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清汤海参
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制作主料：水发海参，玉兰，冬菇
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! P) i' U! W) r' B: _制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤 1 D* K; x6 v) j, R# U
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制作步骤：7 h, ?9 F8 m4 K* _1 g! T, F/ c
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1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　
: q' l+ ]: b4 h: H8 j2 J; @8 K1 r2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　 4 I4 g4 c, Q3 t. w
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
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