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原料：
: }" g0 I5 G/ i7 ~( ]* l肥肠、姜、葱、干辣椒、花椒、油。
% v7 [# u- W. }2 _3 l5 [6 d做干煸肥肠，前期工作要先卤制卤制的时间不要太长，卤一个小时左右就足够了。2 ]# y) \2 o" d) k0 K
卤制肥肠：( p+ ^9 U4 \9 G" Q8 k3 k0 a3 O
1、肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。: ^' K5 n) f- w' N, x
2、把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。
2 }7 M* `% I+ |做法：2 s# e/ ]+ U: i% L/ f
1、肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条。先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力；$ f6 l" x8 x; ?3 H/ e' {
2、待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了；
* I5 t7 I& v p0 f0 `. A, r/ Q: v3、至于煸多长时间自行掌握，喜欢吃焦一点的朋友就多煸会，起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘；9 n% i9 t( E y( `
4、煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念。
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发表于 2010-12-8 17:00
