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面条的十种做法1、炸酱面
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9 ?6 N; f' U' M# Q% }7 i材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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0 z, L8 x$ R5 _) s8 E$ d K做法：
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+ ?8 Z- d( H4 Q0 ~8 k1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 9 t$ _8 J6 _0 V5 C/ k. B
' Z% A, I' [- G G1 B) W/ B2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ) E) X7 g) o3 k' U/ \; U
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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2 Q. z- ~* ~: j# _$ |+ ^" o( o# J4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 ( a0 b! m7 b9 Z" E* `$ U: H
, M6 C- f$ h: X2 N5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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U, p, b2 j/ L4 l6 y% o' j6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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/ h/ P; ~" R7 m _7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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N2 P/ R0 T) Q1 t2、西红柿鸡蛋面
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1 H4 m$ x/ s* x F) A材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 ( I; S. j1 M+ o
; n- Q5 s5 O0 X. E做法： - D) O; _4 v" n/ A3 g
; v9 N: P) U+ T6 b1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； " ^9 g: K2 z+ g7 \5 o
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 6 T' t _% L, L# N
) N4 c* }/ G& z. l" _5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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9 n/ v% ]! h: b+ `4 a: p3、茄子面
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6 o9 c$ a) f: C- A材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) ! H: D0 u# Z/ a w ~8 V
* K9 Y, s6 P! E0 t- k做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ! Q$ [' [: J3 R' F
# r1 ~/ l$ C6 G& O2 a$ D2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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1 F, A9 Q2 S% I: n5 {9 G$ {3 Z; `4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀： 2 ^: Y) r% J$ t/ o& [
( _6 t) a) E7 t8 c* u! Q1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 $ ^) w2 }; P- d; X
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 % [ |7 d7 R$ [4 q5 j' x9 b
+ |4 ]+ _: L9 [4、打卤面
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法：
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1、香菇木耳黄花泡发； 8 Z9 Y: ?& ]' M& V2 X* p
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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2 ~; W% m4 z2 R8 z8 ^/ u+ H6、红烧牛肉面 ( C m8 g- n, P% Y. t
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; F+ N2 L6 o3 p; v' X材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 4 R) `0 M+ m) x0 g; C$ ^5 u/ H
$ D5 k9 @* a4 f5 J做法： 0 {7 _2 L8 K7 e7 t$ ^
! G6 d0 W! U$ T1 E g4 [1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 & ~; K& J M: s
/ v, \1 T) ~( H7 Z. s2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 $ E! n, Y1 k- p3 T, ^. w+ C
; a& s' T; ~1 J1 f# c4 s" k4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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6 Q4 s- i" o) V[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
