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面条的十种做法1、炸酱面 0 p' @/ C3 Y# u I" @
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ) Q. ~3 |3 y1 b9 K
' m. |/ \$ {1 x# A$ w* S, n; R做法： ( ?. u( ]: T% W) Y( R( k" I4 b% G9 Y
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 & v) j6 G a$ ^- N8 k
! N1 E1 u4 ?( F1 a+ j2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 # X/ P3 t4 Y# \- A0 F
/ v/ g/ b. x, N2 _: n4 T0 F3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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2 R+ G, L- S6 T+ U% |' o4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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3 `7 S" @7 N7 T* U" H9 l$ ~& J. C6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ' }, |7 P6 y" F6 r' U
% N% Y) _! b9 T( \0 {+ b L7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 & p! u9 O% {5 R2 T9 v% @
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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z) R+ |/ t* }% F2、西红柿鸡蛋面 5 a$ E8 ]8 j4 O/ @) Q$ {" v
8 E/ R& E ~* N# r( c# `材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： $ x0 A- t( c/ a
6 @6 X0 H9 d. }9 e2 ~1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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. U& f* `( b8 w' l2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； $ ]$ j e/ I9 X8 r! c. W% S4 H. v4 M
8 b/ w" L; J1 b* i0 t# d" C4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 4 c- v( z @$ j! l1 q. j
( Q! M" n+ X- f3 A: g/ o5 D8 H7 O1 a5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ; w6 P# a/ z l7 W" G
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3、茄子面 2 T5 Q; O+ L |0 ?; R8 a% l( N
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法：
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* ]- [( e; |9 `4 e% t1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ! `0 Z) {6 H6 m) H4 v
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 7 P$ x" r, {1 C8 W0 l
: [6 W7 @6 A$ @3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 4 W O2 {" j U4 V: S5 {
- c- r% t7 }0 r1 c4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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. f) q! L3 w" Y/ N好吃秘诀： ( |! \5 r0 Y2 O5 A7 C
/ T: V* U$ ?7 G' Z1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 9 ]& D5 Q! C% `4 ~2 ]7 S( m% D
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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+ Q, N' I) V1 V4、打卤面 * }6 \) c- b. S% K4 _8 @4 k- ^
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 [, k, O4 X/ e
+ d0 P) e) N4 e, ?, N4 U做法：
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1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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; {7 o( Q6 n$ n Y# ?+ @, M3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 , G" s9 T" z5 }8 Z# H2 c
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# @# T) H/ f# V3 ]8 B D6、红烧牛肉面 . a$ u" d$ ]) ^
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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0 _) }3 ~; ~# N# I做法： 5 Z3 h5 H( q" ?) V
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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+ c0 J5 Q" E2 u- X5 M( y; w2 ]2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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: P( g( {0 x6 }4 X! E: g6 h2 x8 U4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
