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1)主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。
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2)盖湿布醒20分钟。4 H& q7 c7 C6 O8 P; _- i7 S6 ]1 V
& g# G6 T, J# C3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。
! S# B% k* {- ?& Z' }
( A$ L- U# A6 i: q4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。
8 ~) Q9 w$ {. Q% t* @
3 C+ c" }1 O$ B8 S- J0 g1 J& v5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。' @" L) d: W8 R7 c E
, q' Z( L6 w6 F6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。, A7 E* g" l8 M7 w
4 ~# n: [+ s1 j7 x# C
7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。; w# Q r2 D9 Z* o8 S7 C/ S2 u% S5 u
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8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。
9 B, C1 X) p, _: h5 ~5 U. C
: L ~' L' w" O3 V0 p9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。' B1 r) t0 j2 ?( n7 t3 w' o! R f* C
7 d1 V) o- S& i9 J ]10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。
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11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。
" O/ i" z! B+ W; T9 X
: U4 M$ `0 m$ A8 o* `( o; d4 v12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。' v& F$ C" k( d: o1 p! ~
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发表于 2016-3-14 10:24
