- 妈米
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面条的十种做法1、炸酱面 # r$ s5 F5 T3 X6 U! R
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0 B X+ ^* F" H! d材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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8 u1 S; E' d# B做法： 1 p# z8 e; t: x
0 `( {. A7 H8 D. b' ^! U ~" q* w1 v' I1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 1 k# ^. E2 @0 n' _4 ~) P- q
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 " l5 F( p0 B/ k# j; [' @) T0 }: C$ F: A
+ \ p0 l5 A9 d8 z5 G3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 / v; g0 M1 K2 i8 D, [
2 h( U( m- f; C2 v! L6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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" s; |" M/ E6 @5 ^/ o7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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! I+ u( y- w, `8 F) |8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面 B. Z p$ [7 ]. i; ]2 t
; W' p: b) p8 f* q( b$ R材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 - e M. Y* a9 {
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做法： * a; v2 d( p# |7 N
; ]) }2 [1 z- j+ t$ E9 Z9 U1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； - Q5 L) {8 P O' d
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； + q) F6 K& x3 A) `4 c* Q
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 4 [9 \3 X, z( U$ d
& {& L: C* G/ |$ T4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 : B- m/ k8 n/ ], e
6 c, N! v/ p# m3 B4 T$ k5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 8 w' ~! }2 N1 j2 [; [3 [' h
9 a) l0 R! m6 u1 O7 v3、茄子面
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! H% N3 U- S3 P$ r7 g& D5 G材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) - Y: v( h( L; r2 \" d
& J. D7 G4 t- c' s7 C做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ; Q# V$ F. V D2 k
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 u/ P+ |9 v1 Z2 m9 P
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好吃秘诀： ; F" S1 B+ r; T0 E
# j" I0 n3 P% H1 I1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ; o7 x$ B1 x, J, U
: c8 }7 y3 n" S! d1 `2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 3 m) @1 c( J5 e# H1 a' V. \
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4、打卤面
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 5 w! F% O* X2 \% t' [, P
4 O! X# n* f4 X做法： / F b6 P, C9 S- O. ^/ S0 t
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1、香菇木耳黄花泡发； 8 J& \- _9 N0 i/ P7 m+ b1 d) x
! ]9 r" r0 r x/ E+ A( ^2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； ; @' k6 v& F; J2 P9 p- N0 q
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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6、红烧牛肉面
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 * ?' p( ~3 x: e" Y: u
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。: }; k' o. o1 G
! V/ j- G; L" m% B0 ^& A[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
