金沙玉米虾 . d) ], x! C" u
. U: t; L, ^0 k1 [" S
·$ r" u: {" | S& n5 l$ w
菜系: 湖北菜 ·
/ A7 t6 I# y( t. m# k+ H工艺: 煎炒 ·& L$ F) P; C6 V3 E8 P
口味: 香甜 ·
, n: u# {6 I$ g6 {- l/ z难度: 初级 ·0 _4 V4 X1 [) U X, g* Q0 _
烹调时间: 10-20分钟 ·
5 ~$ M& x7 h5 c1 L$ w+ ^- s人数: 1人份 ·
9 l. }$ m0 h; c `3 ?+ V0 a" d品牌:永利诚品 食材 & a( x- ]3 Q( Q+ e' H& E, N3 J
水果玉米 北极甜虾 油 熟咸蛋黄 7 I! o+ N" q: }/ ^$ u1 {7 B
做法 1准备好原材料； 2烧锅开水，加入适量的盐，下入玉米粒焯熟后捞出； 3烧热油， 油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥； 4将熟咸蛋黄用勺碾成泥； 5这样基本的三种原料都预处理好了； 6锅中留少许油，下入咸蛋黄泥翻炒； 7再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾； 8翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面； 9装入盘中。 最近在永利诚品生鲜店买了一包北极虾，网上购买方便省事，据说北极虾由于生长于深海，完全属于自然野生虾，纯净无污染，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度和营养。1 H) p- O8 A! m
新鲜的北极虾，它肉质紧实，肉质鲜美甘甜，有嚼头，口感好；而且籽很多，非常鲜美。开动脑筋思考利用它来做出可口菜肴，于是有了这道不加任何多余调味料，最追求原汁原味的 “金沙北极虾”。
6 w! I; l1 v) ~$ @+ R* @ {% _/ {简单三步处理好食材，北极虾自然解冻后用油炸一下；水果玉米用淡盐水焯一下；熟咸蛋黄按压碾成泥，最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余，充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味，让我们吃到最香甜诱人的虾。 小贴士 ·2 T+ b( z% S( v8 T( G7 S1 O
5 M4 q8 t9 n. J ·8 m# F$ I; n0 j7 t. E0 A. A
玉米最好选择水果玉米，这样带有点甜味；如果用罐头玉米叶可以；但都需要焯水，记得加点盐，这样能去除玉米的涩味增加甜味； ·
9 J k2 r( T: y2 C, d+ `& e. ` ·
. @( k* D: C7 ], |4 t: F1 _2 p8 @北极虾由于是深海野生虾无污染，所以不需要特别处理；如果是养殖虾，最好挑出虾线；炸虾时油温稍微高点，这样能快速成熟又少吸油； ·1 G$ G' y9 u9 P2 w6 Z/ z0 B! h
·
3 t( K. c8 g8 a, H( J' p6 q咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄，如果买的生咸蛋黄要蒸熟；炒制前用勺碾压成泥； ·
8 H/ k: u( y7 K, P ·
9 B. P: H: a! e9 X4 y( @用少许的虾油，先煸炒咸蛋黄泥， 炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀， 让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。 ·" _ C3 V* W* f5 I: z
| 
发表于 2015-8-13 09:12
