西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
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/ S N) C% S- s. X- M" t: M2 `+ H 西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。
! t8 U; B1 C$ X/ h 早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！) T% o* G' H8 g# c' v% Z
西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
; a# i5 h9 X! }8 V. k5 p1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
. l: K. C8 Q: I/ i; R# W2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁
! a! o' e/ t/ N) f+ W+ G. ^& ^3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的
' H6 k4 _! |+ @5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。% a0 C, x* r' f* c9 ]7 ]
6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】
! ? d: {$ J- h 一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
* H" K; k) { k1 | 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】' ~( C3 f/ x1 N
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
# \, c Z! n* d9 Z' m& [) t 1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；' Y" _+ O. {8 K n8 K% Q0 X
2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
; \ r2 }6 Z1 q9 K5 x( f' R 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。
% {. e8 e& @8 s- G. X 4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~) K, Q1 q1 K3 e9 F7 V; u; e
3 ^+ i; U$ n, M, g0 |/ Y西芹百合炒肉- f3 S" [& m w* T2 _
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
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制作：
2 f3 H8 C/ _! M1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。9 Y3 k) z8 l G$ v8 l1 c
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
; r. O- f$ x8 V' W) ?3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。! y# w W0 j$ v/ |/ E. R# Z
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。3 f; B( P2 @, J4 Z8 o/ a6 @) f ~
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西芹炒虾仁/ U0 Y! J6 e7 V* L' }
用料2 V' X- E J: g- a {' U3 e, Y- @1 t
主料：西芹150克、虾仁150克4 g8 I, U3 e) {, E+ J) h' n
辅料：红椒少许、黑木耳3朵; d7 {% t, S9 i9 j* X! g7 |0 E
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许: R$ b/ ]$ G1 W5 f+ p
6 v; L; q, h7 m+ X. G做法1 J7 Z* a$ H# _* Y% h: ~
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净6 j8 S$ b" P' s$ I0 h) E q, H9 s
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出
/ E3 M" K+ F5 ]# C$ d3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片. C* I7 J8 |% \# m6 V" r n# E* I
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒' n' g0 i% r5 s4 d' q Y/ r
5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。
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凉拌西芹丝: @$ Y+ F/ V/ i
用料：" X: S* g( m1 z& v; L* K& E, M& e
主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根
) r4 f/ s0 l2 |, X# i调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油
, T6 c" S; O; d8 c0 O3 Y做法：
/ z$ w* O, @! E2 w1 Q1. 西芹和胡萝卜洗干净；
5 @9 l D0 y7 w) @3 |2. 把西芹和胡萝卜切细丝；, Q) A4 s. K! V" E8 ~2 R5 n! `
3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；' Q3 }# D6 V7 Z4 H$ m+ v
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。
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发表于 2015-4-16 10:20
