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面条的十种做法1、炸酱面 + P; q& l$ d' a
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 2 p0 P# f! c a3 ]/ f- G
7 r4 o. B( K3 k) E% A1 U* K0 y做法： . m F9 q* h& ^1 V, R
; v N3 q+ Z- _ m0 F& d1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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, e7 U/ T1 T! |7 P2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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- X" w! A* a5 G4 [6 k4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 7 J, M3 Q/ B u( r$ P
4 Y: E2 C% P3 Y* N4 B5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 3 m2 l1 g$ \; g: y4 S
8 L6 c+ H$ @3 y1 n: @6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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3 R( @) ]6 F5 \# b: h; [8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 ( _( d& U7 P+ C$ t/ y; t8 o
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2、西红柿鸡蛋面 7 t. ]+ L5 q( i- U
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 8 u, F" p9 A% P+ I' f! G* x
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做法：
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) l2 D4 Q* Y0 Y) F1 ^" s1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 2 P0 z8 ?; b! c' [
, L7 ]+ b# M7 F( v- c3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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* g) I- m5 \. y( S3 B! f4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法： 5 b! S7 {; t8 E" b2 a
! t& M' D, a8 x5 s! G1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 : S; ?0 H" q: i0 a; q! Q: P
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 - l, Q* p1 h, k+ }4 O( @. L. @8 I
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好吃秘诀： + @4 H; L3 N+ v
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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8 j& _( r8 A7 ~, i2 ~) g [2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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2 E& Z& i" m0 }8 y4、打卤面 ' u# C% f A/ Z# }# I
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 : P5 E$ u- d! i/ X& m5 H! I
P( F! U/ L2 O0 e8 o n做法： % e. w9 o; S8 `
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1、香菇木耳黄花泡发； . n; J% \6 c x8 c4 X+ P+ V
7 B# ?% |9 j& f6 Z5 Y% n2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 - x+ a* e# Z7 M, F5 o
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& w3 ?( |2 E; [- _1 B6、红烧牛肉面
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法： 2 w" R1 \9 p: O! ?# x1 q9 _
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 4 y3 J! [3 O9 v+ |- ?( W$ i
2 O8 x& l( F. ^ u1 B! k2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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; O8 _- j" m; q# g) m3 q) G3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 4 z& k |7 Y+ s* e+ O) a J
5 a a6 b0 _7 z特点： 香喷喷，好吃看得见。: J( g3 W5 m5 `- X1 q6 M% n
; l' A3 E& }5 |% ]: t4 `% A. l[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
