清汤海参 - 我爱厨房

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四年级

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宝宝生日: 2009-02-02
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楼主

清汤海参 , H; g! I3 y) H  ]# Z* V8 s

制作主料：水发海参，玉兰，冬菇

制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤 1 t( {( V4 J% T6 _# w. |: I8 y' c

制作步骤：; S- l4 F" L9 s# Q" z5 D

1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒；　　 7 X2 O  {7 ?2 B; E  N
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内；　　 / F! {6 z' H2 E: x# ]* r
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
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