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1)主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。
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( k% p W9 {5 p0 d- s- W8 u+ ?2)盖湿布醒20分钟。
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3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。
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4 F- A6 P) G5 i4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。! F6 U/ w* T" I2 `+ a( d2 b
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5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。8 t/ u- C. D2 x) s
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6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。
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! _$ \5 R8 M' V$ U6 T+ F. P9 A7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。
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8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。
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4 u& b$ _( a! {1 O* g: ^6 }/ X& B' z8 L: H9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。
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8 G* Y) ] ?* D5 C4 F10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。! E K# C, L- Z, q! V: V
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11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。" p6 v/ @+ Z! `& Q9 f, V
, i" @* h1 z2 n) @5 S12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。
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发表于 2016-3-14 10:24
