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清汤海参
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3 E" y( r* _( q7 t) s  [制作主料：水发海参，玉兰，冬菇 / Y  r" N7 z* {
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制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤 6 ?9 @% l: n3 w. E! _

; }, i+ Q9 r7 R& H" d制作步骤：
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1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　 , E* K) J6 P) c4 `
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　 ! B1 R" L! C# `- @
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。 : v# t0 @( d, l) g0 t- ?
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