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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
6 r: V- C; ?2 v8 a! O' S* _7 m" q; _用料
* _3 t3 |) ~" X主料面粉150克
9 k  h! \" C" `6 v0 j5 l5 z辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片5 |4 c- o( H: _$ s, w3 L+ g7 F
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
9 W# O: |4 F( G( U5 V7 @自制煎饼果子的做法
5 l: s6 I) d1 P1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
% w& o1 \  @' F! S4 \  |2 t2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
8 C- b1 @/ X5 X* S9 j$ S8 e" G) E4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用4 K9 \* ]5 Z* D# D8 ^* L
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
* l5 v0 P3 H) E5 n/ ]6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆. [1 ~  Q: w/ ]4 L/ I/ e. }
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用! O% c" l! r/ Y. ?- ?
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
0 {: \+ L+ Y8 x$ r. g, K. O2 h10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
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" Q0 \3 H2 j9 l0 \9 K, y5 S11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
% w+ o% j6 {6 V2 o12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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) Q& {' J# _  i0 U, Z13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
  T7 U" I- P6 @7 l* K14.摆上果子和生菜5 E+ w: x. ?& p; S; G
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15.加入喜欢的香料4 D3 h0 n% }2 ^* K; a
16.卷起来，出锅即可
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