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今天来仔细说说肉松的做法，和大家分享
2 U% t( u" r! K3 z3 [, T第一步，准备材料，就是这些啦！猪里脊，去掉筋膜，切成1.5厘米的方型块，葱姜，酱油，香油，盐，糖，花椒，八角，还有一个丁香。加了丁香煮肉容易烂，但是放多了味道苦，有一小个就行了！0 m" S% h, j" y
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第二步，煮肉！把除了盐，糖香油之外的东西都放水里煮，酱油少点，有点颜色就行，也可以加点料酒去腥。煮开撇去血沫，小火煮2个小时，看肉多少啦，煮到用筷子轻轻插透就好！煮得久出来的肉松也柔软些，适合小宝宝; I! ?( o% ~, q- m0 `
% O% _( r* G4 |; ?第三步，处理煮好的肉块。最好把肉汤都煮进入，收干汤水，好东西不要浪费嘛…… 3 R- r6 ]2 w, N% ^8 i4 S( z
2 T% R0 r1 G/ b1 r2 i8 i然后用擀面杖把肉擀扁……越扁越好……& u5 V) Y0 P$ u
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再把肉弄成丝，牛妈是用手动打蛋器搅拌的，上一步肉丝擀的扁，这一步才好成肉丝肉松，
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2 c$ V1 b" F, V$ Y7 o6 q搅拌完是这样的…… I% t O2 |7 Z. D
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第四步，炒肉松了！炒的时候一定要专心，一不小心就会糊了……牛妈专心炒……所以没图片了……尽量说明白吧！把肉丝放进干净的炒锅里，锅里什么都不放哦，往肉丝上撒一点香油，因为炒制的东西爱上火，加点凉性的香油会比较不爱上火……开始最小火翻炒……可以用手勺代替铲子，更好用哦！炒个10分钟左右，加入糖和盐，再炒一会可以尝尝味道，根据口味再加，大概炒30分钟，肉松已经蓬松没有水分就可以啦！出锅赶紧平铺晾干……能铺多大铺多大……
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发表于 2015-7-7 13:22
