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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”  y' y) {% @& @+ j
用料2 N' J0 W; Q! x+ X& C
主料面粉150克6 I. Q* P- |7 p' {
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
# T! U( {* T  d7 {' i& R6 f! y调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量- U9 J+ H' a5 K" L( J
自制煎饼果子的做法
9 v# s9 V. m  F8 I. g1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴: a0 Z' N/ P- @7 f
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟& B( g! x' e% ^
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
9 c: w6 q% h0 Y) G3 J: d4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘, [6 g* u& y2 k. c9 [
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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  {  _7 b( i4 T$ o2 ]# U3 }7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
; T* p1 |( H' l8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂5 d$ s. }& K) z3 {2 P
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄2 D' A; p3 s+ D2 D# I

2 j7 E; l9 }" p2 o' O: X- W11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
; ~: _  M) o8 y# x; a12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面- Y- r* @2 O& q. M- m; v
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13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
/ F1 n1 m) d& Y: a% B0 R14.摆上果子和生菜
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1 {4 H1 a  c/ o% F4 O15.加入喜欢的香料
% N6 t- H. |( p$ _16.卷起来，出锅即可6 c, l: @" E% j5 J' V; R0 f