西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
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" q3 y+ s) S+ u6 |6 y. `( d, E 西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。; i# t j. P% X0 N) F
早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！( w4 v7 ^' x" J' y: g
西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
, z+ C$ q; k/ g: |# Z& U1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
7 g1 s8 \7 v. d' g# k' t2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁
' J4 ~ f+ ]3 C1 A3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的
. B3 I! o7 S" r/ S7 u6 q2 w: j5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。. k. o/ n% I4 ^% c' `
6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】! F; l9 b# j5 a
一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
; r& I6 n# {0 u; [2 }6 L 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】
5 B1 x& H. K! k7 n+ v 西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。! U6 U5 L7 w a
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；& E5 C: K' v! i" i4 c" f
2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
: R1 D0 c& G# d8 ?4 M! B; P+ x 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。
( A+ ]- \, a+ y* N, ]) h# P 4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~
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西芹百合炒肉+ N& t( R3 Q$ E
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。3 R$ m' O/ `1 x) s0 r6 x7 W
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制作：
7 N" p/ C, _+ u5 R Y" {4 m3 f1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
5 B0 F# t6 z$ Y* z- I6 q2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。8 {' Q x1 V" x7 c& a. F
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。* z. d/ \6 }; M- A/ p
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。3 d2 v7 ?3 ^, m# m
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西芹炒虾仁
! r* g5 w" A/ r! T, N0 N$ w0 l- t 用料/ A5 T1 k9 h$ c5 x3 U( X' v
主料：西芹150克、虾仁150克
# B; a* z& z$ k& K- B辅料：红椒少许、黑木耳3朵
5 [' H4 A7 e' C+ F/ |+ x# {5 |调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许' X- J; L2 v8 w) \, o4 j; _
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做法
) @# x" O* F7 {# |. j0 n" r1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净
. d+ f0 f9 z2 @" b. i5 O2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出
! o; [2 P/ M# u' K8 f# k6 k2 I- D; F3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片7 {& q; H( Y. H1 `. q* X3 R# J
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒
5 v. y6 X) }* z2 {5 \2 V' x5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。* O( t6 K8 L, K3 l& r5 O: a
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凉拌西芹丝3 T5 u# C/ |$ ?6 [
用料：
* k/ ^$ N# a$ @8 P+ p主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根+ q5 B3 {1 ?/ ]5 y; E0 S' S) Z
调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油( P& h4 \! h5 f, D% t
做法：5 [4 \7 ~7 E, f' u5 D5 l. k3 z
1. 西芹和胡萝卜洗干净；" e3 d' r, Y0 b- K+ H
2. 把西芹和胡萝卜切细丝；5 B, R! n. a) t$ f6 q$ e6 g+ H
3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；0 n6 G- @8 i# p/ O2 \3 }
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。
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发表于 2015-4-16 10:20
