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清汤海参
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制作主料：水发海参，玉兰，冬菇 6 P1 H( h3 o; Q0 X  L) C: n9 D2 j0 g

" W2 W/ T2 p+ q; K9 m& |9 H制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤
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制作步骤：
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- i1 F$ G( M9 J( ^8 Q6 b2 D1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　
& Z4 X- j' v2 }1 N. R% {. m1 g2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　
, d" D1 F8 M4 f% J. j% \8 W. g3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。 + v: W- J* D" Y1 {7 F: ~3 \

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