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清汤海参
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  U3 C$ x( b  X. I- c; }# Q制作主料：水发海参，玉兰，冬菇 * I; b9 T. l$ u) C

! L0 h) a" C! u% s! r( g( y制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤 - N2 s+ @% U1 i3 U4 _
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制作步骤：
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1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　
" Q) S" s& ?6 r0 O! T2 w6 s0 x# E6 d1 N2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　
7 \5 M8 K* Y; v% G+ p3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。 6 \, Y) u1 w+ [8 F# X4 x* n, W

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