- 妈米
- 528
- 经验值
- 489
- 在线时间
- 3小时
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 注册时间
- 2010-11-11
- 帖子
- 67
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 489
- 精华
- 0
- UID
- 5373488
  
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 67
|
原料：& O T. P3 z+ m5 T9 F: x" d5 w4 z
肥肠、姜、葱、干辣椒、花椒、油。
" ]0 v {2 h- e2 B- y" j l. z4 ?) D' P做干煸肥肠，前期工作要先卤制卤制的时间不要太长，卤一个小时左右就足够了。
- |3 |" C% ?' }. ~. d% A, c卤制肥肠：
5 x: z, I. q4 ~( g4 i' h1、肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。
8 i+ P& l) D% g9 W. W- z6 \ e2、把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。
5 o6 D% Z4 y) o$ O做法：
8 `' x9 o! q; ]( P( w1、肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条。先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力；
, p( ~3 r3 v" T" E2、待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了；
9 O2 ~ }) ?! j R% n8 n3、至于煸多长时间自行掌握，喜欢吃焦一点的朋友就多煸会，起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘；7 D: P$ W4 s. x% \) V
4、煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念。
|
-
总评分: 妈米 + 150
查看全部评分
|
发表于 2010-12-8 17:00
