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面条的十种做法1、炸酱面
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( L' m& T( s7 @, w y! n& u7 x% k材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 4 [; C; _" G" t
9 D! ~" n6 r: | B# L做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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) _% K/ R3 E1 H2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 * ~( ^. {- d* L) P% R- x, u/ _
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 d" j2 e7 m B) `+ Q4 `6 y' b7 p w- D
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 : R4 Z' s' w2 \$ K- n1 S6 v2 Q+ v! b) _
( s6 ~0 F |9 ?4 Y6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 * N1 S: A$ f1 ^6 j* q- k
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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* ?4 Y7 f* v, t: ^2、西红柿鸡蛋面
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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0 \2 y0 G2 r4 n* x- t7 X; \- G做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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% l) y- S+ G8 h v! y! C4 c U2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 6 c; U! x: H9 w& f6 v
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ( H0 T( L1 V8 C) T1 s" q. N
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3、茄子面 2 D% {# R& M" H2 n$ [# y/ S8 \9 `
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' d" x0 M7 g F" Y$ ]材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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% h1 l9 h* V9 @做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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3 X0 ^0 i+ ?. D/ }( X: r# z4 K2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ) t# k- t: g$ ~# A& G
0 `$ w7 Q7 p8 c9 V( j( e3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 1 [8 [; j U9 \+ I8 q
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好吃秘诀： / O7 O% ]! V; ^0 }! B
: c% o9 l/ y1 h9 G1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ' |7 k! n# s9 d& P" S
2 {6 ^5 i- h+ b: A4 I* y2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 Y' n+ z5 b( h( T) o4 h9 T
; g4 Z7 p# v/ M' t: c( x4、打卤面
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$ ~ s/ t" k' V: A ^* [% `材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 + E8 x. \; U4 n# @, o' K9 N+ T
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做法： % ^$ X9 b) I" A' d
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1、香菇木耳黄花泡发； ! u! W) p9 H( [; ~% J/ N& X1 {, e! ^
& G7 W# @) A* b7 P) P2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； * {# d- J% a' [8 t5 p! v h! {" v
* h9 o1 a0 N4 a( {6 Y; C1 J& `3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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2 A8 i* {3 F+ ^' D, u) a- `6、红烧牛肉面
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法： ) [6 b$ e9 e4 T: u+ S2 M% M* e0 Z
# a# ?! S1 C+ |9 w* ]" c" u1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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8 B6 G2 C# @9 G3 c2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 - G+ R6 b( S+ _ T; }0 [/ z
' X2 ?3 S; g3 h' G3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 . ^- [* U7 i. u0 l
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特点： 香喷喷，好吃看得见。; c5 U! r( F* N g% X. V, `, A
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
