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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
3 O! T* c+ U. x: q( \. M! x6 C用料
( h7 T8 ~( I% R8 P2 Z! M5 a主料面粉150克
% {8 [$ i& g, s- M辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
  L& H! l8 f; o1 o0 l; N调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
6 s8 c  M- h" \' X! h自制煎饼果子的做法! z# @  @* ?- t/ ?, E, j
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
8 C8 [5 F9 w% E1 E' f6 `7 W2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟. N/ A7 Z9 A' M. _6 ?+ P
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺' Z; i  h! p/ f& u: [
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用. G+ e- }) K5 ?4 ^. f% A/ X, o
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘% k# b3 D% L) d; }. B9 I" N, U
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度8 r" J! [3 w+ P$ q2 Z7 ^

% f- U# I" o- F, h/ o& c7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆6 Q/ m7 e# U+ ]* ~3 y; _& m
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用& f; S* d' e4 H  h0 z0 }: ?- s
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
& w6 [  M2 a5 w; L9 o10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄- t! G- p# d" B- C, E8 h& m3 `

1 w2 h. w" l/ g4 j, f; B5 B11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄9 p4 u6 o: v9 b1 U$ ~0 J. d0 K
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
5 W5 y6 _! o& f: g7 F0 y" h14.摆上果子和生菜
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15.加入喜欢的香料! y% \' h2 g" ]
16.卷起来，出锅即可
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