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1)主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。0 i+ q8 Q& L. f# ]
$ r6 e& m( S0 K( ^( f' F2)盖湿布醒20分钟。, P7 ?8 f# Q% j, Q: X( G/ I+ m
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3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。1 l" Q9 Y2 g' A% p+ c3 R
+ E7 O4 }. L! x8 N e1 Y5 L4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。
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6 ]5 s% T* |( r( X7 t5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。7 ]$ P% W2 Q4 J
& ]3 @9 T/ S# N( \9 v6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。 b- {0 I) _ G' {( P( t
" F. W- @+ p& X; k" M7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。
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8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。; P) t: k# W% [7 `2 a) T
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9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。# c8 h2 L9 X4 {/ t# m/ Q! p0 w0 R- z) X
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10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。( \; @5 I% u, s* K |
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11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。
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12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。, F2 F- m" T3 C" [
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发表于 2016-3-14 10:24
