厨房小窍门

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zhangyongxiao

高一

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宝宝生日: 1970-01-01
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楼主

1、巧煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
2、快速煮海带：煮海带时加几滴醋易煮烂。
3、快速煮火腿：煮火脚之前,将火腿皮上涂些白糖,容易霉烂,且味道更鲜美。' X4 m; o6 \8 S+ O2 O! S
4、煮水饺水不外溢：煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不会外溢。) X3 J4 {! G% B$ }; { t& n
5、煮面条不沾连：煮面条时加一小匙食油,面条就不会沾连,并可防止面汤起泡沫,溢出锅外。$ S/ O& X2 \0 U9 [4 K3 d" \
6、熬粥或煮豆忌放碱：熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养成分。- Y) |& B1 y2 y! ~6 P6 V9 b8 s
7、巧煮新笋：用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几处欧洲共同体叶或盐。
8、猪肚如何更美味：猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加一些鲜汤再蒸片刻，猪肚会加厚一倍。' X! W* M' g5 t- j7 F
9、煮猪肚忌放盐：煮猪肚时，不能先放盐，要等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。$ X7 x- N5 U) }
10、橘子皮炖肉更鲜美：炖肉时，在锅里加几块橘子皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。' g* Z- [9 i/ e3 |7 N, B& i
11、炖鸡更香嫩：炖鸡，特别是老鸡，在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。$ t/ r7 A% a& [1 J
12、老鸭肉变得嫩：杀老鸭之前，先给鸭灌一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟‘或放在3~4枚山楂，鸭肉也易烂。6 K9 p+ B" x; V7 u0 P
13、巧烧豆腐味香：烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
14、巧做红烧牛肉：红烧牛肉时，加少许雪菜，肉味鲜美。
15、制春卷防煳锅底：在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出煳锅底的现象。
16、巧炸土豆片：先马切好的土豆片放在水里煮一下，使土豆片的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。5 v7 ~$ k3 |1 b* y- R2 X
17、巧炸鸡肉酥脆：将鸡肉先腌片刻，封上扩膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。: N: Z# P$ ~" ^4 Z& q X
18、炖鸡不宜放盐过早：因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。; w6 l8 p% B, W: Q8 p( M& [' T0 p3 t
19、巧煎荷包蛋：剪荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点点冷开水，会使蛋又黄又嫩。' B$ }5 O: `0 O1 {; H0 z
20、巧炒鸡蛋：炒鸡蛋时加入少量的白糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上白糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。