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清汤海参
* j$ U$ l6 r; W; q: w. w4 K& M& D! `3 N w7 `
制作主料:水发海参,玉兰,冬菇 ! T" j% A5 u' F9 K
* x6 N% C7 ~! D8 H+ F5 `, z4 H6 ?制作辅料:香菜,料酒,胡椒粉,鲜汤
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+ t# B- P' X% N% [制作步骤:
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1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒;
% X5 W3 d) N' S% B% o( s7 x2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内;
m( k( t2 P% o' D4 r3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。 6 p. N) w; D9 D* c+ ]6 Q( W0 r
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