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清汤海参 * ?" j9 L4 I, }6 |# w. ]
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制作主料：水发海参，玉兰，冬菇 ' l5 b5 t/ _, h& ~+ b  n8 |
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制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤 # i' B; p, T2 o' m3 u" f
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制作步骤：
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% O& Z# O. j  y$ z1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　
5 W1 \# ~6 ], g$ Q2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　 % L5 K3 l5 M7 y- R; {0 E: Y* u
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。 " j4 `* h  s/ c; z0 @

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