- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”9 T, b* l5 N. A. {
用料6 g$ ~. H5 s* \3 O( J
主料面粉150克( [! K. u3 b+ I. q: |" H
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
- D( q, `' a4 k0 Q" a4 ?/ ]- K K. u调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量6 d/ W2 r: R( X' S ^
自制煎饼果子的做法
c) w) W7 ^3 f# G( k' M( x) s1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴/ J3 H- O+ u6 B" O" [! q+ ]7 X% I0 ?
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
: D% g) G7 |/ M* d; q6 B: N7 |4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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( v4 l4 p# c! F! G5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘5 B6 P* q8 e U8 E" M
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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( w" m& _8 T% R, p6 Q1 R, C! Z7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆2 G/ y+ e) I) Z- S0 K
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用. k4 O% S+ w1 ^6 V$ @. Z
- e s# q/ N) o6 F5 P0 j9 V9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂: Z, N! @+ K! _3 \3 C4 D# I) N* b
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
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W, x6 {: L9 O# x7 q) ?8 y11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
3 f) i1 k' L" m1 S3 A/ F: T2 z2 U12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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2 F. d/ e8 o* D1 S13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
( m; N2 }' g! F8 |3 J5 c14.摆上果子和生菜
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15.加入喜欢的香料
8 n* ^' P5 G6 T5 a16.卷起来，出锅即可
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发表于 2016-8-2 09:38
