西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。. @2 a/ I+ l8 R. J& n* t
2 \! n9 M% R9 ]9 A7 ` 西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。# `8 @+ n, j }0 O$ z1 j
早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！$ V' Q Q) z. P. Y; n2 B
西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
3 @/ J0 ^1 |+ o+ X1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
Z: Q4 E7 [$ X1 H- S+ r3 w/ M2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁: Y$ ^2 n, d* N2 T5 P% ?; w
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的3 _! _; j# S2 _# T
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
) U+ W3 {: k8 x7 ~3 [! y6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】8 D; ]7 O M+ K
一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】" y9 V) ^3 e& H$ g8 d7 |& Z
芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】
; n' _4 ]' n9 Y( F( T' t 西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。 U$ s# B; ^7 Z7 N% v5 D9 g @
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
- o) l$ [6 P( h# b7 |2 r( c8 s2 c 2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。. A* K+ @6 t" G, {6 `
3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。/ R9 B( |# Q" ^, [
4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~
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& d& ~$ D) I& J: G' m9 Z西芹百合炒肉& T3 X+ | t) y# o' O$ Y8 w0 }
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
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制作：# f" f8 k; ?; b/ k
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
5 s: H$ o- i& H& B2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。+ ?/ q, ] M- x
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。6 z# i7 j0 e; ^
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
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3 W+ V9 I! Y' ^% H' z X8 y西芹炒虾仁
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主料：西芹150克、虾仁150克; C& S2 I* v* Z2 }
辅料：红椒少许、黑木耳3朵: C4 v6 O0 L% j, J
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许# ?7 R) Z3 y- g
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做法7 N5 Y: e( t/ e+ U7 L% s. ^1 K6 Y
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净
6 M9 c5 O' U2 |' G- f# T* e3 V2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出
/ |6 Q5 p" }9 @# x7 x3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片) g* R7 v; f9 W5 J$ l
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒
, Q% S* o6 G" T+ L+ {6 H5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。
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凉拌西芹丝
5 ]9 a/ l8 ~0 {- {0 G) p9 Y 用料：
# B& `! f/ P" m; E主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根/ {$ n# a) D+ L2 f! G) S. K c
调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油% N6 |; U9 \# t; n, P
做法：
) A/ f1 q% r- i# p1. 西芹和胡萝卜洗干净；+ ~+ h" m7 `- W
2. 把西芹和胡萝卜切细丝；. ?( G1 s) s4 R0 k0 q* T; u5 b
3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；
/ O1 Q" R5 U& K: m) x- B7 w4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。
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发表于 2015-4-16 10:20
