- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
' Z2 ^8 e M! B0 B用料
u$ ]# z, j7 A. J; O1 P) F主料面粉150克: @ C7 j U) M6 a
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片' _9 S% B Q+ Y. Z8 l; e7 x3 B
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量 Q" Q3 i2 S) j% w2 q
自制煎饼果子的做法% x" N1 }5 _" e& c
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
2 N7 E' j, T. J- j+ z" s1 d2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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( h: S6 Z9 o/ `3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺# E$ [; V- Y2 T# J" ^
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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" X1 c* I& n: ~" ?1 _* D" f8 g: v( ]5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
1 {2 ~0 G& r# X4 ^: }$ r: [2 U6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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! C. l/ h% O( L7 J8 C7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆7 j. `& i0 Q+ `
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用- V* V. {4 k, O) b
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
, w! P& M# M# W5 i10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄! Z: i+ |$ e4 V4 o9 {( x
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
0 `: J2 ^$ D0 {8 q12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面, L9 {4 @7 t& |, d9 U4 }" f
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13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料2 X& |6 L1 I8 N! o# n# q \5 h
14.摆上果子和生菜! T- [( @3 q2 y# r
1 H7 E7 ~: p4 A/ R* @1 N15.加入喜欢的香料
/ e8 x1 @2 H( j8 f: o$ y( ]16.卷起来，出锅即可* f4 S6 o% J6 a+ Z, o5 `& Z# z$ L1 k
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发表于 2016-8-2 09:38
