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面条的十种做法1、炸酱面
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0 t9 U: f! B5 m材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ( z2 k d. ?1 c3 t1 i
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做法： / ^0 p, h% U5 }* S
4 \1 @& l- `* X0 \1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 8 R H7 L; s/ F8 ^5 ~
+ W# ~6 o- ]1 u/ b# ]* Z% [$ b2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3 @, E. t3 \- O% n( g% m [- c
4 ~/ K6 x, G( s$ c( U3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 ! x2 l. p) i/ a, L6 Y! ~1 I
Y) l: r3 G* c4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 $ d5 m# ^* y3 [. K& r
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 $ F, n0 g, q) I3 A% x. K% F1 t
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 * ?8 u9 n' G J
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 3 s" B$ j% b, s4 C; M- f3 d
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面 # S& B3 a. X9 C) T$ v5 A
, S( C# C6 i( T! C材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 . T A4 d6 X# ^: I( J
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做法：
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( V1 `& W. ^- C1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； ; B: H7 {: k9 {& l: x
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 4 L: y/ [9 F; V% b, c
2 e6 C7 l- b, T5 f5 O4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 8 ]' L! `* U& `4 Q/ U+ d9 [
; E! Q. a: t! y5 F7 K8 |/ F1 U5 ^3、茄子面 3 e; H# {( H" r( v% M, t1 X& w
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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1 S+ F# _! T9 x- P* D做法： ) b( Z- a8 m4 u/ e5 p. R
. l- ^' ^, g# C1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 " x4 h. I$ c) j2 n
& ]( x! J ~) Z) }& {: L5 C2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀：
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- Q: [3 ^' x# _ f1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 / \, O# S. C" X& q9 {
8 y* y' ~7 A; @/ d" {, D2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面 $ B) l" K+ E" }+ J% `
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8 n8 s U. S4 T; v9 [5 B) T$ j+ `) @9 V材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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3 \- b/ O5 i, p2 i3 i4 [- ?4 P) `做法：
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9 l$ F) X7 ~$ |4 x3 R: D1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； ! ~: U H) o& N: l) G% X
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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6、红烧牛肉面 F- G9 h5 }" F4 S8 g
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法： : l4 H" L+ E" m, G
9 y$ o, J4 p" Y& E. P' p1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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$ w0 M, K' ?! I7 I) k' _7 H4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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$ q6 v# `5 |$ Y0 k特点： 香喷喷，好吃看得见。9 _6 y& X1 D8 u N6 c; T3 n
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
