西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。3 p$ ~6 m- L+ `, r9 l" @
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西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。0 p" I6 E, e0 e( S! Y- p
早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！
& {+ ?# T9 H' Z* |1 t( s" L6 l 西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】8 F- ]9 t9 N: t
1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效/ m4 X5 o7 F. Q
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁8 Z2 s* b/ K' `9 C7 I7 |+ I9 x4 e
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的4 N6 }0 n$ D7 | T
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
) V; k+ V2 _& f% v+ z4 k6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】- s8 `- w0 c8 w7 k
一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
9 K! N: D4 T5 ^8 Q; u' ~ }. x 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】
% \- e7 c6 ?4 W 西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。# J1 ~2 g6 V+ h7 ~4 D7 w9 K
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
B# Z/ A h" ~: `5 P; Q 2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。" C* c9 l8 t. x; v, v
3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。* h! ?$ o, Z8 Q# X: q
4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~' j6 K# ~: H( I3 L& h4 m- D3 S! U
! l7 N. J2 o7 ~4 g) a# `西芹百合炒肉; O" _, N9 P1 r/ j+ _
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。; J0 Z$ C) k5 p: p2 x1 m6 C9 K
2 R3 [; I7 E& @/ H+ Q' C5 \制作：
4 [( V( ]( k# L6 m- q1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。, ]4 g3 I B/ x" J4 E! }
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
) p3 q& @' k% D5 [" @3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
6 D) O; g+ s- H o( {4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。! \, w3 e# }6 }" {5 C5 f
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西芹炒虾仁
% T C3 U2 p. ^" \+ p4 G; B+ k 用料
! H0 R- y3 Y: ^* \主料：西芹150克、虾仁150克+ w0 i7 ~# g$ _" [# w3 ^# v1 `) u
辅料：红椒少许、黑木耳3朵
) j: o! l& S: [% K6 q5 S8 S调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许3 o2 h' J* u- `: A( b. J! J
! y7 W* j! c3 x* z H做法/ C# J' G. a' x, D9 d$ R- J3 |) {
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净
# i( O4 {8 Z5 n K6 K2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出" i3 x4 T) }+ t9 x4 c o+ j
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片0 N9 H% J4 z2 }0 ]- N& `
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒
0 K$ I0 {5 E3 n+ a& w5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。
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凉拌西芹丝
3 L* n* I' Q* a, p4 ~ 用料：& }# O1 g9 L: A, T% C
主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根
2 a# t; c- D5 G; y调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油
1 F9 Q5 w/ y% _5 D/ F, V2 d做法：3 K( t1 ~$ [/ C9 `! `8 D N; p3 O
1. 西芹和胡萝卜洗干净；
3 t I" d8 N& w2. 把西芹和胡萝卜切细丝； _& ? l( C9 p; Z, T
3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；
# q. J. \6 I( s0 }. k2 w2 b; N; S4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。
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发表于 2015-4-16 10:20
