西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。3 V. G: A O' ?# c6 G0 f" c
) r1 ?' f q. @; S; z8 t% o 西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。/ Q& n7 Y# u! P" p% c+ n5 K
早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！
4 q! b5 @* H' T- V O4 t7 T ] 西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
4 E( `. d+ M+ q1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
/ j/ O, W# {- ]8 [+ g2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁
3 z* E7 R9 y* ^/ d$ F6 v& K/ \ K3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的+ q% F3 n* E# a
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
7 M4 ]7 {* p8 t* j7 k) I: p0 t6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】
& D6 U1 f. @/ \* p 一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
, b' t7 n8 L) @4 l/ v+ ~) n6 x; k* E 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】+ ^) S* L# U' w4 l0 n5 x* |2 d
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。' O! W' [" G R# R4 N f% V
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
$ \5 h3 j5 s1 e3 W 2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
! O9 ~; j4 p1 ^2 H( x 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。& z8 T' L: j5 m+ P, Q8 r3 [
4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~% p3 X. u" u7 y ~
& I% U* O! ]- `8 [' I西芹百合炒肉
% Y. l+ P: H/ G特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
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制作：
# ?( k( }2 Q% i7 j( f' X8 I: c2 f0 m1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。) f( w. J0 w9 c
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。4 z/ g+ H( X& y) U# d/ n
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
7 P/ T% {- L9 z9 L4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。5 f2 n+ q( h4 y& l
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西芹炒虾仁
5 w$ b, a6 ]* u 用料% e4 i# [4 w! m# |, E, P. t0 r; E
主料：西芹150克、虾仁150克( Y. Q$ C. U, ^, |! J% \
辅料：红椒少许、黑木耳3朵( T. Q8 W# }# `* f* O
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许/ w; r) H5 Z! Y$ }$ z
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做法) L6 d2 J1 F7 ?/ H6 F7 v" W+ z) {
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净0 j6 c& E% @$ ~- f3 h+ {- b i( Y
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出
+ v V4 x% I, C4 O3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片
7 @! t8 U3 P" Q7 f" g4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒" U9 H! d# b: s" [; T I5 u
5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。4 e" m# \+ S0 Y3 ]: A1 N; S+ q
- \ K! t* W* l4 ~: I, F+ `4 w9 y: U凉拌西芹丝
. f' g' u! U8 q 用料：
2 I& p& }: M! G) r* ?主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根/ r$ d) [ _8 ]5 m0 Z; Q
调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油
* C& z& b: |9 _* A( i1 s做法：
& `8 W& o, X) S: r* w# H3 z1. 西芹和胡萝卜洗干净；" y6 N L& }0 A9 i( E6 _+ l( \* k
2. 把西芹和胡萝卜切细丝；
4 v Q& W! |9 `# M+ L0 ]$ A! B, \3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；
+ ]6 m+ L2 F5 a, v4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。 ) t( ]& z% A4 ~6 |: a. J' D% }; B
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发表于 2015-4-16 10:20
