- 妈米
- 9882
- 经验值
- 8966
- 在线时间
- 445小时
- 宝宝生日
- 2009-12-24
- 注册时间
- 2009-12-9
- 帖子
- 1855
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 8966
- 精华
- 4
- UID
- 3737164
 
- 宝宝生日
- 2009-12-24
- 帖子
- 1855
|
本帖最后由 heng_baby 于 2015-2-7 10:38 编辑
6 n4 x, x4 e4 p; x1 w9 u
9 Z6 e1 A9 ?; h, w3 k7 r1 G前阵子朋友说特喜欢最近很热的榴莲千层蛋糕，我看了下，不就是班戟皮蛋糕吗？我跟她说这个做起来特别简单，烤箱都用不上，你来我家，我做给你吃
1 `$ M, Q9 N1 Y+ c+ M' [9 E4 {+ e0 H6 q& z2 T3 w
/ q' Z+ J% Q5 _9 w! {# s- [$ a
可是呢，本人只做过芒果班戟，千层蛋糕没做过，心里没底。) V4 ] t3 V% e/ l1 A
这不，为了练手，正好家里做北海道奶糖的时候剩了点奶油，我就拿来练手了 , W# r1 j" f: f
$ r2 p' `$ C3 C4 I5 x7 r! i$ ^: W
也为了感谢小编经常把我的帖子推到首页，所以贡献昨晚做的步骤图分享给大家。: ?5 }, b# H& P* _& {& E
因为是昨晚拍的，光线都不太好，大伙将就着看吧，如果有不清楚的，可以问我哦！6 t, u1 v) k5 v: F- k
& u# Q f9 T7 D7 b# x, b
/ v% }, J2 Q" ?5 _9 e先来个全家福吧：
+ a" H4 b2 S- \, b( c% z; e" O: F* d& H5 m' p0 ?
工具的话只需要：平底锅和电动打蛋器，电动的哦，要知道，奶油是要打发的。
( G; k. o* c+ ~# Y: p2 c v
2 m9 r/ H2 \2 z. ]# H2 q; C# b' k* i3 C- U
先做千层皮的原液：+ |5 w3 v8 g6 ]1 G8 V* Q
3 I5 ~0 s: a7 R$ x0 J2 g& |- l
7 z/ B! C" q1 k/ `2 U5 U/ @* [
一颗鸡蛋打散，然后加入适量白糖（甜度自己控制哦，想少吃点糖的，你就少放点糖，不过糖放少了也不好吃）。
4 W* d- Q0 W) _7 @3 o! Z6 \( T' r+ N. N4 R1 U% w
0 o; H: J$ W/ t4 q! ]
9 z5 d8 r4 ?; d' T9 A5 P2 y7 Z5 m( m1 D8 `: h- `" o' {- e
加入牛奶，混合均匀后，加入一点点黄油，大概也就10g的样子 G# s% E0 F6 M) ]
PS：如果此时放入黄油，一会儿煎饼的时候就不需要放油了。有些方子是不放黄油的，我觉得为了增加千层皮的奶香味，可以放一丢丢黄油的。
" Q4 q. V# K- I1 [& J* \
1 L9 t8 y0 ~ J4 W9 k' D1 S2 g7 _! d( l1 k$ K# _
: y/ q( O( O& Q# r
; s6 O5 K7 k( u$ e
混合均匀后，加入低筋面粉，一定要把原液搅拌的柔滑无颗粒，这点很重要，决定了做出的千层皮好不好看，口感是否有颗粒的。有些方子甚至还通过细网过滤，这样效果就更好了。3 A3 _* X. Z% I9 t9 u
G* k5 R# i, b s( B7 W
6 L3 C7 e2 F) w8 O6 ~3 d. \3 s5 Y+ I
( {9 u. @6 M6 ?3 {! s: m2 x5 Z然后，就是平底锅到场，开始煎千层皮了。煎的时候用小火，一定要小火，煎糊了可就不好看了 * U2 p' o* G y# w8 Q9 J( `
$ t* P' s# V* q3 \7 v+ L! }
% {" l' j) `. f2 d/ |+ e5 P" y
! E' B( k3 O: n) P T* c5 [3 M) L+ R/ q0 Y/ y
我家的平底锅太大了，做出的千层皮的大小决定了蛋糕的大小。
: G2 y- C! s* D) U8 G如果有小平底锅就好了，煎的小一点，不仅做的千层蛋糕外形小巧玲珑，而且能做好多层。我用了70多克的低筋面粉，只做了可怜的7层皮就没有了。6 h8 O; `" V* ~" e% p! n
% X( {9 u3 ^; X& o! j6 |5 Q' t8 ]8 q4 G3 x; K: l
做好的千层皮，一定要晾凉，这个很重要。要知道动物性奶油打发后，遇热就融化变形了。 % C: p0 ~! f7 ?2 f$ K
我的做法是，把做好的千层皮放在晒台上，现在冬天，晒台上温度低得很。
) c* N7 y, W! {+ j) X2 t# B! R7 O$ e8 l# q _
# Z( D7 U: T+ i' |- y* o
晾千层皮的时候，你就可以去做打发奶油的工作了。- E" ^3 N1 Z) V
我这次用的是总统奶油，真的不好打发啊，后悔没用安佳的奶油，打滚哭~
: ~6 ~( Q0 z+ J# y- j
) G9 O- J* p o8 j! }- k
5 d5 @! k% \# E5 A# K: Y3 B/ N2 A还要做的就是切水果，喜欢吃榴莲的用榴莲肉，喜欢芒果的用芒果肉，这次我用的是草莓。; w0 i; l. V. o& C
2 ]% y3 B1 d5 }8 X
( v5 d! S# u: i) K% l7 ]* K% u, `1 b3 O4 ?3 |
" B; j3 A- o- k: a8 ?7 {接下来就相当的简单了，铺一层皮，抹上奶油，铺上水果，用奶油抹平，放上一层皮，再抹上奶油，铺上水果，再用奶油抹平，再放上一层皮……知道您把您家的千层皮和打发的奶油都用完，就可以结束了：' }5 j" w B! S; {- a- S
0 i8 P4 E( C+ E: o: ^% k3 `! R) X c+ z+ Z' p- z$ D( O5 J# _
5 G8 P- Q. g5 f9 F0 u
# B( W* b7 `5 D/ @$ Q, d
可怜的是，做完北海道奶糖后，就剩下了不到200g的奶油，加上千层皮做的很大个，所以最后做了4层蛋糕，而且最上面也没有涂抹上奶油，没摆好造型。
8 H8 |" M9 \- D4 r1 I3 m' j
( Q" {) W& h& u7 \* c! j- W, u) d7 S: F$ [# q9 q) V+ Z
. A7 X9 K$ B) q, J v( @
+ ~/ g. {; h& d6 s4 H
但是味道是相当好的，因为用的是纯动物奶油，非常醇香自然的奶油味。6 \# D) @1 `1 P# `
而且因为放的糖少，所以只是清甜的感觉 ! Z5 t$ L4 B0 D4 N, x) O- w
Y! r. m' c" b" s' z
经验总结：1、下回打算用小一点的平底锅试试，做出10层以上的效果，外观是最漂亮的了！
7 j% _' |1 `! a! p |' x& y$ h* |0 _7 B/ p! n( I
2、奶油要多备一些，100多克的奶油是不够的。
1 c) o# e. d6 I$ U- S' G3、总统奶油打发后比较软，可以放一些奶油奶酪来固定形状。
) l2 t5 S+ o' Z& A
# }) J4 y4 n) [; M7 g* T) W采纳的童鞋别忘了交顾问费哦
m, ]$ R; y- `4 m. g) f8 h0 Q
|
|
发表于 2015-2-7 10:30
