- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
( K/ w$ a2 D) u% K6 W用料
# ]3 I5 H2 t3 j* T主料面粉150克1 _ f- a" i6 k) v% n/ r/ Y! V: ^
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片$ a& [# J8 S7 p/ W( O& @7 }
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量 ~: P- Y: A6 ?; D3 ^9 v
自制煎饼果子的做法
: K2 U+ V- J6 Z X6 X. B" e1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴/ }$ k5 L0 @( g1 ?0 {3 t* p
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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7 T6 l0 H) k, R% f1 R# y, g1 F3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺, t! B7 W9 J# N2 S* c
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用) y( x6 g! R& E
0 y6 r. |' f; _5 f f. _5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘- y+ w( Z, k, U0 U! M4 ?5 s5 t5 a
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
/ R c( ~. T' K% l5 j9 p4 p8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用2 d7 J; r; w, S2 \( ~/ d
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
9 l- `& @; C$ K. @" g% F9 ~8 p4 J; X10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄0 ]. [9 }: q. s, F' M* y) w
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄# S& A5 m2 Z; f3 a
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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# k& O' x! k6 c. B2 k, _6 F13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
2 d" t/ I( t9 |( j! @, N' y4 f! e# ?14.摆上果子和生菜, k5 y! D* q+ t
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15.加入喜欢的香料# J* g8 C) V# W1 J v
16.卷起来，出锅即可
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发表于 2016-8-2 09:38
