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清汤海参
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制作主料:水发海参,玉兰,冬菇 : E" E' z- f" \
" F# Q# q" k4 K. v0 s制作辅料:香菜,料酒,胡椒粉,鲜汤 ) ~% M7 j0 [, _8 l, \$ E$ O
7 f2 Z" q Y3 m1 F' e制作步骤:. n1 X X2 ]/ Z: S; X6 ]: s
0 c+ C2 X4 ]! d( B1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒;
3 W& x: z, V, ]) F2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内; % _* S- A6 |9 k( B2 T2 O8 o
3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。
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