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面条的十种做法1、炸酱面
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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% T% `3 W' B6 k% u4 X! X. O做法：
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0 L* _0 [) N) `. G/ r% \2 l @1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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. Q5 n2 s# z3 ?4 r x2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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* v+ \. w# p# }/ g* O3 B4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 ! Z+ @7 D5 M4 X. ^& I% n# j
+ Z& \7 A; p" V5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 2 I; p$ k( N4 a
9 x, \. _: ?" U1 N6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 % T6 ]/ Z# e4 p/ l9 g
9 y: C) D3 r/ y. U7 `. [7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 : p5 G" U! o2 ]9 N0 _
7 R$ G( @1 z/ e! D' i( }! @8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 5 V( D% j" v! l( ^# G) r
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2、西红柿鸡蛋面
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 & {1 U* z: q( A- C
" b# e0 ?: X3 }- f+ ]9 ]做法： & a5 l" ]+ g5 C% }; i
- T0 c4 N$ |% L2 j* } u+ V" g% j1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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) h+ L3 T0 T( m2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； : B$ u# z9 p" B2 V6 W% S
; H; u. [- }& ], e3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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l9 t9 B# X" E8 H% y. e: u5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面
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. j/ s2 s- y: t6 O材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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5 W) B* W& u0 U& x5 M, J做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ! {; o" z1 h* e* F- X
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀：
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7 w. S. k% k4 Y$ D9 i1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 4 t. S5 v% |# V2 t* [
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面 + h ^' A+ V' M" X5 k! i
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法：
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1、香菇木耳黄花泡发；
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0 i0 Y, a/ I" K* i2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； ' ?/ ~6 L3 E" p3 t4 m! U1 Y8 I
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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. F% M! B0 p9 B# g6、红烧牛肉面
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+ z7 K5 A6 R; u材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ) J! T' _. p% `
0 @$ d' E( M$ i, y g7 b4 F做法：
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- v$ L6 x; X6 r/ e1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 ( N" z' w1 [& u! k
L4 b1 T, F9 Y* Q/ A2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ' l3 P" V6 S6 O d" y
' m' Z1 i: K3 }! A4 t z3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4 f6 @) @7 t% z4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 8 A( a; I2 ^3 |; `
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特点： 香喷喷，好吃看得见。5 ], y) ~! U% P- x1 K# l
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
