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清汤海参
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) N. `+ `: V# E1 M) ?% |7 d1 Q制作主料：水发海参，玉兰，冬菇 9 i  t% x* v' D, k

, `# T2 }0 z9 E2 e+ {" D制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤 9 j  ]1 [5 F1 o; \2 f3 f  {9 F

: [3 `  n" L$ K$ T' h3 \; j2 ^( x制作步骤：
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1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　 8 A, c6 _* D; R) L1 w1 J( e
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　 - N: a# h* w8 Q3 y& |
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
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