- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”' V( |1 r; `, F# R N% x# V* k7 N, M8 R
用料
# b7 B' x1 B P( W( D) q主料面粉150克) }2 d, X2 _& p" C
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片6 h }' O' I/ j1 S
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
4 k3 y7 G' C4 Q3 R自制煎饼果子的做法( X5 G& Q Y* v7 _& q
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴: t% e# Q6 X I |# C2 j j
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟/ w, | L' Q( e5 N( @6 F" o. Y# i! h5 U2 j
9 U F; L1 a* d, I( h3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺/ N" Y* U! v' P2 m' S+ u7 T
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用2 m' l& F. i, R% }( ~$ Q# F
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘" `1 F" t" x% _* B+ u7 F$ n! t! V
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度2 x3 Z0 @+ A/ V6 }$ e+ i5 M9 U
' B) X# H6 s a7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆& [; s0 l; `) L4 l
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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% Y9 a4 ]6 E c7 R3 p9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂- }) N$ t8 F: A5 W: M2 ~
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
) Z% S9 b7 w* k% x: p( [12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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/ [7 G6 M8 J: _( h% ^% N5 \13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
/ W8 h& d" k* G, J6 q. g+ ~# I; {; I" `14.摆上果子和生菜2 c( \9 N) ^9 p+ j) [) U/ t3 u$ l
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15.加入喜欢的香料, A [" M7 |6 R& o% U' E
16.卷起来，出锅即可
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发表于 2016-8-2 09:38
