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本帖最后由 heng_baby 于 2015-2-7 10:38 编辑 + M# F/ O" ?/ ^' F7 u) }. K4 y8 X
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前阵子朋友说特喜欢最近很热的榴莲千层蛋糕,我看了下,不就是班戟皮蛋糕吗?我跟她说这个做起来特别简单,烤箱都用不上,你来我家,我做给你吃 . y l- n8 }7 R7 C
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可是呢,本人只做过芒果班戟,千层蛋糕没做过,心里没底。+ d j8 _& k. T' x0 d
这不,为了练手,正好家里做北海道奶糖的时候剩了点奶油,我就拿来练手了
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" v( H8 v% |- [) Y, r也为了感谢小编经常把我的帖子推到首页,所以贡献昨晚做的步骤图分享给大家。! c7 [, F+ Y: U$ k
因为是昨晚拍的,光线都不太好,大伙将就着看吧,如果有不清楚的,可以问我哦!0 x1 ]1 i$ x+ B4 O0 I9 `
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先来个全家福吧:
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" w- J6 a0 z0 g' o) V. u工具的话只需要:平底锅和电动打蛋器,电动的哦,要知道,奶油是要打发的。3 A. t+ O$ K5 `3 n1 ?& W
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先做千层皮的原液:
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一颗鸡蛋打散,然后加入适量白糖(甜度自己控制哦,想少吃点糖的,你就少放点糖,不过糖放少了也不好吃)。5 F- i. |! L$ V' R3 G
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9 }# P3 v$ _8 n7 a加入牛奶,混合均匀后,加入一点点黄油,大概也就10g的样子$ L' q. L0 r. f0 r4 h
PS:如果此时放入黄油,一会儿煎饼的时候就不需要放油了。有些方子是不放黄油的,我觉得为了增加千层皮的奶香味,可以放一丢丢黄油的。6 @: _+ k9 N3 d# u/ P: m+ @
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混合均匀后,加入低筋面粉,一定要把原液搅拌的柔滑无颗粒,这点很重要,决定了做出的千层皮好不好看,口感是否有颗粒的。有些方子甚至还通过细网过滤,这样效果就更好了。
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/ ~) }& M) p# P7 x3 L$ G4 {然后,就是平底锅到场,开始煎千层皮了。煎的时候用小火,一定要小火,煎糊了可就不好看了
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我家的平底锅太大了,做出的千层皮的大小决定了蛋糕的大小。
# ]1 R3 Q$ Y/ f1 \如果有小平底锅就好了,煎的小一点,不仅做的千层蛋糕外形小巧玲珑,而且能做好多层。我用了70多克的低筋面粉,只做了可怜的7层皮就没有了。1 f0 M! b* `) P6 N5 Z& ~
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* r+ l/ _$ w( e. j& _( y做好的千层皮,一定要晾凉,这个很重要。要知道动物性奶油打发后,遇热就融化变形了。
/ B7 q6 B+ b9 k9 V$ N我的做法是,把做好的千层皮放在晒台上,现在冬天,晒台上温度低得很。
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晾千层皮的时候,你就可以去做打发奶油的工作了。) d* ?. }) J8 j3 i$ ~, l+ i. e
我这次用的是总统奶油,真的不好打发啊,后悔没用安佳的奶油,打滚哭~ ) c8 E( Z+ c. l& v" m
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还要做的就是切水果,喜欢吃榴莲的用榴莲肉,喜欢芒果的用芒果肉,这次我用的是草莓。
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接下来就相当的简单了,铺一层皮,抹上奶油,铺上水果,用奶油抹平,放上一层皮,再抹上奶油,铺上水果,再用奶油抹平,再放上一层皮……知道您把您家的千层皮和打发的奶油都用完,就可以结束了: l& ~! q4 z# }! k4 Q4 V! P
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可怜的是,做完北海道奶糖后,就剩下了不到200g的奶油,加上千层皮做的很大个,所以最后做了4层蛋糕,而且最上面也没有涂抹上奶油,没摆好造型。8 S$ I5 |6 L+ z- }+ \1 A' L
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; @" V" f+ m' e) J7 T% n5 V1 h$ E但是味道是相当好的,因为用的是纯动物奶油,非常醇香自然的奶油味。
! |5 d2 [, I( v% u& i% o. _而且因为放的糖少,所以只是清甜的感觉 4 p F9 W2 ]: v$ R5 Z# y
) G" C) K% o x0 s$ N经验总结:1、下回打算用小一点的平底锅试试,做出10层以上的效果,外观是最漂亮的了!
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' U+ t5 j4 S; D9 b+ w2、奶油要多备一些,100多克的奶油是不够的。
# h4 d, e- l0 V6 {1 H, \3、总统奶油打发后比较软,可以放一些奶油奶酪来固定形状。 l! z, d$ n f. N! @# Z i% |( m
8 `% A8 U# u0 r' V0 k采纳的童鞋别忘了交顾问费哦
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