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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
' `7 B' R6 `4 d8 ~用料& ^% a) x/ e1 m
主料面粉150克% P6 I7 N# j: V# i* l2 W; n
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
: \. L, Z: C- z- z2 l4 \1 c9 D; V调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量# U% ^) H' f) Z+ \  M$ f1 {4 _
自制煎饼果子的做法
2 ]. ?: _2 U/ H1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴4 b% E. l) |; m
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
: g. Q' i  l  B5 a: k( E4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘+ h' |# w2 d5 j4 V
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
2 k+ B, e( M$ ~) I& i; |4 ~8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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$ [% H- H- J, T# L+ R$ v9 H7 [9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
  \, h( F& ~) E1 C/ r# d$ O3 e& r10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
& Z$ c% b) j7 m6 U1 K5 C8 _12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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4 l: z& U4 Y7 }  g13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
; x0 T- q! f5 Y3 J14.摆上果子和生菜/ x* X0 O% U( m' w' ]9 b/ H

; S/ P' x& \# O* O+ x* h. U15.加入喜欢的香料9 I/ R; K; ^( K1 c; {5 k) S6 ]" N
16.卷起来，出锅即可. X# t( U3 n; R* y/ ?/ G