金沙玉米虾 ! V) p: S7 Z' }. o4 M2 |
- ], C* [7 Z N. H0 v3 `* ~. U
·$ l' i% D: g. ~9 y z* ]
菜系: 湖北菜 ·( ?+ R' j, ~& w; C
工艺: 煎炒 ·% c8 V: `0 D8 V& H/ [9 D
口味: 香甜 ·
3 l) l* z! ]6 }3 w/ b: T难度: 初级 ·
5 P1 P' `7 D5 O烹调时间: 10-20分钟 ·) s+ T3 V. w" C5 ~! g) W$ b
人数: 1人份 ·
% b# r6 D- Q9 ]. ?7 v" w品牌:永利诚品 食材 1 Q# i' d n7 w) ]% F
水果玉米 北极甜虾 油 熟咸蛋黄
7 {. ~9 ~. c0 V" |/ x+ p0 k! q& Q+ R做法 1准备好原材料； 2烧锅开水，加入适量的盐，下入玉米粒焯熟后捞出； 3烧热油， 油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥； 4将熟咸蛋黄用勺碾成泥； 5这样基本的三种原料都预处理好了； 6锅中留少许油，下入咸蛋黄泥翻炒； 7再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾； 8翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面； 9装入盘中。 最近在永利诚品生鲜店买了一包北极虾，网上购买方便省事，据说北极虾由于生长于深海，完全属于自然野生虾，纯净无污染，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度和营养。2 q. C) R* E" A2 K
新鲜的北极虾，它肉质紧实，肉质鲜美甘甜，有嚼头，口感好；而且籽很多，非常鲜美。开动脑筋思考利用它来做出可口菜肴，于是有了这道不加任何多余调味料，最追求原汁原味的 “金沙北极虾”。5 z6 E( Q9 z+ e5 |- y- a
简单三步处理好食材，北极虾自然解冻后用油炸一下；水果玉米用淡盐水焯一下；熟咸蛋黄按压碾成泥，最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余，充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味，让我们吃到最香甜诱人的虾。 小贴士 ·
9 @, ]1 q( z7 L9 K9 f; T+ B
% X5 n$ ~, I1 l. V( \/ v4 P6 e ·* i: x5 i( p' ~4 Y6 r) Z
玉米最好选择水果玉米，这样带有点甜味；如果用罐头玉米叶可以；但都需要焯水，记得加点盐，这样能去除玉米的涩味增加甜味； ·! v, D) X0 |2 q; i3 P' z
·
$ ` B3 j h! U# l北极虾由于是深海野生虾无污染，所以不需要特别处理；如果是养殖虾，最好挑出虾线；炸虾时油温稍微高点，这样能快速成熟又少吸油； ·3 D7 B4 g' I9 T' ]8 v' s& D! R
·3 Z. J/ _4 j0 c, x. x
咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄，如果买的生咸蛋黄要蒸熟；炒制前用勺碾压成泥； ·, R6 a* t1 o) h0 f( b
·# g+ ^, {/ m8 B h" y5 ~# T
用少许的虾油，先煸炒咸蛋黄泥， 炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀， 让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。 ·3 w+ f/ k: a8 _7 C& d8 y
| 
发表于 2015-8-13 09:12
