金沙玉米虾
( B! k: }" c5 I3 @! c
$ R# d$ t; y% o
·
0 N Y. v8 b; H' _! q# h J4 P菜系: 湖北菜 · W# |: ^7 G, e* B
工艺: 煎炒 ·
6 U+ i& V) u7 H u口味: 香甜 ·* u' h$ v: p) q T6 c/ K
难度: 初级 ·
' n$ I0 w' g3 u# Q" n) @ P7 _/ H3 y烹调时间: 10-20分钟 ·
% X; j& V- Q5 b# S# d! @) ^人数: 1人份 ·3 H5 j5 d- u% B$ _
品牌:永利诚品 食材 + Q+ O0 k$ t8 l5 m
水果玉米 北极甜虾 油 熟咸蛋黄
5 p8 U. T2 g/ h* j7 V做法 1准备好原材料； 2烧锅开水，加入适量的盐，下入玉米粒焯熟后捞出； 3烧热油， 油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥； 4将熟咸蛋黄用勺碾成泥； 5这样基本的三种原料都预处理好了； 6锅中留少许油，下入咸蛋黄泥翻炒； 7再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾； 8翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面； 9装入盘中。 最近在永利诚品生鲜店买了一包北极虾，网上购买方便省事，据说北极虾由于生长于深海，完全属于自然野生虾，纯净无污染，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度和营养。
3 v( j8 b! _1 |6 m9 X9 k2 E2 v新鲜的北极虾，它肉质紧实，肉质鲜美甘甜，有嚼头，口感好；而且籽很多，非常鲜美。开动脑筋思考利用它来做出可口菜肴，于是有了这道不加任何多余调味料，最追求原汁原味的 “金沙北极虾”。4 X- s4 ?6 ?$ A0 y/ |( N8 {
简单三步处理好食材，北极虾自然解冻后用油炸一下；水果玉米用淡盐水焯一下；熟咸蛋黄按压碾成泥，最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余，充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味，让我们吃到最香甜诱人的虾。 小贴士 ·7 K2 _$ ^: p. Z0 {5 d& W
( ?& I }" H _ ·# G! s+ |7 V; @% s. L V5 ^
玉米最好选择水果玉米，这样带有点甜味；如果用罐头玉米叶可以；但都需要焯水，记得加点盐，这样能去除玉米的涩味增加甜味； ·
^/ K1 _6 {& v; J ·; Z; Y, `* U$ q; T
北极虾由于是深海野生虾无污染，所以不需要特别处理；如果是养殖虾，最好挑出虾线；炸虾时油温稍微高点，这样能快速成熟又少吸油； ·- q7 m5 r9 k6 n( v" [
·
* S0 W; o/ v8 G咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄，如果买的生咸蛋黄要蒸熟；炒制前用勺碾压成泥； ·
6 G. n3 X0 f. u7 ~! s+ r( [4 K ·
& c4 C/ x. d! E4 G) R% U用少许的虾油，先煸炒咸蛋黄泥， 炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀， 让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。 ·
( Y/ e/ S/ I* L3 O
| 
发表于 2015-8-13 09:12
