西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
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西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。% l# o) w6 ?8 W3 a$ K: K0 q
早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！- a1 C- \& h- ]: \2 {0 ~; [
西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
( a" D; {- e* ]; z) m1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效" D: ^ \6 e, y/ ]1 D+ V2 W
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁4 G9 h! \( I' S: B
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的0 k& n) k9 a$ E8 M, ^9 e) a) a
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
2 @ X6 A# `4 V/ f6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】5 N3 j3 x( {+ w5 G E0 ^# W
一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】, g) H" c0 V {- B) Q; A
芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】
5 ?0 a2 i3 y# _8 X% z, | 西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。% `+ Y, b# o8 n: f9 s5 [
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
) \8 ]( J4 T2 w1 O, A 2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
) S; |: x% ?6 f. X' d 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。3 W0 W# ^- r/ F' u( t
4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~2 }* P; S1 R! E9 ]% q; w' p
: m6 d/ P1 \2 w- }/ X8 s西芹百合炒肉
: K4 R8 \4 T7 N' J& ~特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。. a9 V, R6 j. k+ C8 i! l
5 y1 E/ W' ]0 x4 g: N. J制作：
" }4 m4 W8 O+ o1 r' o1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。+ m x" ]+ \7 Z- D8 i3 X
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。5 q) f/ v9 K2 a$ ~: }0 ?
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
8 z/ s: H$ {1 S4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。' U! }/ Y5 S. p, X# ?: ]+ t% g6 `3 @
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西芹炒虾仁
7 r2 y* {/ h; B# v* J7 n% t2 U 用料
1 E# ?- H! U9 T. n1 D5 }4 ]2 o主料：西芹150克、虾仁150克4 H3 ?- Q1 J* p% v" W0 |1 j( j
辅料：红椒少许、黑木耳3朵
. K2 s* T' d/ q0 q+ M- |, `调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许7 P: N7 |4 P# E- a" j' y1 K
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做法
& V6 n# A) T$ s* Q, l1 I: ^1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净0 ]5 s/ K0 ^1 R) B/ F
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出1 X ~/ Q- O8 I( B9 b0 P
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片
+ H% w+ \3 N! v0 m* \# i4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒" b2 S& D8 a: ~& Z0 N8 Z1 Q1 S. d
5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。
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& d7 o. E' i7 N凉拌西芹丝* S& R5 C6 {$ \2 U; t+ T/ `
用料：1 U4 u$ Y3 s! N1 v, E
主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根
0 o! B0 }/ Q$ [. t0 f$ T4 j3 t# l9 C$ j调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油& J- b6 X! L/ E! [8 h5 R
做法：( v$ q2 l1 u( F5 ~
1. 西芹和胡萝卜洗干净；
; W- M3 l9 t' t; L$ Z2. 把西芹和胡萝卜切细丝；
8 q" ~3 @! b6 s* z& O9 c P4 d3 y3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；* H: V. i( t# Y! i
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。 ( `, d- t q" X* @& z
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发表于 2015-4-16 10:20
