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清汤海参 # [6 m: F' I! A$ m- J& J: h

6 n! i: Y8 H& ]- i制作主料：水发海参，玉兰，冬菇
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1 i2 f9 p- G/ F( E! C7 q' r制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤 % E7 f3 E0 s4 t9 n( \# T6 I0 l
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制作步骤：
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1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　 9 q' A+ d* C3 n8 F  K
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　 * [7 a5 y6 |! R0 v/ C9 R6 a" v
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。 0 M' K8 l3 I' a; Q0 X( D- X1 E" ~
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