mxhappy

原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”& C+ r" a8 I6 h* Q
用料6 ]% V  ?$ |% c7 S/ i4 ^
主料面粉150克
7 D$ T1 Q5 s' a) |辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片% }* ^$ ~2 I% ?9 h% F: @
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
' v' y  Z2 ^/ M+ Z8 b9 N自制煎饼果子的做法$ g8 O% n0 o) j2 }! x' C
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴( Y' P/ G' U0 E# Z$ v1 b) R8 K
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟, z+ e, [" R' F1 [; j, `" \

! w0 P" W' n) b. g7 @" z& _3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
# u( z+ s6 B9 E4 r4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
: Q- L1 W2 W1 h) i1 u/ p9 I7 n
' n3 y$ V' K# u2 y' K6 s% _5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘% t  E1 Z8 n5 T: ?4 `) w8 z9 |
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度. _9 Q, ~  `4 E4 }* ?$ ?
; E; Q# F; G. Y
7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
+ W6 E- \, P/ Q/ r$ d* |8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
, X2 o0 c$ {& @
+ J: n" N: Y+ N5 Q& H6 n5 i% U9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
. M/ m1 e1 W5 t5 x4 e7 T0 P10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
7 h" l: m- J: C/ y# }4 g  d2 _' b
  i, {1 ]( `# G# s+ T+ ?0 f11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
4 K3 h4 t5 ^0 k( ^12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
- b. t8 p8 s9 Y. C5 k* p9 `" ]
" u4 M0 @* S) I13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
, \, ?4 j: W1 B: Q" Z; f- x14.摆上果子和生菜0 K9 ~* V- D8 C/ V; i$ [6 R+ a7 b
- o# n) D8 T" q. J( f: d, H' E
15.加入喜欢的香料
8 q$ H4 V6 i) [16.卷起来，出锅即可9 }7 q0 n9 l9 @- a9 ^. z