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1)主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。4 B' O% x4 K$ T* c
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2)盖湿布醒20分钟。
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3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。4 J6 M5 ~. }& F, s+ p+ o+ O2 S
' e+ w' h# w% l" S7 N3 V7 e4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。% S; Z3 M9 z+ M/ c7 n
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5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。
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6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。" q! v+ a) M) P2 U0 |) }( t2 K
( d/ y# {4 l# ^7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。5 V+ Y6 o0 x* N' F
/ u$ D& _+ B* i* u8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。
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9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。# x- A) X6 }- F r& G5 E
6 T/ Q5 l& t+ r1 T( N10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。
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11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。/ W. p; T) r0 v- @+ V, _4 x
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12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。! K1 d( T, [ G. S: F
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发表于 2016-3-14 10:24
