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面条的十种做法1、炸酱面
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 6 k5 H# B& F7 z& ]
' Z0 M: B9 o! L6 A' t1 \5 ^做法： 4 e O n Y1 A: l
* f5 f4 {) W3 I1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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4 A3 m5 r* B! k( S# {1 E9 f \2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 * p" I& N" L0 E& U1 L
8 u# C0 D/ ^& n4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 9 a# A' Q; R, m ~6 K9 `! n; R
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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4 n5 B2 Q4 p8 `3 x7 |6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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2 a% H4 B: y% \7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 . \+ {& D- i1 I ^- |* ? E) G! d0 F5 v
! A: U% |9 t2 X4 d5 v+ ~. x7 x4 u8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面
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, m8 ]$ K3 e& O5 K材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法：
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/ D/ M8 b+ T9 H" ~5 {! N; V5 n$ Z3 |1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； - T; o& m0 n& M( c& Q# f+ l
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； , E# P' r7 w) B* ~# [7 W Q( g8 Y" V
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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: M' P3 i% n6 ?5 a, c4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 " T$ W5 {+ \" r. n' L5 W
3 ~' i; S0 t- ^0 J5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面
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: L: [* l5 W' H' r材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 3 F e3 [5 U, | s6 Z: u* k5 ^
3 ?' w( Q8 ?0 `* C) D做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 " ?* O' o! I: y' G
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 + }# |( n* B( `6 l) K
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好吃秘诀： * W4 O8 g5 r; f# u5 h1 @: k
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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' Y0 u6 h' K& Y4 \! S) @+ b+ W% C2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 , B* D; J. H5 z# _4 t
' H! Z( j6 Q i" H4、打卤面 + V; |; I- [+ \3 f
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ( s' i' _; e- j/ L0 ~
% H0 X' |- `0 t! W做法： F' W" X8 S0 h- p' }( b
) H2 H2 p2 C1 u2 _$ ~1、香菇木耳黄花泡发； 8 m% e( Y$ K6 I+ }
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 8 ?! F% B O$ E/ V$ U5 u
( ]9 I+ b# e9 r% s& b% f) A4 M3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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$ T/ T4 \: x3 w' S5 S+ N6、红烧牛肉面
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8 W% u O* G: j% S# ~, d材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 # Z. \: p- a# d* O: C
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做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 9 L/ R: L3 L7 _) ]
0 M& ], J# Y; O3 Y% r2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ' G$ `% D+ v* E, g& q; E3 b& p
4 s2 z4 P% G' Z3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 7 X/ l1 F' f8 L
X. [. N& m9 Q7 S) N) g4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 6 k1 ^5 `, m3 X* Z# Y
b! u& t6 T( `' A. W特点： 香喷喷，好吃看得见。
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3 ~( u4 ?+ e! @! F0 q$ u[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
