金沙玉米虾 & A) |) _; `% d% B2 d
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# P6 Y5 ?; t+ S5 S. H7 c- P菜系: 湖北菜 ·
: Q7 ]6 D, W3 x t2 H" O( h工艺: 煎炒 ·) m& s) U! G( I1 j- s
口味: 香甜 ·3 G( F* I" c! u- V9 \! M
难度: 初级 ·$ A" h9 S1 {1 D, s* B. j
烹调时间: 10-20分钟 ·1 n, A5 J* c' X
人数: 1人份 ·
0 G% l- O- W& ] H( b% q* m品牌:永利诚品 食材
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水果玉米 北极甜虾 油 熟咸蛋黄
3 f% ]; `. l$ O2 Q/ P3 L做法 1准备好原材料； 2烧锅开水，加入适量的盐，下入玉米粒焯熟后捞出； 3烧热油， 油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥； 4将熟咸蛋黄用勺碾成泥； 5这样基本的三种原料都预处理好了； 6锅中留少许油，下入咸蛋黄泥翻炒； 7再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾； 8翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面； 9装入盘中。 最近在永利诚品生鲜店买了一包北极虾，网上购买方便省事，据说北极虾由于生长于深海，完全属于自然野生虾，纯净无污染，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度和营养。4 B8 ]/ [$ I; e g8 k' Z; E% b
新鲜的北极虾，它肉质紧实，肉质鲜美甘甜，有嚼头，口感好；而且籽很多，非常鲜美。开动脑筋思考利用它来做出可口菜肴，于是有了这道不加任何多余调味料，最追求原汁原味的 “金沙北极虾”。
2 r. T z+ m6 A3 b0 Z6 X简单三步处理好食材，北极虾自然解冻后用油炸一下；水果玉米用淡盐水焯一下；熟咸蛋黄按压碾成泥，最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余，充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味，让我们吃到最香甜诱人的虾。 小贴士 ·
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玉米最好选择水果玉米，这样带有点甜味；如果用罐头玉米叶可以；但都需要焯水，记得加点盐，这样能去除玉米的涩味增加甜味； ·
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: m4 Q! v) b5 Q/ R北极虾由于是深海野生虾无污染，所以不需要特别处理；如果是养殖虾，最好挑出虾线；炸虾时油温稍微高点，这样能快速成熟又少吸油； ·$ l8 p, b( L$ U" D' p4 v; D; l4 `
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3 j# p5 e# v! P6 o/ S y' ^咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄，如果买的生咸蛋黄要蒸熟；炒制前用勺碾压成泥； ·
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, X, b+ `8 F% r' `$ G% m3 e用少许的虾油，先煸炒咸蛋黄泥， 炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀， 让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。 ·2 E3 O# I& q( u3 c6 B
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发表于 2015-8-13 09:12
