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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”- j$ H" ]/ {; {7 S6 _+ I$ g6 q
用料
5 `% T7 t8 R2 i& |, d( ^主料面粉150克
" z) F8 `, c! @  k' c) e辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片) V6 z. ]8 I; u  M5 h3 Q4 l
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
& v. W& m) C1 p自制煎饼果子的做法' }( x' T- T! a
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
& Y$ n. |4 \4 i2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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/ h. [6 G/ k, f9 b7 u- g7 e: Z9 k3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺" R$ ]; k/ n  x/ l9 `& g5 t
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用8 \7 E$ X1 q* J- ~/ z4 L7 N6 ]6 s

6 h1 B+ a0 L  T7 a5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
( ~7 o- a1 u' ?, V7 W# z  z6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度; d5 D5 i! ]" ]1 X6 b0 \- Q
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
/ f4 ^9 Z, o9 a# }0 P8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用- V( ~  N5 j' W# ?6 y1 K# g$ ^: Y

! E3 W2 {1 R! r- s4 t- p9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂  e3 i& }; C6 z7 |/ ]
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄+ j; S) ?% D4 D" A+ w
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
0 `3 }- A9 j, V9 e, r2 a6 X12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料- i8 m( v, w- ~, `
14.摆上果子和生菜
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15.加入喜欢的香料+ m' J& X0 J. r' o2 a1 G- V& d2 X: t
16.卷起来，出锅即可
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