金沙玉米虾 6 C4 |* x! G; J% m- V3 e5 p# p4 |
. i! U! U; \. S" T) {3 Y! N
·2 ?1 P* }. x- f1 y$ N# f! m
菜系: 湖北菜 ·
7 s( u: ]6 m# u% R, N+ V工艺: 煎炒 ·1 g# Y: m# e& [2 i9 N
口味: 香甜 ·
8 k! j* h# S/ ?! \% V- Q8 f难度: 初级 ·
! F" B7 x- {, u烹调时间: 10-20分钟 ·
. ~1 s @) X6 f6 p2 s; R- Q& _人数: 1人份 ·4 P+ {: l9 H3 O% t6 I2 ^
品牌:永利诚品 食材 : Z p( t2 i9 _) S3 S
水果玉米 北极甜虾 油 熟咸蛋黄 6 W# D% ?2 b9 U
做法 1准备好原材料； 2烧锅开水，加入适量的盐，下入玉米粒焯熟后捞出； 3烧热油， 油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥； 4将熟咸蛋黄用勺碾成泥； 5这样基本的三种原料都预处理好了； 6锅中留少许油，下入咸蛋黄泥翻炒； 7再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾； 8翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面； 9装入盘中。 最近在永利诚品生鲜店买了一包北极虾，网上购买方便省事，据说北极虾由于生长于深海，完全属于自然野生虾，纯净无污染，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度和营养。: Q7 ]- C+ g7 \9 |; [% w4 u
新鲜的北极虾，它肉质紧实，肉质鲜美甘甜，有嚼头，口感好；而且籽很多，非常鲜美。开动脑筋思考利用它来做出可口菜肴，于是有了这道不加任何多余调味料，最追求原汁原味的 “金沙北极虾”。4 }% X% c+ T: I5 _( K4 n: |
简单三步处理好食材，北极虾自然解冻后用油炸一下；水果玉米用淡盐水焯一下；熟咸蛋黄按压碾成泥，最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余，充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味，让我们吃到最香甜诱人的虾。 小贴士 ·4 ]3 o1 o6 [% Q0 ?; D+ F
# O4 I9 n" v1 S' c8 a ·
& h& H$ o! t$ W8 H* D3 \" X玉米最好选择水果玉米，这样带有点甜味；如果用罐头玉米叶可以；但都需要焯水，记得加点盐，这样能去除玉米的涩味增加甜味； ·
7 w; A9 B$ q" o9 J: v1 | ·
5 `7 E1 q0 o7 t2 z& C北极虾由于是深海野生虾无污染，所以不需要特别处理；如果是养殖虾，最好挑出虾线；炸虾时油温稍微高点，这样能快速成熟又少吸油； ·* X8 p2 x* Y: e1 @; X3 M
·( N& D! _6 d! h" r
咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄，如果买的生咸蛋黄要蒸熟；炒制前用勺碾压成泥； ·
# S. F0 @& [0 n$ J, H- q: ^9 t; ] ·
4 O( l; k7 V, l1 |3 v用少许的虾油，先煸炒咸蛋黄泥， 炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀， 让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。 ·
$ {: {, L i. B
| 
发表于 2015-8-13 09:12
