本帖最后由 那时的月亮 于 2012-6-27 10:50 编辑
. P$ @! W' b. [8 Q# ^; E' j) X4 c; H& h; Q( L
" ]4 W$ Y* Y9 \5 `
又上首页了
0 f; C X8 h( R& W# w! X; ?5 f0 ^
! U" |, }9 S$ ]$ `, o! M
# a# p% }! X/ h& T
【戚风蛋糕】
! ]- `6 l$ u5 C# v$ C# w尺寸：6寸(圆模) 配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中) 烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟 5 @7 i1 e5 M: D' z
制作步骤： 1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。 4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。 * q: W, u4 W2 M. P* b: B$ c
$ z! v/ w, P7 B! q4 w) P
! X; J' a, U9 B. v6 A* x, e9 F, S, f/ Y, y4 ^
) J" C0 |9 u1 [0 x
9 V' M- M: X; U$ r# @- Y
f7 a+ ^8 M5 r请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！! C' k8 m' o: {& i7 [7 M8 Y
. I8 I1 C5 h9 }; ]) A+ _
' c+ H$ x. a! \
+ l( |2 ~1 r$ g: L! s: s/ D. b
| 
发表于 2012-6-20 13:41
