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清汤海参 - G: n( }+ h8 o* ]& K

( Y5 R% b0 h( p' s& Q; N制作主料：水发海参，玉兰，冬菇 9 g! c0 i: F& p6 B$ b( Q
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制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤 / B5 X% ~- ]6 P  o4 v
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制作步骤：
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1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　 " L0 h$ g) N9 P( }5 X; E
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　 0 E2 J4 Q( X5 e8 ], Q
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。 & ]. a' p( z1 m: ]; w6 A( \

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