面条的五种做法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 6 \| 浏览: 1840 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 面条的五种做法 [复制链接]

橙汁果妈

幼中班

Rank: 3 Rank: 3

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 7

楼主

面条的十种做法1、炸酱面 + l- P5 D3 f; s. V0 T$ s

材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。面条的古代称谓(图)
' P* I* Q) F/ L$ T3 r! f: |: A# S
做法：  & s+ D% a2 H3 b  k3 s9 h- M! B, R) D
% x9 e3 Y, u8 y
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。  5 L6 _9 L! b. h
) g) x2 C4 j9 L) E9 w
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。  # u4 G) w- C- S, b& J$ P( F, M

4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。  + l" z7 Z: e0 U+ n& o# L' @

5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
  }: x& M; z2 K
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。  & K0 ^9 B2 w  k
" |* B8 B4 R+ R. @0 I+ Q# B' p6 M
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
3 {& X& s5 h: r1 |) ~6 o4 }
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。  2 Q; `4 ~; I7 d- f# r$ G, t5 e( U

2、西红柿鸡蛋面  / G6 {+ q3 Z5 U* Y# Z: W

材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片  2 M5 @9 s9 x2 S* I6 D2 E

做法：
/ j. L  V* |3 ]8 m  \' {1 m
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；  8 ~6 I. W' K* {' @+ O( `
. ]1 \: q4 `$ G
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
* z$ x3 p! n# W, B. Y0 Q
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
* T- H* }: z% b9 o/ `2 {, }
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！  3 @0 o% l0 V, F5 Z
  q4 G) D, N3 e0 h
3、茄子面
; G; Q6 x6 w$ V& Q$ U( K  L

) O: E9 N% _, V9 s' L! N7 \
材料：茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)

做法：  $ D$ p* z7 y0 [" t
6 l5 r" t, p, o7 _
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
+ @  S; m- E" o) m, V8 o
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。  ; `: _" \2 G; l

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
$ k( t! b& b+ A: i
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
( y/ u. z/ U2 R' s* f
好吃秘诀：
, s/ r" V6 R. h
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。  4 M* Z/ L& b$ E! b9 P) L1 d
, Q; E$ ]# D: g( z( O/ Q) Z
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。  - D$ y# B7 }; r5 y3 V$ H
+ i4 ^( {% o) w% R6 `7 t
4、打卤面  5 }6 W" L3 Q4 F
  ~- s' d4 ^1 k. K* T2 ]( v

材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：  # {, R3 O/ v$ e6 z& k! `# B9 a) _
! z/ I/ ~% }2 |7 w) G  b6 d
1、香菇木耳黄花泡发；  1 J. B& @  M! \, |, g7 E

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；  3 i" J3 P- U4 u/ f( R2 j. b
" g9 c2 i8 L  v* b8 [
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 1 g; X0 b# x- W! O5 B$ S

1 S! F- U; P2 R& |) N- U6 W
6、红烧牛肉面
& D0 H: T; I+ b

材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
+ {. e( m2 w0 _) G
做法：

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
/ z' l3 _' {% B5 r% d
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。    z  G; v, B5 }9 x' B' v! ?. s

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

特点：香喷喷，好吃看得见。

[ 本帖最后由橙汁果妈于 2009-10-3 13:47 编辑 ]