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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
0 k* S6 f' }) A用料
5 C& D5 ^  r& ]9 J, F主料面粉150克
3 |6 r9 ^# [/ G1 C/ o8 q辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片- S, R% U( U1 H) G% W
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量5 r! P  E4 D" |  Z  z- q/ ^6 g* |$ w
自制煎饼果子的做法( D& S4 I6 n9 ~. E
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴, _  h( M' n- z" |- I
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
0 \6 Z- o  {/ E% [. _4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用1 n" {0 ]6 s$ Q5 D' D
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
* f: X/ z5 K+ ~4 ]7 p/ S6 Q% E6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度9 v. }& a$ U6 d' ^% T5 e0 d

* S" G7 }, i! f7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆1 X& \$ ~1 B( R$ `
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用0 g6 ?$ Y4 c/ l% G6 Q# _9 [: U

: m& C0 y2 p1 `% m3 L* ^; b9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
  t# t$ ~% R9 p: t0 [" h- w10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄- F' v& D; n1 V7 f  B! H; B

. O. F- t! P# M0 S* r11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄" ?2 W. W) f& S: n$ R) e  r9 J
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面4 g8 C- ?2 Y0 u/ }
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13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料0 F. o9 e! A3 u& G
14.摆上果子和生菜
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) ~+ p# s% l$ b2 v$ c15.加入喜欢的香料4 }3 Q2 O& c& e# k3 D
16.卷起来，出锅即可; D' C3 h, Y+ u9 Z- _5 C8 y