放一些奶油奶酪来固定形状。
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发表于 2015-2-7 10:30
