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本帖最后由 一笑眉眼 于 2010-11-19 13:58 编辑
0 _) i, {' I8 q' i
6 ]* V3 U, H$ f. Z我自创的－－糖醋排骨，即制作简单又味道厚重。4 X, \; m7 x: V* }' X0 x/ p" {
首先吃出咸味，再吃出酸味和甜味。完全利用盐、醋、酱油和白糖的原始味道烹制而成。
0 x# C6 e; |( ]0 g. h5 c不放味精和淀粉，利用排骨和糖自身的特性，在成品的时候色泽红亮，咸、酸、甜适口，没有多余的汤汁，紧紧的裹住排骨，味道被排骨深深的吸入，配上一碗米饭。嘿，。。。再来一碗！
' V4 L& n" Y" B: J2 l5 O; }* }7 S+ c8 ^8 E W2 ~* C7 H/ ^
主料：排骨1.5斤，葱姜拍松。配料：盐一勺、醋六勺、酱油四勺、白糖五勺。根据个人口味可以加减，但是必须突出1、咸。2酸。3甜的最终口味标准。3 l) D. M5 D% j
制作：0 z$ t3 V' ?7 \
1、用炒锅凉水将半寸长的排骨和葱姜煮熟。+ Z8 n* e. c8 f( @0 o( @0 t) p
2、将葱姜撇去。9 u$ j% ~# c& v3 O3 U4 {, }
3、将排骨和汤大火烧开，加盐、4勺醋、酱油和白糖。不停的烧煮，大约5分钟，汤汁渐浓，再放2勺醋，品尝咸淡，再添加适当的配料，不停翻炒，不要糊锅，当汤汁耗尽，关火出锅。* Q9 z; V1 x( Z$ t2 v4 a4 i3 v& N
不论什么材质的盐、醋、酱油和白糖，一样可以烹制美味的蔡式－－糖醋排骨。
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发表于 2010-11-19 13:54
