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本帖最后由 heng_baby 于 2015-2-7 10:38 编辑 ) F) I$ ] [+ C% Q2 D" {5 a" O+ ^ C
' G/ M h, b8 c2 O4 p前阵子朋友说特喜欢最近很热的榴莲千层蛋糕，我看了下，不就是班戟皮蛋糕吗？我跟她说这个做起来特别简单，烤箱都用不上，你来我家，我做给你吃
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% Y9 b5 O( f3 E, P0 T1 e可是呢，本人只做过芒果班戟，千层蛋糕没做过，心里没底。
. K4 b: F5 Y; X/ k这不，为了练手，正好家里做北海道奶糖的时候剩了点奶油，我就拿来练手了
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, U" t q' C! ]: a) n也为了感谢小编经常把我的帖子推到首页，所以贡献昨晚做的步骤图分享给大家。7 v2 Z ~; K' k' X9 j+ T' T
因为是昨晚拍的，光线都不太好，大伙将就着看吧，如果有不清楚的，可以问我哦！$ H- q! ^$ R- I9 l+ L- _$ ~
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先来个全家福吧：
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e; O; a5 H! o3 J$ u工具的话只需要：平底锅和电动打蛋器，电动的哦，要知道，奶油是要打发的。 O9 k3 W+ V2 o# R# Q
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先做千层皮的原液：2 o+ C1 a( q. A
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一颗鸡蛋打散，然后加入适量白糖（甜度自己控制哦，想少吃点糖的，你就少放点糖，不过糖放少了也不好吃）。
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加入牛奶，混合均匀后，加入一点点黄油，大概也就10g的样子" ~+ N* S+ i0 N* d7 ?( _5 \
PS：如果此时放入黄油，一会儿煎饼的时候就不需要放油了。有些方子是不放黄油的，我觉得为了增加千层皮的奶香味，可以放一丢丢黄油的。
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混合均匀后，加入低筋面粉，一定要把原液搅拌的柔滑无颗粒，这点很重要，决定了做出的千层皮好不好看，口感是否有颗粒的。有些方子甚至还通过细网过滤，这样效果就更好了。; s9 |7 x# a) `# F# m8 l
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: h2 ` | z: n/ ^2 h' H% |4 w然后，就是平底锅到场，开始煎千层皮了。煎的时候用小火，一定要小火，煎糊了可就不好看了 # d, h0 y r/ t* \+ k4 w
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, u$ M' }0 Y' M我家的平底锅太大了，做出的千层皮的大小决定了蛋糕的大小。; P$ a: J; P+ p4 i3 L" h) S# ]
如果有小平底锅就好了，煎的小一点，不仅做的千层蛋糕外形小巧玲珑，而且能做好多层。我用了70多克的低筋面粉，只做了可怜的7层皮就没有了。; W! V6 ] R4 n) F v
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做好的千层皮，一定要晾凉，这个很重要。要知道动物性奶油打发后，遇热就融化变形了。
; R4 F' D' l9 b2 D) z. ~我的做法是，把做好的千层皮放在晒台上，现在冬天，晒台上温度低得很。) m7 U ?/ b/ r y* p7 v! h$ n* u
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晾千层皮的时候，你就可以去做打发奶油的工作了。 N) J5 Y4 q+ ~/ U# |
我这次用的是总统奶油，真的不好打发啊，后悔没用安佳的奶油，打滚哭~
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% s- r B& Z5 ^/ W t1 Z* {还要做的就是切水果，喜欢吃榴莲的用榴莲肉，喜欢芒果的用芒果肉，这次我用的是草莓。' Z/ z/ L4 W+ J' t
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接下来就相当的简单了，铺一层皮，抹上奶油，铺上水果，用奶油抹平，放上一层皮，再抹上奶油，铺上水果，再用奶油抹平，再放上一层皮……知道您把您家的千层皮和打发的奶油都用完，就可以结束了：' Z% H2 X L& k e
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可怜的是，做完北海道奶糖后，就剩下了不到200g的奶油，加上千层皮做的很大个，所以最后做了4层蛋糕，而且最上面也没有涂抹上奶油，没摆好造型。5 o: N% e/ d3 d2 Q" H. `
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+ C( v" H" ]. e" U# m: @但是味道是相当好的，因为用的是纯动物奶油，非常醇香自然的奶油味。
4 W5 U' p: ~( f而且因为放的糖少，所以只是清甜的感觉 " ~4 U6 U/ r* U9 ^4 H
7 B( {8 d. a% N4 Y经验总结：1、下回打算用小一点的平底锅试试，做出10层以上的效果，外观是最漂亮的了！
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2、奶油要多备一些，100多克的奶油是不够的。. F& {) n4 R) }" L+ F5 z* a$ J6 b
3、总统奶油打发后比较软，可以放一些奶油奶酪来固定形状。
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4 s* L# b. A5 _- g采纳的童鞋别忘了交顾问费哦
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发表于 2015-2-7 10:30
