西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。4 d" n* F$ ^5 y3 O( D7 t
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西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。3 b2 |& c* w2 @; ~$ } [% e0 m3 I. W( t
早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！" w6 G, b. [9 l
西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
6 z* @; b) P5 t- j" s6 B1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
+ z3 M0 o4 u5 q/ q2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁
$ V; L \% P) y6 G3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的
+ \- J3 B, z/ ]6 ^5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。* G# \8 D3 }/ \0 X/ Q. C
6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】0 j$ u4 U, N2 S" }
一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
, a7 f" j! g4 j8 H e" A+ J 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】3 U9 B; l4 C* }# p+ [$ Y
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
1 k8 Y2 Q1 T A* ^" p1 b 1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；* A+ ~* g, P$ h t3 u' y* e6 B- x
2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。2 G0 h! J& F: [+ ~
3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。" a6 n# |* w' _ t# G+ @
4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~
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$ I& j8 [% L- n西芹百合炒肉! a7 W; Y5 f8 a# {% p# O) ]8 E/ e7 k
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。; D/ R4 W/ M5 H
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制作：9 Q5 _) m7 H! k& C1 S/ r* {- P
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。! O0 u* w4 x/ [1 r/ h
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。4 I" V8 }+ s+ N A0 ^$ x) D
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。5 b9 ]& ?( V1 V3 x9 ]! M( G; k% D
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
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西芹炒虾仁3 I {% L- c k& E
用料
% D7 I0 U4 c: i( {" o6 e: I主料：西芹150克、虾仁150克
7 v$ L6 B* ~9 p9 L8 O" ]" k! M; }辅料：红椒少许、黑木耳3朵' Y) W0 O4 z7 K
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许
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f+ S. j1 x$ b, m2 U做法
( I2 P: ~, Y8 b8 a; [. M* a1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净
/ W3 D: E3 a( A) ^0 m# n& M2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出9 k! z: K; h9 a, Z( E* B
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片1 L% f2 J( T. Q6 z) [
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒9 B: I% Z1 _ L [; k. w
5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。
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# g% t a' C; L3 E( E5 G凉拌西芹丝
- L E9 Q4 v9 y5 ]5 {" P/ D( @ 用料：, t% _% c4 {" r, f! g: P: _
主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根6 c! ~. O+ ?- y- X: A* ~* v
调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油; `- R4 w8 h: ^6 D5 F H% t5 P3 X
做法：
7 x8 f2 l+ ?7 F( A+ c, ]1. 西芹和胡萝卜洗干净；; j- t/ d+ t2 Z }. e5 q& K9 _
2. 把西芹和胡萝卜切细丝；. M$ C1 @0 O/ p% N; Y) Q! j: y) m4 s
3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；. b: N( {5 t) U/ |8 x9 p# q
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。
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发表于 2015-4-16 10:20
