- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”& u2 a1 C/ n5 h' C- `# D
用料
" I( X v1 H8 \7 j( c/ P2 J主料面粉150克
' ]8 z) K, ]# t2 Q0 w辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
: ]7 |7 v; `3 }, G4 Y6 l) M4 H$ f/ F* n调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
6 [3 D8 q7 \ f1 |3 B" s D$ ~/ V自制煎饼果子的做法1 S' `- `+ i6 i) [5 x
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴" Y7 \! k; {" y% k$ H8 ?9 e7 @: g! I
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟8 X0 R, P8 [1 v
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺2 z4 ]- S3 Y1 G8 r4 h
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用5 r/ H' v4 r: D, c5 ?5 f0 g. w
5 A; ?1 t1 ?* j" L, ~5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
) I5 D, H7 w" I' v! a% K! c, A+ G6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度2 w* R$ e8 C/ T9 S" P: S4 X
+ F! A. _& T; E4 @1 |7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
' y5 d2 } j& e0 I# D& M6 x8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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]- W2 W/ w9 b( F3 `' s- J; G9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
& \6 U8 c( Q7 y8 Q' p10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄6 O1 U- O. [( H4 W9 D
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄/ I3 `: i/ L" ]5 r8 ?2 p2 V+ H/ g
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面; R. f! G% [% r9 w) S2 n
) O5 X6 o/ Z( z, ^1 I13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料 ?1 h( R! j! R f
14.摆上果子和生菜2 l, o4 D$ U* H3 K8 [2 n. g7 D
3 k. _! p6 E4 w# T6 j: w& l15.加入喜欢的香料
4 m P7 }4 |0 w2 X16.卷起来，出锅即可1 A5 m" D: o' L3 d! T
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发表于 2016-8-2 09:38
