mxhappy

原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
0 L, ^' K, k8 S用料
: N8 e$ G( ?: @. r& \) ^/ H. q主料面粉150克& q5 `0 Y9 d6 r) ^  Y" S. G  o
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
8 m* c1 F$ K! R3 d* W! l) ]调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
% ?; ~  f- L% [5 f3 y3 X自制煎饼果子的做法1 f( u8 L# o4 D) j) T" x( _
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴8 o. q) }3 q/ _! Z2 z
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟' j/ ?( c! V. H, |2 N2 n

- Z8 Q6 {/ J! Y$ A; r4 O0 v3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
. x/ h  Q8 W% b1 h4 r4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
( w, D; z& p4 [6 Q
0 v! Q8 N$ `! |5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
6 ]! H2 U9 e6 {# N4 X6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度  t  o$ B4 D( z6 s( M
$ r( h# u/ B, ?
7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
3 W$ e. F) q2 U7 D( Q# j0 @& L8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用+ \7 c* h7 H) d1 A; z) Z

/ l4 e# }" Y, o- e* g; g( G9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂; Y! @9 P, J' O7 B
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
: |  R! T+ t# c
/ W, z2 C! L: h3 f, E3 i' Q3 W11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄, w/ i/ z/ E8 L7 u$ m) p6 F
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
! N* I! {" |  ^- ], I( G5 ~
. W* o# s! X2 O" C# H! Z13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
' t7 I, t3 U* D3 e( Q14.摆上果子和生菜+ J# L" }0 M* G1 w; ^

+ P: |% _) K+ g5 d$ Z% ^8 y15.加入喜欢的香料
( V0 Z  _, A0 I16.卷起来，出锅即可0 x' P7 W( \  N" N' r