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清汤海参
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. x, z% b* X/ v& s! [: Q+ t制作主料：水发海参，玉兰，冬菇
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$ `7 m1 U6 _# |1 ]& f3 E! ~) ]2 v制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤
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2 V' d: Z1 W4 F# W/ F; K; V1 M制作步骤：
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" S: ?' S9 M* x5 C2 G1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　
1 }- ?  A: {) H: b, H( _  m4 P2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　
0 d; S$ U8 N$ V! y3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。 % U# h  J: O  J; T, J- s
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