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1)主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。7 Z& ^8 n( q$ j. G
+ [0 P% V! q, S) H. m
2)盖湿布醒20分钟。" g6 @6 h7 s( C, e: B# ~- p
) h b' H' R5 V; ]5 |; G2 O# @: B# }
3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。
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+ w0 D; _ t4 R+ ]2 B( E9 W4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。
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5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。( y, T1 y* `) _
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6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。0 O9 ?1 t3 f5 k: r9 B
0 M. P! a5 {! g, ~2 k7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。; p( |/ S/ p4 K+ _! x5 [
- I: Q0 J" ?7 F2 C/ Y+ N" n5 b/ R8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。6 h. z; p- U, a) j
$ M; K4 ?/ ]4 F7 s; D3 p9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。. {' w/ a3 j% f) M r% S
) f& _. K" s$ X, @, x: n0 X7 `
10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。, y* z8 t r. y$ |' d
( J: p- O Z1 Z( K5 `: E11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。0 ` I8 x, Z$ r4 H2 G. a3 j8 J6 d& x% ~
0 W; n% A! G! y/ C2 G; I! j12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。
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发表于 2016-3-14 10:24
