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面条的十种做法1、炸酱面 # M! ^3 u5 k# w% h$ m) D
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 8 ?0 Y1 e0 x4 N" _ k# g) b( ]
0 y" K2 l+ \0 G8 L5 e6 l; |7 w做法：
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/ w! [1 a* c- S/ a+ l; w1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 8 s7 n K& M N7 z5 a
! k" p" L' w; G2 x6 h+ N, S5 f5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 1 `% I( @' }" F; ]6 Y! c
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 % [0 F" u/ _. m& ^( M
( }( c% U: I; W+ w- c3 P) l. t7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 - I- ]$ h; L3 [9 F' \
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 ) Q+ W2 s, d! r2 g8 F0 S
# J' D$ L, o1 R& i, B& k0 y; Y2、西红柿鸡蛋面 ( x* f6 U- b" i, A7 ~/ n0 n
2 b: K2 I" [1 D8 _0 q材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： & J: }; `% K3 S8 d# b; U+ C" B8 T
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； * F, \1 K' l# o6 G% V
m/ R; }9 I: ?- ^2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 7 Q2 L/ n8 e9 B
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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2 s1 t. T& w+ A0 D, D% A5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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# |) l2 ^2 h5 U3、茄子面 ; L" O6 v9 F6 J6 ~: C, x8 [; H8 ~8 Z
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& [& M9 r; F# W* U0 d: ^ T材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 6 [5 k) q9 X4 i* t3 ]0 \0 n4 D; s Z0 Z
0 y& P A; H x! F5 K做法：
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& B! Z. T# |. b7 H, i1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 : b# I' X& u6 {& }# w$ f5 W
- K. n; E* }- ?. M" p2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ' N# l: S* S# V0 Z* j( f
1 s' V5 {0 f/ s" x$ `$ U! c3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 # _3 w' m7 L0 }) k0 z9 A
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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4 E b& Z, ~5 V {好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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4 |! y! I+ ?6 {4 [( K/ x- `/ B) D2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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& Z! @: i# i9 U4、打卤面 1 O r2 }( n0 v: ?, N0 T
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) W) U* k" d \+ C" M2 G材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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5 M$ T7 d4 z; U: k0 I- v0 Z做法： ; K" }( |. Z ^+ g
5 }6 ~# h2 [( x1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 3 k! k5 ]# W& c8 l& R) t
7 r& K* s3 I5 s/ A% J$ F+ {, H3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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2 Y: x, @4 o4 J8 f6、红烧牛肉面 . l' k/ H3 \. X" H) |5 g
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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, i0 p9 H& r8 \做法：
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0 @4 I1 l V: I9 J5 [4 W7 \2 z4 s1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 9 _/ X" S) M" U2 c# F2 Q
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ( a! Z6 u, D# J: k1 e; t H
m" g! M8 b. q3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。1 { {: A! d2 F. s. P
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
