西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。: [/ X8 H7 i; E/ d) j+ r# j
7 J, Z! M0 }, F 西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。4 `% u8 q' ~5 m- T* Z
早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！" U' w% T; a- J4 Z
西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
6 c0 i4 i% p) W* E* E5 l1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
( O6 w9 w* ?9 w% e0 z2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁
^/ u: B; I) A5 Z5 L; v5 B$ }- m' ]3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的$ `; q; }5 ~7 s6 t0 m1 c' k3 H8 \! h
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。& l- v3 }4 Y! Y) p
6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】
3 Y& a7 _# `/ w8 ]) F+ i6 O. q 一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】; T; o! k2 A1 c
芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】
3 X/ Z/ g7 y1 F* | 西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
" R0 d- V& h; r0 r. ] 1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；# Y f" \* R Q' ]( K, I% o1 E& V! @5 \
2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
( l5 r$ T, N7 [. I8 M 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。# d) T7 h2 N% }* K
4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~* \" E V6 x& S; W; J' g
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西芹百合炒肉
+ }5 e3 h) B( x4 l2 E) A3 i& j特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。7 l$ w8 x: [5 X" R- U
V3 c# G! t% O% w4 u1 X制作：* [ o+ l i8 }$ p9 Z9 {
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
! K& c: B& D( x. N8 \1 r5 p2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。2 V5 k+ W+ S. o1 I+ N6 N
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。; d4 S" ]0 g! }4 Q9 ]
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。) f V9 Y7 H8 b& ?$ ]: Q) }9 }; f
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西芹炒虾仁
( H( E$ ~$ ]/ W& Z: `- ~7 o 用料
1 @) l9 H f& W' W主料：西芹150克、虾仁150克
. t/ z& m! V1 K3 i辅料：红椒少许、黑木耳3朵) r5 P, @. i2 |
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许/ q/ b6 {1 _& O# K' N/ F0 O& g: k' S
$ V6 ^ n0 u1 C做法! ^! o% M; ]2 y a0 N+ o8 T$ b
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净; w5 ~2 ~ r8 j( W7 W5 Q8 A5 k
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出2 |, `4 E+ j- Q6 G: N. h
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片. [9 K# J8 [) |( Y% o1 N/ j& W
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒
1 b; Q4 K/ L+ h/ m5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。
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凉拌西芹丝
* w, E4 Y" [$ j5 V 用料：& I$ L" T* l0 `6 ~
主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根
* j) Z8 i) B6 k调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油
% o0 x' w+ w8 X1 Q3 r* ]0 I" v做法：
& r/ p+ t7 X4 ~3 k/ F k1. 西芹和胡萝卜洗干净；
4 K$ U6 N5 [) v3 u7 n) {) h2. 把西芹和胡萝卜切细丝；. Q9 S1 j# L2 h; A/ U
3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；1 o4 U5 P; Z/ E- R
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。 5 O! n' b9 r% w
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发表于 2015-4-16 10:20
