- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”9 B- p; _3 W* B# f6 P
用料+ M/ |! _4 Q; U/ f! D& D+ R- ?' w
主料面粉150克5 I! M3 [ [. {1 r) l
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片2 ~, L/ @3 h3 P( u
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量0 o" P, e, @* Z6 |1 O
自制煎饼果子的做法) C: f: x$ u' ?; u3 n v
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
4 P S2 \( U+ B% R! b2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟+ [# F! O5 C, b! Q2 p$ `0 v6 Q
2 |6 p/ u! D3 ^: Q B3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺* C- A1 Y g+ d4 W" e6 J; ?
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用, E+ p% U" @& S- o2 z. O
, d/ P- O; W3 x6 ^% n# ]4 l5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘2 F; }6 R0 `% l
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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% b8 D% i& h: J6 H5 C7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆1 J9 Y1 [9 A- _! I; F: M
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂9 G. q$ S) p+ J
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄# f- d! u/ V, |, q
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄7 j/ V( P, t% n
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面% Y6 `/ S) K6 x( {
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13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料0 ~ R9 g! _1 U2 {4 A
14.摆上果子和生菜) j2 n2 @2 P2 T
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15.加入喜欢的香料
' O! Q3 B+ X; C, p! S8 O# |: r16.卷起来，出锅即可
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发表于 2016-8-2 09:38
