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面条的十种做法1、炸酱面
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 5 N! ^2 x6 P% X3 p
; f2 ]5 l5 ^) b* E% ~$ Q做法：
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( p0 V4 _7 F- q" n: K1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2 u+ `2 \* D, Z
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 9 z |- z+ U6 t. f0 [: G
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 7 @# w0 w& g3 d" z
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 + R* F- Q6 ^/ u3 G) v! Z5 @# T
8 P0 N- g1 C* q* K1 _- v+ O6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 8 r F" O* w6 ^* r& Z7 b9 }/ M
S$ L) F/ h% t8 ^& [7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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, b* t0 D' w$ h7 r* W8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 . L# `* H) S$ G G6 u9 @( g8 `' E: F
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做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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% S5 M' Z( \. I: x/ r- ^2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； / \* ]2 c c4 S2 j# B/ \' g+ d2 U3 j
+ C" r% p$ B$ f3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 ' l1 ~' J; ^; j0 g
6 ^; a/ z* b! n/ B* R5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ) {. R! y1 I3 H' O8 e1 x+ C+ `: R
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3、茄子面
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" [, v: ]- ?7 `% C. S+ |材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) / c7 N$ t- u! ^2 `7 U4 W
, W; Z, p9 @5 [! i+ ?2 \* G& f做法：
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2 ?' S; D+ u5 Q1 ~1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 & s- j" b( n$ x K1 F, x
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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+ ^4 B% F1 k2 v3 W+ `# |4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 8 c4 i: F: O6 s( l5 {0 C
: ?$ w7 `9 D: i# w好吃秘诀： / ^9 ?) F; s1 e9 c& ` y: n
# u7 S2 P( x+ x$ W1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 0 R5 L; f8 a3 ~2 O" p
% K% ^$ u$ r6 N- x' y* e/ M. U2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 1 f$ b6 _& S- _. {+ u7 x; V p
+ O6 w: q1 l5 G4 s' K4、打卤面
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% [( e9 j/ _/ x( }! ]材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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. t! b$ `0 k* p" W做法：
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1 y" r' x' ` D' w) t4 A1、香菇木耳黄花泡发； . Z2 _6 _$ \6 M( u2 K: ]
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 % ]' M N6 l+ ?) b8 z3 _
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. O! u, F4 N- d6、红烧牛肉面 , S: o& t" Q" M. U
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7 N: r# `, f, ?, o$ r: _. [材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ' d1 @$ r4 ]( G+ ]; R! F' m
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做法： 4 `/ b5 E3 z& f7 W) v, e8 H4 H
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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& t# D5 l, U( p2 m% y2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 C/ c; c: ?6 V( Y
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 - a! k! W+ R o7 e4 n
; ~9 R; @+ W: b1 t# p: Q0 y6 \/ o4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 ) V) O, a; v$ G- r* S. B& K; h- [
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特点： 香喷喷，好吃看得见。: {+ |" C* L' S
8 z& R* t' E. U. |/ }6 c[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
