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清汤海参
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0 j2 }, v7 P: W( b. A1 N2 S制作主料：水发海参，玉兰，冬菇
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" g: M+ x8 @9 [. i7 B! \. n制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤 ; S1 B  L! r* e4 V. l  S

' }( i! @) l( Y% F- G- x9 l制作步骤：
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1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　 / A! x# S7 _3 p$ u9 O9 K
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　 ( m* M# `$ N' `( i; Y! W
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。 $ {9 w$ E* v3 q1 b  n
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