- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”; e7 B e, {9 M* Q4 M- J1 f
用料
3 }% U* j, i9 ?% `主料面粉150克+ W# _$ o6 r9 f- D0 h; w- S
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片: n! w% {+ a% L1 H m. J$ y
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量% ]6 Z4 i( e- @/ Y
自制煎饼果子的做法
% T! T5 S0 A0 X3 d! L; n% X, N: f3 R0 D1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
1 w3 a9 J- S$ |" ^2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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- |6 @2 n6 x5 i9 G! F1 q0 M- f3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺- B. Q I( C+ c" s3 @+ E1 b
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
# ^4 ^6 e. R' F& W9 Z" b" K6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度: R: K3 m7 U2 n" [' O
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
' j2 }# s9 X2 K# K& P8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
% Y6 E. ^& p {" g1 b10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄% ^5 f1 S/ `. ?6 f: l
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面$ M( b9 b. O4 d/ }) Z
' Q5 q Z0 Z- O( Y13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料% X0 r* x0 P; ~7 q9 F3 U r
14.摆上果子和生菜
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) Q) b1 W0 p$ @6 s15.加入喜欢的香料/ }, Y# D e6 I' Q' y5 E$ N4 A
16.卷起来，出锅即可
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发表于 2016-8-2 09:38
