- 妈米
- 53607
- 经验值
- 90348
- 在线时间
- 230小时
- 宝宝生日
- 2007-09-15
- 注册时间
- 2009-5-18
- 帖子
- 32132
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 90348
- 精华
- 6
- UID
- 681611
 
- 宝宝生日
- 2007-09-15
- 帖子
- 32132
|
烧烤材料清单：9 |* ]2 m2 B$ K8 c! U- ^% V, p
1、工具：打火机、木炭、助燃剂、烧烤叉、烧烤夹（夹取生食）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、调料瓶（空瓶）、
0 @$ @9 E4 ]: f' i" F8 R& c O2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、 番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱
3 u. Q, |' }: D% {5 h3、食品：3 L! H" S2 f/ V5 i8 S
荤菜：鸡翅、香肠、火腿肠、猪肉、牛肉、、鱿鱼、虾等+ B4 Z4 T7 n; a F
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、香干、小镘头、年糕、面包片、& _. L* I. s4 c; P5 Y
水果：香蕉、菠萝等 . R$ Q: z- Y8 s( h9 Y
4、饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等; M2 ? ~2 g) I$ W
以上为需购买物品，
5 H) p9 \) K8 ?" P% ~% i烧烤前的准备，自己看着办准备。4 u I% ~: y' X, x/ m( `, U) N
% w& A5 i, \/ }7 H
1.材料的选择
2 p ^1 \$ L; X! W% W! G猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 5 g$ S9 ~4 @+ V: x9 y D
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
' J' I& v& h* z' ?鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。 7 n7 c- u: K Y& F' y5 [
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
* F, `0 N: _0 T" \; C蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
9 L- i: x3 z2 h z: l( I: ?/ v* R" S6 d1 T
2.腌制 9 l* h4 J: }3 N* o _8 l9 I
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 ' C, J8 j5 O5 z
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
( P& e N- z. @! X烧烤诀窍
+ I, x" A* B2 D* ~- P) N0 X# i1.不同食材，不同烤法 9 n3 n2 p9 D* r1 u0 |1 b* o+ e1 {
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 , x5 D/ u: Y ^
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 $ [) S1 T% _ A3 [
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 $ n" c6 e$ \5 }/ t' c, D6 J$ M
: ~* H* Q, a: z9 L2 r( I+ `, A
2.木炭的使用 * ~/ A. j; g5 w/ [8 E
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 6 i6 c/ h' `7 m0 p9 y. z3 [
9 J, I& {: @3 g
3.清洁烤架
2 ?9 i% Z" K2 h6 p8 G4 c在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
; X+ b- a q, h# {) @. v* D& b5 U' J/ u& J' O
4.适时翻面 + V1 i, w* {/ ~/ Q9 ?1 b2 i% ~' |/ A
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 ! o0 C4 P$ z" u- _; c8 O
1 }# P( G0 o2 D$ S k" O
5.补充水分 0 `4 `2 f5 A( d4 s% r2 w; n! p# C
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
* ^# m. P3 v6 ^+ m
0 ~) N8 B8 G( j- H$ n6.盐的使用
/ `& F3 Z2 I2 y8 V, K盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 * B6 U( `% b- ], t. R, O
' i5 D2 \0 y# P( f
7.菱形烤痕
$ K. u' D2 S( L3 l0 J! t2 h( a地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 7 @2 q! n3 K( U6 b, X, F" O
% v Z: H: l+ y Y1 G9 O烤肉健康吃法DIY
" e% a5 X; O3 G$ a烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：
" {* G$ _+ W9 z1 l. C
4 D$ j9 G' z3 U7 f5 L( k错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。 : s4 ~' D9 _- u: z
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
2 p+ p$ a- B1 _( T) R& V! D
% P9 L1 N- w6 o4 k# {* p错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。 ' U. ^9 E: D6 \+ c6 \& w
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太**勾芡。 / j4 ^; G% I) z) u9 I a& ~
2 i9 K/ p0 Z" Z( ^: z0 I" H, ?
错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。 6 a+ u3 H) g3 O
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
( y3 u' o/ R; j7 { B1 `( g) t5 b4 ?! h+ b+ p- F; J7 {
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
7 P2 h3 k* T/ g8 P# Z4 ?- X担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。 / c/ s: R+ a. {$ s/ a; G
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。 ! o% R* o" O$ i
7 i# s# e- u5 y+ g担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
4 z# v+ _6 I( I# u; g解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
|
|
发表于 2009-6-24 10:45
