厨房小窍门

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 5 \| 浏览: 1217 \|倒序浏览 \| 字体: tT 厨房小窍门 [复制链接]

zhangyongxiao

高一

Rank: 14

宝宝生日: 1970-01-01
帖子: 181

楼主

1、巧煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。: Y# ?: q" v& G' k0 U, R9 K
2、快速煮海带：煮海带时加几滴醋易煮烂。 }+ S. a, U4 W) s2 u$ E1 @
3、快速煮火腿：煮火脚之前,将火腿皮上涂些白糖,容易霉烂,且味道更鲜美。' e& A" M# t8 I" f1 Q+ I+ i: _: m
4、煮水饺水不外溢：煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不会外溢。
5、煮面条不沾连：煮面条时加一小匙食油,面条就不会沾连,并可防止面汤起泡沫,溢出锅外。4 I+ d4 _5 G/ q" R# H0 L
6、熬粥或煮豆忌放碱：熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养成分。/ k3 S+ r0 w- R( R/ C* b; v& \: {
7、巧煮新笋：用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几处欧洲共同体叶或盐。
8、猪肚如何更美味：猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加一些鲜汤再蒸片刻，猪肚会加厚一倍。
9、煮猪肚忌放盐：煮猪肚时，不能先放盐，要等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。3 o8 z% W. A. v3 j9 O6 J
10、橘子皮炖肉更鲜美：炖肉时，在锅里加几块橘子皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
11、炖鸡更香嫩：炖鸡，特别是老鸡，在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。& @, i$ p) O9 A; v0 B! z# E( x
12、老鸭肉变得嫩：杀老鸭之前，先给鸭灌一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟‘或放在3~4枚山楂，鸭肉也易烂。
13、巧烧豆腐味香：烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。( j, r3 Z+ q8 D- \/ @: K
14、巧做红烧牛肉：红烧牛肉时，加少许雪菜，肉味鲜美。
15、制春卷防煳锅底：在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出煳锅底的现象。
16、巧炸土豆片：先马切好的土豆片放在水里煮一下，使土豆片的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
17、巧炸鸡肉酥脆：将鸡肉先腌片刻，封上扩膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
18、炖鸡不宜放盐过早：因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
19、巧煎荷包蛋：剪荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点点冷开水，会使蛋又黄又嫩。( ^' |( a7 s' {- c. `) Y9 }$ E5 W
20、巧炒鸡蛋：炒鸡蛋时加入少量的白糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上白糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。