西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
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西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。
: ?6 e: P. w9 j1 Z5 @6 K 早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！
3 @7 a5 Q% w b4 K2 a8 t( n 西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
3 G4 Y* G: E. e- n+ F% ^1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
1 N% ^+ f; ~" Y5 U, T$ N9 ~2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁
e4 a3 B) z4 B" C# \3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的
+ P8 n' k* V7 ^$ i5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。/ ^, [# F/ m) k5 o6 O
6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】
9 |1 g' F. Y7 c% w* l0 T 一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
8 o+ D( `9 G4 g, T, i+ y* J/ W 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】9 y9 L+ J/ |5 ]& m5 ?' ]
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。# d4 u- i1 c y& U; }2 r! B4 p1 [
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
0 X% _# F* b3 w. A4 m 2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
. [# z4 \ f4 A9 O 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。
# p O. d- F4 ]3 r1 s9 A 4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~: @8 H Z9 q. {4 u
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西芹百合炒肉1 W6 B. v- M( i6 l
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
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制作：7 e- d9 K/ q6 @# H/ A, E
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
, F# [4 ]' a# a/ `& x$ ^1 m2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
, s! S8 A; V6 l, ]5 ?. `3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。, I. X2 y+ A; _6 L1 Y( H
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。/ k5 @; \9 K- l& m9 N4 |4 X
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西芹炒虾仁 e3 Y& _3 M! e, L, o- E6 U5 a
用料# F8 p+ ~4 w; X! l' i* w
主料：西芹150克、虾仁150克
% `$ _7 _* [' b5 H4 J. Q辅料：红椒少许、黑木耳3朵" ^1 V) S4 t% m& U
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许
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做法3 g9 Y6 M7 R- q/ F
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净6 H0 V6 o; l* ^4 w7 m# t
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出* r# f( i. M! K8 T- \, d: ~$ v8 k& v
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片
( p) F% M X" W, O$ J4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒
9 |6 Z6 x* k0 x4 S2 Y5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。
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凉拌西芹丝! a7 e7 ]- D+ C+ N) x# }" v/ Y
用料：
$ A8 P# p' m0 h- N( ?( |主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根& g6 i8 V* r, t. J
调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油* b+ m$ [8 D# B1 M H# w
做法：
$ y0 S9 D4 o3 d' u' Q) ^2 T4 F1. 西芹和胡萝卜洗干净；
8 I+ g3 U; r2 J7 |% W' w8 ~2. 把西芹和胡萝卜切细丝；
/ |0 }4 g8 W8 Z+ K! L/ J- X3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；
% l3 R0 Q6 T* C% T: o4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。 $ w: K5 h7 Z/ z$ i g: C1 ]$ K4 P
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发表于 2015-4-16 10:20
