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清汤海参 3 {$ [5 D- D" G

( t8 W  K' x: V" P) s9 {' F: `1 W制作主料：水发海参，玉兰，冬菇 1 J8 j+ S# K/ z5 u* U1 b* [; U
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制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤 + |" n! |2 Y8 p  ]6 I

0 F  O& W( T" T制作步骤：
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1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　 9 F& x, B+ ^) n6 j
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　
( G9 p5 H, i  v3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。 $ e3 w# B" _+ B2 y3 z2 S8 [
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