西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
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西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。! K! w1 c# N/ R! t, _& J! T0 Q. {
早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！
% c$ I6 J3 ?2 y% e3 A& _1 d5 D 西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
. K' P( ]+ f Z$ l$ h! m1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效' `. \- O1 I( _" Q* C
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁% ?% N. c$ Y4 A; j
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的2 e$ \8 G) O: Z; K3 _) B
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
) L5 R2 f0 O% L& }1 t6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】
( C0 U: p4 R6 q: `* i 一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】/ m7 u' w6 g8 h6 I) ~8 K9 h9 ]4 o
芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】
+ Y1 U$ ?: k" z& b: L% ]# f* }5 m 西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
; Z( }7 m1 z* W/ Z9 F, v 1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；( s8 |! ~) h* b' k
2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
# _/ K" ~5 ~' A1 R8 i2 c# z4 L! w$ Y 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。, }5 n+ Z* o. }- |& {
4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~
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西芹百合炒肉1 E, B8 @9 p; ?6 k
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
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制作：
+ B. w- W, ], a7 C0 o1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
0 j; O+ Q( D# n! K2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。, w$ d* ?$ ^4 Y% m: G: V8 ]
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。! E! N8 \; L5 U3 j9 _# C- I
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。 N }( n$ w9 \, E* a) N
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西芹炒虾仁+ f/ L% K; L* z# {$ S" x/ N
用料
$ L. [. X3 h( m9 G+ N主料：西芹150克、虾仁150克
8 |- D- i. K: K4 _辅料：红椒少许、黑木耳3朵1 c b+ B0 e% b& X5 X3 P. s' _
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许
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做法1 T( F9 U: H; J& C
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净
+ O- \4 }3 W1 D* t! y# e& K2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出
' D- {4 C' [+ c9 Q; t3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片( P) q8 t, o5 O% w% \9 x
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒
5 K4 k) o1 q+ d6 ^2 B5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。5 R% T7 G! w0 o) a, h/ E5 x$ b
" e7 T; R. X/ G( V凉拌西芹丝
7 [$ b+ w9 H5 n 用料：; M8 y& b2 g6 g
主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根2 t0 }2 D4 w9 N( J5 I: T
调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油
* v$ P9 P+ @* D- W: L$ N- F做法：; h: H b3 o" h ?2 }
1. 西芹和胡萝卜洗干净；
% ]/ R2 v' ?- @2. 把西芹和胡萝卜切细丝；! `8 O5 O4 ~- o- k7 k3 V, i
3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；! @. O/ D( v: e9 A y# |& q9 W
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。
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发表于 2015-4-16 10:20
