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本帖最后由 heng_baby 于 2015-2-7 10:38 编辑
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6 ]5 a! ~. M# n! |9 t4 @3 A前阵子朋友说特喜欢最近很热的榴莲千层蛋糕,我看了下,不就是班戟皮蛋糕吗?我跟她说这个做起来特别简单,烤箱都用不上,你来我家,我做给你吃 5 b7 |7 l1 Y* Y7 Z0 ~3 [
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8 i2 m% [& l! G* v/ {8 d$ u可是呢,本人只做过芒果班戟,千层蛋糕没做过,心里没底。' j2 O' d* t6 p! p( O
这不,为了练手,正好家里做北海道奶糖的时候剩了点奶油,我就拿来练手了
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也为了感谢小编经常把我的帖子推到首页,所以贡献昨晚做的步骤图分享给大家。
6 r5 K# F& M2 Y* B因为是昨晚拍的,光线都不太好,大伙将就着看吧,如果有不清楚的,可以问我哦!: b, u' H' B, j R6 ~
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先来个全家福吧:; N% s* [4 Z1 A j- w, G
$ O& z& E% ^: K j( _工具的话只需要:平底锅和电动打蛋器,电动的哦,要知道,奶油是要打发的。6 u# q# O+ \4 H* l
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先做千层皮的原液:5 D7 Q' T$ W* d5 `+ }: Z" ~2 I
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u$ w0 `# x3 U V, w( v( V& }. X一颗鸡蛋打散,然后加入适量白糖(甜度自己控制哦,想少吃点糖的,你就少放点糖,不过糖放少了也不好吃)。) \) r2 Y K L, v5 |, u
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9 H7 l3 V/ j& _% Y9 D加入牛奶,混合均匀后,加入一点点黄油,大概也就10g的样子
L1 m/ |' s3 S6 j5 @- oPS:如果此时放入黄油,一会儿煎饼的时候就不需要放油了。有些方子是不放黄油的,我觉得为了增加千层皮的奶香味,可以放一丢丢黄油的。/ D& @/ N& D- |) S( o3 R; G [
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( R6 o7 \9 U3 D/ J: d! ]. ~- u- T混合均匀后,加入低筋面粉,一定要把原液搅拌的柔滑无颗粒,这点很重要,决定了做出的千层皮好不好看,口感是否有颗粒的。有些方子甚至还通过细网过滤,这样效果就更好了。# W3 k4 F$ Z1 {
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* F# f' I7 G- B' W然后,就是平底锅到场,开始煎千层皮了。煎的时候用小火,一定要小火,煎糊了可就不好看了
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% f- G9 I$ X* z" T我家的平底锅太大了,做出的千层皮的大小决定了蛋糕的大小。8 `+ e8 Q* V) f6 y- }$ q' B
如果有小平底锅就好了,煎的小一点,不仅做的千层蛋糕外形小巧玲珑,而且能做好多层。我用了70多克的低筋面粉,只做了可怜的7层皮就没有了。0 c+ t8 Q' x( {
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7 v9 U6 @ `' Z1 |& J. O2 {做好的千层皮,一定要晾凉,这个很重要。要知道动物性奶油打发后,遇热就融化变形了。 u- s( \9 h7 v3 |/ ~, r
我的做法是,把做好的千层皮放在晒台上,现在冬天,晒台上温度低得很。
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+ O6 f0 b2 c# {' }. d晾千层皮的时候,你就可以去做打发奶油的工作了。( z9 u8 o2 H$ [$ ^
我这次用的是总统奶油,真的不好打发啊,后悔没用安佳的奶油,打滚哭~
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还要做的就是切水果,喜欢吃榴莲的用榴莲肉,喜欢芒果的用芒果肉,这次我用的是草莓。) x1 u9 R2 R6 ^( u4 J5 U
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6 i7 \6 h1 m, S接下来就相当的简单了,铺一层皮,抹上奶油,铺上水果,用奶油抹平,放上一层皮,再抹上奶油,铺上水果,再用奶油抹平,再放上一层皮……知道您把您家的千层皮和打发的奶油都用完,就可以结束了:5 M" R2 y' R9 F! t* ?9 j
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' q; q" U& C ?. A4 h, L可怜的是,做完北海道奶糖后,就剩下了不到200g的奶油,加上千层皮做的很大个,所以最后做了4层蛋糕,而且最上面也没有涂抹上奶油,没摆好造型。
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但是味道是相当好的,因为用的是纯动物奶油,非常醇香自然的奶油味。
" H5 {( S) o* x+ A2 Y% @/ A$ c而且因为放的糖少,所以只是清甜的感觉 / K4 H# F3 M, E6 k1 Q) x' ~: n
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经验总结:1、下回打算用小一点的平底锅试试,做出10层以上的效果,外观是最漂亮的了!
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$ b& F9 C4 t/ ~! ?/ b) e0 q9 P2、奶油要多备一些,100多克的奶油是不够的。1 G/ v1 b$ g5 T% b1 B4 a! O* E
3、总统奶油打发后比较软,可以放一些奶油奶酪来固定形状。+ b% P+ i- p+ @. S9 W6 z3 U
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