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面条的十种做法1、炸酱面 3 Y! {. z3 v! n N% ~2 J# a, r
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 6 x6 E' X' [2 x. i" }
' D, D! T$ K8 i* X, H1 h, D做法： + f. q5 x% P# n* d+ X6 W7 p
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 ' G+ G" i4 S. c/ [+ a, D
/ P0 s, D! d2 S; d2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 & R [, I2 W+ u* y# H/ c
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 & Q/ O: j$ O$ m2 c
/ D( }5 S* A& S7 g( L6 d# p4 M5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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9 c- v3 F1 @ Z6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 g8 T: O% X" ]
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 7 ?9 Y2 K& |- @* @+ O1 F
2 t9 e8 i) v! p, ^8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 6 v- z3 ]+ P* d: H4 C5 c
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2、西红柿鸡蛋面 ' R k" `8 [8 Y! \: |5 C. H$ W
+ a9 f) T2 Z! j$ G& S! E材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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6 v- U& f y, Y做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 9 ?* m% ~0 s; X
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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[5 M$ f$ r( n# R$ i) h! N3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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$ Y+ \/ t, n' X, a4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ # C+ `& K1 {3 f, H' ^8 ?
9 w. G* a9 h0 x! C3、茄子面
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) , ]6 z3 |9 P. J. P
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做法：
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/ Q- q/ V1 O) B1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 % R- a- y4 ?5 u/ U( [4 J
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 3 Y, Q+ \( u( w0 n
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好吃秘诀：
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# i( n+ |& U$ l% X8 J7 ?/ ^- d1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 & r( X. H: d, L4 I* Z2 O
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4、打卤面
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1 ?4 T6 C/ a2 e0 S5 L材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 % t# J5 j6 J* m. Z2 e- s/ O% y
' `1 l' o O; \5 }7 R2 M, f/ [/ e8 t! E) z做法： # r7 o8 G* l; L8 _0 A
& P8 d Y. o2 M% x* y8 t. N! P1、香菇木耳黄花泡发；
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9 Q' ?! T' V2 ~! w2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 ) r! V8 J5 d0 b( j- i2 X; j. i9 E
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6、红烧牛肉面
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ) T: u1 ~; J% L L$ |, E* B: ]$ k
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做法：
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# E; s: ?3 Y. g, f7 J) T1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 . ^" l* x1 [9 S0 V: K% F
$ W8 }0 x* {) q( q9 [3 G+ z2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 ' z: o# Y4 B4 c7 ], U( J' G z- P; N# l' g
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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6 \) l9 B0 Q5 E) m( L; r6 ~特点： 香喷喷，好吃看得见。
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
