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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”  ~2 W6 C0 f4 a3 s
用料# y0 P5 |$ y! P& t
主料面粉150克9 R& s3 a+ s0 F5 D  `1 [
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
! X, ?1 V4 K+ E5 ~调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
3 Y7 M6 ~7 ]! l, w1 I2 a6 a* e自制煎饼果子的做法8 D6 K0 g) S1 ?+ X. {
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴' `& f( W' _/ ~' @5 W8 P
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟$ Z( e, B# s$ ]$ H4 L2 x  ]  {/ x
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺* b% Z+ M& l4 ~+ P1 d! k
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用7 Y: D8 s' Y7 `3 t- U$ L% v
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
# ]8 g7 _  [* U6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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  [  r7 G( Y" C7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆- o9 W, _. |8 X  W$ W& _
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用/ {( J- l9 J7 s2 g( z
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂* D+ I+ A) y: z! C& X( p: m
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄  \) M! b4 z. E- W0 s. k

2 V8 M+ S; s" ^: C11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄7 q' e( B# H& D6 J. E; {0 ?
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面  l9 W; k8 Y5 M0 j& i' W# ?
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13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
" }# [# z* _6 `. A2 i  Z& s8 i14.摆上果子和生菜  Q% F5 b7 n' g7 ~' u+ S

. B* r5 @6 I0 ?$ F  C% [, X: J15.加入喜欢的香料# L7 B# H1 f; b; i5 o7 q  K
16.卷起来，出锅即可$ U; N, y5 [2 G