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清汤海参
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制作主料：水发海参，玉兰，冬菇 : E" E' z- f" \

" F# Q# q" k4 K. v0 s制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤 ) ~% M7 j0 [, _8 l, \$ E$ O

7 f2 Z" q  Y3 m1 F' e制作步骤：. n1 X  X2 ]/ Z: S; X6 ]: s

0 c+ C2 X4 ]! d( B1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　
3 W& x: z, V, ]) F2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　 % _* S- A6 |9 k( B2 T2 O8 o
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
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