西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
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西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。
# H0 D9 b; ^! M2 j& C3 p 早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！# r2 [2 p9 t0 _, b. A h
西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
/ Z9 i3 c$ L# D- Z" T; j* e) {0 P1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效- s$ G" Q2 {% F, w
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁2 ?- Y5 N2 o t# e& ~, T8 p! `
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的, H. N- U# w! y8 O0 e
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
9 s& _5 s2 d! N3 `6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】
3 u8 `; C9 c! a- ?+ @ 一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】+ ? \/ J" `3 Q+ N5 A! L" L
芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】; F( G# J7 U( N: F. D* i+ A: K
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
0 H# y0 i+ f" ~, h, M 1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
& Z4 j( s& Z: A7 T; G 2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
; Z- ~7 N9 @9 D$ c: I 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。+ n U' `1 n/ G
4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~* x b# I# ~$ v [
8 e( H* J/ M+ f' W5 G2 ]2 a西芹百合炒肉7 D9 X6 i2 S- j1 D k1 n" |
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
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制作：
7 z4 ?. F6 h3 T9 ]8 T$ E) u1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。- I2 q" K+ T K9 T; d# m
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。# T: ?+ b9 c$ p a g
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
. F" L4 s, z; `. v0 l- k4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。; O% U+ P1 M* I) b2 l: p
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西芹炒虾仁. _; \& R2 B! S, M* v% n' t1 |' N
用料9 t3 I0 x: Q/ d8 o' h* Y8 w
主料：西芹150克、虾仁150克
9 N, z% L P+ |) w! z0 i6 l辅料：红椒少许、黑木耳3朵; I b" G3 X I/ P$ T4 l4 Q
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许
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做法
' f ^4 b+ e, m9 ~( c1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净 x: t: a/ L' v7 m+ f, s( z! o! z& g
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出* }% B' |, x/ W0 u, E- i% e
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片) ~+ D5 w7 E$ V8 P$ ^, b. W, w) C. K
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒
( t/ U9 ^- {/ G' \5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。' `* u* b: a B. G5 H6 T$ R
, U9 P7 c& W( i- E; E" I5 d/ a凉拌西芹丝( e8 q/ V4 C, J ^' u$ c
用料：
7 T: y O9 D# H& n, U主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根
1 r9 N0 {/ m- a& u9 N0 q( q5 k2 ]调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油0 Y' B6 R- v/ e, ~) m3 m4 h
做法：! f) K f. |5 Q5 |
1. 西芹和胡萝卜洗干净；& r/ @+ @( X+ c3 M' r
2. 把西芹和胡萝卜切细丝；
' Z) b' \6 {2 D8 `% R/ k- J3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；
% n1 H6 _+ X; ^" M4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。
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发表于 2015-4-16 10:20
