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面条的十种做法1、炸酱面
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ) X% W8 K H$ M: k$ r
4 i; a e( L0 L0 n- {做法：
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6 k- y5 V/ f: p6 v( F7 X4 t1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 5 m9 f9 ?# K& S2 [+ M" \" ?+ k$ G
$ n- u9 R F) Y4 m- L2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ' i1 @! I5 y9 e' R- N$ s: q6 r
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 1 V% ?* n" s; i6 d/ H
% [# v, B( S8 m G Z4 W6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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' _& q0 v5 f$ \8 z# r8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 5 @2 k* j: q8 W( Z
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2、西红柿鸡蛋面 1 d% \. e1 H( t6 T: g
" l: P6 }9 [5 B7 `( |材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 8 p9 l8 ^8 [ r# o( U7 R! E
1 E7 d1 ?4 F# |. |; L. N做法： - j+ |2 o: \3 b2 x
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； & w) O( p; L& g% p
7 k5 d- J0 M+ {2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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- J }! c( |+ s1 i9 Z% C3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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/ K n1 V. Z& d: V5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ( k- t6 w) w$ l. t. H+ N
3 h0 `* y& S/ v) i7 |3、茄子面 # n) ]' y/ w# {
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& S2 m& e& l: w- ~1 W材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法： # I w: w- a- e
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ; C. q! X8 C" m
) ~! G; {& @ O, ~2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 4 L* y; P3 S! {0 u$ D: L
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀： # J; e0 a$ c ]0 \# J9 ]/ N
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 1 o y' k% [2 F) ]/ W/ b$ a
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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" u7 L+ X6 p+ a做法： 6 v, i8 G3 r# p* [! d
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1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 9 |7 ~& G2 S& |$ m0 }8 C5 C
; j. J: ]% f) `3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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0 I0 [$ v; s5 C4 ?; k W5 N6、红烧牛肉面 * }" [/ Y) A$ T- I
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ) o( y0 g' e Q# @
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做法：
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" v, R1 D8 F' C+ M7 V% J! K8 p( n1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 : n$ T; ]# O# p% k: f: c
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 1 p) m& W, [ ]' Y* [, z
' z4 l7 M3 P8 z% l+ O3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 . n+ s# ?" g& K! \
6 ^* K* u' g! F. _4 _4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。* ]' w4 \ G/ k* K7 E
1 g1 @2 W, C+ E[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
