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1)主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。
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2 \4 S$ m& x7 k x9 Y/ I2)盖湿布醒20分钟。% C9 |. I! c5 ^$ `/ G9 m' X- R
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3)醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。+ i# O2 [" ]" E
# L& P6 I' y' R0 W6 p7 @4)除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。
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5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。
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8 m; i5 k0 k( j8 a6 U! P6)在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。
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' h5 H" z1 Y4 D4 [7)把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。
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, m' X: T7 p6 a& j2 |; B9 G7 g% ~. y1 R8)醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。
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9)卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。; E$ Z4 I" U' N: d( n
6 }- B& N3 k+ V, w% G1 |3 k' ^10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。
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n/ `2 {) {- B# g/ ~ ?) @! ~+ o11)锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。' d* s) j+ x: x+ J W. C% p8 I
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12)中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥 。 p3 L! \0 n' r. g5 ]
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