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原料：1 X! D: e; |& K( r9 B# n
肥肠、姜、葱、干辣椒、花椒、油。
+ }( |# T1 s+ s( k- z' ^做干煸肥肠，前期工作要先卤制卤制的时间不要太长，卤一个小时左右就足够了。9 {/ W. |% c! y5 M8 _# g! h
卤制肥肠：$ ^& x4 m  F% `- j
1、肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。
. S2 G$ F$ q4 {$ k4 ~, s2、把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。
, o$ g7 M0 @8 r; \" ^. O; I; b做法：/ t& I7 q* [# c1 L, Z
1、肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条。先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力；
7 H& p" r% Y$ ?' ~2 E9 K; F2 G2、待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了；
  W/ h# m4 N& i7 V* ?3、至于煸多长时间自行掌握，喜欢吃焦一点的朋友就多煸会，起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘；
* p! o- M5 N, ?& l4、煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念。

心澈妈妈

我一看到这个肥肠就想起佟湘玉。。。

屁颠妈

喜欢吃，不过嫌收拾的费劲

kexin

我一看到这个肥肠就想起佟湘玉。。。
4 R/ B9 Q4 \0 {& }心澈妈妈 发表于 2010-12-8 17:20

7 j2 n( t7 q) _: Y$ R; C: K
2 }0 O  ^9 {# p# R; b" h/ y% S5 f( }  C- R
    为啥呢

心澈妈妈

为啥呢
( M$ i) r# ]  ^  e5 {& M8 Ukexin@bj 发表于 2010-12-8 19:39

" T3 S: `! j: G! i6 O, R

2 K9 J$ F* g* k/ ]/ i9 i
/ V/ r1 Z* N/ _8 O5 o    她在同福客栈里总唱一个歌，：“你要是饿滴慌啊，你就对我湘玉讲，湘玉我给你溜肥肠。。。”

nha012

她在同福客栈里总唱一个歌，：“你要是饿滴慌啊，你就对我湘玉讲，湘玉我给你溜肥肠。。。” ...7 v6 K, k. `" k" R( _8 \2 l+ t& d
心澈妈妈 发表于 2010-12-9 06:57

# F6 U, z: H! p: b/ d5 z

) ^( v( f; M! z) l6 z# L2 b: O& x" {& k; m
    亲这么有意思涅

kawi

肥肠是俺的最爱啊，“湘玉我给你溜肥肠”  呵呵

nha012

上图上图，需要上图啊，我爱吃肥肠

家有两只小老虎

口水滴答地。。。。。。。。。。。。走了。。

lijingbsms

饿啦.......超级喜欢吃这东西，就是太费事儿 嘿嘿........

羽琪妈妈

学习了～～～回去试试～～～～～～～～～～