金沙玉米虾 * f% e: D1 p9 O
, D1 @# P3 s; ~' _3 ]: Z w
·
' F7 a" W# D- w* d3 U# ?菜系: 湖北菜 ·
, M' i A& L; l- c2 t/ @* I工艺: 煎炒 ·
8 F; O( v6 g; b8 M口味: 香甜 ·% I# o& Y8 u% _( P6 d) N
难度: 初级 ·
N/ b k# j8 g6 B' ~2 W烹调时间: 10-20分钟 ·
- J+ h# z, g. K% c4 l人数: 1人份 ·
* _4 h3 M6 \9 X' ~0 ]品牌:永利诚品 食材
# s' Q6 W6 G. S5 f
水果玉米 北极甜虾 油 熟咸蛋黄 ! S$ {$ Q! A* k$ p* t5 s$ q
做法 1准备好原材料； 2烧锅开水，加入适量的盐，下入玉米粒焯熟后捞出； 3烧热油， 油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥； 4将熟咸蛋黄用勺碾成泥； 5这样基本的三种原料都预处理好了； 6锅中留少许油，下入咸蛋黄泥翻炒； 7再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾； 8翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面； 9装入盘中。 最近在永利诚品生鲜店买了一包北极虾，网上购买方便省事，据说北极虾由于生长于深海，完全属于自然野生虾，纯净无污染，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度和营养。
. a8 e) `2 J( R* L" p新鲜的北极虾，它肉质紧实，肉质鲜美甘甜，有嚼头，口感好；而且籽很多，非常鲜美。开动脑筋思考利用它来做出可口菜肴，于是有了这道不加任何多余调味料，最追求原汁原味的 “金沙北极虾”。
* Y: v" ?& i$ x简单三步处理好食材，北极虾自然解冻后用油炸一下；水果玉米用淡盐水焯一下；熟咸蛋黄按压碾成泥，最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余，充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味，让我们吃到最香甜诱人的虾。 小贴士 ·) J+ P+ K" k- x2 b( s5 q
5 E+ l5 S- k3 B" I ·
0 w6 G1 y# V/ w$ r! e8 I玉米最好选择水果玉米，这样带有点甜味；如果用罐头玉米叶可以；但都需要焯水，记得加点盐，这样能去除玉米的涩味增加甜味； ·9 R: K6 c7 Q8 n$ b2 C L4 Z3 s; M/ w
·$ n) S/ d- w) e) O
北极虾由于是深海野生虾无污染，所以不需要特别处理；如果是养殖虾，最好挑出虾线；炸虾时油温稍微高点，这样能快速成熟又少吸油； ·
8 [( f. z9 w8 A! E5 A7 Y ·
# b7 ~+ y% J1 E6 T) O, I+ N咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄，如果买的生咸蛋黄要蒸熟；炒制前用勺碾压成泥； ·
8 Y) S! V% b& |4 A5 o, A3 ` s4 i1 h ·
4 O* @$ R. ^; A: K& u; s- o用少许的虾油，先煸炒咸蛋黄泥， 炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀， 让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。 · ?' P5 l% J! L: ]$ A* @
| 
发表于 2015-8-13 09:12
