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原料：  T* w: G! D* D' d+ u+ w) ]
肥肠、姜、葱、干辣椒、花椒、油。
9 \: n$ u! x/ f0 N# s做干煸肥肠，前期工作要先卤制卤制的时间不要太长，卤一个小时左右就足够了。7 v. E9 C9 u: q+ B) S+ ^
卤制肥肠：
0 ^( g' q6 S* |5 h$ n& ~/ l1、肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。4 n6 A$ Q; I) E6 t
2、把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。/ [! O2 w4 q- [6 J4 ~
做法：" k  M0 W0 R5 a' c5 ]
1、肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条。先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力；
* f% a0 ?) O1 m- p. ]- ?2、待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了；
3 G5 I8 }7 V5 N7 q3、至于煸多长时间自行掌握，喜欢吃焦一点的朋友就多煸会，起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘；
5 o; [, U5 G- i$ q- F) ~4、煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念。

心澈妈妈

我一看到这个肥肠就想起佟湘玉。。。

屁颠妈

喜欢吃，不过嫌收拾的费劲

kexin

我一看到这个肥肠就想起佟湘玉。。。8 v6 \, @* P* v6 k7 f+ S0 b
心澈妈妈 发表于 2010-12-8 17:20

: B  t4 V& z6 K% K& |8 ^
, r  U+ f, g- z  C# X" |
2 I4 k' j& @7 a
    为啥呢

心澈妈妈

为啥呢. w; p( S  T8 U6 d' Q& }- H
kexin@bj 发表于 2010-12-8 19:39

, m% l; m1 s2 O7 `; I) _* v7 Y0 O! @3 R

; ]% v! Q0 v* S. u% P6 J! G/ P1 `    她在同福客栈里总唱一个歌，：“你要是饿滴慌啊，你就对我湘玉讲，湘玉我给你溜肥肠。。。”

nha012

她在同福客栈里总唱一个歌，：“你要是饿滴慌啊，你就对我湘玉讲，湘玉我给你溜肥肠。。。” ...8 Z. V. ]' a1 M7 r0 m  r/ P- c0 }
心澈妈妈 发表于 2010-12-9 06:57

# u  Y% P5 O. I  z
$ e& c* ^) U# I$ R) v" l7 I# b' K' B. }  T  E
    亲这么有意思涅

kawi

肥肠是俺的最爱啊，“湘玉我给你溜肥肠”  呵呵

nha012

上图上图，需要上图啊，我爱吃肥肠

家有两只小老虎

口水滴答地。。。。。。。。。。。。走了。。

lijingbsms

饿啦.......超级喜欢吃这东西，就是太费事儿 嘿嘿........

羽琪妈妈

学习了～～～回去试试～～～～～～～～～～