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1)主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。
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2)盖湿布醒20分钟。, U% p4 T# x+ x6 ?( L
, m3 H0 E# w/ x3)醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。
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4)除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。
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1 E4 H& d1 u0 N; ~7 W# ?% S3 t5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。
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6)在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。" o- u* y0 g, l) v" p+ G7 }5 y
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7)把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。
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$ q& N# A+ u) h; \; |; x: c Q" p' S8)醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。6 X1 Z M7 q" z
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9)卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。$ _+ ]7 y8 n s6 P" e
' S& W' X: p5 m6 r3 p2 a" s10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。" X' S* W1 [( T* F8 k
k9 [8 A- ^6 k; v11)锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。
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% f9 O# B2 ~8 e2 B- d12)中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥 。0 C. J% q$ [! h/ X, z8 d4 w
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