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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”* V+ P/ l$ a: _' D, L* h
用料
3 |5 h! i" G( y# k6 k8 c主料面粉150克
5 b* a' D" _; x3 Q辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
* `/ e- `9 \/ @* Q* p/ z$ p2 [调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
% v+ O! q1 z" @6 B; n自制煎饼果子的做法
' v' ~6 i7 H- F2 |4 [" X. V- Q% F1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴2 [) C8 |3 Q+ F3 k. k+ q; ?
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟% A# F* X) M. L2 R& ~& J
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺2 A" x& {" S" W, _8 m3 r
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用6 j: ~+ [5 X+ y  V  r! z/ l
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘3 g3 u) D/ R& _0 }9 Y
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度/ m+ U1 ]& D0 F2 z
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
1 R9 k9 z. L* K& U; G  K" `/ P. ]8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用/ ]# q+ t# R7 R( @" I9 V

- G  U; {4 Y8 S% M5 w1 y6 i9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂6 f- D4 V9 {% c- R
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄3 v3 `% t3 U. b) R% {. A+ z! @
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄6 `1 s& Q3 a2 x$ |, \
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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/ T' ]4 E  ]+ K+ [13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料  Z' j" V3 |/ t& [
14.摆上果子和生菜& B; t! v7 f' P2 `

( y9 g4 o! s6 i/ \3 \" s: u+ k8 a9 F15.加入喜欢的香料
) B8 @" ~( n5 f) F" A16.卷起来，出锅即可
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