西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。# F j$ j4 n, D
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西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。
5 ]/ b5 N) L6 n 早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！
4 P3 ^& a& W# C6 X0 q" o5 f 西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
/ q* e" l1 y$ a6 x- E% Z1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效1 [1 o- l- G/ R; l L+ U
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁
; X: V" g0 X8 t" M+ F! z3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的6 k% p" n: |: J2 H7 y( z9 S
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
* O1 Y$ M. g& Y+ [! _" z6 g4 P6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】
2 E, T8 s3 J8 J" p) g5 J5 g* S 一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】/ \7 ^# s/ h; Y8 `+ N
芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】
0 v4 b2 s/ o+ y( C& H2 r9 \, S" _ 西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
) `9 B$ M# h5 {2 A% \9 q4 a 1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
' A8 y/ D% A# B. V& \0 X5 y 2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。4 |+ W+ R; m8 d) e3 ^( v7 _
3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。
& H n) j. h, Z) f9 O0 g; L+ | 4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~) S w- x1 T8 K0 G ~2 Y' d. T( _
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西芹百合炒肉
' A9 c7 G# R* v7 D/ J特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
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制作：
0 ~ s' |6 s1 k% Y* m7 o( u) V1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
7 H% n4 F# v- I8 h3 C" u2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。7 R7 W5 ~9 b& ?& `
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。, M/ A' v$ b, s7 {: T$ y$ I r0 I
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
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% J' L2 v6 G, f5 o( e西芹炒虾仁& z. S/ c/ L: C' U! ]/ L, @
用料
% v5 J8 c2 M& m# X( q9 K+ p主料：西芹150克、虾仁150克
" s9 N) d8 j% ]! ^2 n3 ?0 h辅料：红椒少许、黑木耳3朵/ X5 W/ j2 v- `9 I0 Y$ g5 S) V
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许; n3 A) F: s7 z- j7 w; m4 @2 ^
. k1 y5 ]+ o$ I, @# `# ]# F做法3 x' y) ` e) q5 X6 R2 l$ T
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净0 I+ |' H% e9 o- B
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出% |; k2 W. Y+ E6 ?; N
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片
1 n V2 {. M' C+ U0 L! e& Y4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒( ~& d2 Y6 a) v4 B# M J
5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。. S/ E; r3 t4 P
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凉拌西芹丝 G+ ]2 ^+ \7 _# [3 q
用料：
1 U* j# I* H8 i0 m6 n4 R1 S主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根3 D" t" @# u I3 x
调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油1 }+ B; o2 R) b6 O7 V: `& P7 ^
做法：
: f% E% f: K$ ]' z, E9 e6 Y9 g& {1. 西芹和胡萝卜洗干净；- `' \: V5 y% n% |
2. 把西芹和胡萝卜切细丝；
, w" W1 Q! T4 J2 }: ^) c3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；, D. d* ~ h! }7 p1 c! O1 e
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。 6 a: H' M5 u! w
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发表于 2015-4-16 10:20
