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清汤海参 4 T* Z1 v6 {6 x: c' s
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制作主料：水发海参，玉兰，冬菇 9 \' G2 e2 a0 m; l
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制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤 * a* [, F& o9 S* W$ s/ W1 u

8 n* L( `+ w  f. z# y3 B) S* V制作步骤：
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3 P0 r3 }2 v1 N1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　 ' z9 I! N5 d+ J* ~
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　
6 T2 x9 n4 I1 k: t3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
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