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1)主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。. o* H7 \4 v/ }& h4 U! E% W) H5 I& j
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2)盖湿布醒20分钟。
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0 \9 c& Y4 E* V$ Y2 d( T4 T/ ]8 I4 n$ X3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。% U) h# S7 R* [+ R2 U, H& p: F
5 k. Q4 `9 I4 V) C N; N+ Z3 J4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。
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' u# F Q' ~( w) {8 `( |5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。
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6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。
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: I" n1 Z8 j) ?7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。
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8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。" C7 h0 U! A5 @, F' Z( I$ ~1 g# w
( E! h3 q2 R- g# |- `; ?/ s9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。# P o/ @5 G0 U, X4 }* F: Q/ u& {
: M1 N' Q, O, [0 ], ^10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。4 m" z& G0 T2 g. r
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11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。
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12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。
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发表于 2016-3-14 10:24
